Kako uporabljati tartufovo olje - recepti, nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V Rusiji le malo ljudi uporablja tartufovo olje. Fotografija kaže, da gre za tekoči ustekleničen izdelek. Mnogi imajo morda vprašanje: kako se razlikuje od olivnega olja? Ali je res mogoče stisniti gobe in iz njih dobiti olje? Ja, vprašanje je povsem naravno. Tartuf - čeprav je dragocena goba, vendar ne vsebuje maščob. Je pa zelo dišeč - zaradi tega ga cenijo gurmani. Za pridobivanje vonja po tartufih (periguere črni ali italijanski beli) prelijemo z olivnim (včasih grozdnih pečk) oljem. In na ta način napolnjena tekočina absorbira aromo gobe. Vse, začimbe so pripravljene. V tem članku si bomo ogledali, kako uporabljati tartufovo olje. Za začetek pa povejmo, da levji delež izdelka, ki je prišel na trg, ni bil niti blizu dragocenih gob. Sodobna živilska industrija je komponento 2,4-ditiapentan že zdavnaj izolirala iz tartufov. Prav ta snov povzroča tako svojevrsten okus gobe. Toda včasih lahko za noro ceno kupite olje, prepojeno s pravimi tartufi.

predjed za losos

Načeloma lahko to jed pripravimo iz katere koli mastne ribe. Primeren ni samo losos, ampak tudi nelma ali chum losos. Dvesto petdeset gramov ribjega fileja narežemo na tankorezine, po možnosti enake velikosti. Prelijemo s sokom polovice limone. Dodajte olje tartufov - dve žlici. Potresemo s pestjo gorčičnih semen. Zmešajte s sesekljano zeleno čebulo in koprom. Ribo pokrijte s pokrovom in pustite uro in pol. Običajno je to predjed postreči na rezinah posušenega rženega kruha ali na posebnih pladnjih za ribe.

Slata s tartufovim oljem

Ta recept uporablja gobe portobello (štiri kose), vendar jih je mogoče zamenjati z običajnimi velikimi gobami. Sto dvajset gramov pršuta narežemo na tanke trakove in pečemo na žaru do hrustljave. Pustimo, da se ohladi. Rukolo (dve skodelici) s prsti natrgajte na posodo. Dodamo šest sesekljanih stebel zelene z listi. Polovico hladne čebule sesekljamo na pol obroče. Posodo potresemo. Gobe na tanko narežemo, zmešamo s sesekljanim peteršiljem (dve žlici). Po vrhu potresemo čebulo. Vse skupaj pokapamo s sokom dveh limon. Solimo, popramo in nežno premešamo. Prelijte s tartufovim oljem. Končano solato potresemo s hrustljavim pršutom. Ne mešajte več in postrezite.

Juha

Preidimo k toplim jedem, pri pripravi katerih se uporablja olje iz tartufov. Njihovi recepti so številni. Konec koncev lahko aromatizirano olje spremeni okus najbolj običajne jedi, tudi kuhanega krompirja. Torej, na osnovi piščančje juhe (šeststo mililitrov) kuhamo juho. Na mešanici masla in rastlinskega olja prepražimo polovico sesekljane čebule do prozorne barve. Naključno narezano na majhne koščkedvesto petdeset gramov krompirja in korenine zelene. Vse skupaj damo v juho. Z nitjo zavežemo nekaj vejic timijana (timijana) in jih prav tako spustimo v juho. Ko je zelenjava mehka, dodajte v ponev četrt skodelice težke smetane. Juho ponovno zavremo, nato jo začinimo s soljo in poprom. Na tej stopnji dodajte dve žlici tartufovega olja. Timijan odstranimo tako, da povlečemo nit. Vse zmešajte s potopnim mešalnikom. Postrezite okrašeno s svežimi zelišči in pokapano z limoninim sokom.

Še ena solata

Kljub prefinjenosti in eksotičnosti sestavin je priprava te jedi precej preprosta. Vendar morate narediti nekaj pripravljalnih manipulacij. Najprej morate vzeti cvetne liste ene velike vrtnice (brez sredine s prašniki) in jih eno uro preliti z ledeno vodo. Tako bo grenkoba izginila. In drugič, zelenjavo morate vložiti. Malo bučk, enako količino daikona (kitajske redkev) prelijemo z žličko sezama in 70 mililitrov olivnega olja, 7 ml sojine omake. Nič ne škodi, če v marinado vržete ščepec bazilike. Tako naj zelenjava duši eno uri in pol ali dve. Korenček narežemo na trakove. Na krožnik razporedite po plasteh: vložena zelenjava, solata lolo rossa, korenje, cvetni listi vrtnic. Solato začinimo s soljo in črnim poprom. Tartufovo olje prelijemo po celotni površini - približno dvajset gramov.

