Osetijska kuhinja: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

osetijska kuhinja je edinstvena in raznolika. Ko sem poskusil jedi, povezane z njo, želim ponoviti! Dobro je, da obstaja veliko receptov, po katerih lahko vsak doma pripravi tradicionalno kavkaško poslastico. Samo zbrati morate določene sestavine in slediti navodilom. In zdaj bomo govorili o najbolj priljubljenih jedeh in receptih za njihovo pripravo.

polnjene tortilje: sestavine

Najprej je po njih znana osetinska kuhinja. Torte v obliki tort z nežnim testom in sočnim nadevom imajo radi vsi, ki so jih poskusili. Za kuhanje potrebujete naslednje izdelke:

• Moka. 500 g.
• kefir. 200 ml.
• Voda. 100 ml.
• Rast. maslo. 30 ml.
• kvas. 1 vrečka.
• Sladkor. 1 žlička
• Sol. 0,5 žličke

To je za test. Ho še vedno potrebujem nadev! Osetske pite so narejene s popolnoma drugačnimi nadevi - s sirom, sadjem, jagodami, zeljem … Toda ta recept pomenipriprava nadeva iz naslednjih izdelkov:

• Sveža goveja mleto meso. 1 kg.
• Plok. 1 glava.
• stroki česna. 2 kosa
• Prekuhana voda. 100 ml.
• koriander. 1 žlička
• Šopek svežega koriandra.
• Sol in poper neobvezno.
• Nekaj masla.

Navedena količina sestavin bo naredila tri pite. V skladu z osetskimi tradicijami se torte za pogostitve pečejo v neparnem številu. V sodih - samo za žalne datume.

kuhanje

Torej, po najbolj priljubljenem receptu osetske kuhinje je prvi korak gnetenje testa. Dejanja so naslednja:

• V ločeni posodi zmešajte vodo s kefirjem in dodajte sladkor in sol. Temeljito premešajte.
• Tam dodamo vnaprej presejano moko s kvasom.
• Zamesite lepljivo testo. Lepilo se vam bo na roke - to je normalno. Za valjanje osetskih tort ne uporabljajte valjarja. S testom delajo z rokami.
• Pokrijte posodo z brisačo in pustite nekaj časa.

Medtem ko testo vzhaja, pripravimo nadev. Mleto meso zmešamo z drobno sesekljano čebulo in strtim česnom, dodamo sesekljan koriander, potresemo s koriandrom, soljo in poprom. Na vrh nalijte vodo, lahko jo nadomestite z juho. Po tem mleto meso dobro pregnetemo. Dobiti morate sočno homogeno maso.

Do takrat bo testo v redu. Položiti ga je treba na mizo, dobro posuti z moko. Razdelite na 3 enake dele. Vsakspremeni v torto.

Nadev položite na sredino diapozitiva. Nato stisnite robove testa in jih potegnite na sredino. Nežno sploščite žogo, obrnite. In po tem ga morate začeti počasi raztezati. Dokler ne dobiš torte. Glavna stvar je, da ne trgate testa. Pomagate si lahko z okroglimi deskami ali pekači.

Ko je torta pripravljena, naredite majhno luknjo na sredini. Pečemo na 200°C približno 20 minut. Odstranite iz pečice in na vrh stresite kos masla.

Zachtonova omaka

Slasten preliv, ki je v najboljših tradicijah osetske kuhinje pripravljen na osnovi jogurta. Ta omaka je univerzalna - namažemo jo na kruh, v njej mariniramo meso, z njo začinimo solate. Za kuhanje boste potrebovali:

• Vroča paprika. 100 g
• Sveži koriander. 100 g
• Matsoni (lahko ga nadomestimo s kislo smetano). 250 ml.
• Česen. 2 nageljnove žbice.
• Hmeli-suneli. En velikodušen ščepec.
• Sol in poper neobvezno.

Najprej morate oprati in posušiti zelenjavo, nato pa jo čim bolj drobno sesekljajte. Nato morate narediti poper. Vsak strok operemo in narežemo, odstranimo membrane in semena ter ga za 3 minute spustimo v vrelo vodo. Nato položite in ohladite.

Potem je treba papriko bodisi pretlačiti skozi mlinček za meso ali sesekljati z mešalnikom. Enako storite z oreščki in česnom. Dobljeno maso dodajte matsoniju, tam dodajte koriander. Potresemo s soljo in poprom, dodamo suneli hmelj. Temeljito premešajte, ohladitein lahko postrežeš.

osetinsko meso

Za ta recept je nemogoče ne povedati. Kaj je osetinska kuhinja brez mesa! Če ga želite kuhati v skladu s tradicijo, boste potrebovali:

• Tsakhton omaka po zgornjem receptu.
• Sveža govedina (zadnja noga ali prsi). 0,5 kg.
• Voda.
• Peteršilj, koper, koriander, zelena čebula.

Torej, najprej morate očistiti meso iz kit, filmov in kosti. Nato ga damo v posodo za kuhanje in zalijemo s čisto vodo, da ga popolnoma prekrije. Postavimo na močan ogenj in hitro zavremo, nato zmanjšamo ogenj na minimum. Posodo pokrijte s pokrovom.

Ne pozabite odstraniti pene in maščobe, ki se nabira na vrhu. V nasprotnem primeru bo meso neprijetno ali celo grenko dišalo.

Ko zavre, morate dodati sol in začimbe po želji. Nato meso pripravite do popolne pripravljenosti. Postati mora mehko.

