2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Piščanec na oglju je resnično razkošna in praznična jed. Lahko postane glavna dekoracija praznične mize. Edinstven dimljen okus, okusna skorja in mehko rahlo meso - kaj še potrebujete za odličen rezultat?
Na voljo je širok izbor receptov za piščanca na žaru. V našem članku si bomo ogledali splošna načela kuhanja, govorili o mariniranju in zapletenosti peke.
Procesne funkcije
Dietetiki verjamejo, da je pečenje na vročem premogu eden najboljših načinov za segrevanje hrane. Seveda je ta metoda po varnosti uporabnih sestavin slabša od kuhanja na pari, vendar je okus končne jedi odličen.
Piščanec na premog, ljudje so se že dolgo naučili kuhati. Lahko rečemo, da je ta metoda ena najstarejših. Danes ni izgubil svoje pomembnosti.
Meso med peko kuhamo na pari, postane zelo nežno in mehko. Za razliko od cvrtja vam ta način kuhanja omogoča, da ohranite sočnost izdelka, piščanec ne postane suh. Druga prednost je odsotnostpotrebo po dodatnem olju. Nasprotno, odvečna maščoba se pridobi iz stegen ptice.
Izbor in priprava ptic
Previdno preglejte trup, odstranite perje s pinceto, če obstaja. Z ostrim tankim nožem previdno odrežite žlezo skupaj z kanalom iz zadka. Izperite trup znotraj in zunaj. Če ptice med kuhanjem ne nameravate rezati, bodite še posebej previdni pri vratu: preverite, ali je v notranjosti še kakšna sapnica ali golša. Da preprečite, da bi ptica odletela z ražnja, se prepričajte, da ste zavili trup. Konce nog povežite skupaj, naredite vozel čez rep, konce vrvi spravite pod prsi, prekrižite, zavežite okoli trupa, nanj pritisnite krila. Konice kril potisnite nazaj proti ramenskim sklepom.
Piščanci ne potrebujejo predmariniranja, njihovo meso bo tako ali tako mehko. Toda večina kuharjev raje ne preskoči tega koraka, saj vam omogoča, da meso nasičite z izvrstnimi okusi. Poskusite izbrati veliko ptico, ki tehta približno 2 kg.
Druga stvar je perutnina mesne pasme. Preden skuhate piščanca na premogu, ga morate hraniti v mineralni vodi ali kefirju. Bolje je, da trup takoj narežemo na porcije, da je meso dovolj pečeno.
A s pasmami domačih kokoši nesnic je bolje, da se sploh ne zavajate. Meso takšnih piščancev je veliko trše, kosti so masivne, maščobe skoraj ni. Postopek toplotne obdelave bo trajal dolgo. Takšno meso je bolje pustiti za kuhanjejuha ali aspik.
Najboljše piščančje marinade
Seveda lahko improvizirate tako, da v posodo s ptico pošljete vse, kar je pri roki: majonezo, malo sojine omake, paradižnikovo kašo, pretlačeno v blenderju, zelenjavo. Če pa se odločite kuhati piščanca na premogu, vam bodo recepti za uspešne marinade vseeno prav prišli.
Za piščančje meso je odlično kislo mleko, pomešano s paradižnikovim sokom. Ta marinada ne samo pospeši proces kuhanja, ampak tudi daje mesu čudovit zlati odtenek.
Če imate radi orientalske note v običajnih receptih, zmešajte v posodi 50 ml teriyaki in sojine omake, dodajte zdrobljeno kašo ene pomaranče skupaj s sokom, vašimi najljubšimi začimbami. Z mešanico podrgnite trup in pustite vsaj 3 ure. Po želji lahko marinadi dodate 1 žlico. l. tekoči med.
Za tiste, ki se mudi, je lahko najboljše zdravilo navadna visoko gazirana mineralna voda. Kose perutnine prelijte z vodo, dodajte začimbe in zakurite ogenj. Čas, potreben za pripravo ognja z zgorelim premogom, bo dovolj, da se ptica dovolj marinira.
