Gruzijske juhe: recepti s fotografijami. Gruzijska piščančja čikhirtma juha

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Tisti, ki so vsaj enkrat v življenju obiskali Gruzijo, bodo za vedno ohranili najbolj prijetne spomine na to državo. Med drugim zadevajo njeno nacionalno kuhinjo, ki ima tisočletno zgodovino. Vsebuje številne izvirne jedi iz mesa in zelenjave, s katerimi je bogata gruzijska dežela. In vsi imajo odličen okus, ki ga je težko pozabiti. Poleg tega so nekatere gruzijske juhe, kot je khashi, odlično zdravilo za mačka, kislo mlečni ovdukh pa pomaga potešiti lakoto v vročini.

Funkcije

Tako kot v kuhinjah drugih južnih držav imajo tudi v gruzijski kuhinji zelišča in začimbe pomembno vlogo, zato so številne jedi precej začinjene. Hkrati velik del ozemlja Gruzije zasedajo gorske regije, kjer je pozimi precej hladno. Zato njegovi prebivalci obožujejo vroče in precej mastne juhe na mesni (goveji, jagnječji ali piščančji) juhi. Običajno so pripravljeni s paradižnikovim ali kisovim prelivom, pogosto z moko in jajci. Hkrati pa recepti pogostovključuje česen in orehe, veliko cilantra, peteršilja, pehtrana, kopra, bazilike in drugih zelišč.

Poleg mesa so zelo priljubljene gruzijske zelenjavne juhe. Nič manj okusni niso prvi jedi na osnovi mlečnih izdelkov, na primer matsoni. Tako je poleti v tej državi zelo priljubljen ovdukh, ki spominja na našo okroško, vendar s hladnim pusto meso.

gruzijska juha chikhirtma

Če je v hiši nekaj piščančjega mesa in so k vam prišli gostje, potem lahko prvi okusen obrok postrežete z veliko dišeče zelenice. Gruzijska juha chikhirtma je pripravljena precej preprosto. Za zdravljenje 8-9 oseb boste potrebovali:

• 400g piščanca;
• malo sladkorja;
• 1 čebula, olupljena;
• 1 žlica. l. moke (z vrhom) in enako količino belega vina;
• 1 majhen korenček;
• 2 jajci;
• majhen šopek kopra, koriandra in peteršilja;
• sol;
• 4 stroki česna;
• sveže mlet poper.

Kuhanje chikhirtma

Gruzijska piščančja juha se začne tako, da jo narežemo na majhne koščke in zavremo v 2,5 litra vode.

Potem:

• piščančje meso je vzeto;
• olupljen korenček, nastrgan na grobo strgalo;
• čebula je olupljena in narezana;
• stepena jajca zmeljemo z moko, dodamo limonin sok (belo vino) in 2 žlici. l. juha;
• česen pretlačimo skozi drobilnik in skupaj z zelenjavo in drobno sesekljano zelenjavo pošljemo v vrelo juho;
• tam položite kuhano meso;
• prelivanje z jajčnim prelivom;
• začinjeno s soljo in poprom.

V nekaterih različicah te jedi v chikhirtmo v tankem curku vlijemo drugo stepeno jajce minuto, preden jo odstranimo z ognja in hitro premešamo, da se v juhi pojavijo kosmiči.

hashi

Nekatere gruzijske juhe, katerih recepti so predstavljeni v tem članku, so prisotni v kuhinjah drugih ljudstev Zakavkazja. Res je, da ima jed v vsakem od njih svojo piko na i. Na primer, khashi v sosednji Armeniji se imenuje khash, pripravljen je brez mleka in postrežen s posušenimi rezinami lavaša, česnom, pretlačenim s soljo, in belo redkvijo.

Za pripravo gruzijske različice boste potrebovali:

• 2 zoba česen;
• črni poper;
• 1 kg govejega vampa;
• 1/2 kg goveje stege;
• pol kozarca mleka;
• sol;
• 200g gruzijskega belega kruha.

