Je palmovo olje škodljivo za ljudi? Kakšno škodo naredi palmovo olje?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V Rusiji novinarji, delavci živilske industrije, poslanci Državne dume menijo, da se palmovo olje ne prebavi, škoduje srcu in povzroča maligni tumor. Na kratko razmislimo o škodi palmovega olja za zdravje ljudi: ali res obstaja ali je mit?

Kaj je palmovo olje

Palmovo olje se pridobiva iz plodov oljne palme, ki raste v zahodni Afriki. Pred približno 5 tisoč leti so tam za kuhanje uporabljali palmovo olje. V osemnajstem stoletju je izdelek prišel v Evropo in se postopoma razširil po vsem svetu. Azija je trenutno glavni uvoznik.

Pri temperaturah do 25 stopinj ostane olje trdno, za razliko od drugih rastlinskih olj. Je bolj kot maščoba kot olje. Njeno tališče je 27 stopinj Celzija, tekoče pa postane šele pri 42 stopinjah. Poltrdna konsistenca je posledica vsebnosti palmitinske kisline, ki je prisotna v večini živali.maščoba.

Aplikacije za hrano

Je palmovo olje škodljivo za zdravje ljudi? Njegova uporaba v živilski industriji, na primer v glazuri za torte, je bila dovoljena že v času ZSSR. Takrat vrhunski nutricionisti v državi niso menili, da je palmovo olje škodljivo.

Po podatkih Zvezne carinske službe se je izvoz močno povečal med krizo leta 1998, ko so Rusi začeli kuhati poceni izdelke v tropskem olju. Leta 1997 je bilo v Rusijo dostavljenih 100 ton nafte, že naslednje leto - 390 ton.

Do konca 2000-ih se je problem kar najbolj stopnjeval: proizvajalci so izdelovali mlečne izdelke brez mleka, ne da bi to odražali na etiketah. Tehnični predpisi iz leta 2008 so dovoljevali, da izdelke iz eksotičnih olj imenujemo z izrazi, ki so blizu mlečnim, kot so "kisla smetana", "sir" in podobno.

Zavajanje strank je bilo prepovedano šele leta 2012. Nato sta bila na najvišji državni ravni legalizirana pojma "rastlinsko mleko" (manj kot polovica naravnega mleka) in "mleko-rastlinsko" (več kot polovica mleka).

Te omejitve niso bile dovolj: za proizvajalce je zelo donosno zamenjati mlečno maščobo z rastlinsko maščobo. Palmovo olje vam omogoča, da ustvarite zelo poceni izdelek. Tona "palm" stane približno 570 dolarjev. (31,1 tisoč rubljev) in mlečna maščoba - od 2.900 dolarjev. (188,8 tisoč rubljev).

Proizvajalec torej predstavlja mlečni izdelek kot kakovosten, v resnici pa doda od 60 do 100% nadomestka,v šestih mesecih postane milijonar. V Aziji lahko slišite, da je lastništvo plantaže oljnih palm bolj donosno kot lastnik naftne vrtine.

prepoved palmovega olja

Različne države se na različne načine borijo z eksotičnim palmovim oljem. Indija in Tajska sta na primer uvedli dodatne davke na uvoz palm. Francija namerava za 300 % dvigniti davke na prehrambene izdelke, narejene s palmovim oljem.

Veriga supermarketov v Združenem kraljestvu je leta 2018 objavila, da namerava odstraniti sestavino iz svojih izdelkov, da bi zaustavila hitro propadanje tropskih gozdov v jugovzhodni Aziji.

Istega leta je Evropski parlament sprejel direktivo, na podlagi katere se bo zmanjšala naložba goriva, tudi na osnovi "palm". Džakarta se je uradno izrekla proti odloku, saj bi zmanjšal izvoz nafte v Evropsko unijo.

WHO je maja 2018 javnosti predstavil paket ukrepov ZAMENJAJ. To je vodnik po korakih za odstranjevanje industrijskih transmaščob iz hrane po vsem svetu.

Zahtevki za palmovo olje

Kaj škodi palmovo olje? Posamezni predstavniki industrije in strokovnjaki za prehrano imajo več pritožb glede izdelka. "Palma" je zaslužena za povečano vsebnost škodljivih transmaščob, ki močno povečajo verjetnost razvoja resnih patologij srčno-žilnega sistema.

