2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Azerbejdžanci, tako kot predstavniki drugih kavkaških ljudstev, se lahko pohvalijo z resnično neverjetno nacionalno kuhinjo, katere številne jedi so postale priljubljene po vsem svetu. Sestavljeni so predvsem iz govejega, jagnjetinega in perutninskega mesa. Zdi se, da je sposobnost kuhanja še posebej okusna v krvi vročih južnjakov. Konec koncev, če je kuhar s Kavkaza v kavarni, potem sta pristna aroma in okus postreženih jedi zagotovljena.
Glavna stvar je morda azerbajdžanski kebab, ki ni le kuhan po posebni tehnologiji, ampak se razlikuje tudi po načinu serviranja. Narejen je iz jagnječjega mesa, predvsem zaradi dejstva, da je večina lokalnega prebivalstva muslimanov, kar pomeni, da so izključeni iz uživanja svinjine. Za spremembo se žar pripravlja tudi iz govejega mesa, perutnine, rib, jeter, srčkov, iz mletega mesa pa se pripravlja tudi vrsta, pri nas znana kot kebab.
Če v nacionalni kavarni zahtevate svinjski kebab v azerbajdžanskem stilu, bodite pripravljeni na stranski pogled. Čeprav velikoRusificirani aizerji ne prezirajo priprave takšne jedi za goste, saj se zavedajo, da je ta vrsta mesa pri nas zelo pogosta.
Izbor mesa
Preden začnete kuhati azerbajdžanski žar, morate za to izbrati najprimernejše meso. Tradicionalno so to mlada jagnjet in jagnjet, ki jih zakoljejo, preden dopolnijo šest mesecev od rojstva. Najpogosteje gredo v zakol pri starosti treh do štirih mesecev. Takšno meso je precej težko kupiti. Če želite to narediti, se morate dogovoriti z nekom na trgu, nato pa vam bodo po naročilu zaklali jagnje ali jagnje. Upoštevajte, da bo tudi cena veliko višja. Vendar vam zagotavljamo, da je vredno.
To ni nečija muha, zgodilo se je zgodovinsko. Samo tako meso je neverjetno mehko, ima neverjeten okus, ki se ga na primer ne more primerjati z navadno jagnjetino. Hkrati je veliko bolj maščobna, a manj škodljiva – holesterola je zelo malo, a je polna beljakovin, mineralov in aminokislin.
Način vlaganja
Druga značilnost azerbajdžanskega žara je njegovo kisanje. Bistveno se razlikuje od marinad, ki smo jih vajeni, v katerih je na primer namočen svinjski vrat. Verjamemo, da več kot je začimb in dodatkov, tem bolje. V izvirnem kavkaškem receptu je vse ravno obratno.
V Azerbajdžanu mlado ovnovo ali ovčje meso namakajo v mineralni vodi, kjer dodajo sol, poper in malo vinskega kisa. V marinadi je zelo malo začimb, da ne motijo nežnega okusa.žar. Zato dajo malo peteršilja, pehtrana, cilantra, zire in bazilike. Zelišča naj samo poudarjajo lastnosti mesa. Namakanje tudi ne sme biti predolgo, dobesedno nekaj ur, potem pa samo za ostro meso. Ko je nerealno mehka, je pripravljena brez predhodnega kisanja.
Feed
Azerbajdžanski kebab ni samo kuhan na poseben način, ob nenehnem obračanju mesa, ampak tudi postrežen na poseben način. Končano meso praviloma ostane na nabodalu, nabodalu ali drenini veji, na kateri je bilo pečeno. Pred nanizanjem ga namažemo z repno maščobo ali maslom, da bo meso še bolj sočno.
Na mizo dajte tudi vnaprej marinirano po posebnem receptu čebulo, še vroče pecivo in različne omake z dodatkom aromatičnih zelišč.
azerbajdžanski recept za žar
Navadno najbolj nežno meso sploh ni marinirano. Narežemo ga na dolge palčke, natremo s soljo in nanizamo na nabodalo, predhodno namaščeno. Med kuhanjem meso pokapamo z vinskim kisom ali mineralno vodo. Hkrati se nabodalo obrača skoraj brez ustavljanja. Takšno meso je kuhano v samo petih minutah in samo na premogu - brez odprtega ognja.
Če je treba meso zmehčati, ga na kratko namočimo po zgoraj opisani tehnologiji - mineralna voda, zelišča, sol, poper in vinski kis. Včasih se doda sok granatnega jabolka, vendar je to že amatersko.
Omake
Niti ena pogostitev z žara ni popolna brez obilice različnih omak na mizi. Meso vedno postrežemo tradicionalnoAzerbajdžanska omaka za žar narsharab, ki se pridobiva z zgostitvijo soka granatnega jabolka. Iztisnemo in pustimo, da izhlapi. Ko četrtina soka odide iz posode na zrak, ji dodamo baziliko, cimet, sladkor, koriander, lovorjev list in poper. Zakuha se, postane precej gost in ima sladko-kisel okus.
gruzijski tkemali je tudi vedno na mizi. Narejena iz češenj, česna in zelišč je idealna za mesne in ribje jedi. Azerbajdžanska paradižnikova omaka za žar je narejena iz paradižnika, česna, pekoče paprike in koriandra. Vse sestavine precedimo skozi mlinček za meso in skuhamo v kotlu.
