Mleto meso za burger: izbira izdelkov, značilnosti kuhanja, ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Burgerji so hitra hrana. Treba je opozoriti, da je med Rusi ogromno ljubiteljev te vrste hrane, vendar vsi ne razumejo, da lahko okusne burgerje pripravite v lastni kuhinji iz svežih in zdravih izdelkov.

Glavna skrivnost vsakega okusnega hamburgerja je v njegovem nadevu – kotletu. Razmislimo še o tem, kako narediti polpete za burger iz mletega mesa in katere točke morate upoštevati, ko ta postopek izvajate sami.

Classic Ground Beef

Najprej razmislite o klasičnem receptu za mleto meso za burgerje. Kot kaže praksa, je narejen na osnovi mlade govedine z dodatkom začimb.

Za pripravo visokokakovostne mesne mase morate vzeti 1 kg govejega mesa in ga predhodno obdelati, tako da odstranite vse žile in filme. Oprano meso je treba temeljito posušiti z brisačo in nato drobno sesekljati z ostrim nožem - idealna velikost kock ne sme biti večja od 2x2 mm. V ustvarjeno mleto meso morate dodati majhno količino mešanice mletih paprik (po okusu), pa tudi vse želene začimbe,ki bi jih moralo biti malo, sicer bo resničen okus mesa uničen.

Ko je mleto meso pripravljeno, je treba iz njega oblikovati enako velike okrogle kotlete in ga po soljenju postaviti na segret žar za cvrtje.

mleto meso z drobtinami

Kako narediti polpete iz mletega burgerja s krutoni? Če želite to narediti, pripravite visokokakovostno goveje meso (400 g), ga dobro obdelajte, posušite in nekajkrat pretlačite skozi mlinček za meso (lahko uporabite mešalnik). Po tem morate mesni komponenti dodati piščančje jajce, pa tudi začimbe, vključno z mletim črnim poprom (po okusu) in 5 žlic dobro sesekljanih drobtin. Ko so vse sestavine zbrane, jih je treba dobro premešati in iz nastale mase oblikovati kotlete. Po tem je treba vsak izdelek posoliti in poslati na žar za cvrtje.

V ocenah gospodinj o tej tehnologiji priprave mletega mesa za burgerje pravijo, da so kotleti, narejeni iz njega, najbolje ocvrti na maslu - tako se bolj jasno razkrijejo okusne lastnosti končnih izdelkov.

Priporočila izkušenejših kuharjev kažejo, da je po tem receptu mogoče narediti zloglasni McDonald's burger, katerega polpete imajo poseben okus. Da bo čim bolj podoben tistemu, ki ga ponuja svetovno znana prehranska veriga, mletemu mesu dodajte žlico origana in 20 g mešanice enakih delov koriandra in kumine.

Piščanecmleto meso

Burger z mletim piščančjim filejem bo prav tako odličnega okusa, če izberete in pravilno kombinirate vse glavne sestavine. Da bi se piščančji kotlet izkazal za zelo okusen in sočen, morate vzeti 500 g piščančjih prsi in po odstranitvi kože meso prestaviti skozi mlinček za meso z velikimi luknjami. Po tem je treba bel kruh (200 g), prepuščen skozi isti mlinček za meso, poslati v mleto meso. Sedaj dobljeni masi dodamo želeno količino mletega črnega popra in drugih začimb ter vse dobro premešamo, dokler ne dobimo homogene mase.

Iz mletega mesa oblikujemo enake pogače, ki niso več kot 1,5 cm debele in jih pečemo na vroči ponvi 5 minut na vsaki strani. Za ta postopek lahko uporabite tako rastlinsko kot maslo.

Svinjska mleto s čebulo

Mesni burger polpete, pripravljene po tem receptu, so zelo sočne in dišeče. Da bi bil poskus kuhanja uspešen, morate uporabiti samo svinjsko meso in le plečat.

