Kako kuhati khinkali, koliko kuhati, s čim postreči

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Khinkali je kljub pripadnosti gruzijski kuhinji ljubljen v mnogih državah postsovjetskega prostora. Res je, da jih vsi ne znajo kuhati, vendar jih jedo z veseljem, še posebej, ker lahko včasih v supermarketih kupite kar dobre zamrznjene polizdelke.

Koliko minut kuhamo khinkali, je običajno napisano na embalaži. A večinoma se kuhajo dlje kot običajni cmoki ali cmoki. Nekatere skuhamo v slani vodi, druge kuhamo na pari kot manti.

V obeh primerih se izkaže okusno, pomembno je, da se med kuhanjem ne poškodujejo stene "vrečke" s testom in ne izteka sok, ki ga mora biti na sredini precej khinkali. Koliko jih kuhati, da testo ne poči in se ne izkažejo za surove, ni tako pomembno, glavna stvar je, da to storite čim bolj previdno in v veliko vode. V svojem bistvu so vrečka testa, znotraj katere je meso s čebulo in začimbami.

Glede na recepte za pripravo hinkalija (koliko kuhati, kako narediti testo, kakšne velikosti in oblike naj bodo), so ti trenutki lahko korenito različni, do te mere, da ima vsaka vas svoj unikat sestava ali oblika.

Kako narediti testo

Khinkali mora biti neokusen, tanek in enostaven za valjanje. Načeloma se ne razlikuje veliko od cmokov oziroma od tistega, iz katerega so manti. Za 3 skodelice moke vzemite kozarec vode, jajce in malo soli. Vodo stepemo z jajcem, solimo, na mizo vlijemo moko, naredimo vdolbino v hribu, vlijemo tekoče komponente in gnetemo testo. Da se dobro razvalja, ga je treba kar nekaj časa gneteti in nato za eno uro postaviti na hladno, pokrito z brisačo ali zaviti s folijo.

mleto

Seveda bo glavna sestavina nadeva meso. Res je, da v izvirniku ne gredo skozi mlinček za meso, ampak drobno sesekljamo, v trgovini pa bo seveda navadno mleto meso. Če jih kuhate doma, potem lahko porabite čas za njihovo rezanje. Za kilogram mesa (lahko je svinjina, jagnjetina, govedina ali mešanica več vrst) se vzamejo 3 čebule in kozarec mesne juhe (z njo dobimo sočne in okusne hinkali). Koliko kuhati juho in kako jo skuhati, je odvisno od mesa, tega ne morete storiti namenoma, ampak uporabite tisto, ki je ostala od kuhanja druge jedi. Poleg tega boste potrebovali sol po okusu, začimbe(rdeča, črna paprika je najbolje sveže mleta) in zelišča (bazilika, peteršilj, koper).

Meso in čebulo drobno sesekljamo, dodamo začimbe, zelišča, juho in mleto meso pregnetemo do gladkega (lahko ga tudi malo pretlačimo). Če je tekočine preveč, toliko, da začnejo komponente v njej plavati, je bolje, da malo odcedimo.

Postopek kuhanja

Iz dela testa naredimo manjšo klobaso, ki jo je treba razdeliti na kroge. Iz vsakega se oblikuje krog in ga dovolj tanko razvaljamo, vendar ne do prosojnosti, da se testo med kuhanjem ne zlomi. Nadev položimo na sredino (krog mora biti dovolj velik - približno 10-12 cm v premeru) in, ko zložimo robove, jih stisnemo s prsti, tako da oblikujemo rep, s katerim lahko kasneje vzamemo khinkali. Kako dolgo jih kuhamo, je odvisno od velikosti, v povprečju pa približno 15 minut po vrenju. Vsekakor pa v veliki količini vode, da se ne primejo na stene posode ali drug na drugega.

Pri serviranju je ta jed posuta s črnim poprom in svežimi zelišči. Nekatere gospodinje razmišljajo, koliko kuhati khinkali v dvojnem kotlu, v upanju, da bo tako jed bolj sočna. Pravzaprav bodo ob pravilni pripravi in v ponvi izpadli okusni in sočni, v parnem kotlu pa jih bo treba hraniti 40 minut, če imate čas, lahko poskusite, tudi okusno je.