Posušene klobase doma: kako narediti?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Mesne dobrote so danes predstavljene v najširši ponudbi. Vendar večina izdelkov vsebuje umetne dodatke in barvila, ki negativno vplivajo na zdravje ljudi. Za tiste, ki radi okusno jedo, vam bomo povedali, kako kuhati suho klobaso doma. V članku boste našli tudi recepte za druge dobrote.

Splošne informacije

V sovjetskih časih so si sušeno klobaso, ki ima edinstven okus in aromo, privoščili le premožni državljani in lastniki trgovin z živili. Danes vidimo drugačno sliko. Klobase in mesne dobrote so predstavljene v izobilju. A razlogov za veselje ni veliko. Prvič, cene teh izdelkov grizejo. Drugič, pri izdelavi klobas se uporabljajo različna barvila, umetni dodatki in arome. Potrebni so za izboljšanje okusa in izboljšanje arome izdelka. Toda takšne snovi samo škodujejo našemu zdravju.

Kuhanje domače suhe klobase je odlična rešitev za tiste, ki imajo raje naravne izdelke, brez dodatkov. Ne potrebujete posebnih veščin in znanja. Glavna stvar je, da sledite receptu in navodilom.

Domača sušena klobasa: recept s teletino in zaseko

Nabor živil:

• sladkor - 2 žlici. l;
• 1,5 kg telečjega mesa (filec);
• ščepec mlete paprike;
• 1,5 kg masti;
• 50 g konjaka ali vodke;
• 3 žlice. l sol.

Domača sušena klobasa (recept):

1. Nekaj kosov zaseke natremo z mešanico česna in soli. Dajte v stekleno posodo. Pustite čez noč.

2. Meso in maščobo operemo v tekoči vodi. Nato jih je treba posušiti s krpo. Obe sestavini narežite na 1 cm debele rezine, ki jih položite v globoko skledo. Zaspimo s soljo (1 žlica s toboganom) in poprom. Dodajte 1 žlico. l sladkorja in nalijte 2 žlici. l vode. Vse to zmešamo. Vsebino posode prenesite v stekleno ali plastično posodo. Postavite v hladilnik za en dan.

3. Zjutraj dobimo mast in meso. Odstranjujemo odvečno vlago. Ločite koščke mesa in maščobe. Teletino preskočimo skozi mlinček za meso (velik predal). Dobili smo svetlo in sočno mleto meso.

4. Zdaj pa se ukvarjajmo s predelavo maščob. Najprej odstranite česen in sol. Nato koščke posušite s papirnato brisačo. Maščobe ne bomo spuščali skozi mlinček za meso. Samo narežite ga na kocke 5x5 mm.

5. Mleto meso in koščki mastiposlano v veliki posodi. Tam zaspimo grobo sol (2 žlici) in sladkor (1 žlica). Nalijte 50 ml konjaka ali vodke. Dobljeno maso zmešajte z rokami. Vendar vam ga ni treba veliko zdrobiti.

6. Na mizo položite podlogo za suši. Pokrijemo ga z gazo. Mleto meso s slanino namažemo z žlico. Oblikujemo klobase. Poravnajmo jih. Od količine izdelkov, ki smo jih vzeli, dobimo 6-7 klobas. Vso to lepoto za nekaj dni pošljemo v hladno sobo (na primer na zastekljen balkon). Toda hladilnik ni najboljše mesto. Konec koncev, tam naša poslastica ne bo dosegla želenega stanja. Po 2 dneh bo sušena klobasa doma pripravljena. Lahko ga postrežete k mizi za pokušino. Vam in vašim gostom želimo dober tek!

Kako narediti suho govejo klobaso

Sestavine:

• 25-50g kamene soli;
• 200g slane masti;
• sladkor - 1 žlička;
• 1 kg govejega fileja;
• 2g sode;
• 1, 5-2 žlici mleta paprika;
• jabolčni kis;
• malo rdeče paprike (mleta);
• 1 žlica l. koriander.

Kako narediti domačo suho govejo klobaso:

Korak številka 1. Meso operite in narežite na trakove velikosti 1-2 cm.

Korak številka 2. V ponvi malo prepražimo koriander. Nato zmeljemo v mlinčku za kavo.

Korak številka 3. Naredite mešanico koriandra, soli, rdečega in črnega popra. Na isti krožnik dodajte sladkor in sodo.

Korak številka 4. Kosi mesadamo v globoko skledo. Goveje meso z vseh strani potresemo z jabolčnim kisom. Vsak kos natremo z mešanico za vlaganje.

