Beloruska solata z jetri in gobami: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Zgodilo se je, da Belorusija do 19. stoletja sploh ni uporabljala solat kot hrano, saj se je zadovoljila s preprostimi vsakodnevnimi jedmi. Poleg tega do konca dvajsetih let prejšnjega stoletja nihče ni vedel za nobeno "belorusko" solato - pozornost vseh je bila prikovana na nedavno pojavil "SH. U. B. E" - zdaj vsem znan kot sled pod krznenim plaščem. Toda čas je mineval in skromni domačin iz sorodne dežele se je počasi uveljavil med ljubitelji nezahtevnih jedi ter svetu dokazal, da sta preprostost in naravnost tudi dragoceni.

Zahtevane sestavine

Tradicionalni recept za "belorusko" solato vključuje preproste sestavine, ki so na voljo vsaki družini. Za njegovo pripravo so potrebna naslednja razmerja:

• Tristo gramov jeter, kot običajno, se vzame goveje meso, v pomanjkanju pa lahko uporabite teletino in celo piščanca, glavni pogoj je absolutna svežina izdelka.
• Dvesto gramov poljubnih gob: od gozdnih jurčkov ali gob do vseprisotnih šampinjonov.
• Dve ali tri čebule in enako število vloženih kumar.
• Tri ali štiri piščančja jajca.
• Majoneza ali kisla smetana za preliv končne jedi.

Potrebovali boste tudi sončnično olje, malo moke za paniranje in seveda sol z začimbami, da poudarite okus in dajte "beloruski" solati izvrsten vonj. Omeniti velja, da če sveže gobe niso na voljo, lahko zamrznjene uporabite v enaki količini.

Priprava glavnih izdelkov

Kot običajno solata iz prijazne države zahteva kuhana jetra, a ker se ta izdelek zlahka pokvari in ga spremeni v suh in neokusen kos, so iznajdljive gospodinje našle zanimiv izhod: jetra ocvrejo v pekač, predhodno narezan na tanke rezine in posut z moko. Seveda je postopek bolj naporen kot samo kuhanje, vendar se splača.

Torej z govejih jeter odstranimo žile in filme, nato jih narežemo na plasti, ki niso debele od enega centimetra, rahlo potresemo s črnim poprom in povaljamo v moki. Pražite v rastlinskem olju do zlato rjave barve, med toplotno obdelavo pa obračajte. Končana jetra položite na papirnato brisačo, saj je odvečna maščoba v solati neuporabna.

Ko se jetra ohlajajo, lahko naredimo gobe: narežemo na majhne rezine in jih na istem olju prepražimo do zlato rjave barve, pri tem pa potresemo s soljo in malo koriandra. Če gobe vzamemo zamrznjene, jih pred kuhanjem kuhamo približno osem minut v slani vodi in šele nato pražimo. Prav tako morate kuhati piščančja jajca dokul stanje.

Kuhanje po korakih

Ko so jetra in gobe v solati "Beloruska" že kuhana, jo lahko začnete sestavljati, vendar morate najprej sesekljati čebulo in jo prepražiti do prozorne barve v rastlinskem olju. Nato jetra narežemo na kvadratke ali kratke palčke, jajca na kocke, vložene kumare pa na polovice krogov. Mimogrede, pomembno je, da ta izdelek izberete previdno: kumare ne smejo biti presoljene, kisle ali imeti kakršne koli druge lastnosti s ponovnim ojačevalnikom, sicer bo okus solate temeljito pokvarjen.

V solatni skledi zmešamo vse sestavine jedi, dodamo majonezo, ki jo beloruske hostese pogosto razredčijo s kislo smetano v razmerju 1:1, čeprav ni znano, za kakšen namen. Razlika v vsebnosti kalorij je majhna, okus je za amaterja, zunanjih razlik ni. Če želite bolj pikanten okus, lahko jetrom ali gobam dodate črni poper, nariban muškatni orešček ali ščepec timijana.

Če ni svežih gob

Glede na to, da je Belorusija dežela gozdov, je naravno, da se gobe v solati "Belorussky" uporabljajo iz gozda, ki jih podjetne gospodinje hranijo za zimo in se sušijo na prostem. Zato lahko to solato pripravimo tudi iz posušenih gob, vendar jih je treba najprej tri do štiri ure namakati v rahlo mlačni vodi ali mleku, nato kuhati deset minut in šele nato na močnem ognju malo prepražiti do zlato rjave barve. Glede na to, da so posušene gobe veliko lažje kotnamočenih, v zgoraj navedenih razmerjih, vzamemo le štirideset gramov posušenih gob, ki med predelavo dobijo želeno količino.

Možnosti oddaje

Beloruska solata z jetri zahteva kratko izpostavljenost (eno uro), da se njene sestavine izmenjujejo arome in okusne note, zato je čas za razmišljanje, kako jed postreči. Seveda lahko po tradiciji zdrsnete v solatno skledo in okrasite z vseprisotno vejico peteršilja ali sesekljano zeleno čebulo, lahko pa greste še dlje in skuhate tartlete iz krhkega testa in jih napolnite s solato ter okrasite z rezino. na vrhu paradižnika ali popra. Nenavadno, praznično in zelo okusno bo.

Solato lahko položite tudi po plasteh: na dno ravne posode položite jetra v enakomerno plast, namažite z majonezo in nanjo položite prepraženo čebulo, nanjo plast gob, na katero morate spet narisati mrežo majonezne omake. Nato plast kumar, še majonezo in vse skupaj potresemo z naribanim jajcem, pomešanim s sesekljanim perjem zelene čebule.

Po enakem principu lahko postrežemo "belorusko" solato v kozarcih (ali skledah): solato v njih je prav tako na plasteh in prelita s sezonsko zelenjavo ali vloženimi gobami na blazini z zeleno čebulo. Za dekoracijo lahko uporabite tudi kuhano korenje, tako da iz njega izrežete lepe vrtnice.

Belaya Vezha

Ta solata ima tako ime v svoji domovini, v Belorusiji. Pravijo, da je poimenovana po naravnem rezervatu Beloveška pušča, čeprav dobesednota stavek je preveden kot bel stolp. Čeprav uradne potrditve mojstrov kulinarike ni, se domneva, da je solata dobila ime prav v čast tega velikega kraja narave, kjer veličastni bizoni živijo svobodno in pod zaščito pred lovci.

Pravijo tudi, da so do devetdesetih let prejšnjega stoletja to solato stregli nekoliko drugače: jetra so še vedno ocvrli na rezine, vendar jih niso narezali v samo solato, mešali so le gobe, čebulo in kisle kumarice. z majonezo. Na porcioniran krožnik so položili "belorusko" solato, na vrh pa so položili rezine jeter: kot ponosni bizoni so se dvigali nad materjo zemljo. Zanimiva zgodba, ali kdo ve, če je res?