Kako kuhati kumarice: recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ali ste vedeli, da je Gogol sam govoril o kuhanju kumaric? Res je, v njegovem receptu ni šlo čisto za to jed. Govori o piti, ki vsebuje kisle kumarice. Kumarica, ki jo poznamo, je kalya. Seveda se zdaj tako imenujejo le ribje juhe, ki imajo precej kisel okus, a so za takšno jed in skrivnosti njene priprave vedeli že v petnajstem stoletju. Ali veste vse o kislih kumaricah?

Pickle Feature

Preden skuhate kisle kumarice in izberete recepte zanjo, morate ugotoviti, zakaj se ta juha tako razlikuje od ostalih. Prvič, rassolnik je tradicionalna ruska juha, ki ima ogromno različic.

Samo ime te jedi izhaja iz besede slanica - solna raztopina ali tekočina, ki ostane po kisanju kumar ali zelja. Zanimivo je, da je v originalnem receptu poleg kislih kumaric uporabljena tudi slanica.

Če govorimo o zadnji sestavini, potem je prej v Rusiji veljalo za najvišjo spretnost ne le slastno kisati zelenjavo ali sadje, ampak tudi narediti okusno tekočino, zahvaljujoč kateri je soljenje uspelo. Nikjer ga niso vlili, nasprotno, lahko ga dodali jedi ali postregli posebej. po največkumarice so bile vedno najboljše.

Recepte za kumarice najdete v knjigah znanih pisateljev. Prej je bil že omenjen Gogol, ki je govoril o nekoliko drugačni jedi. So pa tisti, ki so omenili sam recept za kalo. Dahl je na primer opozoril, kako kuhati kumarice. Rekel je, da je bila ta juha vedno narejena s kaviarjem.

Po zgodovinskih zapisih so bile kisle kumarice nekoč del jedilnika dragih gostiln in so jih prinesli od nekod z Grenlandije. Juha se je v Rusiji zaljubila zaradi vsebnosti maščob in razpoložljivosti sestavin.

O skladbi

V sodobnem svetu se kisle kumarice pripravljajo tudi v Evropi. Res je, tam sestava vključuje račjo juho, smetano in navadne sveže kumare. Tako je ta jed samo po imenu videti kot prava kisla kumarica.

Poleg slanice in kislih kumaric so jedi dodali veliko izdelkov. Nekateri kuharji so juho naredili izključno zelenjavno in ji dodali krompir in korenje. Obstajajo dokazi, da so bili tisti, ki so pripravljali kisle kumarice z različnimi zelenicami ali žitaricami.

Za osnovo so vzeli vse, kar so lahko dobili. Bogatejši ljudje so kuhali kumarice na svinjskem ali govejem mesu. Toda pogosteje so za juho uporabljali kosti ali drobovino.

V zgodovini kumaric in ribje juhe je svoje mesto. Ribja juha iz besede sploh ni bila uporabljena. Toda sama riba je vedno imela več sort. Za poseben šik so veljale kisle kumarice s soljenimi ribami.

Pravila za pripravo sodobne kumarice

Seveda so ljudje včasih kuhali iz vsega, kar so lahko. Takoj zdajna vsakem koraku najdete supermarkete, trgovine in tržnice, kjer je pogosto predstavljena precej široka ponudba tako mesa kot žit. Koliko kuhati kumarice, je odvisno od sestave jedi. Kako torej izbrati prave sestavine zanj?

Spodaj najdete precej veliko receptov za različne različice priprave kisle kumarice. Če pa ga želite narediti po svoje, si zapomnite nekaj popolnih kombinacij:

1. Ledvice in goveje meso je najbolje kuhano z ječmenovo kašo.
2. Račja ali gosja drobovina, dopolnjena z ječmenovim drobljencem.
3. Riž je treba dodati samo v kombinaciji s piščančjimi drobovji.

Ta tri pravila vam bodo pomagala, da sami naredite popolno mešanico. Glavno in splošno pravilo, ki velja za vse recepte, je, da ne solite, dokler niso popolnoma kuhani. Seveda pa lahko kuhamo tudi kislo kumaro po klasičnem receptu. Kako? glej spodaj.