Kisana čebula
Kuhana po posebnem receptu, se čebula odlično poda k mesu in ribam na žaru.
Za kisanje vzamemo majhne čebule, ki jih po čiščenju dva dni hranimo v hladni slani vodi (50 gramov soli na liter vode). Nato na dno kozarca položimo nageljnove žbice, lovorjev list, grah črnega pimenta. Nato narežite čebulo in jo dajte v posodo. Zgoraj se postavi zavoj, vse skupaj prelijemo z vinskim kisom.
Kozarec je hermetično zaprt in shranjen v temnem, hladnem prostoru. Da čebula vpije vse potrebne okuse, je zaželeno, da je minil vsaj teden dni, nato pa jo lahko postrežemo z jagnjetinim žarom po azerbajdžanskem stilu.
Lula-kebab
Ta jed je postala pravi hit na katerem koli žaru v Rusiji. Nežno jagnječje meso se zmelje v mleto meso s česnom, cilantrom in repno maščobo. Tam dodajokoriander, kumino, sol in poper ter stepamo, da postane mleto meso enakomerno gosto. Da bi to naredili, ga premagajo po mizi, tako da meso zgrabi. Pred peko ga za pol ure postavimo v hladilnik in šele nato nanizamo na nabodalo in ga brez vrzeli oklenemo z mesom v obliki klobas. Nastale klobase pražite dobesedno pet minut, nenehno obračajte in poškropite z limoninim sokom. Lula kebab se izkaže za zelo nežno in začinjeno jed, postrežemo ga na ploščatem pita kruhu in ga potresemo z obilo vložene čebule, narezane na kolobarje. Semena granata se uporabljajo za dekoracijo.
Ribji šiški kebab
Azerbejdžan rad kuha na premogu ne samo meso, ampak tudi peče postrvi, tako jezerske kot rečne, in seveda kaspijske jesetre. Poleg tega je riba popolnoma kuhana, za to vzamejo ne zelo velike repe. Velike ribe narežemo na porcije in jih nanizamo na nabodalo. Ali kuhano na žaru.
Ribo skrbno očistimo iz kosti in za en dan mariniramo v nenavadni sestavi pretlačenih surovih jajc in belega kruha, namočenega v mleku. Pred peko trup dobro natremo s soljo, poprom in majhno količino začimb. Kot ste že razumeli, je to storjeno zato, da ne bi prekinili pravega okusa z zelišči.
Riba je kuhana v samo nekaj minutah, tudi na premogu. Pri tem jo pokapamo z vinskim kisom ali domačim vinom.
Priporočena:
Toskanska juha: izbira izdelkov, recept, koraki kuhanja, fotografija
Na nekaterih območjih Italije je juha veliko bolj priljubljena kot testenine. Na primer, v regiji Toskana skoraj vsak prebivalec zna kuhati cacucco. Ta juha se tradicionalno kuha iz več vrst rib hkrati, ki jih je v Ligurskem morju veliko. Menijo, da je več morskih sadežev v jedi, bogatejši je njen okus. V našem članku vam bomo povedali, kako kuhati toskansko juho
Kako kuhati žar? Kako izbrati meso za žar? Kako narediti omako za žar
Da bi bil žar zares okusen, ga morate znati pravilno skuhati. V kuhinjah različnih ljudstev sveta obstaja veliko število sort njegovih receptov, vendar je, kot kaže praksa, najbolj okusen bil in ostaja kavkaški žar. Kako kuhati žar? Kakšne so tankosti tega postopka? Katera je najboljša omaka za prekajeno meso? O vsem tem - več
Mleto meso za burger: izbira izdelkov, značilnosti kuhanja, ocene
Glavna skrivnost vsakega okusnega hamburgerja je v njegovem nadevu – kotletu. Razmislimo še o tem, kako narediti polpete za hamburgerje iz mletega mesa in katere točke morate upoštevati, ko ta postopek izvajate sami
Chakhokhbili iz piščancev: recept za kuhanje, izbira izdelkov, značilnosti gruzijske kuhinje
Chakhokhbili je okusna jed. Prej so ga pripravljali iz fazana, zdaj pa temelji na piščancu. Kakšna je prednost tega obroka? Pripravljen je hitro, iz poljubnih delov piščanca. Poleg tega se takoj dobi tako mehko meso kot bogata omaka. Dovolj je, da skuhate riž ali skuhate testenine in lahko postrežete z okusno večerjo
Solata s ocvrtim sirom: izbira izdelkov, recept, postopek kuhanja, fotografija
Sirna solata na žaru ni le okusna, ampak tudi zdrava. Vsebuje živila, bogata z vitamini in minerali. Najprej so to zelenjava. Poleg tega se tej jedi dodajo zelenice, kozice, piščančje meso, šampinjoni. Nekateri kuharji ga naredijo z jagodami, melono, avokadom. Kako pripraviti solato s ocvrtim sirom, se boste naučili kasneje v članku
