Testo za pite: možnosti kuhanja, recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ali boste pekli pite? Ne pozabite: kakovost izdelkov ne določa samo nadev, ampak tudi testo. Kakšnih načinov priprave osnove za pite človeštvo ni izumilo! Toda ta jed obstaja že vsaj nekaj stoletij. Obstaja testo za pite, kvašeno, listnato, gneteno z mlekom, kefirjem, kislo smetano ali navadno vodo. Ti izdelki so pečeni v pečici, tandoorju, ocvrti v ponvi in kuhani na pari. Izbira testa je res pestra. Razen iz zelo tekoče osnove za piškote in palačinke ne bo mogoče oblikovati pite. Ostale možnosti so odvisne od vas. Najprej pomislimo, s katero kulinarično metodo bomo pripravili pite.

Kako naj bo testo

Za cvrtje potrebujete puhasto osnovo. Lahko ga zmešamo s kefirjem, kislo smetano ali kvasom. Če je časa kratek, naredite serijo s praškom, ne z živo bakterijsko kulturo. Suho kvašeno testo bo naraslo hitreje kotsveže. Upoštevati morate tudi nadev. Testo za pite z zeljem je narejeno drugače kot za pecivo s češnjami, makom ali marmelado. Za sladek nadev naj bo lupina bogata, z veliko masla in sladkorja. Spodaj boste našli izbor receptov za testo, ki se uporabljajo za pripravo pit. Gnetenje osnove ni tako naporno in težavno, kot se morda zdi na prvi pogled.

preproste sestavine za testo za pito

Ta recept je primeren za tiste, ki imate v hladilniku "roll ball". Za gnetenje potrebujete moko, rastlinsko olje in vodo. In za nadev je primerno karkoli - ajdova kaša, ki ostane zvečer ali ostanki marmelade. Ta recept bo zanimiv tudi za tešče. Navsezadnje na seznamu sestavin ni mlečnih izdelkov ali jajc. In končno, recept je primeren za ljudi, ki nimajo dovolj časa za kulinarične užitke. Preprosto testo za pite se izkaže za napihnjeno, sami izdelki pa so od zunaj hrustljavi in znotraj mehki. V široko posodo vlijemo 130 ml rastlinskega olja, po možnosti rafiniranega. Dodajte enako količino hladne vode in ščepec soli.

Kako narediti

Maso gnetemo toliko časa, da postane bela. Vnaprej presejemo 400 g moke. Začnemo ga postopoma dodajati v olje, dokler ne dobimo mehkega testa. Na pult potresemo moko. Testo prestavimo iz posode. Trdimo naprej. Testo mora biti precej gosto, vendar ne strmo. Če vidite, da je veliko moke, jo preprosto odstranite. Testo naj počiva približno 10 minut, ponovno ga pregnetemo in razvaljamo v zelo tanko plast. Odrežite robove, da testo dobi kvadratno obliko. Na dolgi rob položite nadev s trakom. Zavihamo. Nastalo klobaso razdelimo na kose. Prereze pritrdimo tako, da nadev potisnemo navznoter. Da bodo pite rumene, njihovo površino namažite z vodo in sodo bikarbono ali sladkim čajem. Izdelke pečemo od 20 do 30 minut na 200 stopinj.

kefirjevo testo

Mlečnokislinske bakterije lahko igrajo tudi vlogo kislega testa. Če se torej ne želite ukvarjati s kvasom, ki ne prenese mraza ali vročine in ga lahko ubije že najmanjši prepih, izberite ta recept. V kefirjevem testu za pite lahko uporabite jajca, lahko pa brez njih. Najprej poglejmo zadnji recept. Pite, pripravljene s tako osnovo, so zračne in se dolgo ne zastarijo. Najprej vlijte liter kefirja v široko skledo. Lahko je katere koli vsebnosti maščobe. Pri izbiri izdelka v trgovini bi morali dati prednost biokefirju. Vsebuje živo kulturo mlečnokislinskih bakterij. V skledo s kefirjem dodajte žlico soli in sode čaja, premešajte. Če nameravate nadev biti sladek, v kefirjevo testo za pite brez jajc vlijte 4 žlice sladkorja, če ne, polovico manj. Začnemo postopoma dodajati moko, lahko traja do kilogram. Toda testa ne naredite pretrdo. Dovolj bo, če se vam neha lepiti na roke. Odtrgamo koščke, torto s prsti razvaljamo, damo nadev, robove stisnemo. Takšne pite lahko spečemo ali ocvremo na olju zaponev.

