Prehranske maščobe: razvrstitev, uporaba, kalorije

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Samo beseda "debel" prestraši mnoge ljudi. Konec koncev, prav tam v mislih obstaja povezava z debelim telesom in visečimi stranicami. Vendar pa so prehranske maščobe pravo gorivo za naše telo. Za razliko od ogljikovih hidratov in beljakovin imajo visoko energijsko vsebnost.

Maščoba je najpomembnejša sestavina hrane, ki mora k nam priti od zunaj. Hkrati mora biti uravnotežen s potrebno količino ogljikovih hidratov in beljakovin.

Prehranska maščoba in maščoba v našem telesu sta koncepta, čeprav sta med seboj povezana, a vseeno različna. Prvi od njih pomeni precej dragocen izdelek, katerega vlogo je težko preceniti. Prehranske lastnosti maščob jim omogočajo, da postanejo aktivni udeleženci v vitalnih procesih, ki potekajo v našem telesu. Z drugimi besedami, brez njih je normalno delovanje vseh naših organov in sistemov nemogoče.

dragocene lastnosti izdelka

Prehranske maščobe so neke vrste gorivo za človeško telo. Pri obdelavi le enega grama le-teh se sprosti 9 kilokalorij, kar je dvakrat in pol več kot ogljikovih hidratov in beljakovin. ATto je energetska funkcija maščob. Poleg tega je ta element potreben za izvajanje plastične ali strukturne dejavnosti.

To je posledica dejstva, da so maščobe sestavni del tkiv in celičnih membran. Brez njihove potrebne količine so v naših celicah moteni presnovni procesi. To negativno vpliva na oskrbo telesa s hranili. Poleg tega pomanjkanje ali prekomerni presežek maščobnih kislin vodi v dejstvo, da celice izgubijo sposobnost, da se znebijo vseh "odpadkov", ki so jih razvili. To jim grozi z žlindrenjem, kar negativno vpliva na zdravje.

V našem telesu prehranske maščobe opravljajo tudi funkcijo regulatorja. Brez njihove prisotnosti v celicah tkiv in organov postane absorpcija vitaminov, topnih v maščobah, kot sta A in C, E K. Poleg tega so te pomembne sestavine ena od sestavin hormonov.

Maščoba ima tudi transportno funkcijo. Izraža se v pomoči pri gibanju različnih snovi po telesu.

Potreba po maščobah je v njihovi zaščitni funkciji. Navsezadnje te komponente ščitijo naše telo pred temperaturnimi učinki, notranje organe pa pred mehanskimi vplivi.

Razvrstitev

Kako so razvrščene prehranske maščobe? Razvrstitev teh izdelkov predvideva razdelitev po vrsti surovine in po doslednosti. To so:

1. Na podlagi začetnega izdelka:

- živali (mlečni izdelki, govedina, svinjina, ovčetina, kosti in ribe);

- zelenjava (pridobljena iz sadja, oreščkov in semen rastlin);- kombinirana - proizvedena iz različnih surovin (margarina, slaščičarska maščoba, namazi).

2. Na podlagi doslednosti:

- trdna (večina živalskih maščob, pa tudi kakavovo maslo, kokosovo in palmovo);- tekoča (večina rastlinskih olj iz semen in sadja).

Maščobe, ki spadajo v razred lipidov ali, kot jim pravijo strokovnjaki, trigliceridov, so naravne organske spojine. Vsebujejo kompleksne polne estre in enobazne maščobne kisline.

Omeniti velja, da se tekoče rastlinske maščobe, kot je maslo, imenujejo olja.

Potreba telesa po maščobah

Ta izdelek se počasi razgrajuje v prebavilih, saj je v nedostopnem stanju za encime v prebavilih. Nadalje se odlaga v plasteh podkožne maščobe kot nevtralna rezerva. Kasneje se taka maščoba uporablja kot vir energije.

Kakšna je dnevna potreba človeka po tem izdelku? Vse je odvisno od starosti in porabe energije. Na primer, starejšim je dovolj, da v svojo prehrano vključijo 75-80 gramov maščobe.

Od vseh obstoječih vrst tega izdelka bi morala biti približno trideset odstotkov uporaba rastlinskih olj. Vendar se je treba spomniti, da so maščobe sestavni del večine živil. Veliko jih je v ribah in mesu, sirih in slaščicah.

