Toskanska juha: izbira izdelkov, recept, koraki kuhanja, fotografija

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Na nekaterih območjih Italije je juha veliko bolj priljubljena kot testenine. Na primer, v regiji Toskana skoraj vsak prebivalec zna kuhati cacucco. Ta juha se tradicionalno kuha iz več vrst rib hkrati, ki jih je v Ligurskem morju veliko. Menijo, da je več morskih sadežev v jedi, bogatejši je njen okus. V našem članku vam bomo povedali, kako kuhati toskansko juho. Čisto na koncu vam predstavimo še dve prvi jedi, ki sta priljubljeni v tej regiji: s fižolom in kozicami ter paradižnikovo juho s kruhom.

Cachukco - tradicionalna toskanska juha z morskimi sadeži

Ta jed je upravičeno najbolj zanimiva v italijanski regiji Toskana. Sprva je bil kachukko pripravljen iz ribjih ostankov in obrezkov. Danes velja, da mora biti v juhi vsaj pet vrst rib (glede na število črk "c" v besedi cacciucco). Tradicionalni recept ima kar 13 morskihPrebivalci: kozica, hobotnica, murena, morski pes, ščitnik, jegulja, školjke, jastog, bič, šur, sepija, cipal, ostriž. Vendar se večina kuharjev omeji na 6-7 vrst morskih sadežev.

Obstajata dve različici izvora te jedi. Po enem izmed njih je toskansko juho najprej pripravila vdova mrtvega ribiča, ki so ji tovariši delili, kar so lahko. Druga različica pravi, da je jed izumil svetilničar, ki mu je bilo prepovedano cvreti ribe, saj se je olje lahko uporabljalo samo kot gorivo za svetilko.

V največjem pristanišču Toskane, Livornu, vsako leto poteka festival Cachukco. Prebivalci mesta so zelo ponosni na svojo svetovno znano juho.

Izbira hrane za jed

Toskanska juha po konsistenci je bolj podobna golažu. Pripravljen je iz mešanice ribje juhe in paradižnikove omake, ki so ji dodane morske dobrote. Nekateri kuharji juhi dodajo rdeče vino in razblinijo mit, da se k ribam postreže samo belo.

Za pripravo jedi morate vnaprej pripraviti naslednje sestavine:

• ribji file (slupina, dorado, trska, morska plošča, brancin, tuna, brancin, ostriž, tilapija, zelenica) - po 100 g;
• morski sadeži (sipe, lignji, pokrovače, oluščene školjke, kuhane in olupljene kozice, rakovo meso, tigrasta kozica v oklepu) - po 100 g;
• korenček - 200 g;
• šalotka - 200 g;
• česen - 8 kosov;
• por - 1 kos.;
• zelena - 1 kos;
• pikantnopaprika - 1 kos.;
• koromač - ¼ kosov;
• passata omaka - 1 pločevinka;
• paradižnik v lastnem soku - 200 g;
• sol po okusu;
• zelena bazilike.

Za vse vrste rib in morskih sadežev bo potrebno natanko 100 g. Ta količina bo dovolj, da bo juha bogata in zelo okusna. Izberete lahko druge morske sadeže po vaši izbiri. Če so zamrznjeni, jih je treba vnaprej prenesti iz zamrzovalnika na polico hladilnika.

Poleg tega boste za ribjo juho potrebovali:

• repi in glave postrv - 600 g;
• čebula - 150 g;
• korenček - 100 g;
• voda - 3 l.

Ko so izdelki izbrani, lahko nadaljujete neposredno s pripravo prve jedi.

Kuhanje juhe po korakih

Ta jed je pripravljena hitro in enostavno. Edina težava je najti in kupiti več vrst morskih dobrot hkrati, ki morajo biti dobre kakovosti.

Proces priprave juhe je sestavljen iz naslednjih korakov:

1. Ribja juha. Narejen je iz ostankov postrvi. Da bi to naredili, repke in glave rib damo v ponev z glavo čebule in celim korenčkom ter prelijemo s hladno vodo. Juho kuhamo na majhnem ognju 40 minut, nato jo precedimo skozi sito od kosti.
2. Popražimo zelenjavo za juho. Za to jed morate vsekakor vzeti več vrst čebule, korenino dišečega komarčka in sočno steblo zelene.
3. Zaznamek v ribji in morski juhi. Kuhajo se zelo hitro, nato pa jed s pomočjo začimb dovedemo do popolnega okusa in postrežemo.

zelenjavni preliv za juho

Ko je ribja juha že kuhana in filtrirana, lahko nadaljujete na drugo stopnjo kuhanja. Korak za korakom ga lahko predstavimo na naslednji način:

