Piškotki "školjke" iz skutinega testa: kuharske skrivnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Sodobna slaščičarska industrija strankam ponuja več vrst piškotov "Rakushki": od krhkega, listnatega in celo nekvašenega testa. Recept po korakih, ki ga bralcem ponuja ta članek, je poseben: v njem je ta vrsta piškotov narejena iz skutinega testa, vendar brez jajc, zaradi česar je bolj privlačen za tiste, ki jih ne jedo. Posebnost: skuto za to peko lahko uporabite ne le izredno svežo (to je pomembno pri pripravi cmokov, enolončnic in skutinih kolačev brez peke), temveč tudi malo zastarele: kislo, posušeno ali preveč zrnato. V vsakem primeru bodo piškotki super!

Opis izdelka

Ta piškotek je oblikovan kot lupina, zato so ga poimenovali "Shell". Recept za piškote temelji na skutinem testu, ki med peko dobro nabrekne in da izdelku konveksno obliko, sladkorni nadev pa daje potrebno sladkost, saj v samem testu ni granuliranega sladkorja.

Navadno testo za ta piškotekŠteje se, da je blizu peska, čeprav ga nekateri imenujejo puff za nekakšno oblikovanje med proizvodnim postopkom. Energijska vrednost takega izdelka je 348 kalorij na sto gramov, kar ga uvršča med visokokalorično živilo.

Klasični recept: sestavine

Recept za skute Rakushki vsebuje le štiri sestavine, čeprav izkušeni kuharji priporočajo, da testu dodate eno jajce, da postane bolj celostno, da struktura piškotov med peko ne trpi. Kaj torej vzeti:

• 150 gramov margarine (bolje je, da ne uporabite namaza);
• 300 gramov skute;
• 0,5 žličke soda, lahko dodate nekaj zrnc citronske kisline;
• 2-4 žlice. l. granulirani sladkor;
• 300 gramov pšenične moke (količina moke je približna, odvisno od tega, kako mokra je skuta).

Prav tako dodajte ščepec soli v testo za okus, lahko dodate vanilijo za aromo in jajce, če obstaja negotovost glede kakovosti testa. Jajce v takih primerih zagotavlja dobro oprijemljivost sestavin, pomaga, da je testo bolj elastično, vendar ni obvezna sestavina.

Kako pravilno gneteti testo?

Kuhanje skutinih piškotov "Školjke" je elementarno: ohlajeno margarino nasekljajte (lahko jo naribate na grobo ribanje, je zelo priročno in hitro), zmešajte moko s sodo in soljo. Margarino z moko z rokami zmeljemo do stanja majhnih oljnih grudic v obliki drobtin.

Skuto pretlačimo skozi mlinček za meso ali dobro premešamo z mešalnikom, da postane homogena konsistenca, nato pa jo zmešamo z margarino, zamesimo mehko, plastično testo. Oblikujemo kroglo, jo zavijemo v celofan in postavimo v hladilnik (ne v zamrzovalnik!) za uro ali dve. Ta postopek je neobvezen, piškotke lahko oblikujete takoj, ko pa testo počiva, postane med peko bolj drobljivo in piškoti Shell postanejo bolj podobni listnatim.

ulivanje izdelka

Ko testo doseže kondicijo, ga vzamemo iz vrečke, razvaljamo na pomokani mizi na debelino 0,3-0,5 cm in za rezanje uporabimo okrogel model s premerom približno 8-10 cm krogi. Za te namene lahko uporabite tudi kozarec ali majhno skodelico. Vsak krog na eni strani potopite v sladkor in ga prepognite na pol, tako da so zrna sladkorja v notranjosti.

Potrudite se, da kosa testa ne stisnete preveč, da ne poškodujete njegove oblike. Nato ponovite isto dejanje, tako da polovico lupinskega piškota potopite v sladkor in ga ponovno prepognite na pol. Rezultat mora biti četrtina kroga s sladkornim središčem.

peka

Pekač je bolje obložiti s pergamentom ali v skrajnem primeru obilno namastiti. Pripravljene lupinske piškote položite na razdaljo drug od drugega, saj se bodo med peko nekoliko povečali, kar pomeni, da se lahko sprimejo. Piškote postavite v predhodno segreto pečicona temperaturo 200-220 stopinj (odvisno od kakovosti pečice) in pečemo do zlato rjave barve. V povprečju to ne traja več kot petnajst do dvajset minut. Pripravljene okusne piškote lahko jeste še tople, neverjetno okusni so z mlekom ali kakavom.

Če želite poudarek okusa

Nekaterim sladokuscem se bo ta vrsta piškotov »Shell« morda zdela malce neukusna, saj obstaja kategorija ljudi, ki obožuje različne dodatke, okuse in ojačevalce okusa. V takih primerih slaščičarji priporočajo, da se ne zapletajo v sintetične (umetno ustvarjene) sestavine, temveč da uporabljajo naravne. Na primer, dišeče skutne piškote lahko pripravite na ta način:

1. V eni posodi zmešajte dvesto gramov margarine in skute do razmeroma enotne konsistence, dodajte dve skodelici presejane moke, pomešane z 1/2 žličke. soda. Testo pregnetemo in pustimo eno uro na hladnem, najbolje zavito v prozorno folijo, da se ne veje.
2. V manjši posodi zmešajte 60-70 gramov granuliranega sladkorja, eno čajno žličko mletega cimeta in eno žlico makovih semen.
3. Končano testo razvaljamo v tanko plast, s kozarcem izrežemo skodelice in eno stran potopimo v prej pripravljeno sladkorno zmes. Nato prepognite na pol, ponovno potopite v dišeč sladkor in še enkrat prepognite. Dobljene izdelke prestavimo na pekač, namaščen z oljem, in pečemo v pečici 15-18 minut, da rahlo porumenijo.

Končan piškotek ima ljubke pege v oblikimakova semena in značilne arome cimeta, ki daje pecivu poseben, domač okus in rahlo rjav odtenek v plasteh.