Kuhano meso nato razporedimo na posodo in malo solimo. Ko se ohladi, narežemo in obilno potresemo z zelišči. Postrežemo na velikem krožniku s cakhton omako. Omako je treba dati v ločeno posodo.

piščančja juha karchy lyvzha

Če naštejem recepte osetske kuhinje, je nemogoče ne omeniti te vroče kavkaške poslastice. Ski karchy bo všeč tudi tistim, ki niso ljubitelji juh. Za kuhanje boste potrebovali:

• Veliki piščanec.
• Krompir. 0,6 kg.
• Pekoča čili paprika. 2 kosa
• Česen. 1 glava.
• Sol. Letnik 5
• Mlet črni poper. 15
• Svež koper. 1 st. l.
• Korenček. 1 kos

Prva stvar je krompir. Vsako razdelite na četrtine. Nato česen in čebulo drobno sesekljamo. Korenje narežemo na kocke. Čilijeve paprike z mešalnikom spremenite v homogeno maso.

Potem lahko nadaljujete do ptice. Piščanca narežite na porcije in ga pošljite v ponev na velikem ognju. Kuhajte do konca! Ko voda zavre, jo je treba odcediti, napolniti z novo in ponovno prižgati.

Kaj je naslednje? Ko nova voda zavre, lahko vanjo damo krompir, korenje, papriko in zeleno, po okusu solimo in kuhamo na srednjem ognju. Po 25 minutah dodamo česen in poper. Držite še 15 min. Nato lahko posodo odstranite. Juho nalijemo v sklede, potresemo z zelišči in postrežemo.

Ajika

Tradicionalna zimska priprava osetske kuhinje. Potrebovali boste:

• Paradižnik. En kilogram.
• Jabolka. En kilogram.
• Česen. 0,2 kg.
• bolgarski poper. 0,3 kg.
• Čili poper. 100 g
• Koilantro in bazilika. En kup.
• Sol. 30

Vso zelenjavo je treba oprati in olupiti (razen zelene in paradižnika), jabolka je treba očistiti. Precedimo jih skozi mlinček za meso, potresemo s soljo. Maso temeljito premešamo. Pustite vreti 10 minut. Nato ponovno premešamo, razporedimo v sterilne suhe kozarce in zapremo. Shranjujte v hladilniku.

Zykka kaša

Omembe vredna je tudi priprava te jedi, saj govorimo o receptih za osetsko kuhinjo (s fotografijo). Za pripravo takšne kaše boste potrebovali:

• koruzna moka. 250 g
• visoko maščobna kisla smetana. 1 kg.
• Sol. 1 žlička

V posodo vlijemo kislo smetano in jo pustimo vreti na srednjem ognju. Morate ga premešati, ne da bi za sekundo zapustili štedilnik.

Ko kisla smetana zavre, morate po porcijah začeti dodajati moko. Mešajte, da se ne naredijo grudice. Nato dodajte sol.

Nadaljujte s kuhanjem, še vedno mešajte. Masa se mora prenehati lepiti na stene posode. Pri tem boste opazili sproščanje gheeja.

Postrežemo vroč dzykku s kruhom. Izkazalo se je zelo okusno, vendar mastno, zato je bolje narediti majhne porcije.

pivo

Ker govorimo o receptih za osetijske jedi, ne moremo, da ne povemo o tej omamni pijači. Pivo tega kavkaškega naroda slovi po edinstvenem okusu. In za Osete same ima pijača sveti pomen. Nobena zabava ni popolna brez piva! Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• Voda. 10 l.
• Hop. 50
• Caxap. 1 žlička
• Rženi kruh. 1 štruca.
• Pivski kvas. 4 žlice. l.
• Ječmen ali slad. 3 kg.

Po receptu osetske kuhinje morate najprej zmleti slad/zdrop in prepražite v suhi ponvi, dokler masa ne postane temno rjava. Nato v večjo posodo nalijte vodo in jo zavrite. Nalijte slad / žitaricein kuhamo na močnem ognju še eno uro. Voda bo zavrela, zato boste morali maso nenehno mešati.

Po eni uri tekočino odcedite in posodo vrnite na ogenj. Nalijte sladkor, premešajte. Dodajte hmelj. Kuhamo približno 3-4 ure, dokler ne izhlapi 2-3 cm tekočine. Ko pride do vretja, lahko posodo odstranite z ognja in dodate zdrobljen star (ali v pečici posušen) rženi kruh.

Pustite, da se masa ohladi. Pol litra vlijemo v ločeno posodo in segrejemo na sobno temperaturo. V tej tekočini razredčimo kvas, dobro premešamo. Nalijte tekočino nazaj.

2 dni pustite pivo, zaprto s pokrovom, na toplem. Pijača se izkaže za okusno, s čudovito temno barvo - to lahko vidite na spodnji fotografiji. Z osetskimi jedmi po zgoraj naštetih receptih bo takšna pijača "zvenela" odlično.

Sklep

Na koncu bi rad povedal, da je v osetinski kuhinji še veliko zanimivih in izvirnih dobrot.

V Osetiji, kot v kateri koli drugi regiji Kavkaza, je žar zelo razširjen. Tradicionalno se pripravlja iz kaše mlade jagnjetine ali govejega mesa. Meso grobo sesekljamo, potresemo z grobo sesekljano čebulo, solimo, popramo, rahlo pokapamo s sveže stisnjenim limoninim sokom ali suhim belim vinom. Premešamo in pustimo 3 ure. Kuhano na tabornem ognju in postreženo s kisom in čebulo.

Kaj se še spomnite? Isti slavni osetski sir, jedi iz ovsene kaše, vse vrste pijač (braga, araka, rong, dvaino). inseveda pite. Zgoraj je bil omenjen samo en recept, in če vam je všeč, potem priporočamo, da poskusite narediti davonjin, kabuskajin, potatojin, artadzykhon in številne druge različice. Navodila za kuhanje je na srečo enostavno najti.