Kako se zeleni čaj razlikuje od črnega: uporabne lastnosti, značilnosti zbiranja in predelave, načini kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kakšna raznolikost čajev je na svetu! Beli čaj, rumeni, rdeči, zeleni, turkizni, črni - prava mavrica! Druga priljubljena pijača je imela manj sreče. Obstajata samo dve vrsti kave: Arabica in Robusta. Toda to so različne vrste rastlin. Čaj, ne glede na to, kakšne barve je, prihaja iz enega grma - Camellia sinensis. Afriški rooibos (rastlina iz družine stročnic) in latinskoameriški soursop (»soursop«) ne štejeta, prav tako hibiskus. To ni čaj, čeprav so pijače, kuhane na pari, po okusu kot čaj. Vrnimo se k klasični Camellia sinensis in njeni barvni raznolikosti. Kako lahko iz istega lista dobimo različne izdelke? Kakšna je razlika med zelenim, belim, rumenim čajem, pa tudi črnim in rdečim z modrim? Naš članek je posvečen tej problematiki.

Stankosti zbiranja in predelave čaja

Ste že kdaj videli ugriznjeno jabolko? Meso je sprva belo. Toda sčasoma površina reza potemni, postane, kot da bi zarjavela. Oksidacija nastane zaradi stika jabolčne kaše z zrakom. Podobnoprocesi potekajo s čajnim listom. V jeziku specialista je fermentirano. In glavna razlika med zelenim in črnim čajem je ravno v stopnji sušenja na soncu. Bela sorta pravzaprav ni fermentirana. Rumena - precej. Zeleni čaj pustimo na soncu le, dokler listi ne postanejo ovenili. Po tem so podvrženi toplotni obdelavi. Visoke temperature topijo encime, zaradi česar čaj preneha oksidirati. Toda črna sorta se najdlje suši na soncu. Encimi v njej so delovali na slavo. Zahvaljujoč njih ima črni čaj trpki okus, ki ga mnogi tako ljubijo. Vendar se pri listih Camellia sinensis ne razlikuje le stopnja fermentacije.

Žetev

Razliko med zelenim in črnim čajem smo že razložili. Kakšna je razlika med nefermentiranimi sortami? Sem spadajo beli, rumeni in zeleni čaji. Razlikujejo se po načinu zbiranja. Najdražji je beli čaj. Zanj so izbrani le napol razpihnjeni zgornji listi in brsti. Značilnost kakovostnega belega čaja so resice, ki prekrivajo mlade liste. Fermentacijo ustavimo s sušenjem v posebnem temperaturnem režimu, da prihranimo dragocena eterična olja. Čaj je videti kot sivkasto-zelen posip listov. Pripravljena pijača ima bledo rumeno barvo s subtilnim rožnatim odtenkom. Prej sta imela pravico jesti beli čaj le cesar in najvišje plemstvo. Ta pijača deluje hladilno na telo, zato jo je običajno piti v vročini. Toda črni čaj, nasprotno, greje.

Shramba

Čim manj časa so listi fermentirani, bolj so zahtevni glede pogojev prevoza. Način shranjevanja je še ena razlika med zelenim in črnim čajem. Bodite še posebej previdni pri beli potonici (Bai Mu Dan). Po videzu je ta čaj podoben belim cvetnim popkom, v resnici pa so to nerazpihnjeni listi. Ta sorta se goji samo v provinci Fujian na Kitajskem. Napol odprte popke takoj posušimo. Tako se proces fermentacije sploh ni začel. Da se čaj ne pokvari, ga hranimo v hermetični embalaži, stran od vlage. Njegov črni dvojnik je bolj kaljen. Seveda tudi ne mara pretirane vlage. Vendar ne absorbira drugih tujih vonjav in ohrani svojo aromo.