kefirjevo testo z jajci

Pite na tej osnovi so zelo bujne. Pravzaprav poleg mlečnokislinskih bakterij, ki prispevajo k vzhajanju testa v pečici, ga rahljajo tudi jajca. Mimogrede, v pečici lahko spečete oba izdelka z mesnim nadevom, sirom, zeljem in sladko pito. Za kefirjev test potrebujete poleg litra mlečnokislinskega produkta: 2 jajci, čajno žličko sode, žlico soli, moko.

Začnemo tako, da jajca zabijemo v kefir, premešamo in celo malo stepemo z vilicami. Potresemo sodo in sol. Ponovno pregnetemo, začnemo dodajati moko. Ko je testo dovolj gosto, da ga lahko gnetemo z rokami, ga prestavimo na pomokan delovni pult. Nadaljujemo z gnetenjem in dodajamo moko. Testo mora biti tesno, vendar elastično. Zvijemo ga v klobaso, ki jo narežemo na enake rezine. Vsak kos razvaljamo v okroglo torto s premerom približno 15 cm. Debelina testa za pite ne sme presegati 0,5 cm, sicer se ne bo speklo. Na sredino vsake torte damo nadev. Nasprotne robove kroga zategnemo, testo stisnemo. Zgornji del izdelkov namažite z rastlinskim oljem ali sladkim čajem. Pecite v pečici pri 200 stopinjah, dokler ne porjavi.

ocvrte pite

Mnogi imajo radi prav takšne izdelke, so zelo sočni in mehki. Testo za cvrtje pite v ponvi je lahko tudi kefirjevo. Če torej nimate pečice ali kvasa, lahko še vedno uživate v okusnih izdelkih. Lahko so tudi s sladkim nadevom, ampak miTukaj je na primer recept za pite z mletim mesom.

V pol litra kefirja (2,5% maščobe) dodajte 2 rumenjaka, žličko soli in žlico sladkorja. Mešajte, dokler se kristali ne raztopijo. Vlijemo 80 ml rastlinskega olja brez vonja, v ločeno posodo presejemo 2,5 skodelice moke, zmešamo z žličko sode. Maso v razsutem stanju začnemo postopoma uvajati v tekočino. Testo za pite naj bo mehko, zato ne dodajajte preveč moke. Dovolj bo, da se vam neha lepiti na roke. Oblikujemo žemljico, njeno površino namažemo z rastlinskim oljem. Pustite pri sobni temperaturi četrt ure. Medtem pa nadaljujemo z nadevom.

Mleto meso združite z drobno sesekljano čebulo. Nadev solimo in začinimo z začimbami, prepražimo v ponvi v rastlinskem olju do mehkega. Od "koloboka" odščipnemo kos, ga ne pretanko razvaljamo, oblikujemo majhne pite. Ne pozabite: v ponvi se bodo povečale v prostornini. Pražite jih v rastlinskem olju 3-4 minute na vsaki strani.

skutna osnova

Takšno testo brez kvasa je tudi za pite. V pečici in v ponvi, s sladkim in hranljivim nadevom, bodo takšni izdelki enako okusni. Najprej zmehčamo 100 g masla. Vendar ga ne stopite, ampak ga hranite pri sobni temperaturi. Domačo skuto (250 g) obrišemo skozi cedilo, da ne ostanejo velike grudice. Dodamo maslo, dobro pregnetemo, dodamo žličko sladkorja in soli, vmešamo 2jajca, prelijte s 70 ml kefirja ali mleka, gnetite. V ločeno posodo presejemo 0,5 kg moke, ki ji dodamo 2 žlički pecilnega praška ali nekoliko manjšo količino sode bikarbone. Postopoma vlijte v skutno mešanico, zamesite zelo mehko, rahlo lepljivo testo brez kvasa.

