Oljčno olje za cvrtje: značilnosti izbire, priporočila za kuhanje in ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

O prednostih olivnega olja obstajajo prave legende. Ne samo, da telo razbremeni holesterol in preprečuje razvoj srčno-žilne insuficience, ampak tudi podaljšuje mladost. Zato Grki in Italijani, ki veljajo za pionirje in najboljše proizvajalce tako edinstvenega izdelka, živijo veliko dlje kot navadni ljudje. In uporabljajo ga tako za ocvrto hrano, peko kot za segrevanje hrane v ponvi. Kako pa izbrati pravo olje za cvrtje (olivno)? In na kaj biti pozoren pri nakupu izdelka?

Poiščite olje z dobrim rodovnikom

Če se odločite za nakup res kakovostnega olja, bodite pozorni na njegov "rodovnik". Zlasti nekateri italijanski proizvajalci svoje poslovanje prenesejo na člane svoje družine, zato ima njihovo podjetje dolgo zgodovino. Na primer, klan Monini velja za najbolj znanega.

Predstavniki te družine so lastniki več velikih oljčnih nasadov v Umbriji. Znano je, da Monini ne proizvaja le najboljšega oljčnega olja za cvrtje, peko in solate, ampak tudi skrbno spremlja njegovo kakovost.

Po besedah proizvajalcev sami, skoraj ročno, izberejo vsako letino in testirajo končni izdelek, preden pride v steklenico.

Pazljivo preberite etiketo

Če ste pozorni na etiketo olja, lahko izveste več o njegovi sestavi in proizvajalcu, ampak tudi o tem, v katero kategorijo spada. Na steklenici so lahko na primer naslednje besede:

• ekstra devica;
• devica;
• rafinirano;
• tropine.

Extra devica s tega seznama velja za najbolj elitno. To je olivno olje za cvrtje, ki ga je bolje uporabiti po malem. Dejstvo je, da je ta izdelek deviško olje in velja za najbolj koncentrirano. Če ga okusite, lahko ujamete svetle note trpkosti in potenja v grlu. Hkrati pa ravno takšne lastnosti okusa kažejo na svežino in vrednost izdelka, za pripravo katerega ni bila uporabljena toplotna obdelava.

Čeprav se ekstra deviško lahko uporablja za cvrtje, ga je še vedno najbolje uporabiti v solatah, pekovskih izdelkih ali dodati lepotnim izdelkom za izboljšanje kože in las. Mimogrede, cena tako kakovostnega olja zelo zagrize. Na primer, vItalija za podoben izdelek morate plačati najmanj 10 evrov.

Lastnosti in razlike med deviškim in rafiniranim oljem

Devica je tudi ena najboljših rastlinskih živil. Vendar je po okusu, barvi in aromi nekoliko slabše od zgoraj navedenega. Nasploh je cvrtje s tovrstnim olivnim oljem pravi užitek, saj se ne peni in ne škropi. In kar je najpomembneje, lahko (za razliko od sončničnega olja) ocvrete večkrat na istem olju.

Rafinirano ali rafinirano olje zaseda častno tretje mesto v zgornji vrstici. Prav tako velja za dobro in je uvrščeno med visokokakovosten naravni zeliščni proizvod.

Toda za razliko od prejšnjih dveh vrst je bila pri njegovi pripravi uporabljena določena tehnologija čiščenja, ki nekoliko zmanjša lastnosti olja. Poleg tega se po mnenju znanih proizvajalcev med pripravo takšnega izdelka ne uporabljajo izbrane olive, ampak vse po vrsti, tudi pokvarjene. Zato je to olje primerno za cvrtje (olivno, in vse ostalo - rafinirano).

Iz česa je maslo iz tropin?

Po mnenju mnogih proizvajalcev oljk odpadkov iz oljk tako rekoč ni, saj se uporabljajo dobesedno vse. Ta izjava odlično odraža bistvo izdelka z oznako tropin. Izkazalo se je, da se za proizvodnjo takšnega izdelka olje pridobiva iz ostankov oljk, ki so bile že predhodno stisnjene in uporabljene.za pripravo drugačne sorte. Hkrati se tak kolač dodatno obdela s posebno raztopino, da se pod stiskalnico ali izpostavi centrifugi.

In čeprav je v tem olju prisotna majhna količina uporabnih antioksidantov, je po okusu bistveno slabše od vseh drugih vrst izdelkov. Poleg tega lahko proizvajalci za večji učinek tropinam dodajo bombažno in sončnično olje. Kljub vsemu je takšno olivno olje za cvrtje (kako ga izbrati, se lahko naučite iz tega članka) primerno. Še najmanj je namenjen solatam. Lahko pa ga uporabite za peko izdelkov iz moke.

Oglejte si geografijo proizvodnje

Skoraj vedno na embalaži izdelka so informacije ne le o državi izvora, ampak celo o regiji. Tako države, kot so Grčija, Italija in Španija, veljajo za najboljše dobavitelje in proizvajalce nafte. Tam so vse potrebne geografske in podnebne razmere za dobro rast in zorenje plodov oljk.