Barva

Rumeni čaj nima okusa kot noben drug. Ne moremo ga zamenjati niti z belo niti z zeleno. Surovine za rumeni čaj so gosti brsti. Najprej jih segrejemo nad premogom, da bela vlakna izgorejo, nato pa jih vroče zavijejo v pergament. Tako čaj porumeni. Pri kuhanju dobimo bledo jantarno pijačo. Le človeku, ki ne razlikuje barv, je treba pojasniti, kako se zeleni čaj razlikuje od črnega. Temno rdeča poparek se zelo razlikuje od svetlo zeleno-slamnate pijače. Toda za razlikovanje rumenega čaja od zelenega morate pogledati njegov odsev na steni porcelanaste skodelice. Dragocena pijača odda rahlo rožnat sijaj. In zeleni čaj odlikuje svetlo zeleno-slamnati rob. Rumeni čaj ima mehak, božajoč okus s subtilno trpkostjo. Njegova dišavaneverjetno prefinjeno. Pookus je rahlo sladek. Do sredine devetnajstega stoletja je bilo rumenega čaja prepovedano izvažati pod grožnjo usmrtitve. Tudi zdaj je to sorto zelo težko dobiti v Evropi.

Država izvora

Relativna nezahtevnost vrste Camellia sinensis je omogočila, da se je njeno gojenje razširilo daleč preko meja njene zgodovinske domovine - Kitajske. Zdaj se čajni grm goji v tropih (Indija, Šrilanka, Vietnam, Indonezija) in v severnih regijah (na Zakavkazju in celo na Kubanu). Toda v novi domovini Camellia sinensis pridobi nepričakovan okus in aromatične lastnosti. Da bi jih odpravili, je list podvržen daljši obdelavi. Zato lahko imenujemo še en marker, ki vam omogoča, da ugotovite, kako se zeleni čaj razlikuje od črnega. Nefermentirane sorte se proizvajajo na Kitajskem in Japonskem. V Indiji je zelo redko najti kakovosten zeleni čaj. Toda v tropskem podnebju listi pridobijo veliko aromatičnih smol v vročem podnebju. Ta okus je tisto, kar poznavalci obožujejo pri črnem čaju. Toda Kitajci imajo raje nefermentirane sorte.

Način kuhanja

Želite vedeti razliko med zelenim in črnim čajem? List, utrjen z dolgotrajno obdelavo, pijači ne da tako zlahka okusa in aromatičnih lastnosti. Če jih želite odstraniti, morate liste črnega čaja preliti z vrelo vodo. Nato pet minut tudi pari na vročini. Šele po tem bomo dobili pikantno in dišečo pijačo. Zeleni čaj je preveč nežen za tako ostro ravnanje. Čekuhajte ga z vrelo vodo, iz njega bo izhlapela vsa aroma, na izhodu pa boste dobili dolgočasen vonj po senu. Zeleni čaj je treba preprosto popariti z vročo (šestdeset stopinj) vodo. Po dveh minutah sladokuscem svetujemo, da v skodelico nalijejo malo čajnih lističev, nato pa jih prelijejo nazaj v čajnik. Ocene trdijo, da po tako preprostem postopku pijača pridobi poseben okus.

Kakšna je glavna razlika med črnim in zelenim čajem

To vprašanje smo pojasnili le na splošno. Čas je, da podrobneje povemo, kako se proizvaja črni čaj. To bomo naredili na primeru legendarne kitajske sorte Puer. Ta čaj se lahko hrani več let. Poleg tega, kot dobro vino, s časom postane še boljše. Ko se v kitajski družini rodi deklica, starši začnejo shranjevati ploščico puerha, da bi jo prodali do starosti neveste in hčerki zagotovili doto. Ta sorta je narejena v provinci Yunnan. Pod južnim soncem list pridobi posebno aromo in okus. Torej, že vemo, kako se zeleni čaj razlikuje od črnega - stopnja fermentacije. Pu-erh gre skozi vse faze predelave. Kaj?

