Raca z jabolki in pomarančami v pečici: recept in čas kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Raca se najpogosteje kuha samo z jabolki. Toda, ko ste vsaj enkrat poskusili to možnost kuhanja, je nihče ne more zavrniti. Perutninsko meso se dobro ujema ne le z jabolki, ampak tudi s pomarančami. Citrusne note dajejo tej jedi svežino in nenavadno aromo. Kako kuhati celotno raco z jabolki in pomarančami v pečici, bomo povedali v našem članku. Jed je kot nalašč za novoletno ali božično mizo – zagotovo bo postala priljubljena na njej.

Raca v pečici z jabolki in pomarančami: sestavine

Za pripravo te praznično okusne jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

• račji trup - 2-2, 5 kg;
• 2 jabolki;
• 1 pomaranča;
• sol - po okusu;
• črni poper - 1 žlička

Priporočljivo je vzeti doma ptico srednje velikostitanka plast maščobe. Če je bila raca zamrznjena, jo je treba vsaj 14 ur pred kuhanjem iz zamrzovalnika prenesti na spodnjo polico hladilnika. Jabolka v receptu so uporabljena kisle ali sladko-kisle sorte.

Odmrznjeno raco je treba pred peko marinirati. Za marinado boste potrebovali:

• sojina omaka - 100 ml;
• pomarančni sok - 120 ml;
• česen - 3 stroki;
• pikantna gorčica - 1 žlička
• italijanska zelišča - 1 žlička;
• hmelj-suneli - ½ žličke.

Pomarančni sok mora biti izključno naraven. Za stiskanje bo dovolj ena velika pomaranča. Pakirani sok iz trgovine v tem primeru ne bo deloval.

Da bo meso mehko, raco spečemo v pečici (s pomarančami in jabolki kot nadev) v rokavu.

Priprava marinade za perutnino

Pred mariniranjem je treba raco dobro oprati v hladni vodi, od repa pa odrezati tudi vrat in žleze lojnice. Ekstremno kompozicijo lahko odstranite tudi na krilu. S pinceto odstranite temne in grobe resice na koži. Zdaj je treba raco dvakrat preliti z vrelo vodo, nato pa jo znotraj in zunaj posušiti s papirnato brisačo. Torej, ptica je pripravljena za kisanje.

To morate storiti v naslednjem vrstnem redu:

1. Raco dobro naribajte s soljo in črnim poprom, znotraj in zunaj.
2. Za marinado združite pomarančni sok in klasično sojino omako. Premešaj.
3. Vzemite 10cc brizgo z iglo. Vanj vlijemo marinado in raco sesekljamo z vseh strani na vsaka 2 cm. To naredimo tako, da se ptica marinira ne samo zunaj, ampak tudi znotraj.
4. Preostali marinadi dodajte stisnjen česen, začimbe, gorčico. Dobro premešajte in vtrite na kožo in notranjost ptice.
5. Raco zavijte v folijo za živila, tesno zategnite, da marinada ne izteče. Ptiča pošljite v hladilnik za vsaj 6 ur, najbolje čez noč.

Račji nadev

Zdaj se moramo ukvarjati s sadjem. To je treba storiti tik pred pošiljanjem race v pečico. Pomaranče in jabolka operemo in narežemo neposredno z lupino na 4-6 kosov.

Raco vzemite iz hladilnika, odstranite folijo za živila. Nadev iz koščkov jabolk in pomaranč damo v luknjo na dnu trupa. Prebodite ga z zobotrebci. Zdaj je treba raco dati v rokav za pečenje in ne pozabite pritrditi njenih prostih robov s sponkami. Od zgoraj naredite več vbodov z iglo, da sprostite paro. Nadevano truplo v rokavu je treba prenesti na pekač ustrezne velikosti.

Pečena jabolčno-oranžna raca v rokavu

Takoj preden raco z jabolki in pomarančami pošljete v pečico, je treba temperaturo nastaviti na 180 °C. Zato je treba pečico vnaprej segreti. Pekač s ptico mora biti postavljen na srednji nivo.

Čas kuhanja raca s pomarančami injabolka v pečici je 2-2,5 ure. To bo dovolj, da bo ptica znotraj mehka, zunaj pa rahlo porjavela. Če želite oblikovati bolj hrustljavo skorjo, je treba po določenem času rokav prerezati in odpreti, raco pa pustiti v pečici še 15 minut in jo preliti z nastalim sokom. Temperaturo v tem primeru je treba rahlo povišati na 200 stopinj.

Dokončano raco vzamemo iz pečice, odstranimo zobotrebce in prestavimo v čudovito posodo. Ob serviranju s ptico postrezite pomarančno omako. Lahko ga pripravite, medtem ko se raca peče v pečici.

pomarančna omaka

Raca v pečici z jabolki, po receptu, postrežena s pikantno sladko-kislo omako. Pripravljen je na naslednji način:

1. V ponvi segrejte maslo (10 g) in olivno olje (1 žlica).
2. Nasekljajte čim manjšo čebulo.
3. Na mešanici olj prepražimo čebulo do mehkega.
4. Iz pomaranč iztisnite sok. Skupaj boste potrebovali 150 ml za omako.
5. V ponev s prozorno čebulo nalijte 50 ml belega vina. Omako dušite na majhnem ognju, dokler vino ne izhlapi.
6. Vlijte 60 ml piščančje juhe, 15 ml namiznega kisa.
7. Dodajte 1 žlico. l. med, ščepec soli in črnega popra. Nadaljujte s kuhanjem omake, dokler tekočina ne izhlapi. To bo trajalo približno 5 minut.
8. Moko (½ žlice) zmešajte z malo vode. Dobro premešamo, da ni grudic. Dobljeno zmes vlijemo v ponev.
9. Omako kuhajte še 1 minuto. Priko postrežete raco na mizo, jo prelijte po ptici.

Skrivnosti kuhanja

Da bo raca z jabolki in pomarančami v pečici okusna, mehka in okusna, priporočamo, da upoštevate naslednje nasvete izkušenih kuharjev:

1. Ptiča lahko pečemo ne samo v rokavu, ampak tudi v foliji. Da bi to naredili, je treba raco, marinirano in polnjeno s sadjem, zaviti v 3 plasti folije, nato jo postaviti na pekač in poslati v segreto pečico. Po 2 urah je treba ptico odviti, da se na vrhu porjavi.
2. Za nastanek okusne skorje morate z žlico iz folije ali rokava izdolbeti nekaj soka, ki nastane med peko, in mu nato dodajte 1 žličko. med. Po 20 minutah peke v razširjeni obliki se na ptičku oblikuje zelo lepa skorja.
3. Če ne domača, ampak je bila za kuhanje uporabljena navadna raca iz supermarketa, potem je v trupu zelo pogosto mogoče najti drobovino. Vse gospodinje ne vedo, kaj bi z njimi. Nekateri jih preprosto vržejo v smeti. Tako lahko drobovino operemo, posušimo in damo nazaj v raco skupaj z jabolki. Lahko jih tudi ločeno popečete v ponvi in postrežete s pečeno perutnino, uporabite kot nadev za pite ali iz njih naredite pašteto. To je prava poslastica, ki se je zagotovo ni treba znebiti.