Kakšne so sestavine za zimsko solato?

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Samo v Evropi in Ameriki se redkvice pojavijo, ko so trgovine odprte. Pri nas se ta zelenjava "začne" šele ob koncu pomladi. Toda ta okoliščina nikakor ni razlog za zavrnitev okusnih vitaminskih solat v "izven sezone". Vedno je pri roki več sestavin, ki jih lahko uporabimo za pripravo hranljivega in zdravega prigrizka. V tem članku si bomo ogledali, katere sestavine so potrebne za zimsko solato. Ampak najprej nekaj teorije.

Po kanonih kulinarike mora biti vsaka solata sestavljena iz treh delov. Prva je vitaminska, hkrati pa osvežilna nota. Brez tega bo solata hladna druga jed. Drugi del je hranljiv. V poletnih lahkih solatah morda ne bo. Toda pozimi je to nujno. In končno, tretja sestavina solate je omaka, preliv ali preliv. In zdaj si oglejmo vse to na primeru klasičnih ruskih prigrizkov, ki jih običajno kuhamo pozimi.

Olivier

Novo leto je za marsikoga povezano z vonjem jelkovih iglic, mehurčkov šampanjca, božičnih klešč. Toda za Rusa je to najprej solata Olivier. Brez tega je praznovanje novega leta nemogoče. In gospodinje ga naredijo v takih količinah, da se raztegne do božiča - cel bazen. Malokdo pa ve, da si ne more vsak privoščiti sestavin zimske solate olivier. Če verjamete kuharski knjigi, ki je izšla leta 1897 (avtorstvo Pelageya Alexandrova), potem predjed francoskega kuharja, ki je slavil Rusijo, vključuje naslednje izdelke. Meso lešnikov, rakov vrat in bistra juha telečje glave (lanspeak) so služili kot hranilni del. Od zimske zelenjave je sestava vsebovala kuhan krompir in kisle kumarice. A za svežino so pravemu Olivierju dodali kapre, liste solate in olive. Ali ni predjed predraga?

Postrevolucionarne metamorfoze klasičnega Olivierja

Žal, sovjetski človek, ki je kmalu srečno živel v komunizmu, ni videl niti lešnikov, kapre, začimb in rakov. Vendar obupane gospodinje niso hotele kar tako obupati. Uporabljeni so bili različni "nadomestki" dragih sestavin za zimsko solato Olivier. Riabčikova so zamenjali s piščancem ali kuhanim jezikom, ko je socializem vstopil v "razvito" fazo, pa s kuhano klobaso. Namesto rakavih vrat je proletarska kulinarična fantazija v recept uvedla trdo kuhana jajca. Oljčne kapre so zamenjanekuhano korenje, čebula in grah v pločevinkah. No, listi solate so izginili sami, kot nepotrebna meščanska dekoracija. Tako sta od starega klasičnega recepta revolucija 1917 in dogodki, ki so ji sledili, »preživeli« le krompir in kumare.

Sestavine klasične zimske solate

Vendar se je predjed kljub dejstvu, da so bile vse dobrote popolnoma odstranjene iz njene sestave, izkazala za odličnega okusa. Mimogrede, prav ta "proletarska" solata je postala priljubljena v tujini, zdaj pa jo strežejo po vsem svetu pod imenom "ruska". Nasičilna komponenta je kuhana klobasa. Toda v sami Rusiji so bila mnenja o solati deljena. Ljudje, ki poznajo veličastno kulinarično preteklost države, nočejo počastiti jedi Olivier, ki se je rodila v letih popolnega pomanjkanja. In so si izmislili drugo ime - "Zima". Mimogrede, če uporabite isti nabor sestavin, vendar namesto klobas uporabite ocvrt piščančji file, dobite drugačno solato - "Kapital". Obstaja tudi praznična različica zimske malice. V njej se namesto klobase ali piščanca uporablja kuhan goveji ali svinjski jezik ali meso. Zdaj ustvarimo klasično zimsko solato za primer.

