Vroče dimljeni jeseter, značilnosti kuhanja doma

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Jeseter je resnično kraljevska poslastica. Še posebej, če je njen trup v celoti kuhan z vročim dimljenjem. S takšno jedjo se bo postavitev mize prenesla v palačne odaje, a se jim bo ujemala tudi cena. Veliko ceneje in okusnejše od domače vroče prekajene jesetre.

Zakaj jeseter?

Jeseter je bil všeč celo našim prednikom, saj ga zagotovo lahko imenujemo kraljevska riba. Ima precej impozanten videz z obrnjenim podolgovatim nosom in koščenimi vrstami tuberkulov na hrbtu. Poleg tega je belo meso jesetra zelo hranljivo in okusno v kakršni koli obliki. Jeseter je bogat z aminokislinami, lahko prebavljivim ribjim oljem, jodom in vitamini.

Mimogrede, kilogram vroče prekajenega jesetra v Moskvi stane v povprečju tri tisoč rubljev. Medtem ko bo cena svežega trupa dvakrat nižja. Zato je bolj smotrno, da ribe dimite sami. Poleg tega je to enostavno narediti doma. Nalogacelo kuharji začetniki to zmorejo.

temperatura kajenja

Kajenje je pogosta vrsta konzerviranja. Ribo najprej solimo, nato posušimo in predelamo v prekajevalnici. Glede na temperaturo lahko ločimo tri možnosti kuhanja. To so vroče, polvroče in hladno dimljenje. Pri prvi metodi je priporočljivo obdelovati ribe pri temperaturi plus 90-100 stopinj. Toda v tem primeru mora biti trup precej masten, da ne bi pokvarili jedi. Polvroče kajenje se izvaja pri temperaturi plus 50-80 stopinj. Prednost te metode je, da so ribe še posebej okusne in imajo dolg rok trajanja. Hladno dimljeni jeseter se kuha pri temperaturah do plus 45 stopinj. S to metodo vlaga dlje izhlapi in ribe so suhe.

Izbor trupa

Če želite doma kuhati vroče prekajene jesetre, potem bodite posebno pozorni na izbiro rib. Najbolje je, da vzamete ohlajen in ne zamrznjen trup. V hladilniku ga lahko hranite največ dva dni. Svežino je enostavno določiti z očmi - pri zastareli ribi bo zenica motna. Tudi pri izbiri poskusite s prstom pritisniti na stran. Če vdolbina takoj izgine, je jeseter svež. Toda velikost rib ni pomembna, tako veliki kot majhni primerki so primerni za dimljenje.

Priprava na kajenje

Če želite svoje najdražje presenetiti s spektakularno jedjo, potem pokadite celega jesetra. Glavo in izrastke pustimo na hrbtu, odstranimo luske in drobovje. Na splošno se jesetra razrežejo na enak način kot katera koli velikaribe. Najprej ga morate očistiti, iztrebiti in šele nato odrezati glavo in izrastke na hrbtu. Kuharji priporočajo, da sledite tem zaporedju. Če je riba prevelika, jo je bolje narezati na do pet centimetrov debele kose, da se trup bolje marinira.

Zdaj lahko greste na recepte za vroče prekajene jesetre. Članek bo obravnaval, kako ga kuhati v dimniku, pečici in tekočem dimu.

Jeseter v kadilnici

Za en kilogram jesetra boste potrebovali naslednje sestavine:

• Jedilna žlica soli.
• Pol čajne žličke sladkorja.
• Poper in druge začimbe po okusu. Pomembno je, da ne pretiravate z začimbami, da ne zasenčite nežnega okusa vroče prekajenega jesetra.
• 100 gramov konjaka (ali suhega belega vina).

Pripravljeno ribo dajte v ponev ali globoko skledo. Dodamo sol, sladkor, začimbe in dobro premešamo. Tesno pokrijte in ohladite približno en dan.

Ko je jeseter vložen, ga napolnite z alkoholom. Ponovno ohladite za dan ali dva. Nato ribe odstranite odvečno sol in pustite, da se posuši.

Na dno kadilnice položite sekance, ki ste jih predhodno namočili v vodi približno pol ure. Prižgite ogenj in ko je v dimniku dovolj dima, je priporočljivo temperaturo nastaviti na 80 stopinj. Jeseter se dimi približno dve uri, vendar občasno preverite pripravljenost, da se jed ne izsuši. Ko ugasnete ogenj, rib ne vzemite takoj. Pustite, da se poti pod pokrovom približno pol ure.

jeseter v pečici

Za kilogram jesetra pripravite naslednje izdelke:

• Zvrhana žlica soli.
• Polovica čajne žličke granuliranega sladkorja.
• 70 gramov konjaka.

Kuhanje vroče prekajenega jesetra doma, začnite z rezanjem rib. Nato ga natremo s soljo, sladkorjem in damo v skledo. Pustite marinirati v hladilniku vsaj deset ur, še bolje pa en dan. Kuharji priporočajo občasno obračanje rib (3-4 krat).

Ko je riba nasoljena, boste videli, da se je tekočina sprostila. Treba ga je izsušiti. Sedaj dodamo konjak jesetru in ga ponovno postavimo v hladilnik za šest ur. Ne pozabi ga obrniti!

Takoj ko se ribe marinirajo, jih položite na rešetko. Pustite ležati eno uro, da se posuši. Na tej stopnji lahko trup privežete z nitmi, da se ne razpade. A to sploh ni potrebno, če je riba dovolj gosta.

Zdaj lahko greste neposredno na jesetra vročega dimljenja. Pečico segrejte na 80 stopinj in vklopite konvekcijo. Ribo postavite v omaro za približno eno uro. Trup obrnite in pustite še štirideset minut. Upoštevajte, da je treba čas kuhanja prilagoditi glede na velikost jesetra. Odstranite stojalo iz pečice in pustite na pultu, da se popolnoma ohladi.

Kajenje jesetra s tekočim dimom

Na začetni stopnji vroče prekajena jesetrapripravljeno na popolnoma enak način kot v prejšnjem receptu. Ribe je treba očistiti in soliti. Ko je čas, da dodate alkohol, dodajte žlico tekočega dima. Trup postavite v hladilnik za približno dva dni.

Ko se jeseter posuši, ga položite na rešetko in na pekač. Priporočljivo je, da nalijete slanico, v kateri so ribe tam obležale. Po želji lahko v pekač dodamo še eno žlico tekočega dima. Pečico segrejte na 80 stopinj in v njej pecite trup približno dve uri.

Kot vidite, dimljenje jesetra doma sploh ni težko. Dobili boste okusno in kar je najpomembneje - naravno in svežo praznično jed. Poleg tega je v trgovinah cena vroče prekajenega jesetra precej visoka. Zato je smiselno takšno ribo kuhati sami v svoji kuhinji.