2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Predstavljajte si, da ste prinesli olivno olje iz Španije, Grčije ali Italije. Prijatelji so povedali, da je to izdelek prvega stiskanja, izdelan z mehanskimi sredstvi. Darilo ste držali neodprto več mesecev, dokler niste končno odmašili steklenice. In potem ste doživeli veliko razočaranje: olivno olje je grenko! Zakaj se je to zgodilo in kaj storiti glede tega - preberite v tem članku. Če ima olivno olje zoprno grenak okus in vas boli grlo, ga ne hitite z izlivanjem ali za mazanje tečajev vrat! Ne zadržujmo spletke nerazumno dolgo. Kupili ste najboljše olivno olje od vseh. Njegov grenak okus je ravno tisti dejavnik, ki kaže na njegovo visoko kakovost.
Sveži in sokovi
»O okusu ostrig se lahko prepirajo le tisti, ki so jih poskusili,« pravijo Francozi. Ste poskusili krompirček? Če da, potem ne potrebujeterazloži, kako se razlikuje od navadnega soka. Svetel, bogatega okusa, močnega vonja in … malo kiselkastega. Toda kakšen naval energije občutite, ko vzamete kozarec sveže stisnjenega soka! Sveže je veliko bolj cenjeno, saj so v njem ohranjeni vsi vitamini. Prisotni so tudi v navadnem soku. Toda v tisti tekočini, ki se imenuje "izterjena iz prahu", je malo verjetno. Iz tega primera sadja postane jasno, zakaj je najbolj kakovostno olivno olje grenko. Navsezadnje je v bistvu enako sveže. Le ta sok ni bil iztisnjen iz jabolka ali pomaranče, ampak iz zelene olive. Poleg tega so ga rudarili po staromodni metodi, ki se je uporabljala že od časa starega Egipta, z uporabo običajne stiskalnice. Toda olja druge ekstrakcije, pridobljena s toplotno obdelavo, rafinirana, niso več grenka. Imajo pa tudi manj uporabne lastnosti. Konec koncev jih izgubijo med kemično in toplotno obdelavo.
Zakaj je ekstra deviško oljčno olje grenko
V sredozemskih državah tudi otroci vedo, da je dobro olivno olje grenko. Zakaj je drugo vprašanje in spada na področje kemije. Poglejmo, kako se proizvaja "ekstra deviško" (kot je prevedeno njegovo ime). Zanj jih obirajo ročno in le z vej so zelene, rahlo nezrele olive. Izbrati jih je treba - brez modric, vdrtin, ne posušene, ne zamrznjene. Sledi obdelava. Manj ko bodo pridelovalci pričarali oljke, več uporabnih lastnosti bodo plodovi prenesli na olje. Zato se le operejo inposlana pod pritiskom. Seveda zdaj osel ne hodi v krogih, da bi se vrtel velikanski mlinski kamen. Postopek stiskanja je mehaniziran, vendar je to edina novost, ki si jo proizvajalci dovolijo pri izdelavi Extra Virgin. Tako kot dobro vino imajo tudi elitne sorte oljčnega olja DOP in IGP certifikat Evropske unije. Te okrajšave pomenijo, da so bili plodovi nabrani v določeni, znani regiji, proizvodne faze ali celoten proces pa ustrezajo tradicionalni. Pri vrhunskem olju, tako kot pri elitnih vinih, je pomemben terroir, sorta ali mešanica oljk.
Zakaj je ekstra deviško oljčno olje grenko
Zdaj je čas za malo digresijo v kemijsko znanost. Katere snovi dajejo olju tako grenak okus? Najprej se prenese na izdelek iz same oljke. Če slučajno poskusite sveže (in ne vloženo) sadje, ste v to prepričani. Za grenak in rahlo adstrigenten okus, zaradi katerega se grlo trga, so odgovorni polifenoli. Te snovi so zelo koristne za telo. Ščitijo celice pred prostimi radikali. Zdravniki pravijo, da so polifenoli najboljši za preprečevanje raka. Imajo tudi pozitivno vlogo pri zdravljenju opeklin. Prvovrstno olivno olje gladi gube, ob pogosti uporabi pa lasje postanejo gosti in sijoči, nohti pa močni. Ob toliko plusih postaja manj pomembno, da je olivno olje grenko. Zakaj ga ne bi jemali v čajni žlički na tešče, če lepota zahtevažrtve?
Kaj je čisto oljčno olje?
V državah Sredozemlja se olja proizvajajo popolnoma brez grenkobe. Vendar so manj vredni in cenejši. "Pure olive oil" - Pure Olive Oil - lahko enačimo z navadnimi sokovi. Recimo, da imate kozarec svežega soka in pet istih posod s kompotom. Vse tekočine zmešate v eni kadi in dobljeno sestavo pokličete "Samo sok". Približno enaka shema deluje pri proizvodnji "čistega oljčnega olja". "Extra Virgin" v njem - le določen del. Glavni volumen je rafiniran proizvod, pridobljen s kemično ali toplotno obdelavo. V tem proizvodnem procesu se polifenoli uničijo, kar na koncu vpliva na okus olivnega olja. Zakaj je ta izdelek grenak? Na to vprašanje je lahko samo en odgovor: olje se je poslabšalo zaradi starosti ali zaradi neupoštevanja pravil skladiščenja.
