Domače klobase v naravnem ovitku: recepti in sestavine. Domače svinjske klobase

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kupljena klobasa je jedla morda vsak sodoben človek. Žal, okus večine sort lahko zadovolji le zelo nezahtevnega potrošnika. Ste pa že poskusili domače klobase? Konec koncev je njihovo kuhanje veliko lažje, kot se zdi na prvi pogled, okus pa je preprosto odličen.

Kdaj je bil prvič narejen?

Najprej naredimo kratek digres v zgodovino, da bomo bolje razumeli zadevo.

Danes je nemogoče bolj ali manj natančno določiti, kje je bila klobasa prvič kuhana. Zagotovo pa je znano, kje je bil ta okusen izdelek prvič dokumentiran - v grških kronikah iz petega stoletja pred našim štetjem. Zato lahko varno rečemo, da je klobasa stara več kot dva tisoč let in pol.

Razlog za njegovo pripravo je preprost: v vročem podnebju Grčije se je meso zaklanih živali zelo hitro pokvarilo - v nekaj dneh. In ni bilo hladilnikov, ki bi podaljšali rok uporabnosti. Poleg tega je bil med vojaškimi akcijami potreben lahek, visokokalorični in, če je le mogoče, okusen izdelek, ki bi ga lahko vsak bojevnik nosil v svojem nahrbtniku.

Potem uporabljenosušena klobasa. Se pravi, meso samo posušeno v senci. Vroč, slan zrak Grčije ga je odlično posušil, znatno podaljšal rok uporabnosti, pa tudi znebil se odvečne vode in nekajkrat zmanjšal težo.

Prednosti domačega izdelka

Vse več ljudi se danes opušča kupljenih izdelkov in raje izdeluje domače klobase. zakaj? Za to je več razlogov:

• Sestava zagotovo ne bo vključevala številnih ojačevalcev okusa, emulgatorjev in drugih škodljivih snovi.
• Vi se odločite, kakšno meso boste uporabili in zagotovo ne boste klobasi dodali zastarelih izdelkov.
• Vedno boste imeli pri roki zelo okusen izdelek, ki je dolgo shranjen in bo odličen dodatek k mizi, če nenadoma pridejo gostje.
• Imeli boste neprecenljive izkušnje, povezane s popolnoma novim in za večino skrivnostnim področjem kuhanja domačih izdelkov.

Res, obvladovanje priprave domačih klobas ni tako enostavno - trdo se je treba potruditi. A recept bo prijetno presenetil še tako zahtevnega gurmana.

Zakaj je naravno ohišje dobro

Naši predniki so dobro vedeli, da je najboljše skuhati domače klobase v črevesju. Zanje je bil to zelo običajen material, ki so ga pogosto preprosto zavrgli ali dali psom. Kljub temu je pri rezanju pujskov te dobrote več kot dovolj. Vendar je tukaj vse jasno - v tistih časih sintetičnih analogov ni bilo, zato ni bilo posebne alternative.

Zakaj strokovnjakiin še danes izberejo naravno ohišje, ignorirajo vse sodobne rešitve? Glavna prednost je naravnost. Preden uživate domačo klobaso v sintetičnem ovitku, bo treba slednje odstraniti. Črevesje se med kuhanjem tanjšajo in postanejo skoraj nevidne na videz in popolnoma neopazne po okusu.

Poleg tega ima naravna lupina veliko število drobnih por - praktično ne prepuščajo vlage, zlahka pa prepuščajo dim in paro. Zato se prekajene domače klobase v črevesju izkažejo za še posebej okusne in dišeče – točno takšne, kot bi moral biti naravni, izjemno kakovosten izdelek.

Če se odločite kuhati jed na žaru, klobasa v sintetičnem ovitku očitno ni primerna - pod vplivom visoke temperature se bo stopila in zagotovo uničila izdelek. Toda črevo se bo izsušilo, postalo hrustljavo in zagotovo ne bo spremenilo okusa naravnega mesa.

Priprava drobovja

Če vas zanimajo domače klobase, recept priporoča, da začnete s pripravo črevesja ali črevesja. Danes jih ni preveč enostavno najti, čeprav jih v nekaterih trgovinah prodajajo – že pripravljene, temeljito oprane in celo postrgane. A veliko lažje je iti na tržnico in pri mesarju naročiti pol kilograma svinjskih črev - tak nakup ne bo stal veliko.

Ampak bodite pripravljeni na dejstvo, da se bodo morali potruditi. Kljub temu črevesje ni najčistejši organ v prašičjem telesu. In vsebina črevesja v klobasi zagotovo ni potrebna. Zato jih temeljito sperite – če imate na voljo toplo vodo, potem težavene bo prišlo. Dovolj je, da od zunaj očistite črevesje morebitnih ostankov, nato obrnete navzven in ponovno sperite.

Najlažji način, da jih obrnete, je tako, da jih položite na tanek dolg predmet - nekaj podobnega palici.

Poskrbite, da ne dišijo - to lahko pokvari domače klobase.

Očiščena črevesja je treba dve do tri ure namakati v šibki, rahlo kisli raztopini kisa. To je vse. Naravna lupina je pripravljena.

Kuhanje nadeva

Seveda je osnova vsake klobase nadev - mleto meso z različnimi dodatki. Tukaj je nemogoče dati dokončen odgovor glede sestave. Konec koncev je vse odvisno od tega, kakšno klobaso nameravate dobiti - piščanca ali svinjino, kuhano ali suho.

Vendar pa so domače piščančje klobase najpreprostejše, zato začnimo z bolj zapletenim in zanimivim receptom - svinjino. Za to boste potrebovali naslednje sestavine:

• 2 kg svinjine - najboljši vrat;
• 200 gramov masti;
• glava česna;
• sol, poper.