Hranilna vrednost

Ta indikator ima različne vrednosti, odvisno od vrste maščobe in njene prebavljivosti v telesu. In to je neposredno odvisno od tališča izdelka. Na primer, maščobe z nizkim tališčem (pod 37 stopinj) se najbolj popolno in hitro emulgirajo v prebavnem traktu in se zato zlahka absorbirajo. Kateri izdelki najbolje ustrezajo tem parametrom? To so svinjska in gosja maščoba, maslo, tekoče maščobe in vse vrste margarin.

Živila z visokim tališčem telo veliko slabše absorbira. Torej, če je ta številka za maslo 98,5%, potem je za jagnječjo maščobo v območju 80-90%. Toda človeško telo absorbira govejo maščobo za 80-94%.

Energijska vrednost

Kot že omenjeno, so prehranske maščobe neke vrste gorivo za naše telo. Torej, v sto gramih kravjega masla, odvisno od njegove vrste, je od 570 do 750 kcal. Enak kazalnik v margarinah je 750 kcal, v stopljenih živalskih maščobah in rastlinskih oljih - 890 kcal.

Benigne maščobe

Kako ugotoviti, ali je za naše telo tako dragocen izdelek primeren za uživanje? Benigna kremasta malenkost ima belo smetano ali svetlo rumeno barvo. Hkrati pa nima tujih vonjav in okusov. Ima tudi homogeno teksturo. Enake lastnosti razlikujejo pravo domače maslo. Stopljeni izdelek ima mehkobozrnata tekstura. Hkrati, ko preide v staljeno stanje, izgubi barvo in se odlikuje po odsotnosti nečistoč.

Kakovostno dezodorirano sončnično olje je prozorno, brez okusa in brez usedlin. Lahko ima malo ali nič vonja. Kar zadeva nerafinirane vrste, jih odlikuje prisotnost usedlin, ki predstavljajo do enega in pol odstotka celotne prostornine tega rastlinskega proizvoda.

junk fats

Ne jejte kremastega malčka, ki ima neprijeten grenak okus, oster vonj in žarkost (potemnitev površine). O slabi kakovosti tega izdelka pričajo okus stearinskih sveč, masti, ozelenitev, prisotnost plesni itd. Maslo s temnim robom lahko olupimo in pojemo.

Slaba kakovost rastlinskih olj bo povedala njihov žarek, pekoč ali oster okus in vonj. Ti izdelki niso priporočljivi za uživanje. Navsezadnje kopičijo elemente razgradnje maščob, izgubljajo pa tudi vitamine in esencialne kisline.

Prijava

Kje se uporabljajo predelane maščobe? Svojo uporabo najdejo na naslednjih področjih:

- živilska industrija;

- farmacevtski izdelki;

- proizvodnja kozmetike in mil;- proizvodnja maziv.

Glavna uporaba živalskih maščob je v kulinariki. Tukaj se uporabljajo kot hrana. Med njimi so ovce,svinjina in govedina. Toda iz tkiv rib in morskih sesalcev se ne proizvajajo samo užitne maščobe, ampak tudi veterinarske (krma), medicinske in tehnične. Kakšna je uporaba te vrste maščobe? Kar zadeva veterinarski izdelek, je njegov glavni namen krmljenje domačih ptic in živali. Kakšno je področje uporabe industrijskih maščob? Uporabljajo se v parfumerijski in kemični industriji, pa tudi na drugih področjih nacionalnega gospodarstva za proizvodnjo penilcev in detergentov, predelavo usnja, šminke in kreme.

Uporaba pri kuhanju

Vsi kuharji se dobro zavedajo, da je okus kuhanih jedi v veliki meri odvisen ne le od kakovosti in vrste glavnega izdelka, temveč tudi od uporabljene maščobe. Če ta komponenta ni skladna, se kakovost posode znatno poslabša.

Na primer stopljena maščoba iz goveje ali svinjske maščobe ni primerna za peko palačink z marmelado. To kombinacijo lahko uporablja samo nesposoben in neizkušen kuhar.

Za občutljiv in nežen okus številnim jedem se pri njihovi pripravi uporablja maslo. Najpogosteje se ta izdelek uporablja za sendviče. Njegov stopljen videz se prelije po že pripravljenih jedeh iz gurmanskih in dietnih izdelkov. Olje se uporablja tudi za začimbe omak.