Kuhanje Khashi

Nekatere gruzijske juhe se kuhajo zelo dolgo. Vendar je prvak v tej zadevi seveda haši. Pripravljen je takole:

• govejo nogo popečemo nad ognjem, temeljito operemo, odstranimo dlake in v globoki posodi namočimo v mrzli vodi;
• enako naredijo z brazgotinami, ki jih ne režejo in hranijo v ločenem vedru;
• po 12 urah ali več se voda odlije, stopala se ponovno umijejo, postrgajo in dajo v lonec s hladno vodo;
• enake postopke ponovimo z brazgotino, ki jo na koncu zarežemo in damo v ločeno posodo za kuhanje;
• oba lonca sta nas zažgalain zavre;
• zamenjaj vodo;
• spet pristavimo obe posodi na ogenj in zavremo (noge - 6 ur, in vampi - 8);
• premešajte vsebino obeh lončkov;
• nadaljujte s kuhanjem, pri čemer izhlapi tekočino;
• bel kruh, narezan na kose in namočen v mleku;
• počakamo, da tekočina iz juhe izhlapi za polovico;
• tam položite namočen kruh;
• kuhamo približno 30 minut, dokler juha ni bela;
• v lonec dodajte vrelo vodo;
• kuhaj uro in pol.

Khashi postrezite skupaj s soljo, poprom in strtim česnom, tako da lahko vsak doda toliko začimb, kot želi.

V nekaterih regijah Gruzije namočenega kruha ne dajo v juho, ampak ga postrežejo v ločeni skledi, kot kislo smetano za boršč. Khashi jedo le vroče, zgodaj zjutraj, speremo z vodko in Borjomijem. Menijo, da je zelo koristen za ljudi z zlomi, saj pospešuje celjenje kosti.

Preprosta bozartma

Ta gruzijska jagnječja juha je narejena z minimalnimi sestavinami. Zahtevano:

• 500 g maščobnega jagnječjega mesa;
• sol;
• 200g čebule;
• nekaj vejic zelenega koriandra;
• sveže mlet poper.

Bozartmo pripravite takole:

• meso narežite na majhne koščke in ga operite s hladno vodo;
• jagnjetino damo kuhati na nizkem ognju, odstranimo peno;
• po 2 urah napol kuhano meso odstranimo iz juhe;
• čebulo narežemo, damo v drugoponev in dušimo v maščobi, ki smo jo odstranili iz juhe do rdeče;
• prenesite meso tja;
• duši ga s čebulo 10 minut;
• prelijte s precejeno juho;
• sol in poper;
• dodamo sesekljan koriander in zavremo.

piščančja juha s tkemali

Ena od značilnosti gruzijske kuhinje je široka uporaba sadnih omak. Sem spada tkemali, ki je narejen iz sliv iste sorte z dodatkom česna, soli, obmalo posebne mete in rdeče paprike.

Ta omaka daje jedem pikanten, kisel okus. Na primer, lahko ga uporabite za pripravo krepke gruzijske piščančje juhe s krompirjem in rižem.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• 1 srednji piščančji trup;
• 100 g riža;
• 1 čebula;
• 4 krompirja;
• 1 kos. paprika in korenje;
• 100g tkemali;
• koper in zelena zelena;
• sol.

Tako kot chikhirtma se gruzijska piščančja juha s tkemalijem in rižem kuha precej hitro. Vrstni red njegove priprave je:

• piščančji trup prelijemo s 7 kozarci vode in kuhamo, pri čemer nenehno odstranjujemo peno iz juhe;
• 10 minut po tem, ko voda začne vreti, vanjo dajte celo olupljeno čebulo, zeleno in po dolžini narezano korenje;
• pripravljenega piščanca vzamemo iz ponve, solimo znotraj in zunaj ter narežemo na porcije;
• juha je filtrirana;
• dodajte mu opran riž;
• sol;
• kuhamo, dokler riž ni pripravljen;
• dodajtkemali, drobno sesekljana zelenjava, strt česen, zdrobljena paprika in kosi piščanca;
• servirajte juho na mizo, posuto s cilantrom.