Za pripravo mletega mesa morate vzeti 800 g čistega mesa, odstraniti vse žile na kosu, ga temeljito splakniti in osušiti. Po tem je treba file prestreči skozi mlinček za meso in mu dodati drobno sesekljano čebulo, pa tudi žlico francoske gorčice (z zrni). Da bi imel končni burger prijetno začinjeno aromo, mora biti mleto mesovlijemo 1 žličko. timijan in malo črnega popra. Po mešanju komponent do stanja enotnosti je treba mleto meso za eno uro poslati v hladilnik - zahvaljujoč temu postopku se bodo kotleti izkazali še bolj sočni.

Po določenem času lahko začnete oblikovati kotlete. Pražite jih na žaru ali vroči ponvi 5-8 minut na vsaki strani.

Kotleti iz mletega svinjskega in govejega mesa

Gospodinje, ki ne marajo kuhati mletega mesa za goveje burgerje, priporočajo eksperimentiranje s kombiniranjem te vrste mesa z drugimi sortami. Lahko pa pripravite mleto svinjsko in goveje kotlete.

Kako narediti mleto meso za burgerje iz kombinacije govedine in svinjine? Za to vzemite 300 g ene in druge vrste mesa in ju premešajte. Po tem je treba dobljeni masi dodati drobno sesekljano čebulo in veliko piščančje jajce. Sedaj je treba sestavine temeljito premešati in šele nato dodati 3 žlice vnaprej presejane moke in jo enakomerno porazdeliti. Po ponovnem mešanju mase jo morate pustiti eno uro v hladilniku.

Po določenem času iz mesne mase oblikujemo enako velike kotlete, ki jih nato natremo s soljo in mletim poprom. Nato je treba polizdelke prepražiti v vroči ponvi z rastlinskim oljem.

turški kotleti

To vrsto mesa lahko uporabite tudi za pripravo odličnega mletega mesa za burgerje. Če želite to narediti, morate vzeti 500 g čistega, dobro opranega inposušen puranje file in ga narežemo na zelo majhne koščke. Za lažje ročno mletje mesa ga lahko predhodno rahlo zamrznemo. V nastalo maso dodajte kozarec moke (po želji jo lahko nadomestite z majhno količino belega kruha), piščančje jajce, nekaj drobno sesekljane čebule, pa tudi žlico kisle smetane in pol kozarca. mleka, da bodo končni kotleti sočni. Vse združene sestavine je treba zgneteti v homogeno maso in iz nje oblikovati enako velike kotlete. Pripravljenih polizdelkov ni treba panirati, saj bodo tudi v čisti obliki dobro obdržali obliko.

Ocene pravijo, da so kotleti, pripravljeni po tej tehnologiji, neverjetno sočni in okusni, še posebej, če jih ocvrete na maslu. V burgerjih se odlično podajo k sladko-kislim omakam.

James Oliver Cutlets

Ta recept za burger iz mletega govejega mesa bo zagotovo osvojil srca mnogih gurmanov, ki imajo raje okusno domačo hrano. Za pripravo mletega mesa po receptu, ki ga je izumil ta slavni kulinarični strokovnjak, morate vzeti 500 g govejega mesa, dobro pripraviti meso za kuhanje in ga nato z nožem sesekljati na zelo majhne koščke. Nato v mesno maso vlijemo 1/4 skodelice svetlega piva in z dodatkom črnega mletega popra dobro premešamo. V pregledih te tehnologije kuhanja je pogosto rečeno, da so pri uporabi rahlo zamrznjenega mesa že pripravljeni kotleti bolj sočni in posledično veliko bolj okusni.

Kotleti naj se oblikujejo iz obstoječe mlete govedine za burgerjeenake velikosti, katere debelina ne bo večja od 1,5 cm. Vsakega je treba soliti in ocvrti na predhodno segretem žaru na močnem ognju (dokler ne nastane skorja), nato pa obrnemo na drugo stran, zmanjšamo ogenj. na srednje. Pred koncem postopka kuhanja kotletov morate na vsako od njih položiti rezino sira.

