Oljčno olje: sestava, lastnosti in uporaba. Oljčno olje za cvrtje in solate

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Sodobni človek ustvarja neverjetne stvari, ki pa jih ni mogoče primerjati s tem, kar daje narava. Od samega začetka človekovega razvoja je bila narava tista, ki mu je zagotavljala vse potrebno za preživetje. Njena darila so neverjetno dragocena in takšna sredstva je treba ceniti. Sčasoma so se razvile veščine za obdelavo tega, kar lahko zagotovi okolje. To je omogočilo diverzifikacijo številnih področij človeškega življenja, zlasti kuhanja. Zdaj, ko greste v katero koli trgovino, se lahko izgubite v različnih začimbah, oljih, posebnih dodatkih. Pri tem so svojo vlogo odigrale nove tehnologije predelave surovin, napredne metode pri njihovem mešanju in pripravi. Obstaja pa tudi nekaj, kar so gospodinje v čisti obliki uporabljale že več stoletij. Seznam takšnih stvari vključuje olivno olje. Sestava tega izdelka v svoji primarni obliki se skoraj ni spremenila in je značilna posebna vrednost za telo. maslonepogrešljiva za kuhanje. Zaradi takšnih lastnosti so ga poimenovali "tekoče zlato". Pridobivajo ga iz oljke, ki jo je po legendi Helenom podarila boginja Atena. Predstavila ga je kot simbol modrosti in blaginje. Čeprav Sredozemlje velja za rojstni kraj oljčnega olja, se z njegovo pridelavo ukvarjajo številne evropske države. Hkrati je treba opozoriti, da se glede na kraj, kjer rastejo drevesa, lahko okus in vonj olja spremenita, saj je zelo občutljivo na naravne in podnebne razmere.

Sestava olivnega olja

Sestava oljčnega olja je v veliki meri odvisna od postopka proizvodnje. Pomembno je, da se obiranje plodov začne novembra in konča marca. Oljke zelo hitro oksidirajo, zato jih morate po obiranju čim hitreje kuhati in obdelati s stiskanjem celuloze. Če teh korakov ne upoštevate ali če se čas za njihovo izvedbo zavleče, se lahko kakovost nastalega izdelka in njegova sestava znatno poslabšata. 100 gramov izdelka vsebuje 99,8 g maščobe. Preostalo maso zasedajo holesterol, voda, ogljikovi hidrati, beljakovine, alkohol, pepel in prehranske vlaknine. Prvo hladno stiskano olje, ki je cenjeno bolj kot na primer rafinirano oljčno olje, vsebuje v sestavi nasičenih maščobnih kislin oleinsko, linolno, palmitinsko in druge.

Poleg njih olje vsebuje pomembne spojine, kot so fenolne kisline squaliona, ki preprečujejo razvoj raka, polifenoli, sterolni alkoholi, tokoferoli. Sestava je našla prostor tudi za vitamine K, E, A in D. Okusoljčno olje je zelo specifično. Odvisno od kraja pridelave, nege, sorte oljnice, časa obiranja plodov je lahko zelo različna: lahko je kisla, grenka, sladka ali slana. Ne glede na to, katere od teh lastnosti ima olivno olje, bo vedno imelo bogat in intenziven okus. Takšna raznolikost vam omogoča, da eksperimentirate pri kuhanju in izberete najuspešnejšo možnost zase.

ekstra deviško oljčno olje

Število različnih okusov in lastnosti potrjuje dejstvo, da je oljčno olje kar nekaj sort. Ocene o tem izdelku so lahko zelo različne. V njegovi smeri lahko najdete tudi najbolj negativne besede. In to ni presenetljivo, saj da bi resnično uživali v njegovem okusu in občutili njegove koristne lastnosti, je treba oljčno olje izbrati pametno. V bistvu vsi poznajo dve vrsti tega izdelka: nerafinirano in rafinirano oljčno olje, vendar mednarodna zakonodaja nameni veliko več. Na vrhu lestvice najbolj priljubljenih in dragocenih vrst je "ekstra deviška".

Velja za najbolj uporabnega, saj so v njem zaradi pomanjkanja toplotne obdelave in posebnega čiščenja ohranjeni vsi vitamini in kisline. To ekstra deviško oljčno olje je narejeno iz najbolj zrelih in svežih plodov. Obstaja več podvrst te vrste. Na primer, vintage olje velja za elitno, saj se surovine za njegovo proizvodnjo gojijo le na določenem območju, enovrstno olje govori samo zase.(pri pridelavi ne združujejo različnih sort, temveč imajo raje samo eno, kar je običajno navedeno v imenu), mešano oljčno olje, nasprotno, je narejeno z mešanjem različnih sort, da dobimo specifično aromo in okus.

