Kaj so modificirani škrobi in ali se jih moramo bati?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Sodoben prebivalec metropole in pravzaprav katerega koli mesta je praktično nedostopen do živil, ki ne vsebujejo stabilizatorjev, zgoščevalcev, konzervansov in drugih sestavin, ki nekako izboljšajo različne lastnosti hrane: rok uporabnosti, konsistenco, barva, videz itd. Vendar pa so številni državljani, ki jih skrbi kakovost in naravnost sestave, pogosto sumljivi do takšnih dodatkov. Pri nekaterih črka "E" na nalepki popolnoma paniči. Zato si bo tak kupec, ko bo izvedel, da izdelek vsebuje modificiran škrob, takoj premislil o njegovem nakupu. Nič čudnega, saj gensko spremenjeni izdelki še vedno niso popolnoma razumljeni in ni znano, kakšen učinek lahko imajo na telo.

Kaj pa GSO? Konec koncev se takšna zelenjava in sadje gojita že s spremenjeno kromosomsko sestavo (z uporabo metod genskega inženiringa). Dejstvo je, damodificirani škrobi nikakor niso povezani s transformacijami na genski ravni. Pridobivajo jih iz naravnega krompirjevega ali koruznega škroba z različnimi kemičnimi in biokemijskimi ter fizikalnimi in mešanimi metodami predelave končnega izdelka. Zaradi teh procesov se izboljšajo njihove lastnosti - škrob pridobi snežno belo barvo, njegova konsistenca se spremeni, viskoznost se zmanjša ali poveča, odpornost na temperaturne spremembe se poveča, mogoče je večkrat zamrzniti in odtajati izdelke, ne da bi izgubili videz in okus itd. Tako se spremembe izvajajo že v fazi končnih surovin in omogočajo izboljšanje lastnosti originalnega - popolnoma naravnega izdelka.

Je torej modificiran škrob škodljiv za človeško telo? Ali pa je mogoče izdelke s takšno komponento v sestavi zaužiti brez strahu za svoje zdravje? Danes je pri nas dovoljeno uporabljati več kot 20 vrst modificiranih škrobov. So popolnoma neškodljivi in se pogosto uporabljajo pri proizvodnji izdelkov, kot so omake (kečapi in majoneze, kisla smetana itd.), Mlečni izdelki (vključno s sladoledom), različni slaščičarski izdelki, koncentrirane juhe, mesni polizdelki, pekovski izdelki. izdelki in celo otroška hrana.

Navedimo nekaj najpogostejših okrajšav, pod katerimi se skriva modificiran škrob:

• E1422 - podaljša rok uporabnosti pri nizkih temperaturah, odporen na ponavljajoče sezamrzovanje/odmrzovanje (pogosto vključeno v konzervirano sadje in zelenjavo);
• E1442 - uporablja se za stabilizacijo viskoznosti (najdemo jo v jogurtu, pudingih in drugih mlečnih sladicah);
• E1414 - uporablja se predvsem kot zgoščevalec, odporen na temperaturne ekstreme (dodan majonezi, kečapu in drugim omakam);
• E1450 - dodan kot emulgator in stabilizator, uporablja se pri proizvodnji najrazličnejših izdelkov (od slaščic in sira do sode).

Na splošno jih je veliko več. To so naslednji aditivi: E1400-E1413, E1420-E1423, E1440/42/43/50/51. Če v sestavi izdelka opazite katero od naštetih okrajšav, ne bodite prestrašeni - to so modificirani škrobi, ne pa GSO. Narejene so iz naravnih sestavin in niso sposobne škodovati zdravju, še posebej v majhnih količinah.