Klasična kumarica z bisernim ječmenom

Najpogostejša različica te kisle juhe je kisle kumarice z bisernim ječmenom. Za bogat okus boste potrebovali:

• 100 g bisernega ječmena.
• 4 srednji krompir.
• 3 l goveje juhe.
• Pol skodelice kumarice.
• čebula.
• Malo rastlinskega olja.
• Korenček.
• 4 kumarice.
• Sol in poper po okusu.

Najtežje in glavno vprašanje je, koliko skuhati ječmen za kumarice. Odgovor je preprost - nekaj več kot pol ure. V tem primeru je vredno kuhati ječmen neposredno v njejzaloge je treba pripraviti vnaprej.

Medtem ko se ječmen kuha, lahko začnete dušiti čebulo in korenje. Če želite to narediti, očistite in narežite zelenjavo. Ni natančnega pravila, kako to storiti, zato po lastni presoji. Narezano zelenjavo damo v vročo ponev, v kateri je že segreto olje. Skupni čas cvrtja je 10 minut.

Medtem je treba ječmen kuhati. Krompir, narezan na kocke ali kocke, je treba poslati v ponev. Pet minut preden je pripravljen, dodajte vsebino ponve in kuhajte še pet minut.

Zdaj, ko je juha skoraj gotova, je čas, da vlijemo slanico in dodamo sesekljane kumare. Nastalo juho je treba dobro premešati in zavreti.

Preden kislo kumarico odstranite z ognja, jo morate okusiti in po potrebi posoliti in popoprati. Takoj, ko se juha vlije v sklede, ji je bolje dodati sveža zelišča.

Meni je, da bi takšna kisla kumarica zadostovala za vsaj 6 ljudi. A to ni edina možnost, kako kuhati kisle kumarice z ječmenom in kislimi kumaricami.

Peterska kumarica

Meni se, da je bil ta recept izumljen v kulturni prestolnici, vendar ni znano, kako zanesljiva je ta informacija. Ta juha je lahko tudi na navadni vodi, vendar je bolje, da zavremo 1,5 litra juhe.

Preden naredite kisle kumarice, se prepričajte, da imate:

• 2 paradižnika ali žlica paradižnikove paste.
• Kozarec ječmena.
• Dve srednji kumarice.
• Rootpeteršilj.
• En korenček.
• Ena žarnica.
• Pol skodelice kumarice.
• Dve žlici masla.
• Šest krompirjev.

V tem primeru bi morali začeti kuhati kumarice z ječmenom in kumarami iz žit. Treba ga je preliti z vrelo vodo in prižgati. Takoj, ko postane mehka, juho odcedimo in kašo odstavimo, juhi pa dodamo kisle kumarice.

Narezan krompir dodajte juhi po 15 minutah vrenja z zdrobom. To je potrebno, da se ječmen dovolj zavre.

Medtem na olju prepražimo paradižnik, korenje, čebulo in korenine. Dušeno zelenjavo dodajte juhi pet minut po krompirju.

Minuto pred koncem kuhanja v juho vlijemo slanico in damo kumare. Po želji posolite in postrezite.

Vendar se kisle kumarice ne kuhajo vedno z ječmenovo kašo. Obstaja veliko drugih zanimivih možnosti. Tukaj je na primer druga možnost. Kuhajte kumarice s kumaricami po receptu, ki ga bomo upoštevali v nadaljevanju, v tem primeru bomo malo drugačni.

vegetarijanske kumarice

Preden skuhate kumarice s kumarami in brez mesa, morate dobiti petlitrsko ponev. Vanj se vlije 4 litre vode. Kislih kumaric bo veliko, zato je ta jed kot nalašč za sprejem gostov.

Sestavine:

• 3 vložene kumare.
• 0,5 skodelice ječmenovega zdroba.
• 2 lovorjev list.
• 8 krompirjev.
• 1 velik paradižnik.
• 1 žlicaparadižnikova pasta.
• 2 korenja.
• 2 žlici sladkorja.
• 1 čajna žlička soli.
• Začimbe po okusu.

Oprano kosmiče kuhajte na majhnem ognju 20 minut, redno odstranjujte peno. In medtem ko se kaša kuha, morate narezati krompir in kumare ter naribati korenje.

