Vroče dimljena ščuka: značilnosti kuhanja, recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vroče dimljena ščuka je gurmanska jed za vsako mizo. Zaradi prijetne arome, nežnega okusa in osupljivega videza bo ta jed izstopala od ostalih. Kako dimiti vroče prekajene ščuke, kako izbrati prave sekance in druge skrivnosti kuhanja te jedi, boste izvedeli v tem članku.

Zakaj vroče kajenje?

Obstajata dva načina kajenja: hladno in vroče. Za ščuko je bolje izbrati metodo vročega kajenja, toda zakaj?

• Čeprav je hladen način kajenja za telo bolj neškodljiv, potrebuje tudi posebno kadilnico, mnogi je morda preprosto nimajo. Poleg tega, tudi če ga kupite, stane veliko več kot vroče dimljena kadilnica.
• Čas. Hladno kajenje traja veliko dlje kot vroče kajenje. Pri dimljenju ščuke v toplo dimljeni prekajevalnici bo kuhanje okusne ribe trajalo le 45-60 minut.
• Barva. Vroče prekajena ščuka bo videti bolj rumena,diši bolj okusno in dišeče kot po hladnem kajenju!

Kaj potrebuješ?

Za kuhanje vroče prekajene ščuke doma boste potrebovali:

• Ščuka (po možnosti več rib hkrati). Priporočljivo je, da ne vzamete prevelike, vendar ne premajhne. Idealna teža je 2,5-3 kg. Upoštevajte, da boste morali ribam odrezati glavo in plavuti.
• Sol. Vse je odvisno od tega, koliko rib boste pokadili. Za 2,5 kg ščuke boste potrebovali približno 350 g soli.
• Začimba za ribe.
• Kadilnica. Vsak kadilec za vroče kajenje bo primeren. V trgovinah s strojno opremo je kadilnico mogoče najti tudi za 200-300 rubljev.
• čips. To je posebno gorivo za kadilnico. Izbira žetonov bo zapisana spodaj.

Izbira žetonov

Celoten odstavek je bil namenjen opisu postopka izbire sekancev z razlogom, saj igrajo pomembno vlogo pri kajenju! Od tega bosta odvisna okus in barva naše bodoče vroče prekajene ščuke! Na splošno imajo vsi različne okuse in sčasoma človek že ve, katere sekance potrebuje. Nekateri izdelujejo svoje, drugi kupujejo. Mimogrede, v prodaji je zelo široka paleta: marelica, jelša, bukev, češnja, hruška. Najbolj vsestranska je jelša, lahko pa skupaj zmešate več vrst, na primer jelšo z marelico. Cena sekancev je precej nizka, približno 80 rubljev na paket, ki tehta 0,5 kg.

Rezanjeriba

Zdaj začnimo opisovati sam proces kajenja. Najprej morate oprati našo ščuko. Mnogi pravijo, da plavuti ščuke vsebujejo največ škodljivih snovi in jih ne bi smeli jesti. Verjeli ali ne - zadeva vseh, a vseeno se bodo vmešali in se jih morate znebiti. Vzemite oster nož in odrežite plavuti. Repa in glave prav tako ni priporočljivo pustiti, odstranimo ju tudi. Naslednji korak je, da odstranite vso notranjost. Seveda se nekaj kadi z notranjostjo, a glede na vso umazanijo, ki se tam nabira, jo je bolje očistiti. Odpremo trebuh ščuke in z rokami vzamemo vso notranjost, nato pa trup operemo. Posledično nam ostane čista riba, popolnoma pripravljena za dimljenje.

Solim

Seveda lahko ščuko vlušate za vroče dimljenje, vendar to zahteva več časa in sestavin. Sol ni le javni proizvod, ampak tudi poceni. Prav zaradi tega se ji ne bi smelo smiliti. Sol zmešajte z začimbami za ribe. Vsaka začimba bo primerna, tudi najcenejša. Približno 2 pakiranja na 0,5 kg soli - popolno razmerje! Ribo potresemo s soljo in začimbami na vseh straneh. Pomembno je, da morate soliti v kakšni posodi, na primer v plastični posodi. Že naribano ribo damo v posodo z zgornjim trebuhom. Pomembno je, da je ščuka položena na ta način, saj je predel hrbtenice najdebelejši, in ko leži, bo vsa sol stekla navzdol in tako padla v najdebelejši del. Po tem vse ponovno potresemo s soljo. Zaprite posodo in jo pustite5-8 ur. Če je riba prevelika in je dimnik majhen, lahko ščuko narežete na majhne koščke, da se prilega dimniku. Seveda ga lahko pustite čez noč, potem pa je bolje, da ščuko pred dimljenjem sperete, da odstranite odvečno sol.

Kajenje

Tako smo prišli do najbolj dolgo pričakovanega – procesa kajenja. To je cela znanost! Riba je torej že prišla, a najprej morate pripraviti vse, da dobite vročo dimljeno ščuko. Prva stvar je prižgati ogenj. Premog ne bo deloval, ker potrebujemo odprt ogenj. Ogenj mora biti srednje močan, ne zelo močan, da ne bi vsi čipi izgoreli naenkrat, vendar ne prešibek, da se kuhanje ne vleče več ur. Nato zraven ognja postavite opeke ali kakšno drugo napravo, s katero postavite kadilko nad ogenj. Nato bi morali žetone položiti v kadilnico. O tem obstaja veliko različnih mnenj: nekdo trdi, da jih je treba vliti le v sredino, nekateri so prepričani, da morajo biti ob robovih. Če želite izbrati nekaj vmesnega, potresite nekaj sekancev po vsej površini dimnika.

Zelo pomembno je tudi, da imate na voljo pladenj za kapljanje. Dejstvo je, da če ni palete, kamor bo odtekala maščoba, bo padla na sekance. Načeloma v tem ni velikega problema, potem pa se bo vroče prekajena ščuka izkazala z rahlo kislostjo in morda z grenkim priokusom. Toda na žalost v poceni kadilnicah za 200-300 rubljev pogosto ni palet. V tem primeru lahkouporabite običajno folijo za živila. Na površino sekancev le položimo enakomerno plast folije, da tako dim prehaja in tja priteka maščoba. Seveda lahko na dno postavite nekaj aluminijastih posod.

Sedaj pa pojdimo na to, kako ribo postaviti na mrežo. Zložiti ga je treba tako, da se kosi rib ne "čutijo" utesnjeni. Med kosi naj bo vsaj nekaj prostora, majhnega, a prostora. Zadnji korak je ostal! Kadilnico zapremo in postavimo nad ogenj. Takoj, ko se dim iz kadilnice začne vdirati, začnemo beležiti čas! Povprečni čas dimljenja rib je 45 minut. Je pa vse odvisno od kosov in volumna ribe. Načeloma lahko kadilnico odprete vsakih 20 minut in preverite njeno pripravljenost. Takoj, ko riba pridobi lepo senco in jo je enostavno ločiti, je ščuka pripravljena. Tako so kadili vroče prekajene ščuke! Kako enostavno je, kajne? Ne pozabite, da vročo prekajeno hrano lahko uživate šele, ko se ohladi.