Vrste rastlinskih olj, razvrstitev in uporaba

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Za dobro prehrano človek potrebuje rastlinska olja. To so viri nenasičenih maščobnih kislin in sredstva, ki jih telo potrebuje za absorpcijo vitaminov, topnih v maščobah. Rastlinska olja se razlikujejo po sestavi surovine, po stopnji čiščenja in po značilnostih tehnološkega procesa. Najprej morate razumeti njihovo razvrstitev. V našem članku bomo obravnavali glavne vrste rastlinskih olj in njihovo uporabo. Tukaj ugotavljamo njihove uporabne lastnosti in kontraindikacije za uporabo.

Razvrstitev rastlinskih olj

Rastlinska olja so razvrščena po naslednjih merilih:

1. Konzistentnost: trdna in tekoča. Trdne snovi vsebujejo nasičene maščobe. Sem spadajo zdrava olja (kakav in kokos) in malo uporabna (palmina). Tekočine vsebujejo enkrat nenasičene (oliva, sezam, arašidi, avokado, lešnik) in večkrat nenasičene (sončnične itd.) maščobne kisline.
2. Hladno stiskana olja (najbolj uporabna) se razlikujejo po načinu stiskanja; vroča (surovina se pred stiskanjem segreje, zaradi česar postane bolj tekoča in se izdelek ekstrahira v večjem volumnu);pridobljeno z ekstrakcijo (surovine pred stiskanjem obdelamo s posebnim topilom).
3. Vrste rastlinskih olj po metodi čiščenja:

• nerafinirano - pridobljeno kot posledica grobega mehanskega čiščenja; takšna olja imajo izrazit vonj, veljajo za najbolj koristna za telo in imajo lahko značilno usedlino na dnu steklenice;
• hidrirani - očiščeni s pršenjem z vročo vodo, so bolj prozorni, brez vonja in ne tvorijo ostankov;
• rafinirano - olja, ki so bila dodatno obdelana po mehanskem čiščenju, imajo šibek okus in vonj;
• dezodorizirani - pridobljeni z obdelavo z vročo paro v vakuumu, so praktično brezbarvni, brez okusa in vonja.

rastlinska olja za hrano

Rastlinska olja se pogosto uporabljajo na vseh področjih človeškega življenja. Večina jih je zelo koristnih. Nekatere vrste rastlinskih olj se uporabljajo pri izdelavi kozmetike, šamponov, mask za lase itd. Nekatera se bolj uporabljajo kot zdravila v tradicionalni medicini. In vendar so skoraj vse sorte rastlinskega olja primerne za prehrano ljudi. Prinašajo neprecenljive koristi za telo.

Med vsemi obstoječimi vrstami ločimo najbolj uporabna rastlinska olja za hrano. Sem spadajo tiste, ki vsebujejo enkrat nenasičene maščobne kisline (olivno, sezamovo, arašidovo, repično, avokado inlešniki). Te maščobe veljajo za zdrave, saj pomagajo zniževati raven holesterola v krvi.

Eno najpogostejših olj, po katerem je veliko povpraševanje v vseh državah sveta, je sončnično olje.

koristi in škode sončničnega olja

Sončnica - najpogostejša in povpraševana po vsem svetu. Pridobiva se iz sončničnih semen. Poleg vseh uporabnih lastnosti, ki jih ima sončnično olje, je njegova cena v primerjavi z drugimi sortami ena najnižjih, zaradi česar je tudi najbolj dostopno. Je le 65-80 rubljev na liter.

sončnično olje je vir linolne kisline, pomembnih vitaminov in celega kompleksa nenasičenih maščob, vključno z omega-6. Njegova redna uporaba prispeva k normalizaciji vseh telesnih sistemov, izboljša kakovost kože in las.

sončnično olje, katerega cena je določena na eni najnižjih ravni, se pogosto uporablja v kulinariki pri izdelavi majoneze, drugih omak, peki slaščic itd.

Za ljudi z boleznijo žolčnika ni priporočljivo uporabljati tega izdelka v prevelikih količinah. Vsebuje večkrat nenasičene maščobe, ki pri segrevanju tvorijo proste radikale – snovi, ki so izjemno nevarne za človeško telo.

Oljčno olje: koristne lastnosti za telo

Oliva je pridobljena iz evropskih črnih ali zelenih oliv. Pri njegovi izdelavi se uporabljajo različne metode.centrifugiranje in stopnja čiščenja. Najpogostejše vrste rastlinskih olj so:

• Nerafinirano prvo stiskanje - pridobljeno z mehanskim stiskanjem surovin. Tak izdelek velja za najbolj uporaben, idealen za oblačenje solat ter izboljšanje kakovosti in okusa že pripravljenih jedi.
• Rafinirana druga ekstrakcija - pridobljena s stiskanjem surovin, ki ostanejo po prvi ekstrakciji. V procesu pridelave se mu doda do 20 % ekstra deviškega oljčnega olja, zato je tudi zelo uporabno, poleg tega pri cvrtju ne tvori rakotvornih snovi, kot je sončnično olje.

Oljčno olje ima naslednje lastnosti in značilnosti:

• vsebuje dvakrat več oleinske kisline kot sončnična;
• zmanjšuje količino holesterola v krvi;
• uporablja se za preprečevanje bolezni srca in krvnih žil;
• izboljšuje prebavo;
• potreben za absorpcijo vitaminov, topnih v maščobah;
• vsebuje nizke količine enkrat nenasičenih maščobnih kislin in omega-6.

