Kako izbrati dobro kavo?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Če ste navdušen ljubitelj kave, potem verjetno poznate vse prednosti kuhane kave. Njegove sorte so neverjetno številne, razvrščene so glede na značilnosti, kot so botanični videz kavnega drevesa, območje njegove rasti, proizvodna tehnologija, predelava zrn in dodatki.

Botanični pogled

Botanične vrste kavnih dreves imajo več kot sto imen. Toda v bistvu so razdeljeni na 3 vrste: Arabica, Robusta in Liberica, ki se med seboj precej razlikujejo:

• Arabica. Tako je običajno imenovati arabsko kavo, katere zrna so zelena z modrikastim odtenkom. Velikost zrn je srednja, dolžina je od 9 do 15 mm. Pijača te vrste ima prijeten nežen okus in nežno aromo. Vsebnost kofeina je 0,6-1,5 %, kar je povprečno.
• Liberica (tudi liberijska kava). Zrna temno rdeče barve in velike velikosti, dolžina - od 20 do 27 mm. Pijača ima grob okus, ostro aromo, zato se ta vrsta uporablja predvsem v slaščičarski industriji. Vse je odvisno od vsebinekofein - 1,2-1,5% (zmerno).
• robusta. Majhna kavna zrna imajo različne odtenke rumene barve. Pri kuhanju sta okus in aroma ostra, značilna za kavo. Obstaja rahla "kislost", ker kofein v tej obliki vsebuje 1,8-3% (najvišje stopnje).

Zanimivo je, da v večini primerov ne bomo našli kave s 100% vsebnostjo arabice in robuste, vendar je njuna mešanica v različnih razmerjih skoraj v celoti zapolnila police.

regija rasti

Pravijo, da je kava ogledalo območja, kjer je bila pridelana. V tem smislu se ne moremo spomniti enega priljubljenega francoskega izraza:

Glavna stvar je okus zemlje (gout de terroir).

Glavne regije "kavnega pasu" so Srednja Amerika, Južna Amerika, Azija, Avstralija in Oceanija, Afrika in Karibi. Treba je opozoriti, da se aromatične in okusne lastnosti pijače razlikujejo ne le v različnih regijah, temveč tudi v različnih državah - nanje vpliva preveč dejavnikov: mikroklima, vremenske razmere, višina terena, metode predelave itd. Zato je v okviru tega člena nemogoče obravnavati vsako državo kot predstavnika njenih izdelkov. To se jasno vidi na tem primeru: vzemimo Južno Ameriko - v vsaki državi te celine bo kava edinstvena. V Boliviji je srednjega telesa, s čokoladnimi in karamelnimi notami, v Ekvadorju pa lahkega telesa, z zmerno kislostjo ter karamelnimi, sadnimi in oreščki. Zaključek je:zrna iz različnih nasadov imajo poseben, izjemen odtenek.

Proizvodna tehnologija

Tu je vse veliko bolj preprosto - tehnologija proizvodnje kave je razdeljena na surovo in praženo:

1. Sura (zelena) kava je pijača, katere zrna niso bila pražena. Razdeljen je na ogromno vrst, odvisno od kraja rasti in skrbi zanj. Barva zrn se razlikuje od sive do modro-zelene. Nekateri raziskovalci trdijo, da zelena kava pospešuje metabolizem in nadzoruje težo ter ima tudi energijske lastnosti.
2. Pražena kava (stopnja praženosti: lahka, srednja, močna, ekstra močna) razkriva nove note že znane pijače.

Veliko kakovostnih lastnosti kave je odvisno od stopnje praženja:

• Nizka pečenka pomeni visokokakovostno pijačo. Zrna po praženju dobijo svetlo rjavo barvo. Pijača ima rahlo vinsko noto, nekakšen kiselkast okus, za zmehčanje katerega je priporočljivo dodati mleko ali smetano.
• Pri srednji pečenju se fižol dolgo obdeluje, vendar ne dovaja olja. Obstaja več različic te pečenke, od katerih ima vsaka svoje ime.
• Močno praženje daje kavnim zrnom temno rjavo barvo z olji, ki se lesketajo na površini. Ta metoda se imenuje tudi kubanska, španska, francoska ali samo temno rjava.
• Super visoka pečenka (kontinentalni ali italijanski način). Običajno so paketi s takšno kavo označeniEspresso, torej pijača, bo zelo močna, z lastnim okusom in aromo.

predelava fižola

Kava je lahko v zrnih ali mleta. Vrste kavnih zrn smo obravnavali zgoraj, vendar velja omeniti načine mletja:

• Grobo mletje - grobo mletje, pri katerem zrnati delci ne presegajo 0,8 mm. Uporablja se predvsem v parnih aparatih za kavo. Brez profesionalne opreme z avtomatizacijo vseh parametrov lahko kavo mletite 10 sekund, da dosežete ta rezultat.
• Srednji mletje - srednje mletje. Najpogostejše brušenje, ki je namenjeno vsem vrstam opreme, tako strojnemu kot ročnemu tipu. Za preprost mlinček za kavo je čas mletja približno 13 sekund.
• Fino mletje - fino mletje. Zasnovan za aparate za kapljanje kave in kuhanje espressa. Da dosežete ta učinek v običajnem mlinčku za kavo, potrebujete 20 sekund.
• Pulverized - ultra fino, praškasto mletje. Običajno se uporablja za kuhanje turške kave v turščini.

Dopolnila

Kava je lahko z ali brez dodatkov. Dovolj je, da se spomnimo, da visokokakovostne sorte kave ne aromatizirajo, saj so njihove okusne lastnosti edinstvene tudi brez dodatkov. Toda poceni kave so aromatizirane z eteričnimi olji, zato so zelo iskane zaradi okusa smetane, čokolade, irskega viskija, češenj, pomaranč, oreščkov in tako naprej. Toda ne glede na to, kako okusni so ti vzorci, se ne razlikujejo po uporabnih lastnostih.

Upamo, da vam bo ta članek pomagal, da boste bolj izbirčni pri izbiri te pijače. Konec koncev je Avicenna o kavi govoril takole:

Okrepi okončine, očisti kožo in odpravlja zabuhlost ter daje celotnemu telesu odlično dišavo…