Korak številka 5. Meso je treba prenesti v posodo iz nerjavnega jekla. Pokrijte s pokrovom in postavite zatiranje. Za 12 ur postavimo v hladilnik. Po polovici tega časa moramo goveje meso obrniti v slanico in ponovno pritisniti na pokrov.

Korak 6. Ko mine 12 ur, začnite pripravljati šibko raztopino jabolčnega kisa. Vzamemo ga s hitrostjo 2 žlici. l. na liter vode. Vložene kose mesa potopite v raztopino kisa za 5 minut. Nato je treba goveje meso temeljito sprati in močno stisniti.

Korak številka 7. Meso zmeljemo z mlinom za meso.

Korak številka 8. Pojdimo na predelavo maščobe. Predhodno ga je treba soliti. Približno 1-2 dni pred kuhanjem suhe klobase doma. Maščobo narežite na majhne kocke in jo pošljite v skledo z mletim mesom. Premešajte sestavine.

Korak številka 9. S folijo za živila oblikujemo klobase. Končane dobrote položite na žar in jih postavite tam, kjer so zračni tokovi močnejši (na primer na okensko polico). Ker izdelujemo klobase brez ovoja, se bodo zelo hitro posušile. Po 5 dneh jih lahko poskusite.

Krvna klobasa

Sestavine:

• 1 kg kuhanih žit;
• 1 liter prašičje krvi;
• čebula - 50 g;
• malo maščobe;
• 3, 5 kg mesa, izrezano iz prašičje glave;
• 500 ml bogate juhe;
• lahka, usnjena in svinjska rezina - po 0,5 kg;
• začimbe (kumina, majaron in druge).

Kuhanje:

1. Meso iz prašičje glave damo v globok lonec. Tja položimo prsi brez kosti. Vse skupaj zavrite do konca. Počakamo, da se meso ohladi in ga zmeljemo tako, da ga spustimo skozi mlinček za meso.

2. V ločeni posodi skuhamo pljuča in kožo. Položimo jih na krožnik in počakamo, da se ohladijo. Zmeljemo z mlinom za meso.

3. Vzamemo katero koli žito. Iz nje skuhamo krhko kašo. Prestavimo ga v čisto skledo, napolnimo s svinjsko krvjo. Temeljito premešajte. Dodamo meso, pljuča in kožo ter koščke prepražene čebule. Solimo in potresemo z začimbami. Da je mleto meso sočno in dišeče, ga je treba preliti z mastno mesno juho, filtrirano skozi sito. Maso še enkrat premešamo in z njo napolnimo svinjska čreva.

4. Vsako klobaso (200-250 g) zavežemo na koncih. Pošljemo jih v ponev. Kuhajte 20-40 minut (pri 85-90 °C). Na samem začetku postopka morate lupino na več mestih preluknjati s tanko iglo. Ko so klobase kuhane, jih speremo v mrzli vodi. Nato postavite na rešetko, da se dodatno ohladi. Po 2-3 dneh jih lahko okusite.

posušena konjska klobasa

Seznam izdelkov:

• jabolčni kis;
• rdeči in črni poper;
• 1 kg konjskega mesa;
• soda;
• slana mast;
• koriander;
• sol.

Kako kuhati suhomesnato klobaso:

1. Meso narežite na trakove (do 2 cm dolge). Priporočljivo je, da uporabite kose brez pramenov.

2. Naredimo mešanico za vlaganje. V ponvi prepražimo koriander, nato ga zmeljemo v kavnem mlinčku in vlijemo v skledo. Dodajte mu preostale začimbe. Zmešajte jih.

3. Kose konjskega mesa potresemo z jabolčnim kisom in podrgnemo s vnaprej pripravljeno mešanico. Po tem se meso da v veliko posodo, na vrhu pa zatira. V tej obliki mora konjsko meso stati v hladilniku 12 ur. Med soljenjem bo meso izločilo sok, ki ga ni treba odcediti. Po 6 urah obrnemo kose na drugo stran. Spet postavljamo zatiranje.

4. Po 12 urah moramo narediti šibko raztopino jabolčnega kisa. Za liter vode je dovolj, da vzamete 2 žlici. l. Konjsko meso potopite v marinado le za 5 minut. Nato ga tam dobro sperite in ožemite. Meso odstranimo v dobro prezračevanem prostoru 5 dni. Na primer, lahko ga obesite na zastekljen balkon. Po petih dneh nadaljujemo s kuhanjem sušene klobase.

5. Konjsko meso preskočimo skozi mlinček za meso. V nastalo mleto meso dodamo drobno sesekljano slano mast. S to mešanico bomo nadevali klobase.

