2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Receptorji našega jezika so sposobni ujeti sladkobo, kislost, slanost, grenkobo. Te signale prenašajo v možgane. Toda tukaj je paradoks: grenkobo pogosto dojemamo kot »repelentno sredstvo«. To je povezano z nami ne le z nečim neprijetnim, ampak nevarno za zdravje. Ta občutek ima svoje logično ozadje. Številne strupene jagode, gobe ali zelišča vsebujejo alkaloide, ki so tako grenki kot strupeni. Toda neselektivno zavračamo vse, kar nas spominja na žolč, »z vodo vržemo otroka ven«. Najprej razumemo, kaj je grenko in zakaj. Kaj pravzaprav slišijo papile našega jezika? In ali nam neprijeten okus vedno pomeni nevarnost?
gustoterapija
Celo Aristotel je prepoznal koncept "osnovnih okusov". Res je, imel jih je le dva: sladko in grenko. Vse ostalo - kislo, trpko, trpko, pekoče, slano - smo dobili iz kombinacije teh osnovnih. V kitajski filozofiji je pet takšnih osnovnih okusov. Poleg grenkega in sladkega so slano, kislo in začinjeno. Vsak okus je odgovoren zakateri koli organ. In zdravje je doseženo le, če človek uravnoteženo uživa izdelke vseh teh petih elementov. Temu pravimo debela terapija – zdravljenje z okusi. Kar je grenko na jeziku, je dobro za srce, razbistri um in pospešuje delovanje organov prebavnega trakta. Tako pravi tradicionalna kitajska medicina. No, kaj o tem pravi zahodnoevropska znanost?
Je grenkoba dobra?
Občutek žolča na jeziku dosežemo s pomočjo G-proteinov. Večina ljudi refleksno ne mara vsega, kar je grenkega okusa. Toda včasih to ni znak nevarnosti. Konica našega jezika nas ne opozori vedno, da smo v usta dali nekaj strupenega. Ravno nasprotno, študije kažejo, da popolna izključitev grenkobe iz prehrane vodi v razvoj različnih bolezni. Zato živilska industrija celo kemično sintetizira snovi, ki imajo okus po hrenu ali redkvi. En primer je kinin. Ta snov se imenuje tudi "referenčna grenkoba". Kinin se ne uporablja samo kot zdravilo za malarijo. Uporablja se tudi pri izdelavi tako znane brezalkoholne pijače, kot je tonik. Toda denatonij, sintetiziran leta 1958, je dodan vsem vrstam detergentov, ki so nevarni za zdravje in imajo prijeten vonj. Intenzivna grenkoba preprečuje morebitno zaužitje strupa s strani živali ali otrok.
Pomen slabega okusa
Kako prav imajo kitajski zdravniki? Poglejmo v procesu, kako to, kar je grenko, vpliva na našeorganizem. Receptorji jezika prenašajo signal o okusu žolča v centralni živčni sistem. To stimulira endokrine žleze. Želodec začne izločati prebavne sokove, kar poveča apetit. Posledično se hrana dobro prebavi. Grenkoba zbudi jetra in trebušno slinavko. Pri prvem pomaga pri opravljanju funkcije razstrupljanja, pri drugem - k povečanju izločanja, ki uravnava raven sladkorja v krvi. Aktivacija jeter uravnava hormonsko raven. In žolč poskrbi za dobro delovanje dvanajstnika. Ampak to še ni vse. Dokazano je, da grenčina deluje antidepresivno na naše možgane. Zato se temna čokolada imenuje "izdelek, ki daje dobro voljo."
Posledice izogibanja grenkim okusom
Žal, moderna potrošniška doba se zelo potrudi, da bi naša hrana postala prijetna. Edine grenčice, ki so zdaj na voljo, sta temna čokolada in kava. Te izdelke pa zmešamo tudi s sladkorjem, ki popolnoma nevtralizira blagodejni učinek prvega osnovnega okusa. Kaj je grenko od sodobnih izdelkov? Hmelj v pivu zmehča slad. Tudi zelena solata, ki so jo naši predniki uporabljali v divjini za povečanje apetita pred obroki, je postala neokusna in brez okusa. Toda pomanjkanje grenkobe vodi v motnje delovanja moških in ženskih spolnih organov, hormonsko neravnovesje, migrene, želodčne motnje, boleče menstruacije, motnje v jetrih, črevesju, sladkorno bolezen, hipoglikemijo.
