Kako kuhati kumarice: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Težko je reči, koliko receptov za čudovito prvo jed - kisle kumarice. Toda dejstvo, da je ta juha priljubljena, je nesporno. Verjetno ima vsaka samospoštljiva gospodinja svoj najljubši recept in vsak dober kuhar spodobne restavracije je pripravljen razveseliti goste s to pikantno jedjo.

Kako se ne izgubiti med tako obilico receptov? Kako kuhati kumarice za sorodnike, da bodo vsi siti in zadovoljni? Kateri način izbrati? Če še ne poznate odgovorov na ta vprašanja, želite samo napolniti svojo kuharsko knjigo z nekaj novimi izdelki ali vas zanima zgodovina ruske kuhinje, vam bo naš članek zagotovo prišel prav.

Zgodovina jedi

Obstajajo jedi, ki jih mnogi narodi štejejo za domače. Vzemite na primer cmoke: koliko držav zahteva naslov svoje zgodovinske domovine! Z rassolnikom so stvari drugačne - po vsem svetu ta srčna poslastica velja za prvotno rusko.

Tradicija uporabe slanice za kuhanje sega v antične čase. Verjetno starRuski kuharji so intuitivno razumeli, da je ta tekočina pravi eliksir, bogat z mikroelementi, vitamini in antioksidanti. A kumarica ima predhodnico - kalya, v katero so poleg kumar in slanice dodali ribo ali kaviar.

Zgodovinarji žal ne morejo ugotoviti natančnega datuma, ko so začeli kuhati slanico z drobovino, vendar je zagotovo znano, da je bila ta jed že v 17. stoletju razširjena in ni veljala za novost.

Logično je domnevati, da je jed nekaj stoletij starejša, saj je bil nemški veleposlanik v 16. stoletju, ki je potoval po Rusiji, preprosto osupel nad količino letine kumar. In takrat so Rusi že imeli bogate izkušnje s kisanjem gob in verjetno so gojili kumare v takih količinah ne le za poletne prigrizke, ampak tudi za nabiranje za prihodnjo uporabo. Iskanje resnice ovira tudi starodavna beseda "kalya", ki so jo v mnogih regijah imenovali popolnoma vsako enolončnico s slanico.

Samo beseda "pikle" se je v ruskih slovarjih pojavila šele v 19. stoletju. Zanimivo je, da se je v Gogoljevem času ta beseda nanašala tudi na pito iz ajde, jajc in kislih kumaric, kar mimogrede vnaša tudi zmedo.

Torej je malo verjetno, da bomo kdaj izvedeli datum recepta. Toda po drugi strani se sodobni ljubitelji kulinarike dobro zavedajo, kako kuhati kumarice. Super je, da tako čudovit recept ni bil izgubljen že stoletja.

Stara hrana

Zagotovo je znano, da starodavni recepti niso doživeli toliko sprememb. V Rusiji za to juhouporabljali različne izdelke.

• Biserni drobljenci so bili kot nalašč za drobovje (ledvice, srce).
• Nežno perutninsko meso v kombinaciji z rižem.
• Meso divjačine z izrazitim okusom se odlično ujema z nežnimi ovsenimi kosmiči.

Številni sodobni kuharji raje delujejo po istem algoritmu.

V starih časih v Rusiji so v kisle kumarice dajali krompir, repo, čebulo, korenje, korenine, zelišča, dišeče začimbe. Treba je opozoriti, da sta riž in krompir relativno mlada sestavina ruske kuhinje. Preden se je krompir razširil, so v kulinariki pogosto uporabljali zdravo in okusno repo.

Meso smo dali skupaj s kostjo in šele po pripravi juhe meso odrezali, zdrobili in vrnili v juho. Toda recept z drobovino je veljal za najbolj trden in pravilen. Prav odlično se uskladijo s kislimi kumaricami, biserni ječmen pa naredi strukturo jedi bogato in zanimivo.

Sodobni kuharji uporabljajo približno enak nabor izdelkov za pripravo kisle kumarice z ječmenom in kislimi kumaricami. Toda izbira začimb je danes seveda širša.

Rassolnik s kumarami, ledvicami in bisernim ječmenom - klasika ruske kuhinje

Ker je ta možnost tako dobra in jo imajo naši ljudje že od antičnih časov, bomo začeli z njo. Oglejmo si podrobneje, kako kuhati kumarice. Recept s fotografijo bo pomagal obvladati to znanost tudi mladi gostiteljici ali lastniku, ki je zaljubljen v kuhanje.

Pred začetkom dela se pripravitepotrebne izdelke, osvobodite delovno mesto nepotrebnih predmetov in bodite potrpežljivi. Ta recept bo zahteval veliko časa in truda, a ko boste ocenili rezultat, boste ugotovili, da je ves trud več kot poplačan.

Proporcije izdelkov

Ta jed se ne kuha v majhnih porcijah. Podali bomo seznam sestavin za trilitrsko ponev. Če je potrebno, lahko sorazmerno povečate količino hrane, da pripravite čudovito večerjo za veliko družbo.