Obvladovanje priprave mletega mesa sploh ni težko - svinjino in mast je treba skupaj z olupljenim česnom skozi mlinček za meso. Dovolj je, da končno mleto meso solite in poprate - osnova, s katero se bodo domače klobase izkazale preprosto osupljivo okusne, je pripravljena.

Zakaj je salitra v klobasi?

Verjetno vsak, ki je že slišal za pripravo domačih klobas, ve, da se mletemu mesu pogosto dodaja salitra. Natančneje, nitritna sol - nitrat je smrtonosnanevaren strup in se ne prodaja v čisti obliki.

Zdi se, zakaj morate klobasi dodati strup, ki ga boste pojedli sami in nahranili ljubljene?

Ne skrbite. S altitra vstopi v telo v majhnih, popolnoma neškodljivih količinah. Konec koncev, če zaužijete kilogram soli naenkrat, bo tudi smrt neizogibna. In še nihče ni umrl zaradi ščipa.

A nitritna sol se uporablja samo, če želite suho klobaso. Ni podvržen toplotni obdelavi, zato se v mesu hitro razvijejo nevarne bakterije. Ubije jih primes salitre, zaradi česar je klobasa varna. Prav tako omogoča, da meso ohrani svojo privlačno rožnato barvo.

Oblikovanje klobase

Ko so črevesja očiščena in je mleto meso kuhano, nadaljujemo s pomembnim korakom - polnjenjem lupine. Obvladati nalogo brez posebne opreme ni enostavno. Na srečo so številni sodobni mlini za meso opremljeni s posebnimi šobami v obliki prisekanega stožca.

Ona zelo olajša postopek. Začnite:

1. Odstranite nož in rešetko iz mlinčka za meso, postavite šobo na svoje mesto in jo popravite.
2. Povlecite čisto črevo čez šobo - kot nogavico na nogi. Zavežite ohlapni konec s tanko, a močno bombažno nitjo.
3. Mleto meso dajte v mlinček za meso in pazite, kako se črevesje polni.
4. V intervalih 15-20 centimetrov zavežite ovoj z nitjo, tako da oblikujete posamezne klobase.

Črevesa se ne splača pretiravati z mletim mesom - zaradi tega domače klobaselahko med kuhanjem poči in celotna vsebina se bo pokvarila. Bolje je pustiti dovolj prostega prostora. Kakorkoli že, med toplotno obdelavo se bo črevo zmanjšalo v volumnu in se bo tesno prilegalo mletemu mesu.

Skuhaj klobaso

Če vas zanima najlažji način kuhanja, potem je najbolje, da skuhate domače klobase. Recept je preprost - zavrite osoljeno vodo in izdelek spustite v ponev. Zelo pomembno je, da ne pozabite na en preprost odtenek. Ovitek za domače klobase je treba na več mestih preluknjati z zobotrebcem. V nasprotnem primeru bo med kuhanjem počilo.

Kuhamo približno 10-15 minut - ta čas je vsekakor dovolj, da se meso dobro skuha.

To ni najbolj okusna metoda, vendar je hitra in jo je mogoče uporabiti v mestnem stanovanju - brez uporabe kadilca.

Kuhanje prave klobase

A če vas zanimajo prave domače svinjske klobase, se je bolje zateči k suhemu sušenju. V tem primeru je treba na kilogram mletega mesa dodati približno 40-50 gramov nitritne soli.

Pri kuhanju sušene klobase lahko drobovja tesno napolnite - ne bodo počila.

Pripravljene klobase je treba obesiti na dobro prezračevanem mestu - najbolje na balkonu. Veter jih mora nenehno pihati, kar pospešuje proces izhlapevanja vlage. Vendar pa je v sodobnih mestih to treba storiti previdno - zrak tukaj še zdaleč ni čist, zato se lahko na klobasi pojavi sajasti premaz, ki bo skoraj ne izboljšal okusa končnega izdelka.

Glavna stvar je, datemperatura ni bila previsoka - ne višja od +15 … +17 stopinj Celzija. Zato je najbolje kuhati suho klobaso spomladi ali jeseni.

Končni izdelek mora biti suh in elastičen. Barva - kot klobasa iz trgovine ali z nekoliko bolj rjavim odtenkom.

Pripravljamo se za prihodnjo uporabo

Ali morda želite dobiti domače klobase za cvrtje? To je tudi precej pogosta možnost. V tem primeru gotovih klobas ni treba kuhati ali sušiti - preprosto jih lahko postavite v zamrzovalnik. Tukaj ga lahko hranite v zamrznjenem stanju do enega meseca. Po potrebi ga vzemite za nekaj ur in pustite, da se popolnoma odmrzne.

Nato ga skuhamo v ponvi (dodamo malo rastlinskega olja, da se ne zažge) ali na žaru med izletom - odličen nadomestek za navaden žar.

Med kuhanjem morate klobase aktivno obračati - enakomerno naj se kuhajo. Če jih pustite dlje časa brez nadzora, bo mleto meso v sredini ostalo surovo, na robovih pa se bo močno zažgalo.

Sklep

Kot vidite, pri izdelavi domače klobase ni posebnih težav. Da, postopek traja precej časa.

Zato je najbolje, da naenkrat skuhate 5-7 kilogramov klobase, da traja dlje časa - še vedno morate preživeti cel večer, zato je bolje, da se zadeve lotite v veliki meri. Na srečo je končni izdelek zelo dobro shranjen in ga preprosto porabimohitro presenečenje.