Kajlahko grenak od hrane
Kaj lahko jemo, da bi bilo okusno in zdravo? Solata iz grenke črne redkve bo odličen aperitiv pred obilno pojedino. Samo podrgnite korenovko skupaj z zeleno, dodajte sesekljano zeleno čebulo in koper, začinite s kislo smetano. Ni slajše od redkvice in hrena. Vsebuje gorčično olje, ki mimogrede ne spodbuja samo apetita, ampak tudi preprečuje nastanek votlin. Hren se uporablja tudi za pripravo solat. Seveda bo mastna hrana lažje prebavljiva z začimbami, kot je gorčica. Deluje tudi pomirjujoče na živčni sistem. Grenivka je grenak sadež. Imenuje se tudi "gorilnik maščob". Vendar se z dieto z grenivko ne smemo zavzeti, saj lahko pritok želodčnega soka, ki ga povzroči, izzove razjedo. Pijače, kot sta čaj in kava, so grenke. Ne nadevajte jih s sladkorjem. Naj se tanin odpre v celoti. Živo pivo in temna čokolada sta tista grenka živila, ki nimata kontraindikacij.
Pozne kumare in bučke - so zdrave?
In če se grenkoba pojavi v izdelkih, ki niso? Na primer, v suhem poletju ali ko se približa jesen, kumare niso tako nežne, kot so bile spomladi. Zakaj se to zgodi? Kaj naredi kumare grenke? Dejstvo je, da je mehka zelenjava občutljiva na vsa temperaturna nihanja. Pomanjkanje vlage rastlino tudi spravi v šok. Posledično se pod lupino kumare nabira kukurbitacin, posebna snov, ki daje zelenjavi grenkobo. Kljubneprijetnega okusa, izdelek ne postane neprimeren za uživanje. Nasprotno, kukurbitacin zavira razvoj onkoloških bolezni, prispeva pa tudi k delovanju jeter, trebušne slinavke in črevesja. Kaj naredi bučke grenke? "Kriv" je isti kukurbitacin. Takšnega sadja ne hitite zavreči. Na Kitajskem imajo rejci posebej vzgojene sorte grenkih kumar in buč, ki se uporabljajo kot zdravila.
Priporočena:
Kakšna je razlika med grenko čokolado in temno čokolado: sestava, podobnosti in razlike, uporabne lastnosti
Mnogi ljubitelji čokoladnih dobrot sploh ne pomislijo na razliko med grenko čokolado in temno čokolado. Navsezadnje sta oba zelo priljubljena med potrošniki različnih starosti. Toda razlika med tema dvema vrstama sladkarij je precej pomembna
Kaj je ekološka hrana? Kje lahko najdem trgovino z ekološko hrano?
Danes je vse več ljudi raje občutljivih na izdelke, ki jih jedo. Ne samo etikete, ki vsebujejo informacije o sestavi, ampak tudi podatki o območju, kjer je bil ta izdelek proizveden, so podvrženi skrbni študiji, iz česar se sklepa o njegovi ekološki in kemični čistosti
Oljčno olje je grenko. Zakaj je olivno olje grenko in kaj storiti?
Predstavljajte si, da ste prinesli olivno olje iz Španije, Grčije ali Italije. Prijatelji so povedali, da je to izdelek prvega stiskanja, izdelan z mehanskimi sredstvi. Darilo ste držali neodprto več mesecev, dokler niste končno odmašili steklenice. In potem ste doživeli veliko razočaranje: olivno olje je grenko! Zakaj se je to zgodilo in kaj storiti glede tega - preberite ta članek
Kaj je kugel? Recept za judovsko hrano
Židovska kuhinja se je razvijala tisoče let. Iz generacije v generacijo so se prenašale skrivnosti kuhanja, ki so se odlikovale po svoji raznolikosti in neverjetnem okusu. Seznam nacionalnih judovskih dobrot je precej velik in verjetno ne bo stal na več straneh. Zato smo se odločili, da bralcem predstavimo eno tradicionalno jed, imenovano kugel. Recept za vsako rusko gospodinjo
Kakšna je razlika med halal hrano in običajno hrano?
Pregled halal izdelkov, kako in iz česa so pripravljeni. Vpliv halal hrane na človeško telo