Pogosto videnoinformacije v medijih, da se v Rusko federacijo dobavlja nekvaliteten izdelek - palmovo olje, ki se uporablja v tehnične namene. Toda carinska unija nadzoruje skladnost s predpisi, ki določajo zahteve za izdelek: olje ne sme presegati dovoljenih standardov za radionuklide, kvas, strupene sestavine, upoštevati je treba tudi stopnjo oksidacije.

Ugled proizvajalcev nafte

Palmovo olje je bilo povezano z novimi okoljskimi problemi. Za gojenje palm se širijo nasadi, sekajo tropski gozdovi, ki so glavni življenjski prostor številnih ogroženih živali.

WWF ne nasprotuje palmovemu olju, vendar ostro kritizira politiko številnih dobaviteljev: namesto da bi na razvitih zemljiščih ustvarili plantaže, krčijo nova ozemlja s sežiganjem tistega, kar raste na njih.

Za podporo tistim, ki nasprotujejo krčenju gozdov, so številni proizvajalci začeli tržiti izdelke z oznako »brez palmovega olja«. Neobveščena javnost je to okoljsko potezo videla kot zavrnitev z utemeljitvijo, da je izdelek zdravju škodljiv. Ukrep je povzročil številne mite o nevarnostih palmovega olja.

Kaj je nevarno?

"Palma" močno zmanjša proizvodne stroške in podaljša obdobje varnega skladiščenja izdelkov. Toda ali je palmovo olje škodljivo za ljudi? Glavne nevarnosti (in ne samo zazdravje):

1. Uporaba olja vodi do bolezni srca, ateroskleroze, lahko izzove onkologijo.
2. Palmovo olje se uporablja v proizvodnem ciklu velikega števila izdelkov (na embalaži je označeno »slaščice« ali »rastlinska maščoba«), zato človek prejme manj vitaminov in hranilnih snovi iz iste skute ali masla. Prehrana samo s to sestavino se izkaže za izjemno skromno.
3. Izdelek, uporabljen za ponarejanje, ni bil pravilno obdelan in morda ni primeren za prehrano ljudi. GOST jasno opredeljuje dovoljeno vsebnost radionuklidov, strupenih elementov, pesticidov, zahteva shranjevanje olja v pločevinkah iz nerjavnega jekla, dezodoriranje in rafiniranje na določen način. Surovine za ponaredke se vlijejo v plastične rezervoarje, ki niso namenjeni za prevoz tega izdelka. Ponarejeno olje lahko vsebuje težke kovine: kadmij, svinec, živo srebro, arzen, neprehrambene kemikalije.
4. Izdelki iz palmovega olja so cenejši od naravnih, vendar se ne prodajajo vedno po pravi ceni.
5. Negativni okoljski in družbeni vplivi proizvodnje. Za množično gojenje palme sežigajo gozdove, zmanjšujejo biotsko raznovrstnost in uničujejo ekosisteme. Zaradi proizvodnje proizvoda od leta 1990 do 2008 je bilo uničenih 8 % gozdov. Delo na plantažah se pogosto izvaja brez spoštovanja človekovih pravic.

palmitinska maščobna kislina

Vprašanje nevarnosti palmovega olja za ljudi je povezano z vsebnostjo nasičenih kislin v izdelku. Zvišujejo raven holesterola vtelo, izzovejo aterosklerozo in motijo delovanje encimov.

Pa vendar: ali je palmovo olje tako škodljivo za ljudi? Pravzaprav palmitinska kislina ne vpliva na raven tako imenovanega slabega holesterola. Vse je odvisno od ogljikovih hidratov. Dokler jih je malo, so maščobne kisline varne. Še več, uživanje več nasičenih maščob in manj ogljikovih hidratov bo povečalo vašo raven dobrega holesterola. Uživanje velikih količin ogljikovih hidratov naredi maščobo nevarnega sovražnika.

Palmovo olje v formuli za dojenčke

O koristih in škodi palmovega olja za otroke se še posebej živahno razpravlja. Otroškim formulam ne dodajajo olja, temveč kislino, ki je prisotna tudi v naravnem človeškem mleku.