Kharcho juha (pravi gruzijski recept)

Pod tem imenom restavracije po vsem svetu strežejo vse razen jedi, za katero stoji. Tako je kharcho zelo pogosto narejen iz jagnjetine, medtem ko mora biti njegova osnova - po tradicionalnem receptu - govedina. Poleg tega naj vsebuje češnjevo omako - tklapi ali tkemali.

Gruzinske kharcho juhe si ne moremo predstavljati brez zdrobljenih orehov, ki ji dajejo edinstven, poseben okus.

Poleg tega mora ta jed, če vzamemo 1 kg govejega mesa, vsebovati:

• 2 stroka česna;
• 1 žlica l. paradižnikova pasta;
• ½ žlice. slivova omaka, riž in orehi
• 1 kos. korenje in glave čebule;
• začimbe (hmelj suneli, sol, rdeča pekoča paprika, lovorjev list).

Kuhanje kharcho juhe

Ta gruzijska jed je pripravljena v naslednjem zaporedju:

• goveje meso (najbolje telečje) operemo, prelijemo s hladno vodo in kuhamo uro in pol, pri čemer odstranimo peno;
• pripravljeno meso prestavimo v ločeno skledo;
• juho pustimo na ognju, solimo in prilijemo opran riž;
• čebulo sesekljamo in prepražimo na olju, dodamo naribano korenje;
• preden posodo s ocvrto zelenjavo odstranite z ognja, jih zmešajte s paradižnikovo pasto;
• orehirahlo zmlet v možnarju;
• jih in čebulno-korenčkov preliv prestavimo v juho;
• kuhamo še 10 minut;
• juhi dodajte vse začimbe, pa tudi strt česen in sesekljano zeleno;
• odstranite tradicionalno gruzijsko juho kharcho z ognja in jo pokrijte s pokrovom pustite kuhati 3-5 minut. Jedo vroče, z nacionalnim rženim kruhom.

Mingrelian kharcho

Kljub dejstvu, da je Gruzija zelo majhna država, tam živi več deset ljudstev in narodnosti, od katerih ima vsaka svoje kulturne tradicije. Na primer, nekatere gruzijske juhe, katerih recepti s fotografijami so predstavljeni zgoraj, megreli pripravljajo na povsem drugačen način. Torej, v kharcho so dali:

• 1 kg teletine;
• 250 g orehov, bolje sveže nabranih;
• 2 šopka koriandra;
• 3 čebule;
• sol;
• 250 g megrelske adjike in suhega belega vina;
• 2 žlici. l. paradižnikova pasta;
• 1 žlica l. imeretski žafran in suneli hmelj;
• 2-3 ščepci mletega koriandra;
• 50g masla;
• poper.

Kuhanje megrelskega kharcho

Mnogi Rusi obožujejo bogate gruzijske juhe. Recepti s fotografijami olajšajo njihovo kuhanje, seveda, če imate pri roki vse potrebne začimbe. Na primer, s kuhanjem megrelskega kharcha ne boste imeli težav, če uporabite naslednja navodila:

• telečji ali goveji file, narezan na majhne koščke;
• pražimo v poljubnem olju brez vonja dve minuti;
• prenesite koščke v velik lonec;
• sesekljana čebula in pomešana z mesom;
• nalijemo vino v ponev, dodamo malo vode;
• če je meso pusto, nanj položite kos masla;
• zavrite in kuhajte pol ure na majhnem ognju;
• jedrca zdrobljena v možnarju;
• dodano maso dodajte mesu;
• potresemo začimbe in drobno sesekljano zeleno v ponev;
• dodajte kozarec adjike ali ga vzemite na pol s paradižnikovo pasto;
• duši 20 minut na majhnem ognju, dodajamo malo vode.

Mingrelian kharcho juha je zelo gosta in neverjetno okusna.

Ovduh

Ta gruzijska goveja juha je poletna prva jed, postrežena hladna.

Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• 400 g puste, dobro kuhane govedine;
• 150g zelene čebule;
• 1 l jogurta (lahko ga nadomestimo z naravnim nesladkanim jogurtom);
• sol po okusu;
• 300 g svežih kumar;
• 20 g koriandra in kopra.

