Beli poper. Lastnosti začimb, recepti z belim poprom

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Minili so dnevi, ko sta bila sol in poper zlata vredna. Z vzpostavitvijo direktne poti v Indijo in odkritjem Novega sveta so začimbe postale stalnica naših kuhinj. Vendar mnogi še vedno ne vedo, kakšna je razlika med rdečo pekočo, papriko, čilijem, roza, črno pimento in belim poprom. Poskusimo to razjasniti v našem članku. Podali bomo tudi več receptov za jedi, ki uporabljajo beli poper. Ta izdelek običajne črne in dišeče začimbe bo poudaril individualni okus ribe in bo tudi odlična začimba za meso.

Izvor

Vse rastline, imenovane paprika, niso sorodnike. Na primer, roza sorta nima nič opraviti z rdečo, črno ali belo. To je plod drevesa popra, ki raste v Braziliji. Pa še japonski kalufer in vodni alpinist. Prva je zrna črnega laka, druga pa izgleda kot surov riž. Toda črni in beli poper niti nista sorodnika, ampak dve hipostazi istega sadja. Med seboj se razlikujejo po stopnji zrelosti in načinu predelave. To so plodovi poprove liane. Njena domovina sta Indija in Šrilanka. Ampak vV sodobnem svetu se liana goji povsod v državah s tropskim podnebjem. Zato Indija ni več monopol pri izvozu začimb. Začimbe dobavljajo tudi Brazilija, Vietnam, Malezija, Indonezija.

Kako je narejen bel poper

Poznana črna sorta se pobira nezrela. Zelena zrna se posušijo in nato zdrobijo. Rezultat je prah temno sive, skoraj črne barve. Ima zelo značilen pekoč okus in močno aromo. Toda njegov kolega beli poper je pridobljen na drugačen način. Zrna poberemo, ko že dozorijo in pordečijo. Za pridobitev začimb lahko uporabimo dve vrsti predelave. Na prvi, bolj starodavni, so bila zrna položena v tanki in enakomerni plasti pod žgočimi žarki indijskega sonca. Po desetih dneh je rdeča lupina odpadla. Zdaj pa uporabljajo hitrejšo metodo sproščanja semen iz perikarpa. Zrna namočimo v apneni vodi, nato posušimo in mehansko očistimo. No, potem so zapakirani. Pri kuhanju se uporabljata dve vrsti belega popra - mlet in grah. Svetlo siv prah je dober kot začimba za ribe, meso, marinade. Grah se uporablja za paniranje svinjine, v juhah. Včasih lahko v klobasah, zlasti salami, najdemo cela ali sesekljana zrna.

Koristne lastnosti belega popra

Ta začimba se od svoje črne sestre dvojčice razlikuje po bolj nežni aromi in nežnem okusu. Zato se za občutljive ribe uporablja bel prah. Črni poper s svojim značilnim okusom lahkozasenči njegov skoraj nevtralen okus. A ne samo kuharji hvalijo belo začimbo. Zasluge ji pripisujejo tudi zdravniki. Beli poper se pogosto uporablja v farmaciji. Iz njega so izdelana mazila za segrevanje, protimikrobna in protivnetna zdravila. In nutricionisti svetujejo, da jedi v obdobju gripe potresemo z belim poprom. Ta začimba služi tudi kot preprečevanje prehladov. Beli poper izboljšuje imuniteto in spodbuja odlično in usklajeno delo celotnega prebavnega trakta. Vendar pa ga morajo, kot vse začinjene začimbe, zmerno uživati tisti ljudje, ki trpijo za boleznimi jeter in ledvic. Vsebnost kalorij te začimbe je 296 enot.

Som na pari

Zdaj je čas za nekaj receptov, ki uporabljajo beli poper skupaj z drugimi začimbami. Soma očistimo, iztrebimo, narežemo na zrezke. Solimo jih in potresemo z belim poprom. Pustimo deset minut. V tem času očistimo in na drobno narežemo dva korenčka, steblo zelene in čebulo. Dajte v lonec z vrelo vodo. Tja spustimo tudi nekaj grahov dišeče paprike. Ko juha vre približno deset minut, zajemalko za kuhanje na pari spustimo v ponev. Nanjo namestimo somove zrezke. Ponev pokrijemo s pokrovom. Kuhajte, dokler riba ni popolnoma kuhana. Jed postrezite s pire krompirjem ali rižem.

Piščanec s sirom in brokolijem

Štiri prsi odtepajo. Brokoli kuhamo v slani vodi približno pet minut. Sir narežite na majhne koščke. Na vsak kotlet potresemo sol in beli poper. Dajte kos sira in kuhan brokoli. Zvijte kos mesa. Za potrditev oblike jo zavežemo z nitjo ali zabodemo z zobotrebci. V ponvi prepražimo do hrustljave. Zvitke premaknite v pekač. Pripravimo ga v pečici, predhodno segreti na 190 stopinj (približno pol ure). Medtem ko se piščančji zvitki pečejo, pripravimo omako. Če želite to narediti, v ponev, v kateri se je peklo meso, nalijte pol kozarca mleka in juhe, dodajte sesekljano čebulo in strt česen, potresite s črnim poprom in papriko. Zvitke ob serviranju prelijemo z vročo omako.

Juha za cmoke

Očistite meso s piščančjih palčk. Pošljemo ga v mešalnik in skuhamo juho iz kosti in kože. Beli poper (grah) damo na samem začetku toplotne obdelave skupaj s koreninami za juho. A v mesu, ki smo ga sesekljali v mešalniku, dodamo začimbo v obliki prahu. Vanj vlijemo tudi pol kozarca težke smetane in solimo po okusu. V mešalniku stepemo dva beljaka. Mesno maso združite z jajčno peno. Previdno premešajte. V juho, ki se kuha na majhnem ognju, z žlico spustimo cmoke. Ko so kuhani, se povečajo. Končano juho vlijemo v krožnike, potresemo s svežim peteršiljem.

Obstaja veliko več jedi, ki uporabljajo mlet beli poper in grah.