Proizvodnja črnega čaja

Liste zgrabimo na kup in jih poškropimo z vodo, da ostanejo čim dlje sveži, a hkrati ovenijo. Ko čaj vpije dodatno vlago, ga v tanki plasti izravnamo in pustimo fermentirati. Po mesecu dni listi porjavijo, vendar ne izgubijo sijaja. Ponovno jih zgrabljajo na kup in hranijo še petindvajset dni, občasno jih obračajo in obračajo. Po tem obdobjučaj ima posebno aromo. Po tem liste ponovno položimo na sonce, posušimo, v nekaterih primerih zdrobimo in razvrstimo. Toda kitajski Pu-erh, za razliko od drugih črnih čajev, v tej fazi ni pakiran. Listi so na poseben način zviti, kar spremeni njihovo strukturo. Ključna značilnost izdelka je kasnejša fermentacija, ki traja več let. Z leti vsa grenkoba zapusti liste. Dvajset let pozneje dobimo elitno pijačo z neprekosljivim okusom. Toda cena takšnega čaja doseže nekaj tisoč dolarjev na sto gramov. Ta sorta je običajno shranjena v stisnjenih ploščicah, na katere so vgravirani različni vzorci in srečne želje.

Okusi

Zadostuje že požirek obeh pijač, da razumete razliko med zelenim in črnim čajem. Seveda, okus! Zeleni čaji so zelo nežni. Imajo lahek zeliščni okus, ki se dobro ujema s cvetovi jasmina. Da ga ne bi pogasili, mešanici zelo odgovorno dodajamo zelene čaje. Črni čaj ima značilen balzamični okus. Trpkost je njegova vizitka. Vendar pa je pri nekaterih sortah morda komaj slišen. Aroma črnega čaja je bolj smolnata. Lahko ima izrazit cvetlični vonj. Na splošno so zelo značilne rdeče, turkizne in črne sorte, ki so bile podvržene srednji ali popolni fermentaciji. Njihov okus in aroma sta nepozabna. In zelena - "neulovljiva". Težko jih je opisati. Črni čaji se dobro obnesejo v mešanicah. Dobro se ujemajo z agrumi, cvetovi, jagodami inzelišča.

Učinek na telo

Razložili smo že, kako se zeleni čaj razlikuje od črnega čaja. Toda tudi glede vpliva na naše telo se nefermentirane in predelane sorte močno razlikujejo. Listi čaja vsebujejo tanine in kofein. Prve snovi dajejo pijači grenkobo. In kofein se seveda prebudi. A poživlja na poseben način. Mimogrede, te snovi je v čajnem listu veliko več kot v razvpiti kavi, ki tradicionalno velja za jutranjo pijačo. Fermentacija omogoča nastanek taninov. Toda raven kofeina se hkrati zmanjša. Zeleni čaji (beli, rumeni, delno turkizni oolong) neopazno poživijo, a imajo trajen učinek. Kava po drugi strani najprej aktivira delo možganov, a ga zelo kmalu nadomesti faza zaviranja. Skodelica zelenega čaja vam bo dala energijo za cel dan. Toda njegov črni kolega, nasprotno, pomirja centralni živčni sistem. Ta čaj je dobro piti ponoči. Še posebej v kombinaciji z zelišči, ki imajo pomirjevalne lastnosti.

koristi čaja: zeleni in črni čaj

Na Kitajskem na začetku naše dobe so to pijačo imenovali eliksir nesmrtnosti. Menijo, da je najbolj uporaben beli čaj. Konec koncev so to pravzaprav sveži listi, v katerih so se ohranili vitamini (B1, C, P). Znanstveniki so dokazali lastnosti belega čaja proti raku. Krepi stene krvnih žil, imunski in srčno-žilni sistem. Vse vrste nefermentiranih čajev imajo pomlajevalni učinek, saj odstranjujejo proste radikale iz telesa. Če rednopijte to pijačo, lahko zagotovite preprečevanje ateroskleroze. Najpomembnejša lastnost zelenega čaja je njegova sposobnost odstranjevanja radioaktivnih snovi iz telesa, predvsem nevarnega stroncija. Toda hkrati ima ta pijača številne kontraindikacije. Vedeti morate razliko med zelenim in črnim čajem. In njegova škoda, mimogrede, sploh ni mit. Ker je ta napitek preveč poživljajoč, se ga morajo izogibati ljudje, ki trpijo za nespečnostjo. Prav tako je kontraindiciran pri razjedah, saj lahko izzove zgago. Črni čaj je dober za hipotenzivne bolnike, saj zvišuje krvni tlak.