Dimljena ščuka ali Kako postati kadilec

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Stvari, ki si jih ljudje izmislijo, da bi zadovoljili svoje okuse! Ribe so ocvrte, soljene, dušene in dimljene. Danes je precej težko najti osebo, ki še ni poskusila takšne jedi, kot je prekajena ščuka.

Vsaka nacionalna kuhinja ima svoj recept, svoje značilnosti, kuharske skrivnosti. Da bi bile ribe okusne, se morate ne le strogo držati tehnike kuhanja, ampak tudi eksperimentirati s sestavinami.

Le malo ljudi zna kuhati vroče prekajene ščuke: nekateri nimajo izkušenj, drugi imajo opremo. Zato je začetniku zelo težko doseči rezultat v prvem poskusu. Medtem ko vam bo kakovostno kuhanje ščuke omogočilo uživanje v sočnem in mehkem mesu z značilno aromo dima. Ščuko lahko kadite toplo in hladno. Vroče pomeni kuhanje pri temperaturi od 75 do 180 stopinj. Hladno dimljenje se pojavi pri temperaturah pod 40 stopinj, vendar, za razliko od prve metode, ribeshranjeni veliko dlje. V članku bomo bralcu ponudili obe možnosti.

Malo o okusih

Izkušeni kadilec se sam odloči, kakšen les bo uporabil v svojih receptih. Za začetnike je odličen čips iz javorja, bukve, topola, vrbe ali hrasta. Seveda, ko ni klasične kadilnice, a želite takšno ribo, lahko uporabite okus, kot je tekoči dim. Toda okus ne bo enak in, kot kažejo študije, je škodljiv za telo. Za kuhanje v pravi kadilnici lahko sekance kupite v katerem koli supermarketu.

Sestavine

Za kajenje ščuke boste potrebovali:

• sol - 100 gr.;
• poper - 3 gr.;
• limona - 50 gr.;
• lesni sekanci - 2 paketa;
• drva in kadilnica.

Pri soljenju večina kuharjev meni, da je treba ribe napolniti z različnimi zelišči: timijanom, rožmarinom, cilantrom in drugimi. Nekateri obožujejo te note, drugi pa menijo, da preglasijo okus dima.

vroče prekajeno

Proces vročega kajenja je sestavljen iz več stopenj. Mnogi si morda mislijo: kaj je tako težko? Ribo morate samo vreči v napravo in jo čez nekaj časa dobiti. Za izkušene kadilce je. In za začetnike, morate trenirati, da izbirate, mesate, solite, sledite.

Pripravljalna dela

Ščuka, ki tehta 1, 2-1, 4 kg, je idealna za kajenje.

Pred dimljenjem ščuke jo je treba pripraviti: odstraniti notranjost in čim bolj ohraniti celovitost. Če je kadilnica majhna, odstranite glavo, rep, s škarjami odrežite plavuti. Bolje je, da luske ne odlepite: pri visoki temperaturi na ognju bo zaščitil kožo pred razpokanjem. Torej, algoritem.

1. Po temeljitem pranju ščuke lahko začnete soljenje. Če želite določiti količino soli, morate stehtati že pripravljene ribe. Na 1 kilogram trupa je 40 gramov soli. Za okus in pikantnost lahko dodate rdeči in črni poper. Bolje je, da ga ne vtrite v ribe, ampak ga najprej zmešajte s soljo. Optimalna količina je 1,5 grama na kilogram. Velikodušno potresemo z mešanico začimb. Če ostane sol, je v redu. Presežek je bolje, da ne uporabite: obstaja nevarnost soljenja rib. Za kislost lahko nadevate z limono.

2. Ščuko damo v plastično vrečko in pustimo 6 ur, najbolje na hladnem. Po določenem času ribe ponovno dobro sperite, obrišite s prtičkom. Na splošno je treba vsak izdelek pred kajenjem čim bolj posušiti od odvečne tekočine na površini. Lahko se tudi malo posušite na svežem zraku.

Proces kajenja

Lahko se odnese v kadilnico. Aparati za vroče kajenje so različni, pa tudi gorivo. Nekateri uporabljajo majhna drva za kajenje, drugi uporabljajo hrastove sekance.

1. Postavite dimnik na ogenj, na dno nalijte tri polne pesti hrastovega čipsa ali katerega koli drugega. Pokriti jih bo treba s folijo ali pokriti s ponev iz maščobe, ki kaplja iz rib.
2. Postavite ščuko na žar inposlati v kadilnico. Takoj, ko dim zapusti šobo, zaznajte 30-40 minut. Dodamo malo vode, da dim ne izhaja izpod pokrova, ampak samo iz cevi. Prekajena ščuka torej ne bo črna.
3. Če je časa malo, lahko ribe držite dlje. Koža se mora zlahka odlepiti - prvi znak pripravljenosti. Prepoznamo jo lahko tudi po plavuti: enostavno jo je treba odstraniti, končno meso pod njo pa mora imeti belo mat barvo.

Dimeno ščuko že lahko jeste, odstranjeno z ognja, vendar bi bilo bolje, da jo obesite na svež zrak, da se nabere odvečna maščoba.

hladno prekajeno

Druga metoda kuhanja je hladno dimljenje ščuke. Obe metodi sta si nekoliko podobni, okus pa je zagotovo drugačen. Če je vroče prekajena ščuka, kuhana po receptu, bolj kot ocvrta na ognju, je hladno prekajena ščuka bolj kot soljena ali posušena.

Proces hladnega prekajevanja je bolj naporen, saj mora biti v kadilnici nameščen poseben hladilnik za dim. Temperatura ne sme presegati 45-50 stopinj, potrebno je več časa. Toda takšne ribe so shranjene večkrat dlje.

Za kuhanje prekajene ščuke na ta način morate pripraviti ribji trup.

1. Najprej izberite veliko ribo. Za hladno dimljenje so potrebni večji trupi, ki tehtajo od 2,5 do 3 kilograme. Odstranite notranjost, glavo in rep lahko pustite, škrge pa boste morali odstraniti. Dobro sperite.
2. Naslednji korak je soliti ščuko. To lahko storite na enak način kot pri vročem dimljenju, vendar je najbolje, da marinirate v solirešitev. Za en liter vode potrebujete sto gramov soli in začimb. Bolje je, da slanico predhodno zavremo in ohladimo. Pri tem načinu soljenja je možnost soljenja rib izjemno majhna: meso bo vsrkalo toliko soli, kot potrebuje, nič več. Ščuko damo pod stiskalnico in pustimo 12 ur v hladilniku.

Proces kajenja

Zdaj je načrt, da se kadi sam.

1. Ko je ščuka nasoljena, jo je treba oprati pod mrzlo vodo, sprati odvečno sol. Nato obesite in posušite na rahlem vetriču. Par ur bo dovolj. Po tem lahko odnesete v kadilnico.
2. Ščuko dajte v komoro aparata, zakurite ogenj s hrastovimi drvmi in pustite dva dni. To velja za velike ribe, ki tehtajo 2 kilograma ali več. Majhne ribe lahko odstranite po 36 urah. Pomembno je vzdrževati konstantno temperaturo 25-30 stopinj.
3. Sam proces kuhanja ni težav, glavna stvar je dobiti kakovostno kadilnico.

Dimljene ščuke je okusno jesti tako s prilogo iz svežega krompirja kot s kozarcem pene. Dober tek!