2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-18 01:22
Lešnik in arašid, sončnična in bučna, olivna in sezamova, gorčična in koruzna olja ter veliko več različnih olj, ki so se jih naučili delati ljudje. Olje je mogoče pridobiti iz skoraj vsake kosti in vsakega zelenjavnega sadja.
Vendar ljudje ne uporabljajo vseh njihovih vrst za kuhanje, v medicinske ali kozmetične namene. Morda je to posledica nepoznavanja vseh lastnosti olj ali finančne nedostopnosti. Veliko olj se pridobiva iz plodov eksotičnih rastlin, za nas brez primere in nenavadnih.
V Rusiji je glavni pridelek oljnic sončnica. V Grčiji, Španiji in Italiji se proizvod pridobiva iz plodov oljk.
Najboljše olivno olje
Oljčno olje je pred kratkim zasedlo prvo mesto po uporabnosti. Narejen je iz zrelih oljk, ki na jugu Evrope zorijo novembra, od septembra do decembra pa je glavna zbirka narejena v Italiji in na jugu Francije. Surovo olivno olje se pridobiva iz mesnatega dela plodov s hladnim stiskanjem (stiskanjem).
Ta izdelek se po prvem stiskanju imenuje "provansalsko olje". Ustekleniči se samo v steklenice ali v kovinske posode inima na nalepki napis: ekstra deviško oljčno olje - deviško (nerafinirano) ekstra deviško oljčno olje.
Rusi so izvedeli za obstoj oljčnega olja med "francoskim razcvetom" v XVIII. Takrat je bilo oljčno olje dostavljeno iz južne francoske province Provanse in je imelo odlične lastnosti, ki so jih strokovno cenili ruski kulinarični strokovnjaki. Zato je olje Provence visokokakovostna rastlinska maščoba. Izoliran je s hladnim stiskanjem iz plodov zrelih oljk.
Rastlinsko olje iz oljk državnega standarda (GOST) nima. V našo državo se dostavi izdelan po specifikacijah (TU), ki jih je razvil proizvajalec.
Iz česa je rastlinsko olje?
Sestavo rastlinskega olja iz različnih kosti, sadja in semen lahko vizualno prikažete v tabeli:
| Vrste olj | Barva |
linolna kislina (Omega-6) |
linolenska kislina (Omega-3) |
Oleic kislina (Omega-9) |
Rich mast kisline |
| Olivno (provansalsko) olje | zlato rumena | 15% | ne | 81% | 13% |
| Plan | Od rumene do rjave | 15-30% | 44-61% | 13-29% | 9-11% |
| sončnica | zlato rumena | 46-62% | Do 1% | 24-40% | 12% |
| koruza | Od rumene do rjave | 48-56% | ne | 30-49% | 10-14% |
| soja | Od svetlo rumene do temno rumene | 51-57% | 3-6% | 23-29% | 12-14% |
| palma | temno rumena do temno rdeča | 10% | ne | 40% | 50% |
| Arašid | Brezbarvno do rdečkasto rjavo | 13-33% | ne | 50-63% | 13-22% |
| bor | svetlo rumena | 31-34% | 17-23% | 32-36% | Približno 9% |
| Sezam | Od rumene do rjave | 37-48% | ne | 35-48% | 10-16% |
Kakovostne prednosti olja Provence
Oleinska kislina, ki jo najdemo v velikih količinah v olivnem olju, imaveč učinkov na človeško telo. In sicer:
- Znižuje raven skupnega holesterola.
- Spodbuja hujšanje.
- Poveča proizvodnjo antioksidantov.
- Zmanjšuje aterosklerotične procese v arterijah.
- Zmanjšuje krvne strdke.
- Upočasni staranje celotnega organizma.
Provansalsko olje ima nizko (do 1%) kislost. Za razliko od drugih oljčnih olj je rumene barve z zlatim odtenkom in ima prav posebno, rahlo grenak vonj.
Ta funkcija omogoča, da se uporablja za oblačenje svežih solat, pripravo omak in cvrtje hrane. Pri segrevanju olivno olje ne tvori škodljivih rakotvornih snovi. Priljubljeno pri farmacevtih in kozmetologih.
Namizna rastlinska olja
Ljudje v prehrani zelo pogosto uporabljajo visokokalorično hrano, kot so rastlinske maščobe. So velikega fiziološkega pomena za tistega, ki jih uporablja pri pripravi kulinaričnih jedi, za proizvodnjo konzervirane hrane in v živilski industriji.
Vse te maščobe spadajo v kategorijo namiznih maščob in se proizvajajo v prostranosti Rusije po GOST:
- Rastlinsko olje iz sončničnih semen (GOST 1129-73).
- Iz koruznih semen - koruza.
- Soja - iz sojinih zrn.
- Gorčica - iz gorčičnih semen.
- Iz semen rastline ogrščice - rafinirana ogrščica (GOST 8988-77).
- Iz semenbombaž - bombažno seme.
- Kokos - iz kokosove pulpe (GOST 10766-84).
Samo prvo hladno stiskano oljčno olje, ki prav tako spada med namizna rastlinska olja, je proizvedeno po specifikacijah in prihaja iz evropskih držav.
Oljčna olja drugega stiskanja so primerna samo za uporabo v izdelkih za lase ali za izdelavo mil.
Priporočena:
Oljčno olje in njegove prednosti
Ni čudno, da številne gospodinje zdaj prehajajo z običajnega sončničnega olja na olivno olje. Ugotovimo zakaj
Oljčno olje za cvrtje: značilnosti izbire, priporočila za kuhanje in ocene
O prednostih olivnega olja obstajajo prave legende. Ne samo, da telo razbremeni holesterol in preprečuje razvoj srčno-žilne insuficience, ampak tudi podaljšuje mladost. Zato Grki in Italijani, ki veljajo za odkrilce in najboljše proizvajalce tako edinstvenega izdelka, živijo veliko dlje kot navadni ljudje
Oljčno olje je grenko. Zakaj je olivno olje grenko in kaj storiti?
Predstavljajte si, da ste prinesli olivno olje iz Španije, Grčije ali Italije. Prijatelji so povedali, da je to izdelek prvega stiskanja, izdelan z mehanskimi sredstvi. Darilo ste držali neodprto več mesecev, dokler niste končno odmašili steklenice. In potem ste doživeli veliko razočaranje: olivno olje je grenko! Zakaj se je to zgodilo in kaj storiti glede tega - preberite ta članek
Oljčno olje: sestava, lastnosti in uporaba. Oljčno olje za cvrtje in solate
Oljčno olje je dobilo vzdevek "tekoče zlato" zaradi svojih dragocenih lastnosti. Pridobivajo ga iz oljke, ki jo je po legendi Helenom podarila boginja Atena. Predstavila ga je kot simbol modrosti in blaginje. Čeprav Sredozemlje velja za rojstni kraj oljčnega olja, se z njegovo pridelavo ukvarjajo številne evropske države. Hkrati je treba opozoriti, da se lahko glede na kraj, kjer rastejo drevesa, okus in vonj olja spremenita, saj je zelo občutljivo na naravne in podnebne razmere
Riblje olje ali krilovo olje? Krillovo olje: uporabne lastnosti, načini uporabe, lastnosti in pregledi
Krillovo olje: kakšne so njegove koristne lastnosti, kako se razlikuje od ribjega olja, kaj je vključeno v sestavo in kakšne so značilnosti uporabe