6. Vzamemo podlogo. Nanj namažite folijo za živila. Nadaljujemo z oblikovanjem klobas, ki jih nato položimo na rešetko in odnesemo na prezračeno mesto. Naša poslastica se mora zelo hitro posušiti. Konjska klobasa doma bo pripravljena po 5 dneh. In preprosto morate uživati v njegovem edinstvenem okusu in aromi.

Domača piščančja klobasa na žaru

Nabor živil:

• 3 glave česna;
• 500-600g masti;
• koriander, črni poper,rožmarin in paprika - po ½ žličke;
• 5 metrov črevesja;
• 2,5 kg piščanca.

Praktični del:

1. Najprej morate oprati in očistiti črevesje. To je treba narediti previdno, da se ne zlomijo.

2. Piščanca narežite na koščke. Mastino zmeljemo z mlinom za meso. Te sestavine združimo. sol Dodamo skozi stiskalnico stisnjen česen. Mešamo z rokami. Nastalo maso pokrijte s folijo in pustite 20 minut.

3. Na mlinček za meso postavimo posebno šobo (prodaja se v trgovinah s strojno opremo). Nanjo nežno nanizajte črevo. Robovi morajo biti vezani z navadnimi nitmi. Začnimo polniti črevesje z mesom. Da klobase med cvrtjem ne počijo. Ne napolnite jih tesno z mesom.

4. Poslano lahko poskusite še isti dan. Klobase namažemo na žar in ocvremo, obračamo z ene strani na drugo. Postrezite s krompirjem, pečenim v pečici.

ukrajinska domača klobasa

Sestavine:

• česen - 1 strok;
• ¼ žličke mleta paprika;
• 1 kg polmastnega svinjskega mesa;
• malo soli.

Postopek kuhanja:

Meso operemo z vodo iz pipe, narežemo na koščke. Pošljemo ga v skledo. Tam zmešamo s sesekljanim česnom, poprom in soljo (1 žlica. L.). Nastalo maso nadevamo z debelimi svinjskimi črevesji ali črevesjem. Hlebčke zavežemo na obeh straneh. Preluknjamotanka igla na več mestih. To bo odstranilo zračne mehurčke. Najprej klobase skuhamo v vodi, nato jih pošljemo v pečico ali ocvremo v ponvi. Postrežemo z dušenim zeljem.

Ekspresno kuhana svinjina

Zahtevani izdelki:

• 3-5 zrn popra;
• 2 kg svinjine (brez kosti);
• 1 žlica l. sladkor;
• česen - 4 stroki;
• 1 žlička majaron;
• majoneza (2 žlici sta dovolj);
• 1/3 skodelice soli;
• lavrushka - 2 lista;
• 1 žlička mleta paprika.

Praktični del:

1. Vzamemo ponev z debelim dnom. Zalijemo z 2,5 litra vode. Nalijte vse začimbe v določeni količini. Dodamo majonezo in sesekljan česen. Počakamo, da juha zavre. Ugasnemo ogenj. Pustite, da se juha popolnoma ohladi.

2. Cel kos svinjine damo v hladno slanico. Zavremo. Vzemimo si 5 minut. Ponev z mesom odstavimo s štedilnika. Pustite čez noč pokrito.

3. Zjutraj ponovno zavremo juho. Kuhamo 5 minut. Ugasnemo ogenj. Meso pustimo v ponvi z zaprtim pokrovom, dokler se slanica popolnoma ne ohladi. Po nekaj urah vzamemo svinjino, jo zavijemo v folijo in damo v hladilnik (vendar ne v zamrzovalnik). Naslednji dan odrežite kos in poskusite.

karbonada

Ali želite prijetno presenetiti svoje gospodinjstvo in goste? Nato jim pripravite karbonado. Ta poslastica ima nežen okus in neverjetno aromo. Narejen je iz debele mišice ledja. Zakarbonada se je izkazala za sočno, po celotni dolžini kosa ostane plast maščobe največ 1 cm.

Meso rahlo prerežite z noževim robom. Natremo s strtim česnom in soljo. Za izboljšanje okusa karbonade uporabljamo muškatni orešček. Tako obdelan kos mesa položimo na pekač, tako da je njegov maščobni del na vrhu. Čas peke - 2,5-3 ure. V tem času se je na karbonadi pojavila zlata skorja. Sama poslastica ni vroča. Ohladi se in nato postavi v hladilnik.

Sklep

Zdaj veste, kako se suhe klobase pripravljajo doma. Po navodilih, opisanih v članku, lahko skuhate okusno mesno poslastico za svojega ljubljenega zakonca in otroke. Zagotovo bodo cenili vaš trud in zahtevali več.