Kuhanje ovduha

Če je meso že skuhano in ohlajeno, je juha pripravljena v samo 5 minutah. Zahtevano:

• razredčite matsoni z 1 litrom vode;
• v nastalo tekočino dajte olupljene in drobno sesekljane kumare, pa tudi sesekljano zeleno in zeleno čebulo;
• solimo, dodamo sladkor in, skledo z juho zapremo s pokrovom, ohladimo;
• goveje meso narežite na majhne kocke in predhodno dodajte v pečicoserviranje.

Če ste vegetarijanec, lahko jeste to juho brez mesa.

Tatariahni

Kot mnoge druge gruzijske jedi so lahko juhe lahke in zelo zadovoljive. Težko so primerne za tiste, ki želijo shujšati, a vseeno lahko enkrat poskusite to jed.

Potrebovali boste:

• 1 kg govejega mesa (maščobe);
• 1 paprika;
• majhen šopek peteršilja s koreninami in koperjem;
• 4 korenja;
• 4 vejice zelene;
• 2 lovoriki vsak
• 1-2 žlički česnova sol;
• 2 kos. lovorjev list in glave čebule;
• 3 litre vode.

Cooking Tatariakhni

Jed je pripravljena takole:

• goveje meso, narezano na kose;
• oprano in kuhano v hladni vodi;
• odstranite peno pred vrenjem;
• dajte na kolobarje narezano korenje in drobno sesekljano zeleno;
• juho kuhajte približno pol ure;
• sol, dodajte papriko;
• kuhamo približno četrt ure, na koncu damo v ponev lovorjev list.

Postrežemo začinjeno gruzijsko juho Tatariakhni, posuto s sesekljanimi zelišči in strtim česnom. Še posebej dobro se poda k tradicionalnemu kruhu Shotis Puri, ki ga pečemo v posebni pečici.

Ribja kharcho juha

Gruzija se nahaja na obali morja in tam je veliko rek, zato so ribje jedi zastopane tudi v nacionalni kuhinji te države. Na primer, kuhajo kharcho iz jesetra ali zvezdastega jesetra z orehi. V njegovemvključen recept:

• ½ kg zvezdastega jesetra ali jesetra;
• 1 liter vode;
• 4 čebule;
• 1 žlička Gruzijska začimba hmelj-suneli;
• 3 tkemali kisle slive;
• 1 korenček;
• sol;
• 1 žlica mladi oreščki;
• malo peteršilja in zelene;
• 2 zoba česen;
• 1 kos. zrel paradižnik in paprika;
• 1 žlica l. moka, pražena do zlato rjave barve;
• lovorjev list;
• sveže zelenice;
• 3 zrna popra.

Kuhanje ribjega kharcho

Jeseter (zvezdni jeseter) z orehi se kuha takole:

• ribo solimo in kuhamo do pol kuhane v celem kosu, v posodo damo 1 čebulo, korenček, poper, korenine in lovorjev list;
• odstranite maščobo iz juhe;
• ribo vzamemo in drobno sesekljamo, odstranimo kosti;
• paradižnik in slive so poparjeni in olupljeni;
• kuhano v 1 žlici. vode in zdrgnite skozi sito;
• mehko sesekljano čebulo prepražimo na posneti maščobi in dodamo moko;
• prelijte precejeno juho, drobno sesekljano zeleno, papriko in zavrite;
• v juho namažite ribe, zdrobljena semena koriandra in česen, pa tudi hmelj suneli ter mešanico paradižnika in tkemalija;
• po 5 minutah dodamo zdrobljene orehe in kuhamo še 10 minut.

Juho postrezite, posuto z zelišči.

Chryanteli iz svežih ali zamrznjenih češenj

V gruzijski kuhinji je tudi ena nenavadna sadna juha, ki se od kompota razlikuje po tem, da je soljena in dodan česen.

