Rogljički iz listnatega testa: kuharske skrivnosti in recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kaj povezujete s fotografijo rogljičkov iz listnatega testa? Z Eifflovim stolpom, ki se dviga nad Parizom? Kje je z Louvrom shranjena Gioconda Leonarda da Vincija? Ali pa razmišljate o gastronomski plati Francije, ko se predstavljate v prijetni kavarni s skodelico dišeče pijače, ki jo postrežejo s sveže pečenim rogljičkom?

Če je tako, verjemite mi, ugrizniti v hrustljavo pecivo in spiti požirek vroče kave je neprimerljiv užitek. Ko pa ni poti v Pariz, ostane ena stvar: ustvariti prefinjeno vzdušje doma … v kuhinji.

francoski simbol Francije

Rogljički iz listnatega testa so se rodili v nedrjih evropskih pekarn v zgodnjih dvajsetih letih prejšnjega stoletja. Do zdaj je spor o tem, katero mesto je njihova domovina: Dunaj ali Pariz. V vsakem primeru je francoski rogljiček postal prednik cele družine kvašenih zvitkov.

Lepa legenda o nastanku je povezana z vojaškimi operacijami, ko je konec 17. stoletja otomanska vojska oblegala glavno mesto Avstrije. Peki, ki so delali v temponoči so izvedeli, da se pripravlja rov pod dunajskim obzidjem, in opozorili branilce mesta. Kot rezultat, načrt ni uspel in sovražniki so odšli domov.

V znak zmage nad veliko vojsko Otomanskega cesarstva so slaščičarji pekli zvitke v obliki polmeseca, ki je bil upodobljen na sovražnikovi zastavi.

Pravi francoski rogljički iz listnatega testa: recept s fotografijo

Po navdihu legende je čas, da se preselimo v kuhinjo in začnemo kuhati.

Navodila po korakih:

1. V 250 ml vode pri natančno 250C dodajte 14 g suhega kvasa in premešajte.
2. V globoki skledi zmešajte 12 g soli, 500 g moke in 50 g sladkorja.
3. Mokro zmes vlijemo v suho zmes in zamesimo testo.
4. V končni polizdelek iz moke vnesite 100 g hladnega masla z najmanj 82,5% maščobe in dobro gnetite 5 minut, dokler ne dobite gladke, nelepljive površine.



5. Koglico testa damo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi.
6. Po 2 urah dajte povečan polizdelek na mizo, posuto z moko. Pretlačite, zložite v ovojnico (15 x 20 cm) in dajte v hladilnik čez noč.
7. Vzemite vakuumsko vrečko ali pergament velikosti 14 x 16 cm, vanjo dajte 250 g masla (82,5 %) in razvaljajte, da napolni paket. Postavite v zamrzovalnik čez noč.
8. Zjutraj najprej vzemite prazen iz vrečke in pustite, da se olje malo segreje in postane plastično.
9. Po 40 minutah razvaljajte testo (15 x 30 cm), ki ga položite na vrheno polovico lista masla in pokrij z drugo.



10. Začnite valjati od sredine. Rezultat bi moral biti pravokotnik 50 x 16 cm.
11. Polizdelek na oko razdelite na 3 dele. Ko vzamete 1/3 testa, ga zložite kot odejo. Preostanek - na polovico, povežite robove. Ta tehnologija se imenuje tour simple.



12. Testo malo razvaljamo. Prepognite ga na pol in dobite dvojno turnejo.
13. Znova razvaljajte (50 x 16 cm). Mentalno ga razdelite na 3 dele. Prepognite skrajne strani na sredino. Zdaj razvaljajte v pravokotnik (15 x 13 cm) in ohladite eno uro.
14. Ohlajeno testo razdelite na 2 dela. Enega vrnite v hladilnik in začnite delati z drugim.
15. Polizdelek razvaljamo v plast (18 x 32 cm). Narežite na trikotnike in jih zvijte v zvitke.



16. Pekač obložite s peki papirjem, položite rogljičke iz listnatega testa, med njimi pa pustite nekaj centimetrov. Izdelke namažite s stepenim rumenjakom.



17. Pečemo z uporabo zgornje in spodnje nastavitve toplote;
18. Prvih 10 minut naj bo pri 200^oC, preostalih 12 minut pri t 190^{oC. C.}

Rogljički iz listnatega testa: recept s že pripravljenim polizdelkom

Seveda bodo samo pogumni kuharji želeli speči francosko žemljico po prejšnji metodi. In ko so gostje na pragu, vam bo pomagala hitra možnost,opisano spodaj.

Najprej odmrznite listnato testo. Vizualno razdelite obe plasti na 3 enake dele in nato razrežite. Po vsakem pravokotniku pojdite z ostrim nožem v smeri od zgornjega desnega kota proti spodnjemu levemu. Rezultat bi morali biti enaki trikotniki. Na sredino lahko daš nekaj nadeva. Nato zvijte rogljičke iz listnatega testa. Premažite z jajcem in pecite 10-15 minut pri t 200oC.

8 skrivnosti popolnega rogljička

Član francoskega kulinaričnega združenja Laurent Boursier je radodarna oseba. Zato z veseljem deli skrivnosti kuhanja enega od gastronomskih simbolov države:

1. Testa ne gnetite premočno. Presežek kisika lahko poškoduje teksturo.
2. Potrebno je dodati majhno količino kislega testa. Polizdelana moka naj počasi vzhaja.
3. Vsebnost maščobe masla za rogljičke iz listnatega testa najmanj 84%.
4. gnetemo pri t 16oC.
5. Proizvodnja poteka pri temperaturi 25oC.
6. Tako maslo kot testo morata imeti enako konsistenco in t.
7. Pri valjanju je treba polizdelek obrniti za 90°.
8. Debelina plasti pri rezanju izdelkov - 2, 5-3 mm.

Naj vas spomnim, da klasični francoski rogljiček nima in nikoli ni imel nadeva. Vendar so se v zadnjih 10-15 letih tradicije nekoliko spremenile. Tudi znani slaščičarji »pregrešijo« in dodajo dodatnosestavine.

O prelivih na koncu

Kot dodatek lahko uporabite:

• skuta;
• sir;
• čokolada;
• jam;
• džem, marmelada;
• jagode, sadje;
• mesni izdelki;
• oreški.

Kar zadeva količino, se rogljički ne napolnijo kot polpete. Sladkega dodamo kar malo (1 desertna žlica), sicer bo pod vplivom visokih temperatur izteklo.

Pred peko lahko površino potresemo z oreščki ali sezamovimi semeni, nato pa okrasimo s kakavom v prahu, sladkorjem v prahu ali prelijemo s čokoladno glazuro.