Obstajajo študije, ki potrjujejo, da se mešanice s palmitinsko kislino absorbirajo slabše kot brez nje. Kislina tvori netopne spojine s kalcijem, ki se naravno izločajo iz telesa.

Vendar obstajajo tudi dela, ki primerjajo količino kalcija, ki jo dobijo dojeni dojenčki z in brez palmovih formul. In žensko mleko ni na prvem mestu. Povsem napačno je torej nedvoumno trditi, da palmitin zmanjšuje kakovost začetne formule za dojenčke.

Druge kisline v olju

Sestava palmovega olja vključuje palmitinsko (približno 50%), oleinsko (od 35% do 45%) in linolno (5%) kisline. Palmitinska kislina se nahaja v živalskih proizvodih, zato njeno pomanjkanjegrozi samo veganom.

Kot pri drugih kislinah je vrednost olja določena s količino linolne kisline: višja kot je, bolj uporabna je vrsta olja. Rastlinsko olje srednje kakovosti običajno vsebuje 70-75% linolne kisline, palmovo olje samo 5%.

Vodilo po vsebnosti oleinske kisline je olivno olje. Ta kislina preprečuje odlaganje maščob in celo spodbuja njihovo izgorevanje.

rakotvornost palmovega olja

Mediji trdijo, da palmovo olje škoduje zdravju ljudi, da izzove raka. Pravzaprav povezava z onkologijo ni bila ugotovljena. Pregled znanstvenih publikacij je ugotovil, da so dokazi nedosledni, študij pa malo.

Vzrok bolezni srca in ožilja

V izjavah o škodi, ki jo palmovo olje povzroča telesu, se pogosto omenja, da izdelek povzroča resne bolezni srca in ožilja. Vsaka trdna maščoba (vključno z mlekom, govedino in zaseko, kokosovim oljem, vsemi popolnoma ali delno hidrogeniranimi olji) vsebuje določeno količino transmaščob, ki povzročajo znatno škodo zdravju.

100 g masla vsebuje 1,5 g transmaščob, 100 g trde margarine - 20 g, 100 g mehke margarine - 7,4 g. V palmovem olju ni transmaščob, če ni hidrogenirano, je pa so nasičene maščobe (kot v mesu in mlečnih izdelkih).

Nasičene maščobe so včasih veljale za škodljive za srce in ožilje, vendar trenutni podatki kažejo, da njihova zmerna poraba nipomembno vpliva na tveganje za koronarno bolezen, čeprav zvišuje raven holesterola.

Palmovo olje in transmaščobe

Do nedavnega so se transmaščobe aktivno uporabljale pri proizvodnji živil. Zdaj jih nadomeščajo s palmovim oljem, naravnim in poceni proizvodom. Škoda palmovega olja za človeško telo je minimalna v primerjavi z agresivnimi transmaščobami.

Transmaščobe so škodljive za zdravje. Prehrana z njihovo visoko vsebnostjo poveča tveganje za razvoj patologij srčno-žilnega sistema za 21%, umrljivost - za 28%.

Po podatkih SZO uporaba teh snovi povzroči 500 tisoč smrti zaradi bolezni letno. Glede na zastrašujoče statistike je WHO postavila standarde za uživanje nevarne hrane: prehrana ne sme vsebovati več kot 1 % transmaščob.

Težave s prebavo

Je palmovo olje škodljivo za ljudi v smislu prebavnega sistema? V črevesju se »palma« razgradi na maščobne kisline in glicerol. Če trebušna slinavka deluje normalno, sta prebava in absorpcija skoraj največji. Narava je zagotovila encime za normalno prebavo rastlinskih in živalskih maščob.

Slaba kakovost

Škodljivo palmovo olje za ljudi je, če je izdelek slabe kakovosti. Toda večino izdelkov, ki končajo na policah trgovin, nadzoruje carinska unija. Organizacija ne odobri palmovega olja za industrijsko uporabo, razen če izpolnjujeposebne predpise. Ali je nekvalitetno palmovo olje škodljivo za ljudi? Seveda, a takšnega izdelka skoraj nikoli ne najdete v trgovinah.