Poljska kuhinja: recepti nacionalnih jedi s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Že več stoletij so na gastronomsko tradicijo Poljske vplivale države, ki jo obkrožajo. Judovska košer hrana se je v poljsko kuhinjo asimilirala v času vladavine judovskega pokroviteljstva kralja Kazimirja III., sladke jedi so prišle iz avstrijske kuhinje, gurmanske jedi pa iz francoske. Veliko tega, kar najdemo na poljskem meniju, je vzeto iz litovske, ukrajinske in ruske kuhinje. Hkrati je ljudem uspelo ohraniti lastne nacionalne kuharske navade.

Posebnost poljske kuhinje

Na Poljskem, tako kot v Rusiji, imajo radi konzervirano in vloženo zelenjavo, vendar je pripravljena po posebnih receptih, zato ima bolj izrazit okus. Hranilno in kalorično vsebnost številnih poljskih jedi pojasnjuje dejstvo, da je v državi dolgo časa prevladoval patriarhalno-kmečki način življenja, zato so kmetje pripravljali hrano, ki je podpirala telesno dejavnost, meso pa je bilo glavna sestavina za kuhanje..

Mesne jedi se običajno pripravljajo s tsvikli omako, sestavljeno iz mletega hrena,rastlinsko olje, mleta paprika, kis in kuhana pesa. Ko ga enkrat poskusite, ne boste več želeli uporabiti kečapa, kljub temu, da so na Poljskem izjemno okusni.

Poljska kuhinja vključuje veliko izbiro juh, ki jih jedo za kosilo in večerjo, ter različne solate in prigrizke. Za preliv uporabite kislo smetano, majonezo, rastlinsko olje, omake. Poleg tega na Poljskem radi uživajo mleko in kisle mlečne izdelke, sladkarije iz sadja (marshmallow, marmelade, marmelada), iz alkoholnih pijač imajo raje pivo, bizone in medico.

Prvi tečaji

Začnite spoznavanje poljske kuhinje z juhami. Tukaj kuhajo boršč in kisle kumarice, grahove in paradižnikove juhe, zeljno juho in žurek (kuhajo na kislem testu iz ržene moke). Toda najbolj priljubljena juha je "černina", ki je narejena iz gosjih drobovin in krvi. Če želite to narediti, boste potrebovali: gosje drobovine (150 g), gosjo kri (50 ml), 1 žlica. žlica kisa, 1 korenček, 1 večja čebula, korenina peteršilja (10-15 g), suhe slive in jagode (20 g), lovorjev list, mlet poper, sol in sladkor po okusu.

Gosja kri se zmeša s kisom, iz 350 ml vode zavremo juho, drobovino, zelenjavo in začimbe, nato filtriramo in v njej zavremo suho sadje. Hkrati pripravite lazanjo – domače rezance. Ko juha zavre, vanjo vrnemo zelenjavo, dodamo gosjo kri, začimbe, sol in sladkor ter zavremo. Pri serviranju na krožnik damo drobovino, sadje, lazanke in jih prelijemo z juho.

Kajnarejeno z mesom?

Zelo redko je najti poljski recept, ki ne uporablja mesa. Pečemo, dušimo, kuhamo, pečemo na žaru, izdelujemo mesne zavitke. Primeri jedi so lahko kotleti iz svinjskega hrbta s suhimi slivami, mleto meso zrazy, polnjeno z vloženo zelenjavo, gobami ali kosi prekajenega mesa, raca v pečici z ajdo in jabolki.

Ampak nikjer se svinjski kolenci (golonka) ne kuhajo tako okusno kot na Poljskem. Najprej ga kuhamo 1,5 ure skupaj s čebulo in velikim korenjem, nato ohladimo in postavimo v marinado za 8-10 ur. Za marinado v 1 litru svetlega piva raztopite 5 žlic. žlice medu, dodamo 2-4 lovorjeve liste, čili poper (1 kos.), 15 zrn črnega popra, 1-2 kos. nageljnove žbice, sol po okusu. Ko je členek mariniran, ga položimo na pekač s peki papirjem in pečemo v pečici pri 200 stopinjah 1 uro. Golonka je še posebej dobra s pivom.

Slavni bigos

Omembe vredna je znana jed poljske nacionalne kuhinje - bigos. Pripravljen je iz mesa, svežega in kislega zelja, paradižnika. Včasih se jedi dodajo gobe, suhe slive, riž. Za kuhanje bigosa po klasičnem receptu boste potrebovali: 1 kg svežega in kislega zelja, 500 g svinjine ali govejega mesa, 250 g prekajenih klobas in podrezov, 8-10 kosov gob, sol in začimbe po okusu. Potrebovali boste tudi nekaj strokov česna, 3 žlice paradižnikove paste.