Tagliatelle s smetanovo omako

Ne samo francoska provinca Perigueux slovi po svojih dragocenih gobah, ampak tudi italijanska Toskana. Zato obstajaobstaja veliko receptov za testenine, ki uporabljajo olje iz tartufov. Za pripravo te jedi skuhamo štiristo gramov testenin tagliatelle, ki jim pravimo gnezda, do al dente. Zdaj pa naredimo omako. Če želite to narediti, štiristo gramov govejega (lahko tudi svinjskega) fileja narežite na kocke enega in pol centimetra, solite, potresite z začimbami in prepražite na olivnem olju. Dvesto gramov masla (dovoljena je zamenjava s šampinjoni), sesekljajte na srednje koščke. Na enak način jih solimo in popramo ter prepražimo v drugi ponvi. Meso zmešamo z gobami in vlijemo štiristo mililitrov smetane (ne manj kot 20% maščobe). Zmanjšajte omako na nizkem ognju, da postane kremasta. Tagliatelle odcedimo v cedilu, da odteče vsa tekočina. Nato v vrelo omako dodamo testenine. Začinite s štirimi žlicami olja iz tartufov.

Farfalli z jurčki

Ena rdeča čebula in dva stroka česna, drobno sesekljana. Popečemo jih na olivnem olju. Ko čebula s česnom postane rožnata, damo jurčke (približno tristo gramov) olupljene in narezane na majhne koščke. Na tej stopnji lahko že postavite lonec z vodo na ogenj, da se kuha farfalli. Te testenine imenujemo "metulji" in "loki". Verjetno ni treba ponavljati, da za "pravilno" pripravo testenin vrelo vodo ne samo solimo, ampak ji dodamo tudi žlico rastlinskega olja. Tako se testenine ne bodo sprijele in ne bodo drobljive. Pravih italijanskih testenin ni priporočljivo izpirati pod tekočo vodo. Medtem ko se farfalli kuhajo, jih vlijemogobova omaka tartufi (oljčno) olje. Odcejene testenine prestavimo v ponev. Segrejte v omaki. Končano jed damo na krožnik, vse potresemo s pestjo parmezana.

rižoto s tartufovim oljem

Italijanska kuhinja ni samo testenine in pica. Nič manj priljubljena na Apeninskem polotoku in rižota. To ni srednjeazijski pilaf in ne španska paella. Riž v tej jedi je zmerno drobljiv, pogosto začinjen z žafranom in različno zelenjavo. Uporabljajo se tudi gobe. Za jed morate vzeti posebno vrsto riža - arborio (en kozarec). V globoko ponev damo mešanico masla in rastlinskega olja. Ko so vroče, dodamo riž. Zrna prepražite, dokler ne postanejo dolgočasna in prozorna, kot steklene kroglice. Šele nato nalijte vodo ali juho (dva kozarca). Ponev pokrijemo in pustimo vreti na srednjem ognju. Vmes očistimo pet kosov jurčkov. Operemo jih in v ponvi narežemo na kose. Počakajmo na trenutek, ko tri četrtine tekočine izhlapi. Šele nato prilijemo dve žlici belega vina in dodamo ščepec žafrana. Premešamo in ponovno pokrijemo. Med serviranjem posodo prelijte s tartufovim oljem.

Kozice na pari

Za jed morate najprej olupiti in skuhati štiri srednje velike krompirje v slani vodi. Očistimo devet kosov tigrastih kozic, ne da bi se dotaknili repov. Strok česna, ščepec majarona in bazilike, bel poper na noževi konici, sol in tri žlice olivnega olja, zmeljite, dokler ne nastane pasta. Vanj damo kozico.in jih pustite deset minut marinirati. Vmes bomo skuhali krompir. Črpajmo vodo. Krompir pretlačimo in prelijemo s pol kozarca mleka. Začinite s tremi žlicami masla. Pire naj bo tople, da se ne ohladi. Pladenj kuhalnika na pari namastimo z rastlinsko maščobo. Dajmo kozico. Pripravljeni bodo v sedmih minutah. Pire damo na krožnik. Na vrh položite kozico. Nalijte olje iz tartufov (dve žlici) in sok, ki ostane pri kuhanju morskih sadežev.