Za pite v pečici ta osnova zahteva malo več moke. In če se odločite, da jih ocvrete v ponvi, morate v testo dodati malo rastlinskega olja. V nasprotnem primeru bo moka zagorela, izdelki pa bodo črni, ne rumeni. Za peko je treba pečico segreti na 200 stopinj. Da bi bile pite lepe, je treba njihovo površino namastiti s surovim jajcem. Pečenje bo trajalo približno 20 minut. S toploto so stvari veliko lažje. Izdelke namažemo v veliko količino vročega rastlinskega olja in kuhamo na srednjem ognju, dokler ne porjavijo.

listnato testo brez kvasa: priprava

krimskotatarska samsa, armenski khachapuri, moldavski verzere, francoski rogljički - vse te različne pite imajo eno skupno stvar - osnovo. Obstajata dve vrsti listnatega testa: s kvasom in brez. V prvem primeru so pite nežne in mehke. In izdelki na listnatem testu brez kvasa so okusno hrustljavi, zračni. Opisali bomo oba recepta, izbira pa je vaša. Najprej poglejmo, kako narediti listnato testo brez kvasa za pite z zeljem. Zakaj smo izbrali to polnilo? Nežno, rahlo vlažno zelje z jajcem se bo dobro uskladilo s hrustljavim testom. Ampak ti prav takolahko kuhate puffs z jabolki, mletim mesom in drugimi nadevi. V široko skledo presejemo 0,5 kg moke. Oblikujemo hrib, na vrhu katerega s prstom naredimo vdolbino. V kozarcu vode (250 mililitrov) raztopite čajno žličko soli.

Gnetenje listnatega testa brez kvasa

V “krater” tobogana za moko vlijemo vodo in zamesimo listnato testo za pite brez jajc. V procesu gnetenja dodajamo moko od roba moke do sredine. Ko je testo zgneteno, ga pustimo počivati pol ure. Medtem ko lahko naredite nadev. Stopite 100 g masla, testo razvaljajte v ne zelo tanko plast. Njeno površino namažemo s stopljenim maslom, zvijemo v zvitek, razrežemo na več delov, malo zvijemo v rokah. Kose testa postavimo v zamrzovalnik za približno eno uro. Vzamemo eno klobaso, jo razrežemo na več delov, iz vsakega razvaljamo torte. Namažemo nadev - dušeno zelje, pomešano s kuhanim jajcem, previdno pritrdimo konce torte. Pite razporedimo po pekaču, obloženem s pergamentom, po vrhu premažemo s stepenim surovim jajcem. Pečemo približno 40 minut na 200 stopinj.

listnato testo s kvasom. Priprava testa

Če želite, da bo osnova zračna, jo morate “napihniti”. Najboljše od vsega pa je, da se krušni kvas spopade s to nalogo. Zaradi hitrega razmnoževanja organizmov testo raste in se poveča v volumnu. Kako narediti zračno kvašeno testo za pite? Prvi korak je prebuditi bakterije iz "hibernacije" in jih prisiliti, da se razmnožujejo, za to pa morate ustvariti ugodne pogoje zanje. Nalijte v posodokozarec toplega mleka, v njem razredčite 2 žlici sladkorja in ščepec soli. Temperatura okolja, v katerem se bakterije najhitreje prebudijo, ne sme biti nižja od +30 in ne višja od +38 stopinj. Za veliko količino testa za pito potrebujemo le žličko suhega kvasa. V skledo presejemo 250 gramov moke. Premešamo. Posodo pokrijemo z brisačo in posodo postavimo na toplo, stran od prepiha. Po pol ure vstopimo in preverimo rezultat aktivnosti kvasovk. Če je šlo vse dobro in so se bakterije aktivirale, bomo videli, da se je testo povečalo v prostornini, na njegovi površini pa so se pojavili mehurčki.