Začimbe rahlo prepražimo na olju in takoj dodamo korenje in krompir. Previdno prepražimo zelenjavo, da se ne zažge. Kumare in paradižnikova pasta bodo postale vrhunec praženja. Vse, kar pride v ponev, je treba dušiti približno tri minute.

Zdaj je treba drobno sesekljan paradižnik, zelenjavo in sol poslati v skupno ponev z žiti. Vse skupaj naj vre vsaj 15 minut. To je to, okusno kosilo je pripravljeno!

kisla kumarica z ledvicami

In če kuhamo kisle kumarice z ječmenom, recept pa vključuje goveje ledvice? Potem je treba juhi dati poseben poudarek. Kako narediti okusno?

Za to je pomembno, da skupaj s filmom odstranite maščobo iz ledvic. Če tega ne storite, bo juha imela neprijetno barvo in aromo. Še več, preden gredo na ogenj, morajo sesekljane ledvice nekaj ur stati v hladni vodi.

Ampak to namakanje ni dovolj. Treba je izprazniti vodo in napolniti ledvice s svežo hladno vodo, poslati vreti 15 minut. Nastala tekočina ne bo podobna juhi. Treba ga je odstraniti. Tega ne moreš jesti.

Kuhane ledvice je treba oprati in dati nazaj v lonec s hladno vodo. Zdaj jih je treba kuhati nekaj ur na majhnem ognju, da postanejo mehki inokusno. Juhe, v kateri se bodo te iste ledvice kuhale, ni mogoče odcediti. To je osnova za prihodnjo kumarico. Res je, najprej ga morate napeti, da se znebite smeti.

Ta kumarica vsebuje številne izdelke:

• 2-3 kumarice.
• 2 čebuli.
• 1 jajce.
• 1 korenček.
• Kozarec smetane ali mleka.
• 2 žlici masla.

Priporočljivo je vzeti iz zelenja:

• 2 korenini zelene.
• 4 korenine peteršilja.
• 80 gramov zelene solate.
• 80 gramov kislice.
• 120 gramov korenine pastinaka.

Vse te sestavine so usmerjene v 2 litra juhe. Medtem ko vre s sesekljanimi ledvicami, je treba v segreto ponev naliti olje, v katerega damo vso zelenjavo (razen solate in kislice), korenje in čebulo. Vse je treba drobno sesekljati in prepražiti v ponvi.

Medtem damo kumare v juho in pustimo, da vre približno minuto. Nato v vrelo juho dodamo zelenjavo iz ponve in sol. Nastalo kumarico pustimo vreti 5-10 minut.

Na samem koncu dajte sesekljano kislico in solato. In če želite dodati gostoto, potem zmešajte jajce in smetano ter vlijte v ponev. Vse to je treba kuhati, dokler ni popolnoma kuhano, in postreči z dodatkom svežih zelišč.

Debela juha z rižem

Kuhanje kisle kumarice po spodnjem receptu je priporočljivo za tiste, ki ne marajo ječmena. Da bi dobili okusdovolj nasičeno, za juho morate vzeti nekaj več kot pol kilograma piščanca in kuhati v ponvi, dokler ne nastane pena. Takoj, ko se pojavi, ga morate odstraniti, v ponev pa dajte olupljeno celo čebulo, nekaj grahov črnega popra in lovorjev list. Takšne juhe ne moremo kuhati na močnem ognju, da ne bi pokvarili okusa tako same tekočine kot mesa v njej, ki bo kasneje šlo tudi v kumarico.

Medtem, ko se juha pripravlja, lahko narežemo 4 kisle kumarice in čebulo, ki ju prepražimo v ponvi z rastlinskim oljem. Ko se čebula obarva zlate barve, dodajte 3 žlice paradižnikove paste v pasiviranje in pustite, da se zelenjava duši nekaj minut.

Odstranite čebulo iz juhe in dodajte kozarec opranega riža. Ne dajajte več, saj se bo riž med kuhanjem povečal.

Tri minute pozneje se trije na kocke narezan krompir in vsebina ponve ter meso pošljejo k rižu. To je skoraj končana jed. Na ognju mora stati še 15-20 minut in postreči s kislo smetano in zelišči.

kisle kumarice z gobami in ječmenom

Nekateri, ko so se naučili kuhati kumarice z ječmenom, izberejo možnost z gobami. Takšen recept je precej preprost, rezultat pa lahko preseneti celo gurmane.