Gobe, sveže in vloženezelje narežemo na koščke, premešamo, dodamo začimbe in sol, damo v kotel in postavimo na ogenj, da se duši. Meso, podrezke in klobase narežemo na majhne rezine in ocvremo v ponvi na srednjem ognju. Ko je meso pripravljeno, ga prestavimo v kotel, dodamo sesekljan česen in paradižnikovo pasto ter dušimo na majhnem ognju še eno uro. Končna jed mora biti dovolj gosta in rahlo kiselkastega okusa.

poljske "pite" ali samo cmoki

Ne morete se imeti za poznavalca poljske kuhinje, če ne poskusite cmokov. Lahko imajo poljuben nadev: dušeno zelje, krompir, gobe s ocvrto čebulo, sladko sadje in celo čokolado, še posebej pa so priljubljeni cmoki z mletim mesom, pomešani z gobami in kislim zeljem ali s skuto in krompirjem. Testo je narejeno iz 2-3 kozarcev moke, 1 jajca in kozarca vrele vode.

Za pripravo skutino-krompirjevega nadeva skuhamo 3 majhne krompirje in jih pretlačimo. V ponvi iz kosa zaseke stopimo maščobo in v njej prepražimo eno na kocke narezano čebulo, dodamo pire krompirju, vanjo damo tudi 200 g sveže skute poljubne vsebnosti maščobe in dobro premešamo. Nato testo razvaljamo v plast debeline 1-2 mm in s kozarcem izrežemo kroge. Nadev položimo, oblikujemo cmoke in kuhamo v slani vodi 6 minut, ko voda zavre. Postrežemo s prepraženo čebulo in ocvirki.

Drugi deli mesa

Vse zgodbe o poljski kuhinji bi bile nepopolne brez omembe slastnih prekajenih klobas,ki so pripravljeni po tradicionalnih receptih in prekajeni nad vejami brina in sadnega drevja. Sestava klobas vključuje več vrst mesa, včasih žitarice ali krompir, dodajo jim različne začimbe, česen in majaron. Zaradi visoke kakovosti izdelka so poljske klobase priljubljene po vsem svetu. To še posebej velja za lovske klobase, ki so po okusu boljše od nemških.

Recept za poljske klobase se ne spreminja že desetletja, tako znano klobaso, kot je kabanos, pa pripravljajo po istem receptu že nekaj sto let. Druge specialitete so prekajena slanina, šunka, svinjski in piščančji fileji, mesne pite in še veliko več.

Kaj pa ribe?

Poljaki ljubijo ribe kot meso. Med recepti poljske kuhinje je vredno videti fotografijo kuhanega krapa in takoj boste želeli pojesti kos. Da bi to naredili, ribe očistimo iz lupine in drobovja, glavo odrežemo in dobro operemo, nato pa narežemo na porcije. Vsak kos posolimo, potresemo s poprom in pokapamo z malo limoninega soka.

Pekač namažite z rastlinskim oljem in na dno položite na koščke narezano korenje in čebulo. Na njih se položijo ribe, na vrhu pa še ena plast zelenjave in začimb: lovorjev list, poper, sezam. Ribo prelijemo s 500 ml temnega piva, obliko pokrijemo s folijo na vrhu in pošljemo v vročo pečico za pol ure. Ko je riba pripravljena, naredite omako. V ločeni ponvi prepražite 1 žlico. žlico sladkorja do temne, dodajte kmu 150 ml vinskega kisa, 1 sesekljan medenjak in sok, ki je nastal med dušenjem krapa. Omako zavremo do mehkega, nato jo precedimo in zalijemo po ribah.

Kaj je za sladico?

Na Poljskem niso nič manj okusne sladice: šarlota z jabolki, krofi z marmelado ali kondenziranim mlekom, sirni kolači, zvitki z makom in rozinami so se že dolgo preselili v recepte jedi iz različnih držav. Kolaczki piškoti z marmelado, ki jih lahko naredite sami, so zelo priljubljeni v poljski kuhinji.

Za testo boste potrebovali: 220 g masla in skute, kozarec in pol moke, 350 g poljubne marmelade, ščepec soli in paket vanilin ali vanilijevega sladkorja, sladkor v prahu za škropljenje. Testo iz moke, skute in masla je bolje zgneteti zvečer in ga postaviti v hladilnik do jutra, da postane plastično. Zjutraj testo razvaljamo v približno 4-5 mm debelo plast in ga razrežemo na kvadratke s stranico 5 cm, na sredino kvadratov položimo gosto marmelado ali marmelado, nasprotne vogale stisnemo. Pečemo v pečici pri 180 stopinjah 15-20 minut, končne piškote potresemo s sladkorjem v prahu.

Če primerjamo recepte poljske kuhinje s fotografijami jedi ruske, ukrajinske in litovske kuhinje, ne moremo le opaziti podobnosti v kuhanju in kombinacijah okusov. Združili so vse najboljše kulinarične najdbe evropske, slovanske in judovske kuhinje, a hkrati ohranili svojo nacionalno identiteto.