2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Vino je proizvod, pridobljen s fermentacijo navadnega grozdnega soka. Tako pravijo vinarji in enologi. Zgodovinarji jo štejejo za eno najstarejših pijač v zgodovini človeštva. Sposobnost izdelave vina je ena prvih pridobitev starodavnih. Ko je sok, pridobljen iz grozdja, pred več tisoč leti fermentiral v vrču, je bil to začetek dobe vinarstva.
Danes ima ta pijača več milijonov oboževalcev po vsem svetu. Med največjimi državami proizvajalkami so Francija, Italija, Španija, Argentina, Amerika, Avstralija in Čile. Vsak od njih je razvil svoj edinstven slog vina, ki je nekakšna vizitka na mednarodnem prizorišču.
Torej, Francija ponuja fina rdeča in bela vina s prefinjenim okusom. Mehkega in nežnega okusa belih polsladkih vin iz Nemčije ni mogoče zamenjati z ničemer. V Španiji so najboljše močne pijače: šeri, Madeira, portovec. Avstralija slovi po sorti grozdja Syrah, iz kateredobite čudovito pijačo s svetlim okusom sadja in začimb. Italija je ljubljena zaradi edinstvenega Chiantija in Valpolicelle. Odlično sadje in jagodičje Sauvignon Blanc je pripeljano iz Nove Zelandije.
Izvirnost okusa in kakovost cvetice različnih vrst vin sta posledica raznolikosti naravnih dejavnikov in posebnosti proizvodnih tehnologij. Vino je razdeljeno na skupine znamk in tipov in se ne razlikuje le po imenu in okusu, temveč tudi po kakovostnih lastnostih in kemični sestavi.
Kaj je "tartar"?
Kristale soli vinske kisline, ki nastanejo v vinu, imenujemo vinski kamen. Vsebujejo dve tretjini kalijevega bitartrata in eno tretjino kalcijevega tartrata. Razmerje teh komponent vpliva na videz usedline. Prevlada kalcija vodi do tvorbe sijočih kristalov z gladko površino, ki niso večja od treh milimetrov. Kalij daje velike goste kosmiče brez sijaja.
Obarjanje soli v vinu je neposredno povezano s pogoji njegovega skladiščenja. Znižanje temperature izzove obarjanje kalijevega bitartrata, tople shrambe pa vodijo do tvorbe kalcijevega tartrata. Kamni se lahko razlikujejo po obliki. Suho rdeče in belo vino ima igličaste kristale v obliki prizme, desertno - v obliki lusk, manjše in bolj enotne.
V vinih stare kolekcije je pogosto usedlina majhnih kristalov - to je kalcijev oksalat. V tem primeru sediment v vinu dobi neznačilno obliko. Razlog je vključitev dodatnih sestavin v kemično sestavo pijače.
Botrizirana vina(desertne in polsladke) vsebujejo veliko količino mucina in sladkorne kisline organskega izvora. Proizvaja jih gliva Botrytis cinerea. V tem primeru se v vinu pogosto tvorijo netopne kalcijeve soli, krema iz vinskega kamna pa spominja na svetlo rumen zdrob.
Sediment v vinu, ne glede na kemično sestavo in barvo, je popolnoma neškodljiv. Nima okusa ali vonja. Naravna, nestrupena. To nikakor ne pokvari kakovosti vina.
Žal potrošnik pogosto dojema kremo iz vinskega kamna kot napako. Da ne bi pokvarili ugleda in izboljšali kakovost prodaje, proizvajalci uporabljajo metodo stabilizacije vin: spodbujajo proces nastajanja usedlin že pred stekleničenjem. Vino se ohladi na temperaturo malo nad ničlo 7-21 dni in nato filtrira, da odstrani neželene nečistoče.
Glavna pomanjkljivost tega postopka je, da pijača izgubi večino svojega edinstvenega okusa. Sediment torej potrjuje, da gre za visoko kakovostno naravno vino.
Kako ohraniti vino in ne pokvariti okusa?
Končni izdelki iz sodov ali kadi se ustekleničijo, v katerih se lahko hrani več kot eno leto. Pijača še naprej spreminja svoje fizične lastnosti, "zori". V tem obdobju so zelo pomembni pogoji skladiščenja: stalna temperatura in vlažnost, tema v prostoru, položaj steklenic. Idealno mesto je globoka klet z dobro kroženjem zraka. Pri vodoravnem shranjevanju steklenih posod pride vino v stik z zamaškom, ki pomaga vinu "dihati" – tako delujeizogibajte se sušenju skorje in oksidaciji vina.
Z dolgotrajnim skladiščenjem naravno vino samo izboljša svoje lastnosti. Vendar obstajajo določena pravila.
Temperatura mora biti nizka in konstantna. Sončna svetloba, vročina in tresenje niso sprejemljivi.
Vino "diha" skozi zamašek in vpija vonjave, zato je dobro kroženje zraka zelo pomembno.
Pri dolgotrajnem skladiščenju v vinu nastane usedlina in tako imenovana "srajca" - plast barvil, ki se od znotraj usedejo na stene. To je naraven proces, kakovost vina se ne poslabša. Številne sorte vin imajo koristi le od dolge izpostavljenosti. Tega vina ni za stresati. Nekaj dni pred degustacijo steklenico previdno premaknemo navpično, vinski kamen se potopi na dno, preostane le, da vino previdno nalijemo v kozarce.
Shranjevanje rdečega vina
Za optimalno velja nizka temperatura, približno +10, +14 stopinj. Za močna desertna vina rahlo povišanje do +16.
Intenzivni rdeči odtenki so popolnoma ohranjeni pri sobni temperaturi. Če pa je v prostoru prevroče, bo vino začelo zoreti veliko hitreje in izgubilo svoje lastnosti. Škodijo mu tudi ostra sprememba temperature, suh zrak, klimatska naprava in centralno ogrevanje, močna osvetlitev in tuji vonji, ki zlahka prodrejo skozi zamašek. Preveč hladen zrak zakisa vino, prevroč lahko zmede arome, spremeni cvetico in pokvari kakovost.pijača.
Trditev, da se vino dobro drži na mrazu, je napačna. Zelo hladen zrak zamašek otrdi, mu odvzame elastičnost in tesnost, zrak napade vino in pijača se hitro pokvari.
Katera pluta je boljša?
Mnogi verjamejo, da je navojni pokrov znak poceni in nekvalitetnega vina, plutovinasti pa znak premium razreda. Na ta način zagotovo ne. Pokrov za "vijak" je bolj praktičen, enostavno ga je odstraniti, na primer med piknikom. In v nekaterih primerih je bolj higienično. Pogosto, če ni zamaška, mnogi potisnejo zamašek v steklenico. Skupaj s skorjo pridejo v vino bakterije, ki so na zunanji strani zamaška.
Kako izbrati dobro vino
Pri izbiri kakovostne pijače morate upoštevati številne dejavnike, ki vplivajo na okus in lastnosti vina. Med njimi so spomladanske pozebe, poletna suša, poplave, bolezni vinske trte in še marsikaj. Ne morete se voditi le po imenu blagovne znamke ali državi izvora. Zelo pogosto se vino, pridelano v isti regiji ob istem času, razlikuje po kakovosti in sestavi. V tem primeru so pomembnejši podatki iz tabele milj. Tukaj je določena ocena vina in navedeni najugodnejši datumi trgatve v različnih regijah.
Pri nakupu se izogibajte velikim imenom in pretirano modnim oznakam. Če ne želite neprijetnih presenečenj, kupujte vino zaupanja vrednih blagovnih znamk. Vsi oglaševani izdelki niso kakovostni. Najprej je to marketinški trik za privabljanje strank. Ocene resničnih uporabnikovpomagali oblikovati idejo in se izogniti nepotrebnim stroškom. Bodite pozorni na ceno. Izberite v srednjem območju. Ne posegajte po previsokih cenah: pogosto imajo visok davek na alkohol, kar ne izboljša kakovosti pijače.