Kaj je oljčno olje Romas?
To je olje za drugo stiskanje. Potem ko so olive pod pritiskom odstopile ves svoj mastni sok za prvovrsten izdelek, so prisiljene "delati" več. Plodovi so izpostavljeni visokim temperaturam in delovanju organskih topil. Kot rezultat te ekstrakcije se izkaže, da dobimo nekaj več olja. Za izboljšanje njegove kakovosti se ji doda izdelek prvega stiskanja. Zelo redko je to olivno olje grenko. zakaj? Ker je polifenolov zelo malo. V Španiji se oljčno olje Romas uporablja samo za cvrtje jedi intiste, ki zahtevajo veliko količino olja (v cvrtnikih). Toda stane približno dva evra na liter, medtem ko se Extra Virgin običajno prodaja za osem.
Gorivo za svetilke
Zakaj je nerafinirano olivno olje grenko, smo že ugotovili. Toda ali se je mogoče znebiti tega priokusa z uporabo deviškega izdelka? Izkazalo se je, da lahko, če ga podvržete procesu rafiniranja - čiščenja. Za to se vzamejo olive najslabše kakovosti. Pobirajo se iz zemlje, uporabljajo se zamrznjeni pridelki ali tisti primerki, ki niso prestali »livanja«, da postanejo surovina za bolj kakovostno olje. A takšne olive stiskajo na tradicionalen način – s hladnim stiskanjem. Seveda kvarjenje surovin neizogibno vpliva na okus. Prej je bilo takšno olje uporabljeno za svetilke in svetilke. Zdaj je potreba po tem izginila. Za izboljšanje okusa takšnega oljčnega olja izvajajo rafiniranje. A skupaj z njim izginejo tudi polifenoli. Iz takega izdelka v Španiji izdelujejo majonezo.
Kaj pa oljčno olje?
Na kratko povzamem. V tem članku smo poskušali odgovoriti na vprašanje, zakaj je olivno olje grenko in kaj storiti, ko se to zgodi. Na prvem delu problema smo se podrobno posvetili. Toda kaj storiti, če je olje, ki ste ga kupili, grenko? Odgovorimo: nič. Dodajte ga solatam. Videli boste, kako izvrsten bo postal okus znanih jedi. V takem olju lahko tudi ocvrete, čeprav bo malo drago. Tako pripravljeno meso, ribe in zelenjava nimajo grenkega okusa.volja. Če okusa grenkobe sploh ne prenesete, izdelek segrejte na temperaturo 60-70 stopinj in zmešajte z drobno sesekljanim česnom. Španci v to mešanico namakajo opečen kruh in ga jedo kot prigrizek.
Priporočena:
Carbonell ekološko olivno olje
Carbonell organsko oljčno olje se zaradi njegovih edinstvenih lastnosti imenuje "tekoče zlato". Izdelek je izdelan v Španiji. Olje spada v kategorijo ekstra deviško, torej pridobljeno brez uporabe dodatkov. Je precej drago, vendar je kakovost izdelka najvišja
Zakaj česen v marinadi postane moder? Kaj storiti, da česen ne postane moder: nasveti in triki
Pri pripravi hrane za zimo se gospodinje pogosto srečujejo s težavami, med katerimi je najpogostejši nakup česna v modro-zeleni kisovi marinadi. Kako je mogoče ta pojav razložiti s kemijskega vidika? Kako s tem znanjem preprečiti neprijeten proces barvanja zelenjave? Izvedite iz našega članka
Kaj je grenko in zakaj. Kaj zagreni hrano
Zavračanje vsega, kar nas spominja na žolč, neselektivno zavračamo, »z vodo vržemo otroka ven«. Najprej razumemo, kaj je grenko in zakaj. Kaj pravzaprav slišijo papile našega jezika? In ali nam neprijeten okus vedno pomeni nevarnost?
Oljčno olje: sestava, lastnosti in uporaba. Oljčno olje za cvrtje in solate
Oljčno olje je dobilo vzdevek "tekoče zlato" zaradi svojih dragocenih lastnosti. Pridobivajo ga iz oljke, ki jo je po legendi Helenom podarila boginja Atena. Predstavila ga je kot simbol modrosti in blaginje. Čeprav Sredozemlje velja za rojstni kraj oljčnega olja, se z njegovo pridelavo ukvarjajo številne evropske države. Hkrati je treba opozoriti, da se lahko glede na kraj, kjer rastejo drevesa, okus in vonj olja spremenita, saj je zelo občutljivo na naravne in podnebne razmere
Zakaj so borovnice grenke? Kaj storiti?
Borovnice veljajo za eno izmed jagodičja, ki se uporablja v boju proti raku. Samo pravilno ga morate izbrati. Zgodi se, da je zagrenjena. In zakaj? In kaj storiti? Gre za to in o koristnih in škodljivih lastnostih, o katerih razpravljamo v tem članku