1. Korenje olupimo in narežemo na majhne kocke.
2. Česen zdrobite z ravno stranjo noža, nato pa ga čim bolj sesekljajte.
3. Šalotko, por, koromač in steblo zelene drobno sesekljajte.
4. Pekočo papriko narežite na kolobarje. Po želji lahko iz stroka odstranite semena. Tako bo jed manj začinjena.
5. Segrejte olivno olje (75 ml) v ponvi.
6. Najprej na srednjem ognju prepražimo korenje. Nato ji dodajte šalotko, papriko, koromač in česen.
7. Po 10 minutah prestavite por in zeleno s krožnika na mehko zelenjavo.
8. Po 5 minutah v ponev dodajte paradižnik in omako passata. Lahko ga kupite v trgovini ali izdelate sami. V tej fazi lahko zelenjavnemu prelivu dodate rdeče vino (1 skodelica) ali pa ga preskočite. Tako okus jedi ne bo nič manj uravnotežen.

Vse gre za ribe

Ko se zelenjava v paradižniku dovolj zmehča (ni potrebno dopustiti, da zavre), v ponev vlijemo ocejeno ribjo juho. Zdaj jed postane kot prava toskanska juha. Na tej stopnji ga je treba soliti po okusu.

VklopljenoNa zadnji stopnji kuhanja morske sadeže damo v paradižnikovo juho. Najprej je treba v ponev poslati meso sipe, lignjev in pokrovače. Nato položimo ribo, narežemo na koščke velikosti oreha. In minuto kasneje se v ponev doda meso rakov, školjke v krilih, kozice. Po 5 minutah bo juha pripravljena. Ne kuhajte ga dolgo, da morski sadeži ne postanejo gumijasti.

Možnosti serviranja

Toskanska juha iz paradižnika v lastnem soku, zelenjave ter veliko rib in morskih sadežev je gosta in bogata. Na mizi ga lahko postrežemo ne le kot prvo, ampak tudi kot drugo jed. Priporočljivo je, da ribjo juho potresete neposredno na krožnik s svežim peteršiljem ali baziliko.

Pri serviranju je treba vsako vrsto morskih sadežev dati na krožnik, vključno s sipo in školjkami v krilih. Takšna jed bo postala prava dekoracija praznične mize.

italijanska juha s fižolom in kozicami

Naslednja jed je enako priljubljena v Toskani. In juha s kozicami in fižolom je pripravljena v naslednjem zaporedju:

1. Fižol iz pločevinke (3 b.) dajte v cedilo, da odteče odvečno tekočino.
2. Čebulo in česen (5-6 kosov) drobno sesekljamo in prepražimo v ponvi na olivnem olju (2 žlici). Po 3-4 minutah dodajte paradižnikovo pasto (¼ žlice), kosmiče rdeče paprike (1 žlička) in posušen origano (2 žlički). Zmešajte sestavine in kuhajte še 2minut.
3. Paradižnik iz pločevinke (900 g) sesekljamo in skupaj s fižolom dodamo v ponev zelenjavnemu cvrtju. Zalijemo z 1,5 litra piščančje juhe. Juho solimo in popramo, nato kuhamo še 25 minut.
4. Trenutno lahko naredite kozice. V ponvi stopite maslo. Vanjo damo sesekljan peteršilj in kozice. Pražite jih na obeh straneh 3-4 minute, čisto na koncu kuhanja pa še malo solite.
5. Kodrasto zelje (ohrovt) z rokami natrgajte na koščke in pošljite v ponev s prvo jedjo skupaj z listi bazilike. Po 5 minutah odstavimo toskansko juho z ognja. Po receptu ji kozic ne dodamo takoj, ampak jih položimo direktno na krožnike.
6. Vsako porcijo potresemo z naribanim sirom.

juha iz paradižnikovega pireja s kruhom na toskanski način

Ta jed je precej enostavna za pripravo:

1. V ponev nalijte olivno olje (4 žlice), na njem segrejte in prepražite čebulo, česen (3 stroke) in sveže liste bazilike.
2. Po 7 minutah dodajte na kocke narezane bučke (300 g) in paradižnik (1 kg).
3. V ponev z zelenjavo vlijemo 1 liter mesne ali piščančje juhe, solimo, popramo in juho dušimo na majhnem ognju 20 minut.
4. Zastarela štruca ali ciabatta (300 g) z rokami nalomite na koščke. Dodajte v juho in kuhajte 2-3 minute. Nekaj kosov po želji lahko pustite za okrasitev jedi v krožniku.
5. Odstranite lonec z ognja. S potopnim mešalnikom vse sestavine zmeljemo v homogeno maso. Rezultat naj bo toskanska juha iz paradižnika in bučk. Jed razdelite v sklede. Na sredino položite nekaj rezin kruha ali krekerjev.