Za šest obrokov vzemite:

• 300 gramov gob.
• 3 srednje kisle kumarice.
• 1 čebula.
• 2 krompirja.
• Tretjina kozarca ječmena.
• 1 korenček.
• 2 žlici masla.
• 2 lovorjev list.
• 1 žlica posušenega kopra.
• Sol in poper po okusu.

Noč, preden skuhate kislo kumaro z ječmenom, je treba slednjo namočiti v mrzli vodi. Ponoči se žito nasiči z vodo in hitro zavre. Da bi to naredili, zjutraj žito pošljemo v 1,5 litra vode in postavimo na počasen ogenj. Nekateri, mimogrede, dajo žlico masla, da pospešijo rezultat.

Čebulo in gobe običajno drobno sesekljamo in prepražimo na maslu. In krompir, korenje in kumare preprosto narežemo na kocke. Vse, razen kumar, damo v ponev z ječmenom po pol ure aktivnega vrenja, ne pozabimo soliti in poprati.

Kumare položimo 10 minut za zelenjavo. Tako bodo ohranili svojo strukturo, vendar bodo juhi čim bolj dali slanico. Vse skupaj naj vre največ 5 minut. To kumarico postrežemo tudi s kislo smetano.

zeljna kumarica

Meni je, da so naše babice to juho kuhale drugače. Toda kako kuhati kumarice s kumarami in zeljem? Omeniti velja, da mora biti zelje za razliko od kumar sveže. Torej, kaj in v kakšni količini je treba dati v takšno kumarico?

• 500 gramov govejega mesa s kostmi.
• 2-3 kumarice.
• 1 čebula.
• 10 krompirjev.
• Pol kozarca kisle smetane.
• Četrt zelja.
• 1 korenček.
• 3,5 litra vode.
• 1 korenina peteršilja
• Začimbe po okusu.

Iz mesa, kot prej, pripravimo juho. Ko je pripravljeno, posolite in pošljite sesekljano zelje v ponev. Vse morate kuhati 15 minut na odprtempokrov.

Pozneje dodajte na kocke narezan krompir in prepraženo čebulo s korenjem. Vse je treba kuhati, dokler ni popolnoma kuhano.

Vmes očistimo kumare iz lupine in semen. Kar ostane, narežemo in dodamo čisto na koncu, skupaj z začimbami. Če kisla kumarica ni dovolj kisla, vanjo stresite kumarice.

Ribji recept

Takšna kumarica se imenuje Novotroitski. Pri njeni pripravi je pomembno, da smo pozorni na podrobnosti, saj se juha zlahka pokvari. Zato bomo korak za korakom razmislili, kako kuhati kumarice. Recept v tem primeru predvideva prisotnost rib v sestavinah.

Najprej morate zbrati celoten paket potrebnih izdelkov:

• 400 gramov zanderja.
• 400 gramov soljenih rib (kot je jeseter ali beluga).
• 15 čopičev.
• 400 gramov sveže ali zamrznjene mastne ribe.
• 14 raki.
• 5 kumaric.
• 2 paradižnika.
• Kumara po okusu.
• 2 žlici moke.
• Peteršilj in koper.
• Sol in poper po okusu.

1. Najprej potrebujete gazo. Vanjo morate vstaviti ščetke in, ko jo zavežete, jo pošljete, da zavre. Zanimivo je, da morate po vrenju vreti koper s peteršiljem in skuhati ribjo juho.

2. Iz nastale juhe je treba odstraniti rufle in dati veliko ribo.

3. Ko vse zavremo, ribe položimo v slano hladno vodo in nastalo juho odstavimo. Mimogrede, soljene ribe priporočamo tudi kuhati, vendar v drugi ponvi.

4. V suhi ponvi je pomembno, da prepražimo moko in dodamo vročo slanico. Po vrenju se juha pošlje tja in ponovno zavre.

5. Kuhano ribo je treba poširati s paradižnikom in poslati v vrelo juho. Tja položite tudi vratove rakov in kumare.

6. Kuhajte minuto in kumarica na ribah je pripravljena.

Pravzaprav to še zdaleč niso vsi recepti, ki jih lahko najdete na internetu. Eksperimentirajte in navdušite svoje najdražje s tako izvirno juho, kot je kisle kumarice!