Za 6 porcij chriantelija boste potrebovali:

• 100 g svežih kumar;
• 150g svežih ali zamrznjenih češenj;
• sol;
• 1 vsaka čebula in strok česna;
• 30g orehov;
• sveže mlet črni poper;
• nekaj vejic pehtrana in peteršilja.

Naročilo kuhanja:

• če vzamemo sveže češnje, jih predhodno namočimo v slani vodi in odstranimo koščice;
• jagode pretlačite v ponvi;
• nalijte 2 žlici. vode in na počasen ogenj;
• češnje kuhajte 15 minut;
• olupljeno čebulo narežite na 2 kosa;
• precedite češnjevo juho;
• zavremo tako, da dodamo polovice čebule, ne da bi posodo pokrili s pokrovom;
• zeleno operemo in nasekljamo;
• vzemite polovice čebule in zmanjšajte ogenj;
• dodajte zeleno, sol in poper;
• ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo na ognju 5 minut;
• predhodno olupljene kumare so drobno sesekljane;
• orehe zdrobimo v mešalniku;
• dodajte jih skupaj s strokom pekoče rdeče paprike v juho;
• po 3 minutah odstranite ponev z ognja;
• odstranite strok rdeče paprike;
• hladite juho.

Pred serviranjem damo kumare, malo strtega česna in potresemo z zelišči.

Bozbashi

Ta krepka juha bo potrebovala naslednje sestavine:

• ½ kg jagnjetine;
• sol;
• 200 g vsakega jajčevca (po možnosti brez koščic) in zelenega fižola;
• 2 vsakPCS. stroki česna in glave čebule;
• 2 papriki;
• 4 paradižniki;
• 3 vejice cilantra.

Bozbashi je pripravljen v naslednjem vrstnem redu:

• mastno jagnjetino, kuhano v 6 skodelicah vode;
• meso vzamemo, prepražimo in zalijemo s precejeno juho;
• čebula ocvrta na olju;
• paradižnik olupimo in nasekljamo;
• juho spet prižgemo;
• dodajo se paradižnik, jajčevci, paprika in fižol;
• kuhamo, dokler zelenjava ni kuhana;
• dodajte sesekljan česen in koriander;
• sol.

fižolova juha

Ta lahka juha, ki jo lahko uživate tudi med cerkvenim postom, je sestavljena iz naslednjih sestavin:

• 300 g fižola (rdeči);
• poper;
• 2 čebuli;
• sol;
• nekaj vejic zelenja;
• pol skodelice orehov, po možnosti sveže nabranih.

Kuhanje:

• opran fižol skuhamo v 10 skodelicah vrele vode, dokler se ne zmehča, nato pretlači z vilicami;
• čebula drobno sesekljana;
• orehova jedrca zdrobimo z mešalnikom;
• zmešajte vse sestavine in kuhajte še 10 minut;
• dodajte sesekljano zeleno;
• sol in poper;
• kuhaj še nekaj minut.

Shechamanda goba

Za to juho boste potrebovali:

• ½ kg gob;
• 3 čebule;
• ½ art. oreščki;
• poper;
• 1 žlical. moka (po možnosti koruzna);
• zelena (katera koli, razen pehtrana), sol in česen po okusu.

Ta okusna in krepka juha je pripravljena na naslednji način:

• sveže gobe sortiramo, kuhamo do kuhanja in filtriramo;
• gobe in narezane na trakove;
• čebula sesekljamo in dušimo na maslu;
• moko vzrejamo v ½ žlice. gobova juha;
• zelena drobno sesekljana;
• dajte gobe v juho, dodajte preliv iz moke;
• pritisnite česen;
• premešamo in zavremo;
• dodajte zelišča, papriko, česen in sol;
• orehova jedrca zdrobimo v možnarju;
• odstranite juho z ognja;
• dodajo zdrobljeni oreški in sesekljan koper.

Kot vidite, gruzijska kuhinja niso samo kebab, khinkali in kačapuri. Preizkusite enega od številnih enostavnih ali krepkih receptov za juho in navdušite svojo družino. Z izjemo khashija so vse dokaj enostavne za pripravo in jedo hitro in z velikim apetitom!