Olje za cvrtje

Tudi z neverjetno dragocenimi lastnostmi se ekstra deviško oljčno olje ne uporablja vedno pri kuhanju. Ena izmed najbolj uživanih vrst tega izdelka je Aceite de Oliva ali rafinirana, ki je našla svoje mesto kot olivno olje za cvrtje. Pravzaprav vsebuje prvo hladno stiskano olje v svoji sestavi, saj se pridobiva z mešanjem z nerafiniranim oljem v razmerju 15% do 85%. Olje Aceite de Oliva je cenjeno predvsem zaradi dejstva, da vsebuje veliko bolj stabilne maščobne kisline kot druge vrste tega izdelka. S tem se dvigne temperatura, pri kateri se začne nastajanje dima, kar močno poenostavi postopek cvrtja. Poleg tega ta postopek ne proizvaja rakotvornih snovi. Poleg tega se pogosto uporablja za izdelavo omak in solatnih prelivov, saj je rafinirano olje precej dobrega okusa in absolutno ni grenko.

Koristne lastnosti olivnega olja

Nadaljujemo s seznanitvijo s tem uporabnim izdelkom. Lastnosti oljčnega olja omogočajo njegovo uporabo na različnih področjih. Njihovo vrednost je težko preceniti. Že po analizi sestave tega izdelka lahko razumemo, da velika količina mikroelementov in vitaminov, ki jih vsebuje, pozitivno vpliva na delovanje telesa, in sicer preprečujejo nastanek srčnih bolezni.žilnih in onkoloških bolezni, stabilizira procese prebave in krepi kosti. Sveže olivno olje je čudovit antioksidant. Mnoge znane ženske so delile skrivnosti ohranjanja mladosti in v tem kontekstu pogosto omenjale oljčno olje.

Tudi sama Kleopatra je verjela, da ji bo "tekoče zlato" pomagalo obdržati lepoto dolgo časa in se je v ta namen kopala z dodatkom takšnega izdelka. Hkrati pa nikoli ni prezgodaj in nikoli prepozno za jemanje oljčnega olja: najbolje bo vplivalo na telo tako pri starejših kot pri zelo mladih. Mnogi strokovnjaki za prehrano svetujejo zamenjavo sončničnega olja z olivnim. Ne samo da uravnava presnovne procese, ampak tudi spodbuja hujšanje. Pogosto se uporablja za izdelavo mil, kozmetike, posebnih masažnih olj.

Škoda olivnega olja

Tudi kljub vsem blagodejnim lastnostim oljčnega olja lahko v nekaterih primerih škoduje telesu. Ljudje, ki trpijo za žolčnimi kamni, morajo biti pri uporabi takšnega izdelka zelo previdni. Oljčno olje ima močan holeretični učinek, ki je lahko škodljiv, če so prisotni žolčni kamni. Ljudje, ki trpijo za holecistitisom, morajo upoštevati tudi pravila za uporabo oljčnega olja. Ne redčite svoje prehrane pogosto z njim in ga uporabljajte v velikih količinah.

Najboljši čas za uživanje v okusu izdelka je po možnosti zjutrajna prazen želodec Upoštevati je treba tudi, da je popolna zavrnitev rastlinskih olj, značilna za kraj stalnega prebivališča, nezaželena. Bolje je diverzificirati uporabo oljčnega olja pri sorodnikih nerafiniranih - gorčica, laneno seme itd. Pri vsem morate poznati mero in uporaba olivnega olja ni izjema. Zloraba tega lahko močno obremeni prebavni sistem, povzroči debelost, sladkorno bolezen in zamaščenost jeter. Norma je ena žlica olivnega olja na dan (ali največ dve). Tisti, ki sledijo številki in poskušajo izgubiti nekaj odvečnih kilogramov, se morajo spomniti, da je na 100 gramov tega izdelka skoraj 900 kcal in njegova prekomerna uporaba lahko postane ovira na poti do želenih centimetrov. Oljčnega olja za cvrtje ni priporočljivo uporabljati zelo pogosto, kot tudi ocvrte hrane na splošno. Toplotna izpostavljenost skoraj vedno uniči koristne lastnosti ne samo olja, ampak tudi drugih sestavin.

Oljčno olje za nego obraza

Zdravljenje, preprečevanje bolezni, široka uporaba v kulinariki - to ni vse, česar zmore olivno olje. Ocene o njem kot kozmetičnem izdelku vse bolj polnijo internet. Najprej se oljčno olje uporablja za nego obraza. V letnih časih, ko okolje agresivno vpliva na kožo, jo to olje zaščiti, naredi bolj gladko in prijetno. Gre za maščobne kisline tega izdelka, ki kožo obraza negujejo in ustvarjajo nekakšno pregrado, tanek film, ki ščiti obraz pred vplivi zmrzali in preprečuje izhlapevanje vlage izcelice med vročino.

Olivno olje, katerega sestava je obogatena z vitaminom E, pomaga ohranjati elastičnost kože in izenačuje ten kože, vitamin D pa pomaga pri čiščenju. Zaradi tako dragocenih lastnosti je ta zeliščni izdelek pogosto vključen v šampone, kreme in pilinge. Prav tako ni mogoče trditi, da je olivno olje primerno samo za nego mešane ali suhe kože. Kljub veliki količini maščobnih kislin v kombinaciji s fermentiranimi mlečnimi izdelki to olje normalizira mastno kožo. Ta izdelek je redko alergičen, kar omogoča uporabo za občutljivo kožo obraza. Je odličen pomočnik pri odpravljanju suhosti po morju, pri luščenju in prvih znakih staranja kože. Lahko ga dodate različnim maskam ali preprosto uporabite za brisanje.