Kisle marinade niso dobre za piščanca. Kis pokvari okus mesa, ga posuši. Če pa imate radi začinjeno kislost, je povsem sprejemljivo, da trup pred pečenjem pokapljate z limoninim sokom.
Dodatne sestavine
Pri pečenju piščanca na žaru lahko uporabite zelenjavo. Koristno bo tudi podeželsko in tropsko sadje, gobe.
Kuhamo piščanca na premogu v foliji? Lahko uporabite čebulo, jajčevce, bučke, mladekorenje, paprika. Če krompir narežete na kocke in ga spečete z mesom, dobite tudi čudovito prilogo - dišečo in sočno.
Jagode in sadje se odlično podajo k piščančjemu mesu. Jabolko, hruško narežite na velike palice, dodajte rezine pomaranče, olupljene iz filmov. Sadje položite v trup in z zobotrebci zapičite kožo, da med peko ne izpade. Kožice ni treba odrezati, ampak je treba peclje in semena takoj odstraniti.
Celo ali kosi?
Ali morate trup takoj razrezati ali lahko rezanje opravite, ko je piščanec na oglju pripravljen? Delujte glede na svoje razpoloženje in inventar.
Na velikem žaru lahko spečete celo ptico. Naredite rez vzdolž hrbtenice ali vzdolž kobilice. Če kuhate več piščancev hkrati za večjo skupino, bo primerno trupe razrezati na polovico ali na četrtine.
Za kuhanje na nabodala ali nabodala je bolj priročno meso razrezati tik pred peko.
serviranje k mizi
Piščanec na žaru na oglju je odličen s prilogami iz krompirja, testenin, riža. Običajno je jesti perutninsko meso z vilicami in nožem, če pa pogostitev poteka v sproščenem vzdušju za piknik, se ne morete držati strogih pravil bontona. Povsem sprejemljivo je jemati kose z rokami.
Obvezno postrezite solato iz sezonske zelenjave, domačih kumaric, vloženih gob ali konzerviranih oliv. Ne pozabite na omake!
Priporočena:
Piščanec v brusnični omaki: piščanec za novo leto
Kmalu novo leto, za praznično mizo morate skuhati nekaj okusnega, nenavadnega, atmosferskega. Kaj pa okusen piščanec v brusnični omaki? Piščanec, kuhan s tako kislim prelivom, se izkaže za odličen - sočen, dišeč, s hrustljavo skorjo, kot je na sliki. En vonj se nehote slini
Zamrznjen piščanec: rok uporabnosti in kuharske skrivnosti
Piščanec velja za zdrav izdelek. Toda hkrati morate vedeti, koliko mesa lahko shranite zamrznjenega. Kakšne so skrivnosti kuhanja piščanca? O vsem tem se lahko naučite z branjem tega članka
Piščanec z jajci: recepti, dodatne sestavine in kuharske skrivnosti
Putninsko meso je poceni in lahko prebavljiv izdelek, primeren tako za navadne kot praznične mize. Odlično se ujema z gobami, zelenjavo, kosmiči, siri in drugimi sestavinami, kar pripomore k njegovi popularizaciji med domačimi gospodinjami. Današnja objava vam bo povedala, katere jedi lahko kuhate iz piščanca z jajci
Nabodala s piščančjimi prsi - lahko kosilo, kuhano na oglju
Žar iz piščančjih prsi je zelo okusen, sočen in zdrav. Konec koncev je belo perutninsko meso še posebej hranljivo in vsebuje veliko beljakovin
Meso na žaru na oglju: recepti za kuhanje
Članek opisuje najboljše in poceni recepte za meso iz oglja. Vsak se ima pravico odločiti, katere sestavine bo uporabljen v jedi, saj lahko v tem primeru kombinirate različne izdelke, da dobite popoln recept. Vendar ne pozabite: pomembno je, da naredite pravi ogenj, na tlečim premogu, iz katerega se bo kuhalo meso