Hitro in proračunsko

Nasitni del te predjedi bodo jajca (pet kosov) in kuhana klobasa (400 gramov). Osvežilne sestavine za zimsko solato so: pločevinka zelenega graha v pločevinkah, dve kumarice in ena večja čebula. Po okusu je nevtralen, a nasitne sestavine so kuhani krompir (trigomolji) in korenje (dve stvari). Tehnologija priprave solate "Zima" se ne razlikuje od običajne solate Olivier. Krompir, korenje in jajca se skuhajo. Nato jih olupimo in narežemo na majhne kocke. Enako storimo s klobaso in kislimi kumaricami. Čebulo prav tako drobno sesekljamo. Grah precedimo in dodamo v skupni lonec. Jedi ne pozabite soliti in poprati! Ta predjed je tradicionalno obložena z majonezo. Želite zmanjšati kalorije? Nato namesto majoneze solato prelijte s kislo smetano. Za večjo hranilno vrednost bo poskrbel debelejši, bogatejši aioli.

Druge znane zimske solate

Od jeseni do pomladi lahko jeste več kot en "Olivier". V kuharski knjigi sovjetske osebe so bile tudi takšne mojstrovine, kot so "krzneni plašč", "mimoza", pa tudi vinaigrete, ki jih vsaka gospodinja pripravi na svoj način. Razmislite, katere sestavine so nenehno prisotne v zimski solati. Dobesedno v vsakem receptu srečamo krompir, in če ga ni, fižol. To so zdrava živila, ki popolnoma nasitijo. Služijo kot ozadje za druge sestavine, saj same nimajo izrazitega okusa. Od zelenjave v zimskih solatah so pogosto prisotne tudi korenje, čebula, koren zelene, česen, zelje, pesa. Shranjeni so dolgo časa, zato jih je pozimi enostavno dobiti. Nasičen del ni odvisen od sezone. Lahko je meso, perutnina, ribe, morski sadeži, gobe, sir, oreščki. Problem zimskih solat je skromen izbor osvežilnih sestavin. Poleti lahko vzamemo redkvice, sveže kumare, špinačo in drugo zelenjavo. Pozimi se bomo morali omejiti na jabolka, semena granatnega jabolka, pomaranče, vse vrste marinad in domače pripravke. Čeprav je v današnjih supermarketih povsem mogoče kupiti svežo zelenjavo, pa celo rukolo in češnjev paradižnik.

Starol'vovsky solata

Predvajamo vam majhen izbor receptov za zimske prigrizke, vzetih iz ukrajinske kuharske knjige. Sestavine za zimsko solato Starolvovsky so naslednje: štiri majhne rdeče pese, pet strokov česna, pest orehovih jedrc, nekaj rozin, žlica kisa. Postopek kuhanja od vas ne bo zahteval truda, vendar bo trajal nekaj časa. Najprej morate kuhati peso v svojih uniformah. Vodi je treba dodati kis, da korenina ohrani rubinasto barvo. Za kuhanje pese običajno traja eno uro. Nato ga je treba ohladiti, olupiti in naribati na drobno naribano. Nanj stisnite česen skozi stiskalnico. Oreščke prepražimo, zdrobimo in dodamo solati. Vrzite in poparjene rozine. sol Prelijte z majonezo.

fižolova solata

Fižol namočimo čez noč, naslednje jutro pa se kuha zelo dolgo. Zato bo bolje, če bo fižol v pločevinkah nasitna sestavina za zimsko solato. Odcedite tekočino iz kozarca. Fižol operemo. Očistimo štiri čebule in tri korenje, narežemo na majhne kocke. Pražite do zlato rjave barve v rastlinskem olju. Ker ne pripravljamo juhe, temveč solato, je treba korenovke nato zložiti v cedilo, da odteče odvečna maščoba. Na enake narežemo štiri kumaricekocke. Zmešajte s fižolom, čebulo in korenjem. Solato posolite. Napolnimo ga z majonezo.

Solata iz svinjske šunke s šampinjoni

Kljub glasnemu imenu je ta predjed zelo poceni. Kaj potrebujete za zimsko solato? Sestavine so naslednje: pečena svinjina (kuhana) samo 200 gramov. Vloženi šampinjoni - enako; dva majhna gomolja krompirja; 100 g trdega sira; štiri vložene kumare; dve žarnici; ducat orehov; limona; majoneza za preliv. Kot vsako zimsko solato tudi pričnemo kuhati tako, da v uniformah skuhamo krompir. Očistimo in narežemo na kocke. Na enak način zmeljemo ostale sestavine. Potresemo z limoninim sokom, začinimo z majonezo. Zdaj, ko poznate toliko receptov za zimske solate, bo vaša miza obogatena z novimi jedmi.