Za vroče mesne jedi, pa tudi pri cvrtju nekaterih vrst izdelkov iz moke se uporablja zasek in goveja mast. Jagnječja maščoba se uspešno uporablja v srednjeazijskih in kavkaških kuhinjah.

Kuharji uporabljajo rastlinska olja, korecepti zahtevajo uporabo maščobe, ki se ne strdi.

Potrebno uporabiti

Brez maščobe je nemogoč eden najpomembnejših kulinaričnih procesov – cvrtje. Samo z njegovo pomočjo lahko kuhar spravi originalni izdelek na visoko temperaturo. Hkrati so meso, ribe ali zelenjava zaščiteni pred vžigom in izgorevanjem. Med cvrtjem se med izdelkom in dnom posode ustvari tanek sloj maščobe. To spodbuja enakomerno ogrevanje.

Pri cvrtju se pokaže še ena koristna kakovost maščobe. Raztopi nekatere aromatične in barvilne snovi, ki jih vsebuje zelenjava. To močno izboljša vonj in videz hrane.

Uporaba palmovega olja

Ta izdelek je bil v Rusiji uporabljen relativno nedavno. Pridelava olja je vzpostavljena iz plodov palme, ki se imenuje oljnica.

Kje se uporablja ta prehranska maščoba? Ta zeliščni izdelek se najpogosteje uporablja v pekovskih izdelkih, pa tudi pri izdelavi dolgotrajnih slaščic.

Palmovo olje ima zanimive fizikalne in kemijske lastnosti. Zato je uvrščen na seznam najpogostejših vrst rastlinskih maščob, proizvedenih na našem planetu. To je posledica nizke cene in razpoložljivosti. Palmovo olje ima še eno privlačno kakovost. Zaradi dobre oksidacijske stabilnosti ga lahko hranite dlje časa.

Najpogostejša uporaba tegarastlinska maščoba je živilska industrija. Uporablja se pri izdelavi biskvitnih zvitkov in vafljev, krem in tort. Uporablja se tudi za cvrtje polizdelkov. Vsebnost kalorij te rastlinske maščobe je 884 kcal.

Veliko izdelkov je nepogrešljivih brez palmovega olja. Torej je vključen v sestavo kondenziranega mleka in topljenega sira, dodaja se skuti in sladicam iz skute. To olje je tudi nadomestek za mlečno maščobo. Poleg živilske industrije se izdelek uporablja v proizvodnji mila in sveč, pa tudi v kozmetologiji (za vlaženje in mehčanje kože).

Uporaba slaščičarske maščobe

Ta izdelek je narejen predvsem iz rastlinskih surovin. Lahko pa vsebuje svinjsko ali govejo maščobo. Vsebuje slaščičarsko maščobo in kitovo mast. Ena od sestavin izdelka je tudi kokosovo ali palmovo olje.

Slaščičarska maščoba je bela trdna snov z rahlim rumenkastim odtenkom. Kar zadeva njegov okus in potrošniške lastnosti, so odvisne predvsem od sestave. Na primer, slaščičarska maščoba, ki se uporablja za pekovske izdelke, vključuje do 65 odstotkov rastlinske in kitove masti ter do 22 odstotkov rastlinskega olja. Včasih recept vsebuje palmovo olje, ki končnemu izdelku daje poseben okus.

Uporaba slaščičarske maščobe vam omogoča, da povežete uporabljene komponente. Poleg tega so izdelki, izdelani na njegovi osnovi, izboljšali hranilno vrednostznačilnosti. Vsebnost kalorij te maščobe je 897 kcal.

margarina

Ta izdelek spada v skupino kombiniranih maščob. Proizvaja se ob sodelovanju stalnega tehnokemijskega in laboratorijskega nadzora. Glavna surovina za proizvodnjo margarine so različne vrste rastlinskih in živalskih maščob. Prvi med njimi so sojino, sončnično in bombažno olje. In kitov loj se pogosto uporablja kot živalska maščoba.

Pripravljene surovine se spravijo v trdno stanje in dosežemo homogeno konsistenco zmesi.

Margarino uporabljamo za pripravo različnih vrst jedi, pa tudi za peko nekaterih izdelkov iz moke. Dodajte ga mleti zelenjavi in mesu.

Margarina je primerna tudi za cvrtje. Dejansko tudi pri zelo močnem segrevanju ne pridobi okusa grenkobe in vonja otroka. Kalorična vsebnost izdelka je 570 kcal.