2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Na Kavkazu je adjika peklenska mešanica pekoče paprike, česna in soli. Za okus se doda koriander in druga dišeča zelišča, vendar so to že nianse in vsaka gospodinja ima svoje. Vse to skrbno zdrobimo in zapakiramo v kozarce. Surovo adjiko hranimo brez kuhanja ali drugega kuhanja. Če se zelo bojite plesni, lahko pod pokrov nalijete vroče rastlinsko olje.
V vzhodni kuhinji se surovo adjiko uporablja v vseh predstavljivih in nepredstavljivih jedeh: za kisanje in cvrtje mesa, v juhah, juhah, drugih jedeh, nadevih, nesladkanem pecivu. Nič manj mamljivo ta vroča začimba izgleda na kosu zaseke ali v boršču.
Pri nas adjika običajno imenujemo omaka iz paradižnika, paprike in jabolk. Toda prava adjika je pripravljena samo iz pekoče paprike. Vse omake na osnovi paradižnika se imenujejo "satsebeli" ali "zelenjavna omaka".
Ponujam več možnosti za adjiko: klasično in variacije na temo. ne pretvarjam seo pristnosti teh receptov, vendar so vzeti od kulinaričnega blogerja in avtorja več knjig o gruzijski kuhinji, Tinatin Mzhavanadze. In natančno ve, kako narediti adjiko. Recepti so uspešno prestali vsa klinična preskušanja in so odobreni s strani avtoritativne komisije, ki vključuje taščo, moža, prijatelje itd.
Nabiranje surove adjike se začne septembra, ko se na trgih v množičnih količinah pojavi pekoča paprika. Nekje v začetku tega meseca se dokončno odločite za recepturo in količino strateške zaloge. Pojdite na tržnico in kupite živo rdečo zrelo papriko. Mimogrede, manjši in tanjši je strok, ostrejši je. Ne pozabite na koriander in nekaj kilogramov kamene soli.
Pozor, to je pomembno! Če boste kuhali adjiko, obvezno kupite dobre gumijaste rokavice, po možnosti dva para.
Doma nosite rokavice in dobro operite papriko. Odcedite vodo, namažite z brisačo in pustite tri dni. V tem času bo iz njega izhlapela odvečna vlaga, vaša surova adjika pa bo shranjena kjer koli v kuhinji. Po določenem času pojdite po sveža zelišča.
Oprema
Od opreme boste potrebovali več posod različnih velikosti, par žlic, mlinček za meso ali mešalnik. Kozarce in pokrove vnaprej sperite in sterilizirajte. Pokrove lahko vzamete iz navadne plastike.
Adjika surova, možnost ena - klasična
Sestavine: rdeča pekoča paprika - 5 kilogramov, česen - pol kilograma, koriander - 1 skodelica, sol - 1 kilogram.
kuhanje
Oblecite serokavice in očistimo posušene paprike, odstranimo semena in peclje. Česen očistite od lupine. Poper skupaj s česnom dvakrat prepražite v mlinčku za meso s pomočjo drobne rešetke. Dodajte koriander in ponovno pomikajte. Posolite, dobro premešajte in zložite v kozarce.
Surova adjika, druga možnost - dišeča
Sestavine: pekoča paprika - 2 kilograma, paprika - 1 kilogram, česen - 200 gramov, koriander - 2 žlici, kuhan kis 9% -100 gramov, kamena sol - 400 gramov.
kuhanje
Papriki odstranimo semena in peclje, olupimo česen. Vse trikrat pomikajte v mlinčku za meso. Dodamo sol, kis in mešamo do gladkega. Razporedite po bankah.
Sura adjika z zelišči
Glavne sestavine so enake kot v prejšnji različici, vendar je dodana velika količina zelenja. Bazilika, peteršilj, zelena, koriander - po dva velika šopka. Tehnologija je nespremenjena, trikrat v mlinčku za meso in - v bankah.
O cilantru. Zelenjava te rastline se imenuje koriander, koriander pa so zrela in posušena semena. Osebno obožujem koriander in ne prenesem koriandra. Če torej ne poznate tega zelišča, ga najprej povohajte, odtrgajte list s grozda in ga prežvečite. všeč? Lahko ga vzemite. ne? Potem je bolje, da to storite. Če ste v dvomih, poskusite s to začimbo ločeno eksperimentirati in jo dodati različnim jedem. Toda dvomljivih sestavin ne smete preizkušati pri zimski obiranju.
Pred kratkim sem našel še eno zanimivo različico adjike. Iz nezrele paprike in zelišč. Za dolgoni primeren za shranjevanje, poleti pa ga lahko po potrebi izdelamo in shranimo v hladilniku.
Adjika surova - zelena
Sestavine: pekoča zelena paprika - 10 kosov. Peteršilj, koriander, koper, bazilika, meta, pehtran - en velik šopek, vsak najmanj 50 gramov. Česen - 2 veliki glavi. Olupljeni orehi - dva kozarca. sol.
kuhanje
Papriko olupimo iz semen, vlaken in pecljev, česen - iz lupine. Zeleno operite, otresite vodo in jo položite na čiste, suhe brisače ter pustite, da se posuši. Vse zmeljemo v mešalniku ali v mlinčku za meso. Začinite s soljo. Dišeča poletna adjika je pripravljena.
Priporočena:
Surova mlečna goba: soljenje po tradicionalnem receptu
Gobe so tiste gobe, ki so odlične za soljenje. Tako kuhani postanejo zelo dišeči, okusni in hrustljavi. Če vam je uspelo nabrati košaro gob, jih obvezno vložite. To se običajno naredi vroče ali hladno. Slednje vključuje daljše soljenje gob, vendar pridobijo preprosto neverjeten okus
Gruzijska adjika. Pikantna začimba za mesne jedi
Tradicionalna začimba s Kavkaza je gruzijska adjika. V svoji sestavi vključuje številne naravne sestavine, začimbe in zelišča. Zaradi svojega okusa je postal priljubljen po vsem svetu. Dodaja se jedem, da jim da poseben okus in aromo. Gruzijsko adjiko lahko predstavimo kot pasto ali omako. Recept za njegovo pripravo vsebuje veliko komponent, ki se lahko razlikujejo
Surova maščoba: vrste, lastnosti in uporaba v gospodarstvu
Kakšen je pomen surove maščobe pri proizvodnji mesnih izdelkov? Kateri dejavniki vplivajo na kakovost izdelka? Koristne in škodljive lastnosti surovin, pa tudi njegove sorte. O vsem tem boste izvedeli z branjem spodnjega članka
Kaj se zgodi, če jeste surova jajca? Rok uporabnosti surovih jajc v hladilniku in pravila za uporabo
Mnenje o tem, ali je jajca mogoče jesti surova, je mešana. Mnogi ljudje mislijo, da to ni potrebno. Dejansko se v izdelku, ki ni bil toplotno obdelan, množijo nevarni mikrobi. Na primer, povzročitelji salmoneloze. Vendar nekateri menijo, da je uživanje takšne hrane sprejemljivo. Kaj se zgodi, če jeste surova jajca? To vprašanje zanima mnoge
Surova prekajena klobasa doma: značilnosti kuhanja, najboljši recepti in ocene
V našem članku vam bomo podrobno povedali, kako pripravimo surovo prekajeno klobaso doma, in predstavili več preizkušenih receptov