Kater nadev uporabiti

V ocenah gospodinj o najboljših receptih za mletje burgerje je zelo pogosto omenjeno, da je treba za pripravo polpetk uporabljati samo sveže meso. Kar zadeva svojo vrsto, je marmorirana govedina najbolj primerna za ta namen. Seveda lahko po potrebi uporabite druge vrste mesa, vendar je v tem primeru priporočljivo upoštevati določena razmerja: 80% fileja mora imeti 20% maščobe.

Izkušeni kuharji ne priporočajo uporabe mletega mesa, kupljenega v trgovini, za pripravo burgerjevih kotlet. To je posledica dejstva, da je najbolj okusne kotlete mogoče dobiti le iz teksturiranega mletega mesa, za katerega je bilo meso sesekljano samostojno.

Kako oblikovati kotlete

Številne gospodinje razmišljajo o tem, kako oblikovati gladke in enotne kotlete. Skrivnost lepih izdelkov je preprosta: za to morate uporabiti poseben oblikovalni obroč, skodelico ali na primer pokrov iz velikega kozarca - primerna bo katera koli okrogla oblika.

Osnovno pravilo za sočne kotlete je njihova debelina. Za pravi izdelek ta indikator ne bi smelpresega 1,5 cm Kar zadeva premer, naj bo nekoliko večji od tistega, ki ga ima žemljica - med cvrtjem se bo mesni izdelek zmanjšal.

Skrivnost sočnosti

Izkušene gospodinje in kuharji v svojih pregledih številnih tehnologij za pripravo polpete za hamburger omenjajo, da je glavna skrivnost sočnosti pravilno shranjevanje polizdelkov od trenutka njihovega oblikovanja do začetka procesa cvrtja. To je treba storiti v hladilniku, saj se v toplem okolju mleto meso začne topiti in izgublja sočnost. Kot rezultat, ko pride na žar, bo kotlet že suh, kar bo posledično vplivalo na kakovost končnega izdelka.

Za ohranitev soka v izdelku ga je treba soliti neposredno pred začetkom praženja. Mletemu mesu ni treba dodajati soli, saj bo zaradi kemične reakcije, ki se bo v tem primeru pojavila med komponentami, prekinjena beljakovinska vez med vlakni, zaradi česar se bo tekstura končnega izdelka spremenila da bo suho.

Med postopkom cvrtja kotletov ni treba prepogosto obračati - dovolj je dvakrat.

Kako sestaviti burger

Le malokdo se zaveda, da je skrivnost sočnega in okusnega burgerja v pravilnosti njegove zbirke. Da bi bil izdelek čim bolj okusen, morate narezano žemljico najprej namazati z omako, nato na spodnji del prihodnjega izdelka položite liste solate in šele nato položite kotlet. Ta tehnologija vam omogoča, da se izognete prezgodnjemu namakanju moke komponente hamburgerja.

Takšen izdelek potrebujete le z rokamiizkusiti vse njegove okuse. Za udobje obrnite burger z okroglo stranjo navzdol.

O dodatnih sestavinah

Kot pravijo kulinarični strokovnjaki, za pripravo popolnega mletega hamburgerja niso potrebne nobene druge sestavine, razen visokokakovostnega govejega mesa in začimb. Če pa želite izvesti poskus, lahko v kotlete - po želji dodate jajca, korenje, čebulo in celo krompir.

Prav tako je v ločenih priporočilih razkrit glavni trik priprave mletega mesa za burgerje, ki vam omogoča, da so končni izdelki zelo sočni. Sestoji iz dodajanja BBQ ali Worcester omake k mesni masi. Zahvaljujoč tem komponentam bo konsistenca mletega mesa zelo viskozna, rezina, pripravljena iz njega, pa bo neverjetno sočna.