Kako kuhati bavarske klobase in s čim jih postreči

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Nemška kuhinja slovi po vsem svetu po klobasah in drugih podobnih izdelkih. In vsaka od njihovih vrst: münchenske, nürnberške, bavarske klobase - ima svoj recept, sestavo in kuharske trike. Zadržimo se na kulinarični fantaziji Bavarske. Kot vsaka kulinarična mojstrovina imajo bavarske klobase številne različice, a v bistvu ostajajo enake. Najpogosteje so izdelani v obliki polizdelkov, da bi jih pripravili tik pred serviranjem. Načini kuhanja se nekoliko razlikujejo, nekatere od njih bomo opisali.

Poparjene klobase

Ne glede na recept, ki ga uporabite za pripravo bavarskih klobas, boste še vedno potrebovali drobovje, da boste vanj napolnili mleto meso. Zato morate vnaprej poskrbeti za to pomembno podrobnost: ne morete jih kupiti povsod in ne vedno. Za opisani recept se kilogram telečjega mesa zmelje z dvesto grami ledu (lahko ga nadomestimo z zelo mrzlimvode), posebej - četrt kilograma zaseke (namesto tega je dobra tudi mast) in nenazadnje - čebula. Vse sestavine začinimo s sesekljanim peteršiljem, soljo in poprom (začimba in grah, ki ju je treba zmleti v kavnem mlinčku). Tu se stisne tudi sok iz polovice limone. Mleto meso temeljito premešamo in za pol ure postavimo v hladilnik. Nato ga zapakiramo v črevesje, ne pretesno, da ne počijo. V sorazmernih intervalih, ne daljših od 10 cm, se preliv opravi z nitjo. Nastale bavarske klobase damo v vročo, vendar ne vrelo vodo za tretjino ure. Posodo lahko hranite na ognju, vendar pazite, da se voda ne segreje nad 80 stopinj. Ko se izdelek ohladi, ga damo v hladilnik in pred uporabo ocvremo.

Kuhanje v pečici

S pomočjo pečice ne dobimo le okusne, ampak tudi rdeče klobase (glej sliko zgoraj). Če mešate različne vrste mesa, bo izšlo bolj sočno in dišeče. Za 900 g mletega mesa je priporočljivo vzeti 100 g maščobe, če pa ne marate mastnega, lahko brez njega. Nadev je aromatiziran s česnom v količini 4 strtih strokov, papriko, rdečim in črnim poprom, soljo - po vašem okusu. Za elastičnost mešano mleto meso damo v vrečko in rahlo potolčemo po mizi. Nadev potisnemo v ohišje, ga zavežemo in pripravljene bavarske klobase postavimo v vročo pečico za dvajset minut. Če ste jih naredili z robom, jih odstranite, ohladite in pospravite na hladno. Če želite zdaj okusiti - dodajte v pečicosegrejte in vrnite priboljšek za nadaljnjih deset minut, da se pravilno porjavi.

prekajene klobase

Če imate kadilnico, menite, da ste srečni. Z njegovo pomočjo lahko kuhate preprosto neverjetne bavarske klobase. Recept je za 2 kilograma govedine in kilogram svinjine, lahko pa računate tudi na več. Najprej meso narežemo na majhne koščke in ga za pol ure odstranimo v zamrzovalnik. Nato ga posamezno pomikamo v mlinčku za meso. V skledi zmešajte žlico morske soli, zrnato gorčico in sladkor, dve majhni žlici mletega belega popra in četrtino askorbinske kisline. Začimbe zgnetemo skupaj z mletim mesom, dobljeni nadev potisnemo v črevesje, ki se zavežejo na zgoraj opisan način (po možnosti preprosto zvijejo). Kup klobas se dve uri pošlje v kadilnico s temperaturo 83 stopinj. Ko se ohladijo, jih zavijemo v pergamentni papir in hranimo v hladilniku. Žal imajo prekajene bavarske klobase rok trajanja le 2 tedna. Vendar ne bodo zdržali dlje – prej jih bodo pojedli. Toda tako pripravljene klobase imajo pomembno prednost: ni jih treba dodatno predelati.

Zamrznjene klobase

Za izdelavo polizdelka brez predhodne obdelave morate mleto meso večkrat zmleto, da bo videti kot pasta ali pašteta. Načeloma je razmerje med izdelki podobno zgoraj opisanim, vendar je bolje uporabitimešalnik. Če ga nimate, mlinček za meso obrnite vsaj dvakrat. Številne nemške gospodinje svetujejo tudi, da mletemu mesu dodajajo beljake – enega na kilogram mesa. Poleg tega je za zamrznjene klobase priporočljivo, da ne mešate niti svinjine niti piščančjega mesa, omejite se le na teletino. Ko so bavarske klobase (katerih je fotografija predstavljena v članku) polnjene, jih najprej za nekaj ur postavimo v hladilnik. In šele potem se skrijejo v zamrzovalnik.

S čim jesti bavarske klobase

Če ste zelo lačni, potem ne morete brez priloge. V tem primeru so za klobase primerni kuhan krompir, sveža zelenjava (kumare s paradižnikom), dušeno zelje. Pa tudi tradicionalna hladna krompirjeva solata. Če pa želite doživeti pravi nemški okus, postrežite s klobasami le sladko gorčico in preste. Prvega je enostavno najti, prodaja se v supermarketih. Tisti, ki nimajo nemške pekarne v bližini, bodo skorajda ne bodo mogli kupiti pravih preste. V tem primeru ne pozabite vsaj na pivo! Kaj je lahko bavarska klobasa (fotografijo ste videli v članku) brez vaše najljubše penaste pijače!