Vino "Črni doktor". Vino "Massandra" in "Solnechnaya Dolina" in ocene o tem. Krimska vina

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Zgodovina krimskega vinogradništva in vinarstva sega več kot 2000 let nazaj. Že v starih časih so naseljenci iz grških kolonialnih mest na polotoku Krim zagotavljali toliko vina, da je bilo dovolj ne le za domače potrebe, ampak tudi za izvoz v sosednje regije. In danes so poceni in okusna vina, pridelana tukaj, znana po vsem svetu. V "Sončni dolini" raste več edinstvenih, tako imenovanih avtohtonih sort grozdja, iz katerih pridelujejo edinstvena in posebna vina, kot sta "Black Colonel" in "Black Doctor", vino.

Funkcije in funkcije

Vintage desertno vino, pridelano iz grozdja, pridelanega v Sončni dolini, z nekoliko čudnim imenom - "Black Doctor" ima edinstven okus. Za njegovo izdelavo se uporabljajo samo sorte, kot so Kefesia, Ekim Kara, Krona, Jevat Kara in nekatere druge avtohtone,gojijo le v "Sončni dolini". To krimsko desertno vino ima lepo in globoko granatno rdečo barvo in se na svetlobi igra z rubinastimi odtenki. Njegov okus je globok in žameten, poln in rahlo trpki, napolnjen z aromami suhe hruške, smetane in murve. Šopek "Black Doctor" - harmonično uravnotežen, bogat, svetel in nepozaben, z glavnimi toni grenke čokolade, suhih sliv in lahkimi pridihi vanilije in sladkega korena. Zanimiv je tudi pookus - grenak kakav in mlečna smetana. To je okrepljeno desertno vino, ki vsebuje po 16 % sladkorja in alkohola. Staranje te znamke vina v hrastovih sodih je kratko, le približno dve leti.

Zdravilne lastnosti

Legenda o zdravilnih sposobnostih "Črnega zdravnika" se ni rodila od nikoder. Sodobne raziskave so pokazale, da ima to vino poleg edinstvenih okusnih lastnosti tudi zdravilne lastnosti. Zahvaljujoč organskim kislinam, flavonoidom, vitaminom in mikroelementom ter fruktozi in glukozi v lahko prebavljivi obliki se "Black Doctor" v terapevtskih odmerkih priporoča pri anemiji in slabokrvnosti različnih etiologij, fizični izčrpanosti in sindromu kronične utrujenosti, za izboljšanje stanja. delovanje srčne mišice in stanje obtočil pri aterosklerozi.

Legenda

Domačini pripovedujejo legendo o tem, kako se je pojavilo to izjemno vino. Po njenem mnenju je v starih časih v "Soldolini" je živel zdravnik, ki ni poznal le zdravilne znanosti, ampak se je ukvarjal tudi z magijo in preučeval gibanje nebesnih teles. Zaradi njegovega zdravniškega talenta, odzivnosti in prijaznosti so ga vaščani začeli imenovati Zdravnik. Ta človek ni bil samo odličen zdravilec, a tudi odličen pridelovalec. Na njegovem rastišču so rasle nenavadne sorte grozdja, iz katerih je pripravljal napitke, ki so zdravilne. Nekoč je bil njegov prijatelj polkovnik med lovom hudo ranjen. Vaščani so umirajočega zdravnika pripeljali v hišo, vendar ga ni bilo doma. Potem so prijazni ljudje, ki so poskušali pomagati, ranjenemu dali pijačo zdravilnega vina ", vendar so mu dali ne majhen delček, ampak cel vrč. Čarobna pijača je pomagala - telo je bilo ozdravljeno, pa se je um zameglil. Polkovnik doktorja ni prepoznal, ko se je vrnil v svojo hišo in ga ubil. Ko se je naslednje jutro streznil, je spoznal, kaj je storil, in od tega so doktorjevi sovaščani ohranili tako njegovo trto kot spomin. tistega incidenta, ki je eno sorto grozdja poimenoval Ekim Kara, kar pomeni "črni zdravnik", in drugo - Cevat Kara, prevedeno v ruščino - "črni polkovnik".

Malo zgodovine

Tradicije in legende so seveda romantične, a Črni doktor je vino, katerega resnična zgodba ni nič manj dramatična. V 30-ih letih prejšnjega stoletja se je na polotoku Krim začela uveljavljati proizvodnja utrjenih in desertnih vin. Odločeno je bilo, da se med drugim uporabi tako stara lokalna sorta, kot je Ekim Kara. Na njegovi podlagi so začeli proizvajati "Ruby Crimean" - okusno in kakovostno vino, ki pa ni bilo priljubljeno, in v drugi polovici XX.stoletja se je postavilo vprašanje o ustavitvi njegove proizvodnje. Samo dejstvo, da je bil eden od visokih sovjetskih uradnikov velik ljubitelj vina, ga je rešilo pred izumrtjem. Leta 1965 se je "Ruby Crimean" preimenoval v "Black Doctor". Istega leta je bil prvič določen za zbirno staranje. To rdeče grozdno vino se je kljub precej visoki ceni takoj zaljubilo med kupce v Sovjetski zvezi in postalo eno najbolj priljubljenih in znanih. V poznih 70-ih letih prejšnjega stoletja je večino evropskih, vključno s krimskimi vinogradi, praktično uničila filoksera - listne uši, uvožene iz Amerike. Da bi rešili trto, so morali vse sorte grozdja, ki rastejo na Krimu, cepiti na potaknjence ameriške trte, odporne proti temu škodljivcu. Edinstvene sorte je bilo mogoče rešiti, le kakovost grozdja in poseben okus, ki so ga imela krimska vina, sta se nekoliko spremenila. To se je zgodilo, ker ameriške sorte jemljejo veliko več vlage iz tal in kopičijo veliko manj sladkorjev. Strokovnjaki pravijo, da je vse to imelo vlogo pri osiromašenju okusnih lastnosti vin.