listnato testo s kvasom. Izdelki za gnetenje in peko

Če želite testo spremeniti v zračno kvašeno testo za pite, mu morate dodati 45 g zmehčanega masla in stepti 2 jajci. Vse dobro premešamo in pričnemo presejati naslednjih 250 g moke (skupaj naj vzame nekaj več kot pol kilograma). Testo gnetemo še vedno mehko in puhasto. Pustite stati na toplem 20 minut. V tem času bo še bolj zrasla. Zmehčajte (vendar ne na ognju) 200 g masla. Vzhajano testo s suhim kvasom za pite razvaljamo v tanko plast. Njeno celotno zgornjo površino namažemo z oljem (uporabimo vse brez ostankov). Testo potresemo z vodko in potresemo z malo moke. Zdaj prepognemo plast, kot tkanino, štirikrat. Robove stisnemo, ponovno razvaljamo v tanko plast. Potresemo z moko in ponovno prepognemo na četrtine. Ta operacija se ponovi štirikrat. Po tem delimotesto na majhne "koloboke", vsakega zavijemo v folijo za živila in damo v zamrzovalnik. Po pol ure lahko začnete peči pite-puffs. Vsak kos razvaljamo, damo nadev, robove stisnemo. Izdelke damo na pekač, obložen s peki papirjem. Po vrhu namažite s stresanim rumenjakom. Pečemo pri 220 stopinjah do konca.

Recept za klasično kvašeno testo za pito

Kot v prejšnjih navodilih, začnemo s segrevanjem mleka (0,5 l). Razredčite ga z enako količino tople kuhane vode. Raztopite v mešanici 4 žlic sladkorja in 1,5 žličke soli. V tem receptu bomo uporabili svež kvas. Za navedeno količino sestavin boste potrebovali 3/4 standardnega pakiranja. Nalijte 5 žlic moke, premešajte. Testo postavimo na toplo mesto za 10 minut. Ko se pojavi pena, vmešajte 3 jajca. V ločeno posodo vnaprej presejte približno 1,5 kg moke, jo začnite počasi vlivati v testo. Ko preneha biti tekoč, nadaljujte z gnetenjem na mizi. Na koncu postopka dodajte 3 žlice rastlinskega olja. Pregnetemo in pustimo "žemljo" eno uro na toplem. V tem času naj bi se kvašeno testo za pite znatno povečalo. Ponovno pregnetemo in tokrat odstavimo za 20 minut. Nato razvaljamo, oblikujemo pite z nadevom, jih položimo na pekač. Spet gremo. Izdelki se bodo nekoliko povečali. Zdaj jih lahko pečemo. Postavimo v pečico, segreto na 200 stopinj, pecivo bo pripravljeno v četrtiniure.

Izdelki iz ocvrtega kvašenega testa

Okusne pite lahko spečete tudi v ponvi. Nekateri jih imajo radi celo bolj kot pečene. Le testo za pite je treba narediti malo drugače. Vse sestavine naj bodo sobne temperature, mleko pa toplo. Pripravimo testo na osnovi pakiranja suhega kvasa (10 g). Prašku dodajte 5 žlic mleka in eno žlico sladkorja. Po četrt ure v skledi zmešajte jajce, 100 g kisle smetane, 50 ml rastlinskega olja. Dodamo žlico sladkorja in ščepec soli. Zalijemo s kozarcem toplega mleka in pripravljeno testo. Moko presejemo neposredno v skledo. Lahko traja od 500 do 600 g. Testo damo na suh kvas za pite za eno uro na toplo. Nato kiparimo izdelke. Popecite jih v veliki količini vročega rastlinskega olja na zmernem ognju na obeh straneh. Končane pite položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo.