Gruzijska govedina: možnosti kuhanja, recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Gruzijska kuhinja je poseben kulinarični slog, ki prihaja iz Gruzije in se je oblikoval skozi več stoletij. Med regionalnimi kuhinjami države je bistvena razlika. Na primer, kuhinjo zahodne Gruzije odlikujejo mleko in mlečni izdelki, oreški in paprika, domače pecivo iz chumize in koruzne moke. Na vzhodu je v izobilju vina, mesa, kruha in živalske maščobe. Danes smo za vas pripravili zanimive recepte za gruzijsko goveje meso, ki jih lahko enostavno kuhate doma. Kako kuhati okusno mesno jed, katere omake in začimbe ji dodati, lahko izveste že zdaj.

tradicionalna gruzijska jed

gruzijski chashushuli (enolončnica) je ena izmed najbolj priljubljenih jedi v Gruziji. Pripravljajo ga tako doma kot v domačih restavracijah. Pripravite naslednje sestavine:

• 300 g teletine (goveje meso);
• 80g paprike (rdeče);
• 150g čebule;
• 2-3 nageljnove žbicečesen;
• 30g sl. olje;
• 2 srednje velika paradižnika;
• 1 zelena paprika;
• 1 žlička paradižnikova pasta;
• 1/2 žličke posušenega in 15 g svežega koriandra;
• 2 Bachar zrna;
• rdeča paprika in sol po okusu.

Tehnologija kuhanja

Meso sperite in osušite ter narežite na srednje velike kose. Damo jih v ponev z debelim dnom, najbolje pa v kotel, ga napolnimo z vodo, da le skrije meso. Na močnem ognju zavremo, odstranimo folijo, zmanjšamo ogenj in kuhamo približno 40 minut. V tem času naj voda skoraj popolnoma izhlapi. Medtem ko se meso kuha, poskrbimo za čebulo: narežemo jo na kocke, in če želite, da se čuti v končni jedi - perje ob čebuli. Mimogrede, več paradižnika in čebule v chashushuliju, bolj okusna je jed. Gruzijski govedini po receptu dodamo olje in čebulo ter dušimo toliko časa, da tekočina popolnoma izpari in malo prepražimo. Hkrati začinite z začimbami in soljo.

Paprike, narezane na srednje kose. Paradižnik poparimo z vrelo vodo, odstranimo kožo in grobo sesekljamo. Česen naključno sesekljajte in ga skupaj s paradižnikom pošljite k mesu. Kuhajte na zmernem ognju 10-15 minut. Zelišča operemo in nasekljamo ter dodamo v lonec. Pokrijte s pokrovom in dušite še 5 minut, da zelenjava v celoti da jedi svoj okus in aromo. Chashushuli v gruzinščini je pripravljen! Okusna, nenavadno dišeča in krepka jed bo všeč vsakemu potrošniku. V Gruziji se tradicionalno ne uporabljajo priloge, ampak vik chashushuliju lahko postrežete riž ali krompir in zagotovo več svežih zelišč.

gruzijska govedina Khashlama

Ta goveja jed je še posebej priljubljena v regiji Kakheti v Gruziji in je skoraj vedno del Kakheti supra (praznika). Mimogrede, v vzhodnih gorskih regijah Gruzije (na primer Tusheti) je khashlama narejena iz jagnjetine. To je dokaj preprosta jed, vendar bo za njeno pripravo potrebnih nekaj ur. Potrebujemo naslednje sestavine:

• 1 kg mlade teletine;
• 6 zrn črnega popra;
• 2-3 lovorjev list;
• 1 velika bela čebula;
• 2 stroka česna;
• groba sol (odvisno od želje);
• 30 g peteršilja za okras.

Nasveti za kuhanje

Vsi recepti gruzijskih govejih jedi so harmonični, zadovoljivi in jedrnati. Jedi gruzijske kuhinje, preverjene skozi stoletja, so še danes v povpraševanju. Za pripravo khashlame operite goveje meso in ga narežite na velike kose. Damo ga v globoko ponev z vročo vodo, pokrijemo s pokrovom in zavremo, nato pa vodo odlijemo. Meso prelijemo s svežo vodo in damo na pol prerezano čebulo. V tej fazi se sol ne dodaja. Ponovno zavrite, redno snemajte peno. Delno pokrijemo in dušimo eno uro. Po tem času dodamo česen, lovorjev list in poper. Nadaljujemo s toplotno obdelavo še 2 uri.

serviranje

Položite na čudovit servirni krožnikkoščke enolončnice, okrasimo s peteršiljem in posolimo. Mesna jed je najbolje vroča, na juhi pa se pripravi čudovita bogata juha.

gruzijska govedina z oreščki

Nudimo, da skuhamo ocvrto pecivo z oreščki. Dobra je sama po sebi, vendar je idealna za pripravo te jedi gruzijske kuhinje. Posebna prizadevanja pri kuhanju niso potrebna, glavna stvar je pravilno ocvrti in začiniti z začimbami. Vse sestavine, ki sestavljajo jed, so cenovno najbolj dostopne, poleg tega je recept dober tudi zato, ker je enostaven za pripravo. Za gruzijsko govedino pripravite naslednjo sestavo sestavin:

• 50g orehov;
• 600g fileja;
• 3-4 žlice. l. tkemali;
• 2 stroka česna;
• 2 žlici. l. ghee;
• zeleni cilantro;
• 1 žlica l. vinski kis;
• čebula ali zelena čebula;
• začimbe in sol po okusu.

Kuhanje po korakih

1. Izrezek operite, ne pozabite odstraniti kit in odvečne maščobe.
2. Nato meso narežemo na tanke rezine, solimo in prepražimo na obeh straneh v ponvi do zlato rjave barve.
3. Ocvrto meso položite v ponev.
4. Polovico kozarca vlijemo v ponev, v kateri smo ocvrli meso, in zavremo.
5. Prepražene kose prelijemo s nastalim sokom, dodamo sesekljane orehe, strto papriko, tkemali, koriander, česen.
6. Ponev pokrijte s pokrovom in pustite vreti 10 minut.

KončanoJed okrasimo s čebulo in postrežemo vročo. Kot prilogo priporočamo serviranje dušenega fižola, krompirja ali riža. V idealnem primeru lahko meso postrežete s kozarcem dobrega vina.

Meso v orehovi omaki

To je prava gruzijska jed z vsemi atributi nacionalne kuhinje - dišeče, začinjene, izdatne in izjemno okusne. Na prvi pogled se morda zdi, da je zelo podoben mesu v bage omaki ali satsiviju, vendar ni. Ločene priprave omake in mesa ni, vse se kuha skupaj, kar je veliko lažje in bolj priročno. Za delo potrebujemo:

• govedina - 1 kg;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• čebula (velika) - 2 kos.;
• oreh - 1 žlica;
• hmelj-suneli 2 žlički;
• česen - 3-4 stroki;
• uchi-suneli - 1 žlička;
• olje sl. - 50 g;
• sol, čili kosmiči, poper po okusu.

Kako kuhati

Za to jed lahko vzamete katero koli meso, vendar je v njej najboljša govedina. Meso narežite na majhne koščke. V globoki ponvi s pokrovom segrejemo olje in vanj damo pripravljene kose. Pražite ob rednem mešanju, dokler se barva ne spremeni. Čebulo drobno sesekljajte in jo pošljite k mesu, dodajte poper, sol in maslo. Mešamo in pražimo, dokler se ne pojavi specifičen vonj po prepraženi čebuli. V ponev nalijte malo vode, tako da popolnoma skrije vsebino, zaprite pokrov. Zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo približno uro in pol, dokler se ne zmehča.status.

Medtem ko se gruzijska govedina kuha, naredimo arašidov preliv. Orehe v celoti, grobo sol, 1/4 skodelice hladne vode vlijemo v mešalnik. Vse zmeljemo v gladko gladko pasto. Sol in voda bosta pripomogla k boljšemu. Če nimate mešalnika, lahko uporabite mlinček za meso: oreščke boste morali večkrat preskočiti ali jih zdrobiti v možnarju. V možnarju lahko tudi zdrobimo česen, ki mu dodamo malo grobe soli.

Ko je meso popolnoma pripravljeno, mu dodamo paste iz česna in oreščkov, ucho in suneli hmelj, pekočo papriko. Dobro premešamo in na majhnem ognju pustimo jed vreti 5-10 minut, da se omaka nekoliko zgosti, začimbe pa popolnoma razkrijejo svojo aromo. Ugasnite ogenj, vzemite vzorec, pravilo za poper in sol. Gruzijsko govedino v orehovi omaki lahko postrežemo tako hladno kot toplo. Mehki svež kruh je kot nalašč za to jed, še posebej pa pravi gruzijski kruh.