Potrebujemo naslednje:

• svinjske ledvice - 2 kos. (ali ena velika govedina);
• srednje velike kisle kumare - z kos;
• krompir - kos;
• korenje in čebula - po 1;
• ječmenov drobljenec - pol stekla;
• korenina zelene, peteršilj, koper, lovorjev list, črni poper, sol - po okusu;
• slanica;
• rastlinsko olje za cvrtje.

Izkušeni kuharji priporočajo uporabo kakovostne filtrirane vode za to juho. Bolje je vzeti vložene kumare, vendar so primerne tudi vložene kumare (čeprav bo v tem primeru juha bolj kisla, zato morate dodati veliko manj slanice).

Pred pripravo kisle kumarice s kumaricami boste morali nekatere sestavine predhodno obdelati.

Namakanje žit

Biserni drobljenci se kuhajo kar dolgo. Bolje bo, če za to poskrbite vnaprej. To ne bo prihranilo le časa pri pripravi juhe, ampak bo pozitivno vplivalo tudi na njeno teksturo: ostale sestavine se ne bodo prebavile.

Operite ječmen, večkrat zamenjajte vodo. Žito prelijemo s čisto hladno vodo in pustimo nekaj ur. To lahko storite zvečer.

Rezanje in predhodno kuhanje ledvic

Seveda je kuhanje juhe iz kumaric z navadnim mesom lažje, a vsak kulinar se lahko pohvali z jedjo z ledvicami, kuhano po vseh kanonih. Res je, da se boste morali poigravati z drobovino.

Ledvice prerežite po dolžini, odrežite ureterje. Z ostrim nožem odstranite svetle dele kadi. Polovice narežite na koščke, sperite pod tekočo vodo.

Ledvice kuhamo približno eno uro, juho večkrat odcedimo in drobovino prelijemo s čisto vodo. Pomembno si je zapomniti, da se tekočina, v kateri je bil ta izdelek pripravljen, v nobenem primeru ne sme uporabljati za kuhanje. Juha se preprosto izlije.

Ta korak je pomemben, saj imajo ledvice na začetku ne preveč prijeten vonj. Med vrenjem izgine.

Priprava zelenjave

Za pripravo kisle kumarice je bolje izbrati mlade, hrustljave kumare. Tako močni moški so že od antičnih časov uživali posebno čast. Narežite jih, ne da bi odstranili lupino, na kroge ali kocke.

Krompir olupimo, operemo in narežemo kot običajno pri kuhanju juhe.

Kako kuhati kumarice

Ječmen naložite v vrelo vodo in ko je kuhan do polovice (jedrca se začnejo odpirati), dodajte krompir in ledvice. V tej fazi se dodata tudi zelena in lovorjev list, vendarjedi je popolnoma nemogoče soliti.

Korenje in čebula v tem času drobno sesekljamo in prepražimo do zlato rjave barve. Slanico vlijemo v ponev, pustimo, da zavre.

Mnoge gospodinje praženju dodajo malo paradižnikove paste ali domačega paradižnika. To je neobvezna sestavina, ki ne vpliva veliko na okus, ampak naredi barvo jedi bolj izrazito in prijetno.

Ko je krompir kuhan, a se še ni začel razpadati, v juho dodamo prepražen krompir in kumare. Po vrenju okusite juho, prilagodite sol, dodajte začimbe. Mlado zelenjavo dodamo takoj, ko ponev odstavimo z ognja.

Pripravljene kisle kumarice je treba pustiti, da se kuhajo. Pokrijte ga s pokrovom, po možnosti zavijte v brisačo. Pustite kislo kumarico četrt ure, da se vsi okusi pomešajo in se okus popolnoma razkrije.

posni recept z gobami

Ali veste, da lahko skuhate kumarico z ječmenom, kumarami in dišečimi gobami tudi med cerkvenim postom? Ta jed je lahko prava najdba: bogata je z vitamini, njen okus pa nikakor ni slabši od hitrih jedi z mesom.

Poglejmo, kako narediti slastno kumarico brez mesnih sestavin.

Za recept potrebujemo gobe. Seveda se lahko spraviš s šampinjoni in ostrigami, kupljenimi v trgovini, a če uspeš dobiti prave divje, je to čisto v redu.

Tako kot v prejšnjem primeru, začnimo z bisernim ječmenom. Pustimo, da v vodi malo nabrekne, za zdaj pa se bomo ukvarjali z gobami. Za navedeno količino izdelkov bo potrebnih četrt kilograma gozdnih zakladov.

Preveri, če se v kaši skriva kakšen gozdni prebivalec. Klobuki in noge očistite gozdnega prahu, iglic in trave, temne lise odrežite z nožem, kot je prikazano na fotografiji.

Za postni jedilnik lahko pripravite tudi kislo kumarico iz suhih gob. Preden jih položimo v juho, jih 1 uro prelijemo z vrelo vodo in nato skupaj s to vodo dodamo juhi.