In še ena skrivnost. Vsaka vinorodna država ima vsaj en odličen primer vinarstva, ki dokazuje mojstrstvo pri uporabi domačega sadja. Tako kot je nemogoče najti najboljšo italijansko pico na svetu v Nemčiji ali mehiške enchilade v Združenem kraljestvu, tako vino, proizvedeno v Južni Afriki, ne more natančno zajeti značaja in finosti francoskih vin. Vsakemu svoje, kot pravijo.
Zase se lahko spomnite naslednjega: Francija odlično združuje starana rdeča vina. Če imate raje suha bela vina, si oglejte Portugalsko in Alzacijo. Odlični rosé prihajajo iz Kalifornije, dobra sadna rdeča prihajajo iz Avstralije in Čila, sladka in suha vina gredo v srednjo Evropo, svetla rdeča pa so najboljša italijanska.
Zaupaj, a preveri
Nekateri brezvestni proizvajalci, da bi prihranili denar in pospešili proces pridelave vina, spreminjajo njegovo kemično sestavo, uporabljajo nenaravne sestavine, ki kvarijo ne le okus pijače, ampak tudi naše počutje. Obstaja nekaj preprostih skrivnosti, kako odkriti ponaredek.
- Prisotnost vinskega kamna potrjuje naravnost vina, nakazuje, da je pijača pridobljena naravnonačin.
- Malo rdečega vina lahko spustimo v krožnik s sodo bikarbono. Iz naravnega bo postal moder ali siv, od nadomestnega se rdeča barva ne bo spremenila.
- Nekaj vina lahko pustite odprtega v kozarcu. Mošice se bodo nagnale k naravnemu, čez nekaj časa pa se bo na površini pojavila plesen.
- Dodatek glicerina pomaga tudi pri izločanju kemičnih barvil. Če je potonilo na dno in se ni obarvalo, je vino naravno. Če se je barva spremenila, jo nalijte: kupili ste ponaredek.
In glavno pravilo: kakovost pijače lahko resnično cenite šele po okušanju. Naravno vino se po prvih požirkih ne sme opijati. Od takšne pijače dobite užitek in prijetne spomine. Nadomestki so revni po aromah, nimajo pookusa. Ne pozabite na ceno – dobro vino ne more biti poceni.
To je vse za danes. Želimo vam prijeten vikend in samo kakovostne pijače!
Priporočena:
Krompirjev škrob: dobro ali slabo?
Škrob je tekoč prah (bel ali rumenkast), ki se pridobiva iz krompirja. Uvrščamo ga med kompleksne ogljikove hidrate, ki jih najdemo v različni zelenjavi in sadju, žitih in stročnicah
Oljno olje: dobro ali slabo?
V zadnjem času vse več gospodinj pri kuhanju uporablja repično olje. Mnogi trdijo, da je to neverjetno uporaben izdelek. Toda ali je res tako?
Ultrapasterizirano mleko - dobro ali slabo
Ultrapasterizirano mleko je zdrav izdelek, ki ga lahko brez strahu dajete tudi majhnim otrokom. Posebna embalaža ga ohranja dolgo časa, posebna obdelava pa uniči klice in ohrani hranila
Ali je rdeče vino dobro za srce? Ali je rdeče vino dobro za krvne žile?
Obstaja veliko znanstvenih študij, posvečenih prednostim rdečega vina, pogosto lahko najdete priporočila, da popijete kozarec rdečega vina na dan, celo zdravniki ga včasih priporočajo svojim pacientom. Ali je rdeče vino koristno in kakšen je njegov učinek na telo, poskusimo ugotoviti v tem članku
Dextrin je prehransko dopolnilo: dobro ali slabo?
Dextrin je aditiv za živila, pridobljen iz koruznega škroba s termično obdelavo. Kakšen je njegov obseg? Ali je škodljivo za človeško telo? Zdravniki priporočajo pitje pšeničnega dekstrina za hujšanje in težave z želodcem. In škrob v svoji surovi obliki je odlično zdravilo proti gubam
