Kolumbijska kava: pregled, najboljše sorte

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V članku vam bomo podrobno povedali o kolumbijski kavi. Oglejmo si sorte, odgovorimo na vprašanje, zakaj je ta izdelek tako visoko cenjen. Dali vam bomo nasvete za pripravo odlične pijače.

Kratek uvod

Kolumbijska kava je izdelek iz kavnih zrn, pridelan v Kolumbiji, državi na severozahodu Južne Amerike. Tukaj raste res čudovita kava. K temu prispevajo naslednji dejavniki:

• Posebno vlažno podnebje v gorskih predelih države, najbolj primerno za kavna drevesa.
• Zgodovinske tradicije gojenja nasadov, ki se prenašajo iz roda v rod, zaradi česar skrivnosti kmetijske tehnologije niso dostopne tujcem.
• Izboljšane sorte kavnih dreves. Temu vprašanju se v državi posveča veliko pozornosti, saj ta industrija predstavlja 4,7 % kolumbijskega BDP in zagotavlja delovna mesta tretjini prebivalstva. Nekateri edinstveni nasadi so zaščiteni s strani Unesca.

Trgovna znamka "kolumbijska kava" je prepovedana z zakonodajo države in Evropske unije za kavo, pridelano izven republike.

Izlet v zgodovino

Nenavadno, vendar se je gojenje kavnih dreves v Kolumbiji začelo ne tako dolgo nazaj - šele v začetku 18. stoletja. Tega posla so se lotili jezuitski menihi iz reda svetega Ignacija, ki so prispeli v Južno Ameriko, da bi širili krščanski nauk. Novo smer v kmetijstvu je prvič omenjal jezuitski duhovnik José Gumillo leta 1730 v knjigi "Picturesque Orinoco". Kasneje, leta 1787, je nadškof Caballero y Gongora v svojem poročilu dejal, da najboljšo kavo v Kolumbiji pridelujejo na severovzhodu države.

Pa vendar je bil pravi komercialni nasad organiziran šele leta 1835. Dokumentirano dejstvo, da je bila prva letina 2560 vreč po 60 kg. V primerjavi s proizvodnjo tobaka, kinina, mesa je bilo to zanemarljivo, a so sejalci videli potencial in trmasto povečevali obseg. Da bi zaščitili svoje interese, so se velike in majhne kmetije leta 1927 združile in ustanovile Nacionalno federacijo pridelovalcev kave iz Kolumbije.

Danes se v Kolumbiji vsako leto pobere do 10 milijonov vrečk kavnih zrn.

Zakaj je kolumbijska kava tako dragocena

Ta izdelek velja za elitnega in ga zelo cenijo gurmani po vsem svetu. Bogat in globok okus končne pijače s svetlo aromo je zelo priljubljen med poznavalci. Ugotovimo, zakaj imajo kavna zrna iz Kolumbije tako visoko oceno:

• kavna drevesa rastejo v podnebjih, ki so kot nalašč zanje;
• nasadi se nahajajo na nadmorski višini 1500-1800 metrov, kar vam omogoča pridelavo prave kave;
• kombinacija dejavnikov, kot so rodovitna tla, veliko sončnih dni, topla in zmerna vlažnost ustvarja vse pogoje za spravilo velike količine pridelkov odlične kakovosti;
• Družinske nasade vodijo kmetje, ki jim je gojenje kave postalo smisel življenja;
• še vedno v Kolumbiji se pri gojenju kavnih dreves in obiranja uporablja predvsem ročno delo, zato so vse jagode pobrane čim bolj skrbno, skrbno razvrščene in razvrščene;
• Kontrol kakovosti izdelkov izvaja lokalna federacija proizvajalcev kave.

Kako se dela kolumbijska kavna zrna

Od 5 kg surovega zrna po predelavi dobimo 1 kg pripravljenega za uporabo. Kako se to zgodi?

Šele v tretjem letu po sajenju začne arabsko drevo obroditi sadove. Obiramo ročno in večkrat na sezono, ker jagode neenakomerno zorijo. Po obiranju jagode sortiramo, sortiramo, očistimo naključnih nečistoč (vejice in listi). Očiščeno iz zunanje lupine.

Surovine potopimo pod hladno tekočo vodo vsaj 12 ur. Plavajoča zrna se odstranijo kot nezrela do porabniške zrelosti. Po tem, ko se preostale jagode posušijo na prostem pod kolumbijskim soncem. Po zadostni fermentaciji zrna ponovno sortiramo in kot končni izdelek zlijemo v vrečke. Tako dobite najboljšo kolumbijsko kavo!

slavne sorte

Najvišje ocenjena kavna zrna iz Kolumbije imajo različne vrste arabice. Jagode so pobrane z arabskih dreves, zrna odlikujejo podolgovata oblika, gladkost in rahel lesk. Vsako zrno na sredini prečka ukrivljena črta. Arabica je odlična za jutranjo telovadbo. Iz njega se proizvajajo naslednje vrste kave:

• "Bogota" - sorta je poimenovana po glavnem mestu republike. Je zelo kakovostna. To je drago. Okus končne pijače ni grenak in ima aromo mandljev.
• "Calambia Excelso" - pijača z blagim okusom in komaj opazno grenkobo, z globoko bogato aromo. Nanaša se na izdelke najvišje cenovne kategorije.
• "Bukamaranga" - ima zanimiv okus banane, v aromi kave se slišijo note dišečih zelišč.
• "Castillo" - kava z nežnim okusom pridobi oreškov priokus, ko v skodelico dodamo malo mleka.
• "Narino" je ena izmed najbolj priljubljenih sort med potrošniki zaradi uspešne kombinacije najvišje kakovosti in zmerne cene.
• "Colombia" je najbolj znana sorta na svetu z značilnim okusom in aromo.
• "Opium" - ime odlično označuje pijačo, brez katere je po prvem vzorcu težko. Visoka cena ne ustavi gurmanov.
• "Caturra" - pijača kislega okusa.

Kako skuhati pijačo

Ustrezno kuhana kolumbijska kava vedno dobi navdušene ocene. Poznavalci in ljubiteljipijača je cenjena zaradi uravnoteženega okusa, bogastva in neverjetne arome.

Zrnje zmleto mora biti fino in tik pred pripravo napitka. Čajno žličko z drsnikom mletega izdelka vlijemo v segreto turško. Tam nalijte 200 ml hladne vode. Držite na velikem ognju, dokler ne začne vreti (na površini se morajo pojaviti prvi mehurčki), takoj odstranite Turk z ognja. Postopek ponovite še 2-3 krat z intervalom 30 sekund.

Pomembno! Pijača med pripravo ne sme zavreti, sicer bo izgubljen pravi okus kolumbijske kave.

Skodelico sperite z vrelo vodo in v tankem curku prelijte pripravljeno pijačo. Po okusu sladkajte s trsnim (rjavim) sladkorjem.