Ruski klasični recept za kumarice

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Poleti ima večina ljudi praviloma raje lahke zelenjavne juhe, ko pa je zunaj mraz in vlažno ter telo potrebuje toplino in energijo, so krepke prve jedi odlično tople. To so boršč, juha iz kislega zelja in bogat kharcho. Nič manj priljubljena ni kisla kumarica. Toda za to jed obstaja veliko receptov. Kdo skuha okusno juho z dodatkom riža, nekdo vrže proso. Kaj pa je klasični recept za kumarice? Tista juha, ki so jo v Rusiji začeli kuhati v 15. stoletju in se je takrat imenovala Kalya? Poskusimo ugotoviti.

Recept za kumarice z bisernim ječmenom (fotografijo najdete tukaj) vključuje tri glavne sestavine. Najprej so to domače kumarice, biserni ječmen in seveda meso. Toda obstaja izjema, ki se je pojavila veliko pozneje: ječmen lahko nadomestimo z rižem, ledvice pa lahko uporabimo namesto mesa.

Rassolnik, klasični recept

Sestavine

• 600g govejega mesa, po možnosti s kostjo;
• kisle kumarice - 300g;
• 100 g bisernega ječmena;
• krompir;
• korenje in čebula;
• sveža zelišča in začimbe.

Klasični recept za kumarice, koraki kuhanja:

1. Meso pristavimo na štedilnik, da se kuha. Da bo juha okusnejša, je priporočljivo, da ji dodate celo čebulo.
2. Med tem podrgnite kumare. Krompir narežite na majhne kocke, sesekljajte čebulo in korenje. Na vročem olju prepražimo čebulo, nato ji dodamo korenje.
3. Takoj ko je meso kuhano in juha dobi bogat okus, je treba meso vzeti in razstaviti na porcije. Šele nato ga lahko vrnemo v ponev in ji dodamo krompir. Po drugi strani pa lahko meso takoj narežete na majhne koščke, tako se bo juha hitreje skuhala in vam ne bo treba opeči prstov na vroči govedini in jo poskušati razstaviti.
4. Zapomni si! V nobenem primeru ne smete takoj dodati kumar, sicer bo krompir postal trd in popolnoma brez okusa. Zato klasični recept za kisle kumarice kategorično zavrača uporabo počasnega kuhalnika, saj je vsa zelenjava v njem sestavljena.
5. Takoj, ko je krompir kuhan, dodajte sesekljane ali naribane kumarice ter prepraženo čebulo in korenje.
6. Zdaj, kot za biserni ječmen: kuhati ga je treba vnaprej, da je skoraj kuhan v ločeni posodi, med kuhanjem pa dobro soliti.



Če juhi dodate surov zdrob, bo juha postala motna in neprivlačna.

7. Ko skoraj že pripravljeni kisli kumari dodamo vse sestavine, čim bolj zmanjšamo ogenj na štedilniku in jed zatemnimo vsaj pol ure. Juho solimose splača, za izboljšanje okusa pa lahko dodate kumarice iz kumar.
8. Nekaj minut pred kuhanjem dodamo lavruško in sveža zelišča, bolje je uporabiti peteršilj, tako svež kot suh.
9. Klasični recept za kumarice svetuje, da postrežete vročo juho s kislo smetano in mehkim dišečim kruhom. Tukaj pa je vse odvisno od vašega okusa, na primer namesto kisle smetane lahko uporabite majonezo ali pa mlečnih izdelkov sploh ne dodate.

Dober tek!