Moteča desetletja

Do konca 70-ih let XX stoletja so se vinske trte glavnih sort grozdja, ki se uporabljajo za proizvodnjo "črnega doktorja", kot sta Kefesia in Ekim Kara, postarale in jih je bilo treba posodobiti in ponovno zasaditi. Vendar zaradi nekaterih nerazumljivih birokratskih "težav" v sovjetskem birokratskem stroju za to niso bila dodeljena sredstva.

V naslednjih tridesetih letih je obrat-Državna kmetija Solnechnaya Dolina je doživela številne organizacijske spremembe. V tem času se mu je uspelo umakniti iz Massandre, prevzeti tovarno šampanjca Novy Svet in se leta 2001 preoblikovati v OJSC Solnechnaya Dolina. Vino "Black Doctor" "Massandra" se ni proizvajalo od 80. let prejšnjega stoletja do leta 2003, saj je "Solnechnaya Dolina", ki je iz nje nastala, imela vse informacije o tehnologiji nastanka, predelave in staranja ter v v skladu z njim pridelano to vino je narejeno iz izvirnega lokalnega grozdja.

Kaj zdaj?

Relativno nedavno je kleti Massandra dovoljeno proizvajati Black Doctor. Tukaj pridelano vino nima teh edinstvenih okusnih lastnosti, saj se grozdje Ekim Kara goji v popolnoma drugačnih talnih in podnebnih razmerah.

Poleg tega ima samo Solnečna dolina patentiran recept za pripravo tega vina, medtem ko Massandra pri pripravi uporablja lastno sestavo in količinsko razmerje različnih sort grozdja. Tako danes vino Black Doctor - krimski ponos - proizvajata dve različni podjetji: Solnechnaya Dolina in Massandra. In bistveno se razlikuje tako po okusu in aromatičnosti kot po bioloških lastnostih.

Lastnosti okusa

Kaj je tako posebnega pri tej znamki vina, v čem se razlikuje od drugih, narejenih na Krimu? Znanstveniki z Inštituta Magarach so izvedli vrsto študij, na podlagi katerih je bil izdelanugotovitev, da je edinstven okus, cvetica in barvna paleta rdečih desertnih krimskih vin odvisna od količine fenolnih kompleksov in taninov, ki jih vsebujejo. Za razliko od drugih je vino Black Doctor, ki ga proizvaja Solnechnaya Dolina, bolj nasičeno s fenoli, flavonoidi, pa tudi višjimi alkoholi in estri, ki so odgovorni za aromo in okus. Znanstveniki so uspeli tudi ugotoviti, da so razlike v sestavi vina Black Doctor od drugih znamk, proizvedenih na drugih območjih, posledica:

• edinstvena tla in podnebne razmere na območju, kjer se prideluje lokalno grozdje;
• določena stopenjska sestava ločitev;
• vinarske tradicije določene regije.

Mnenja poznavalcev

O edinstvenih krimskih vinih je mogoče govoriti neskončno: šampanjec in namizna vina, vintage in okrepljena, sladka in suha, polsladka in značilna vina.

Mnenje o večini krimskih vin na sodobnem trgu so pozitivne s strani profesionalnih sommelierjev in degustatorjev. Poleg tega je bilo veliko vin, kot je šampanjec Novy Svet, nagrajeno z zlato medaljo in Grand Prix na mednarodnem tekmovanju vin in žganih pijač v Moskvi, Massandra Madeira pa je uvrščena na seznam najboljših vin na svetu. Črni zdravnik iz Solnečne Doline, ki je priljubljen v celotnem postsovjetskem prostoru, je najbolj naslovljen - ima pet srebrnih in dvajset zlatih medalj.

Koliko?

Že v daljnih sovjetskih časih je okrepljeno vino "Črnozdravnik". Cena je tudi danes visoka - od 1300 v trgovinah na Krimu, vendar je v mestih evropske Rusije verjetno ne bo mogoče najti za manj kot 1500 rubljev. Zbirateljske kopije sovjetske dobe so, tako kot vsi redki in ekskluzivni predmeti, zelo dragi. Marsikoga zanima, kaj določa ceno določenega vina. Najprej je odvisno od sorte, količine in kakovosti grozdja, letnega pridelka vina, tehnoloških pogojev za njegovo pridelavo in obdobja staranja ter drugih odtenkov. Če se odločite poskusiti tako edinstveno sorto okrepljenega vintage vina, kot je Black Doctor, ga morate kupiti v trgovinah podjetja in natančno prebrati informacije na etiketi. Ne pozabite, da se danes le dve krimski podjetji ukvarjata s proizvodnjo in polnjenjem: Solnechnaya Dolina in Massandra. Vsi drugi proizvajalci preprosto nimajo zakonskih pravic za izdelavo.