Vse prednosti koruznega olja

Koruza se pridobiva iz koruznih kalčkov. Po uporabnih lastnostih prekaša vrste rastlinskih olj, kot sta sončnično in deviško oljčno olje.

Izdelek iz koruznih kalčkov je uporaben, ker:

• je vir maščobnih kislin (nasičenih in nenasičenih);
• izboljšuje delovanje možganov;
• stabilizira endokrini sistem;
• pospešuje izločanjeholesterol iz krvi.

To olje je še posebej priporočljivo za oblačenje solat, pa tudi za dušenje, pripravo omak. Začne goreti šele, ko je izpostavljen zelo visokim temperaturam.

sojino rastlinsko olje

Soja je proizvedena iz semen istoimenske rastline. Široko je razširjena v azijskih državah, kjer zaradi svoje edinstvene kemične sestave velja za enega najbolj uporabnih. Široko se uporablja kot preliv za solate ter pri pripravi prvih in drugih jedi.

Koristi sojinega olja za telo so posledica njegove sestave. Vsebuje esencialne večkrat nenasičene maščobe (linolna kislina, oleinska, palmitinska, stearinska), lecitin, Omega-3 in Omega-6 ter vitamine E, K in holin. Ta izdelek priporočamo za uporabo za povečanje imunosti in pospeševanje metabolizma.

Tako zdravo laneno olje

Plan se pridobiva s hladnim stiskanjem iz lanenih semen. Zahvaljujoč tej metodi čiščenja ohranja vse koristne lastnosti in vitamine, ki jih vsebuje prvotna surovina. Laneno seme in nekatere druge vrste rastlinskih olj uvrščamo med eliksirje mladosti z najvišjo biološko vrednostjo. Velja za rekorderja po količini omega-3 maščobnih kislin.

Poleg tega ima laneno olje naslednje značilne lastnosti:

• znižuje raven holesterola in glukoze v krvi;
• izboljšuje metabolizem;
• ščiti živčne celice pred uničenjem;
• povečamožganska aktivnost.

Izdelek iz lanenih semen priporočamo za dodajanje solatam in gotovim jedem ter pekovskim izdelkom, da dobijo lepo svetlo oranžno barvo. Laneno olje nima kontraindikacij za uporabo.

Sezamovo olje in njegove koristne lastnosti

Sezam se proizvaja s hladnim stiskanjem praženih ali surovih sezamovih semen. V prvem primeru ima izdelek temno barvo in močan okus po oreščkih, v drugem pa manj izrazito barvo in aromo.

Koristne lastnosti sezamovega olja:

• to je rekorder med drugimi vrstami olja po vsebnosti kalcija;
• stabilizira endokrini in ženski reproduktivni sistem;
• vsebuje edinstven antioksidant skvalen, ki poveča odpornost telesa na neugodne razmere in očisti kri toksinov in produktov razpada;
• zagotavlja odstranjevanje "slabega" holesterola in preprečuje njegovo odlaganje v žilah.

Ta izdelek se pogosto uporablja v azijski in indijski kuhinji za mariniranje živil in solatnih prelivov.

Olje oljne ogrščice: uporabne lastnosti in kontraindikacije za uporabo

Semena oljne ogrščice se pridobiva iz semen rastline, imenovane "ogrščica". Izdelek, pridobljen s predelavo semen, se pogosto uporablja za prehrano ljudi. V svoji nerafinirani obliki vsebuje eruko kislino, ki povzroča motnje v razvoju telesa, zlasti upočasnjuje začetek reproduktivne zrelosti. Zato je priporočljivo jestiuživajte samo rafinirano repično olje.

Koristne lastnosti in kontraindikacije so v celoti vključene v sestavi. Njegove koristi za telo so naslednje:

• biokemično boljše od oljčnega olja;
• vsebuje veliko količino vitamina E, večkrat nenasičenih in enkrat nenasičenih kislin;
• normalizira delovanje vseh telesnih sistemov.

Nerafinirano repično olje, ki prispeva k kopičenju toksinov v telesu, je kontraindicirano.

Gorčično olje in njegove zdravstvene koristi

Gorčico pridobivajo iz semen rastline z istim imenom. Prvič je bilo takšno olje pridobljeno že v 8. stoletju, v Rusiji pa je postalo priljubljeno v času vladavine Katarine II. Izdelek ima zlato barvo, prijetno aromo in edinstveno, bogato vitaminsko sestavo. Gorčično olje vsebuje nenasičene maščobe, vključno z Omega-3 in Omega-6 ter fitoncidi, ki se borijo proti virusom in bakterijam med prehladi.

Gorčično olje ima baktericidne in protivnetne lastnosti, deluje kot naravni antibiotik, izboljšuje delovanje prebavnega sistema, izboljšuje sestavo krvi, jo čisti.

Palmovo olje: koristne in škodljive lastnosti

Palma je ekstrahirana iz pulpe plodov posebne oljne palme. Na splošno velja, da le škoduje telesu. Zlasti takšno olje je sestavljeno iz velikegakoličino nasičenih maščob, se zaradi shranjevanja pri sobni temperaturi spremeni v margarino, pri zaužitju pa se slabo absorbira, kar povzroča prebavne motnje. Uporaba takšnega izdelka v velikih količinah lahko povzroči resne motnje v delovanju srčno-žilnega sistema, česar druge vrste rastlinskih olj za hrano ne prinašajo.

Med pozitivnimi lastnostmi tega izdelka so njegove antioksidativne lastnosti, sposobnost izboljšanja stanja kože in las.