Medtem ima vsaka od teh držav svoje regije, ki so vodilne v proizvodnji visokokakovostnih oljčnih izdelkov. Poleg tega ima vsako posamezno mesto svoj okus in druge značilnosti. Na primer, v Liguriji (severna regija Italije) proizvajajo prozorno olje za cvrtje (oljčno olje je najboljše za ta postopek) svetle, svetlo zelene barve.

Umbrski izdelek ima po številnih ocenah posebno aromo in temno barvo. Poleg tega to trdijo številne gospodinjeprav na Siciliji proizvajajo temno, včasih motno in gosto olje, ki ga odlikuje odličen okus in bogastvo uporabnih snovi.

Kaj je idealno olje?

Idealno oljčno olje se imenuje takšno olivno olje za cvrtje in solate, pri katerem je celoten proces obiranja, predelave in stiskanja plodov, vključno s samo pridelavo, potekal v eni regiji in v eni državi. Poleg tega mora biti proizvajalec sam tudi pakirnik končnega izdelka. Kako lahko ugotovite?

Če želite izvedeti takšne informacije, morate ponovno pogledati etiketo. Na primer, lahko ima oznako ZOP/DOP. To pomeni, da je bil celoten proces izdelave izdelka izveden na istem mestu.

IGP - ta oznaka pomeni, da je bil izdelek proizveden na enem mestu, na primer zapakiran na drugem. Hkrati je to olje v skladu z vsemi evropskimi standardi. In končno, obstaja še tretja vrsta označevanja - Bio. Kaže, da pri izdelavi takšnega olja niso bili uporabljeni gensko spremenjeni izdelki. Poleg tega je bil postopek predelave oljk pred škodljivci izveden izključno z naravnimi zdravili.

Oljčno olje za cvrtje: poglejte stopnjo kislosti

Druga pomembna točka, ki jo je treba upoštevati pri izbiri oljčnega olja v trgovini, je tako imenovani indeks kislosti. Omeniti velja, da so takšni podatki tudi na etiketi. Kaj je kislost v olju?

Vse je v njegovi sestavi, torej v vsakem izdelku je določeno število prostih maščobnih kislin, ki prispevajo k uničevanju celic našega telesa. In manj kot je takšnih kislin, višja je kakovost olja. Na primer, v ekstra deviških je teh snovi nekaj manj kot 0,8%.

Pri rafiniranem ta številka ustreza 0,5%. Toda tukaj je paradoks: ta odstotek, čeprav je videti manj kot prejšnji, je povezan z izgubo pomembnega hranila. Tako v procesu toplotne obdelave to olje izgubi oleinsko kislino, ki je stalni udeleženec pravilnega metabolizma v našem telesu.

Mnenja uporabnikov in nasveti za kuhanje

Zadostuje, da preberete ocene hostes, ki redno kuhajo z olivnim oljem. Na primer, veliko žensk kupuje izključno deviško. Po njihovem mnenju ga je mogoče ocvrti "vsaj 10-20-krat." Solati daje edinstveno aromo in okus. Obstajajo tudi ljubitelji izdelka z oznako rafinirano. Zanje je to odlična vrednost za denar. Doda se pecivom, solatam, na njem se ocvre zelenjava.

Nekateri uporabniki svetujejo uporabo rafiniranih za cvrtje mesa in zelenjave ter tropin za ribe. Solate so po njihovem mnenju bolje kuhane na deviških ali ekstra deviških.

Kdaj bi se morali odreči izbiri olivnega olja?

Trenutno število proizvajalcev opisanega izdelka preprosto narašča, zato se mnogi kupci težko odločijo, katero oljčno olje uporabiti.cvrtje, pečenje ali solate izberite za dom. In če natančno preučite vse naše nasvete, bo ta problem rešen. Toda včasih obstajajo primeri, ko je še vedno vredno zavrniti nakup olja. Na primer, če je na njem navedena država izvora, v kateri a priori ne rastejo oljke.

Nakup je treba zavrniti, tudi če na etiketi ni naslova proizvajalca. Podjetja, ki se nimajo česa bati, praviloma pobarvajo cel naslov z navedbo kontaktnih številk in celo elektronske pošte. Enako velja za izdelke s premajhnim tiskom, ki je lahko težavno prebrati. Ne kupujte olja, ki ima stopnjo kislosti več kot 0,8 % ali je sploh ni.

Ne kupujte izdelka z vprašljivim vonjem in lebdečimi elementi tretjih oseb. Na primer, tudi visokokakovostno olje, ko ga postavimo na hladno, lahko dobi bele kosmiče. In seveda vam ni treba izbrati izdelka, kljub mamljivi znižani ceni, ki je potekel (ali bo kmalu potekel)

Z eno besedo, bodite previdni. In kljub neodobravajočim pogledom in vzdihom prodajalca, dolgo časa preučite oznako.