Oljčno olje za lase

Ko ste preučili etiketo številnih šamponov, balzamov in balzamov, lahko najdete olivno olje. Sestava tega izdelka vam omogoča, da ga uporabljate na različnih področjih, vključno z nego las. Za lasišče in lase so še posebej dragocene maščobne kisline, antioksidanta A in E. Po večkratnem nanosu olivnega olja v naravni obliki ali kot sestavine v maski se lahko opazijo pozitivne spremembe. Lasišče se zmehča, vsa vnetja izginejo. To olje ima veliko obnovitveno in dezinfekcijsko vrednost. "Liquid Gold" pomaga pozabiti na prhljaj, srbenje in pekoč občutek, izpadanje las, krhkost in suhost. Odličnega pomočnika v njem bodo našli tisti, kiutrujen od razcepljenih konic. Oljčno olje se hitro vpije, prodira in nasiči lasne mešičke s koristnimi elementi.

Za različne vrste las ni omejitev pri uporabi. Hitro se spere s katerim koli šamponom ali samo z vodo. Za uporabo je bolje, da ga nekoliko segrejete v vodni kopeli (da se bolje vpije) in ga nanesete na lasišče, s krožnimi gibi drgnite in po celotni dolžini las. Nato morate glavo pokriti s posebno kapo ali samo celofanom, jo zaviti s frotirno brisačo in počakati približno eno uro. Po tem lahko sperete olje.

recepti z olivnim oljem

Oglejmo si nekaj koristnih nasvetov. Recepti z olivnim oljem postajajo vse bolj priljubljeni. Ta izdelek se uporablja na številnih področjih kuhanja. Najdemo ga kot preliv za solate, sestavino prvih in drugih jedi, peciva in celo sladic. Oljčno olje je odličen dodatek k jedi, kot je polnjena svinjina. Za pripravo potrebujete olive (približno 100 gramov), šunko (80 gramov), česen, olivno olje (40 mililitrov) in pravzaprav 500 gramov svinjskega fileja. Olive, česen in olje zmiksamo v mešalniku do gladkega. V rezini se naredijo rezi (ne v celoti), ki jih napolnimo z nastalo mešanico. Za zavijanje polnjene svinjine bo potrebna šunka. Takšen zvitek je treba peči približno 40 minut v pečici pri temperaturi 180 stopinj. Ta precej preprosta jed bo okrasila vsako mizo in prijetno presenetila vašo družino in prijatelje.

Kako izbrati olivno olje

Ko smo preučili oljčno olje, sestavo tega izdelka in njegove vrste, se lahko prepričamo o njegovi vrednosti in vsestranskosti. Toda v trgovini nas zmede veliko število ponujenih možnosti. Omeniti velja, da je ta vrsta olja draga in ni na voljo vsem. Nekateri menijo, da je bolje kupiti navadno sončnično olje kot nekvalitetno oljčno olje za enako količino. A kljub cenovni kategoriji lahko najdete dober izdelek, če ga znate izbrati. Prvi znak kakovostnega olja je izrazita naravna aroma. Če ne, je bolje, da steklenico postavite nazaj.

Pri nakupu rafiniranega oljčnega olja morate biti previdni, saj po toplotni obdelavi v njem ostane le malo uporabnih lastnosti. Konec koncev je cena znak kakovosti. Poceni tovrstna olja so običajno mešanica rafiniranega in nerafiniranega. Tudi pri nakupu morate natančno preučiti etiketo: če piše, da je izdelek razredčen z drugim oljem, vendar razmerje ni navedeno, ga je bolje pustiti v trgovini. Označevanje vsebuje dragocene informacije. Če obstaja oznaka Ekološko ali BIO, pomeni, da gre za ekološki proizvod, ki je bil pridelan v skladu z vsemi pravili. Oznaka ZOP je tudi znak kakovosti olja, saj so bile surovine za njegovo izdelavo pridelane in pridelane na določenem območju, uporabljene pa so bile olive specifične arome in okusa.

skladiščenje oljčnega olja

Tako dragocen izdelek, kot je olivno olje, je treba hraniti v posebnih pogojih. Najprej morate preučiti njegovo trajanjeustreznosti in v nobenem primeru ne uporabljajte olja po izteku roka uporabnosti. Drugič, za tak izdelek potrebujete posebno posodo. Odlična možnost je steklenica iz temnega stekla, ki je tesno zaprta. Tretjič, olivnega olja vam ni treba dajati v hladilnik, saj bo v takšnih razmerah hitro spremenilo barvo in izgubilo nekaj svojih koristnih lastnosti. Vredno je dati prednost kuhinjski omari, ki je brez sončne svetlobe.