Če uporabljate surove jurčke, jih ne morete najprej skuhati, ampak jih takoj naložite v juho. Gozdne šampinjone, mlečne gobe, jurčke, volnuške in gobe je treba najprej kuhati (pol ure). Primarne gobove juhe ne uporabljamo pri kuhanju, saj vse škodljive snovi, ki jih gobe, kot goba, absorbirajo iz zraka, preidejo v tekočino. Ne skrbite, vaša kisla kumarica bo dobila dovolj okusa po gobah in edinstveno aromo, ki jo imajo samo darovi gozda.

V juho naložimo biserni ječmen, malo prevremo, dodamo krompir in gobe. Na koncu v juho vlijemo ocvrto meso, pripravljeno kot v prejšnjem receptu.

V to juho ne dajajte preostrih začimb. Omejite se na mlad peteršilj in črni poper.

Recept s svinjino, govedino

Rebra so odlična za to bogato juho, lahko pa uporabite kateri koli drug del svinjskega trupa. Meso damo v hladno vodo, ne da bi ga razrezali na kose in ne da bi odstranili kosti. Potrebovali boste kos s skupno težo 300-400 gramov. Med kuhanjem mesa ne pozabite odstraniti hrupa, sicer bo juha grda.

Trenutnododamo predhodno namočen biserni ječmen. Ko počakate, da je napol kuhan, dodajte krompir in po še enem vrenju - sesekljane kumarice. Ko je meso popolnoma kuhano, ga odstranite iz juhe in pustite, da se ohladi.

Za pripravo cvrtja uporabimo čebulo, korenje in paradižnikovo pasto. Ko je zelenjava ocvrta do zlate barve, dodajte nepopoln kozarec slanice z v njej raztopljenimi testeninami. Ugasnite nekaj minut.

Juhi dodajte na majhne koščke narezano meso. Če se juha izkaže za pregosta, lahko volumen tekočine obnovite le s pomočjo vrele vode. Nikoli ne poskušajte dodati surove vode.

Po dodajanju cvrtja zmanjšamo ogenj, hrano občasno premešamo in počasi zavremo. Postopek ne sme biti preveč nasilen, pazite na ogenj. Če želite jed popestriti, lahko v ponev dodate pol stroka pekoče paprike.

Mlada zelenjava, sesekljana čim manj, bo postala harmoničen dodatek.

Ponev pokrijemo s pokrovom, odstavimo z ognja, pustimo četrt ure, da se kumarica napoji. Ta razkošna juha v dišeči mesni juhi je lahko popolna tudi za praznični jedilnik. Takšno jed lahko postrežete na primer za veliko noč.

Riževa kumarica s piščancem

Kot zlahka uganete, večine tradicionalnih kumaric težko imenujemo prehranske jedi. Ampak obstaja lažja alternativa, ki jo je, mimogrede, lažje kuhati.

Za torecept potrebujemo naslednji nabor izdelkov:

• piščančje meso - 500 g;
• riž ali rižev kos - ¾ skodelice;
• krompir - 250 g;
• korenček in čebula;
• kisle kumarice - 200g;
• zeleni grah (v pločevinkah) - 2 žlici. l.;
• olje za cvrtje;
• sol, črni poper po okusu;
• mladi koper - pol šopka;
• kumarična slanica - nepopoln kozarec (odvisno od slanosti, začinjenosti in vaših želja).

Če se odločite kuhati kumarico z rižem, bodite pozorni na zaporedje polaganja izdelkov. Ona je zelo drugačna.

Dejstvo je, da se krompir kuha dlje kot riž, kar pomeni, da je zelenjava tista, ki naj gre v ponev prva.

Priporočljivo je, da meso skuhate vnaprej, da lahko juho uporabite za nadaljnje kuhanje. V tem času je bolje, da vzamete nežnega piščanca, sicer se bo preprosto razpadel na vlakna.

Takoj ko opazite, da krompirjevi rezini postanejo prosojni, v juho dodajte temeljito opran riž. Medtem ko se kosmiči kuhajo, meso razstavite na vlakna ali narežite na koščke. Če želite zmanjšati vsebnost kalorij v jedi, uporabite prsi brez kože, če imate radi krepke juhe, pa lahko naredite kislo kumaro s piščančjimi stegni ali stegni.

Medtem, ko se juha kuha, ocvremo: na maslu samo prepražimo koščke korenčka in čebule, čisto na koncu pa dodamo slanico.

Juhi dodajte meso in ocvrto meso, dodajte zeleni grah in drobno sesekljan koper. Prilagodipo potrebi solimo, dodamo malo popra.

serviranje in serviranje

Ker so kumarice jed z bogato zgodovino, lahko za spremstvo uporabite platnene prtičke, ljudske jedi, pletene košare za kruh.

Ta juha se odlično poda k črnemu in rženemu kruhu, domačemu pecivu. Ne pozabite na sveža zelišča, česen. Rassolnik lahko postrežemo kot topel prigrizek z močnim alkoholom.