Ali je v kefirju, skuti in drugih fermentiranih mlečnih izdelkih laktoza?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Mnogi zdravniki postavljajo vprašanje intolerance za polnomastno mleko v človeškem telesu. Približno 30 % Evropejcev ga res ne more piti, po zaužitju se počutijo slabo. Vse gre za laktozo (mlečni sladkor). Kako biti, kajti mleko je čudovit in zdrav izdelek? Toda s starostjo ga nekateri ne absorbirajo. Poskusimo razumeti razloge za ta pojav. Ali je laktoza v kefirju, skuti, jogurtu, siru? Ali lahko nadomestijo mleko?

Kaj je laktoza?

Mleko je čudovit in zelo uporaben izdelek. Vsebuje veliko beljakovin, različnih aminokislin, maščob, kalcija. Vsebuje tudi laktozo. Je pomemben ogljikov hidrat, mlečni sladkor. Pod vplivom hidrolize se razgradi na glukozo in galaktozo. Ta mlečni sladkor je leta 1780 odkril švedski kemik Carl Wilhelm Scheel.

Bv ženskem mleku je odstotek tega disaharida celo višji kot v kravjem. Čisto laktozo lahko predstavimo kot bel prah brez vonja, ki se dobro raztopi v vodi, vendar slabo reagira z alkoholi. Med postopkom segrevanja se molekule vode izgubijo in ostane laktoza. V telesu to kemikalijo razgradi encim laktaza. S starostjo se proizvodnja tega encima zmanjša. Čeprav telo potrebuje mlečni sladkor, se ta slabše absorbira.

Če se laktoza v želodcu slabo razgradi, se aktivno razvijejo bakterije, kar vodi v drisko, krče in napenjanje. To pomeni, da telo ne prenaša laktoze. Mnogi zdravniki postavljajo vprašanje, ali je kefir možen z laktozno intoleranco. No, poiščimo odgovor na to.

Živila z visokim deležem laktoze

Najvišja koncentracija laktoze seveda v mlečnih izdelkih. Kozarec mleka na primer vsebuje približno 12 g tega ogljikovega hidrata. Toda pri proizvodnji sira je njegova količina minimalna. Na 100 g izdelka je le 1-3 grame. To je zelo malo. Uživajte v parmezanu, cheddarju, ricotti, švicarskem siru.

V nugatu za sladkarije je približno 25 g laktoze, v mlečni čokoladi 9,5 g. Sladoled, odvisno od sorte, ima od 1 do 7 g laktoze. V zdrobu ostane 6 g mlečnega sladkorja. Koktajli vsebujejo do 5 g ogljikovih hidratov. V stepeni smetani - 4,8 g na 100 gramov. Jogurti vsebujejo 3 do 4 grame laktoze. V maslu ga je zelo malo - 0,6 g, v kisli smetani - 2,5–3 g, v skuti - 2,6 g.laktoza v kefirju, se pogovoriva malo kasneje.

Kje se uporablja laktoza?

Iz mlečne sirotke se s sušenjem pridobi čista laktoza. Doda se pri proizvodnji zdravil, kot so penicilin in druge tablete. Na noben način ne vpliva na lastnosti zdravil.

Suha otroška hrana ni popolna brez mlečnega sladkorja. To je odličen nadomestek za žensko mleko pri hranjenju otroka. Laktoza je del krmnih vitaminov.

Proizvodnja številnih izdelkov ni popolna brez tega ogljikovega hidrata. Zahvaljujoč njemu dobimo okusno lepo rjavo skorjo na pekovskih izdelkih. Laktoza ima odličen okus, tako potrebna za sladkarije, slaščice. Je del čokolad, marmelade, kondenziranega mleka. Tudi živila za diabetike vsebujejo sestavine tega sladkorja. V mesnih izdelkih pomaga odpraviti slan in grenak okus. Za blažitev okusa alkoholnih pijač je tam dodana tudi laktoza. Z njegovo pomočjo se ustvari okolje za razvoj celic, bakterij.

Koristne lastnosti mlečnega sladkorja

S pomočjo tega ogljikovega hidrata se v telesu kopičita vitamina B in C. Ko pride v črevesje, laktoza ugodno vpliva na absorpcijo kalcija, ki je tako potreben za telo. Zahvaljujoč mlečnemu sladkorju je mikroflora v črevesju normalna, zato je disbakterioza izključena. Normalen razvoj centralnega živčnega sistema je nemogoč brez tega. Laktoza je profilaktično sredstvo za bolezni srca in ožilja.

laktozna intoleranca

Zakaj mnogi ljudje ne prenašajo mlečnih izdelkov, zlasti mleka? Vse gre za laktozo. Pri takšnih ljudeh telo zaradi nezadostne proizvodnje encima laktaze ne more razgraditi mlečnega sladkorja. To je pogosteje s starostjo ali med prebivalci Azije, Južne Amerike, Afrike. Pri nas se približno 30 % prebivalstva sooča s pomanjkanjem laktaze.

Intoleranca je lahko prirojena ali pridobljena. Obstajajo tri glavne vrste intolerance za mlečni sladkor:

1. Primarno. Pride s starostjo. Fiziološka značilnost človeka je, da z leti zaužije manj mlečne hrane, zato se sprosti manj laktaze.
2. Sekundarno. Pojavi se v povezavi z boleznijo ali poškodbo. Lahko ga povzročijo vnetje črevesja, operacija, Crohnova bolezen, ulcerozni kolitis in celo zapleti zaradi gripe.
3. Začasno. Pojavi se pri nedonošenčkih. Funkcija proizvodnje encima laktaze se vzpostavi šele po 34 tednih razvoja ploda.

simptomi nestrpnosti

Če človek ne proizvaja dovolj laktaze, je to mogoče ugotoviti že pol ure po tem, ko popije mleko. Kaj lahko govorimo o takem pojavu?

• driska.
• Kri v trebuhu, kolike.
• Včasih bruhanje.
• Napihnjenost (napenjanje).

Pri dojenčkih z intoleranco pride do zaprtja ali, nasprotno, poltekoče praznjenja. V tem primeru se izbere umetno hranjenje, po katerem simptomiizgine.

test nestrpnosti

Diagnoza pomanjkanja laktaze temelji na rezultatih koprologije. Kaže raven škroba, vlaknin, znižanje pH blata pod 5,5, jodofilno mikrofloro. Ta diagnoza se izvede z uporabo vodikovega dihalnega testa. Bolniki s pomanjkanjem laktaze imajo povečano vsebnost vodika, ker se poveča bakterijska razgradnja laktoze v njihovem debelem črevesu. Tanko črevo ne more popolnoma absorbirati laktoze. S pomočjo posebne diete se izvaja tudi molekularno genetska študija za pomanjkanje laktaze.

Ali je v kefirju, skuti in fermentiranih mlečnih izdelkih laktoza?

Če oseba trpi za intoleranco za laktozo, mora slediti dieti, ki omejuje živila, ki vsebujejo laktozo. Včasih so predpisani posebni encimski pripravki, ki razgrajujejo laktozo. Navsezadnje je nemogoče popolnoma izključiti mlečne izdelke iz prehrane: vsebujejo kalcij, ki je zelo potreben za telo.

Sprašujete, ali je v kefirju laktoza ali ne? Seveda je, vendar ga je v njem veliko manj kot v samem mleku. Najpogosteje ima odrasla oseba dovolj mlečnokislinskih bakterij za razgradnjo mlečnega sladkorja, ki ga vsebujejo fermentirani mlečni izdelki. Jogurt, kislo mleko, skuta, trdi siri vsebujejo nizko količino opisanih ogljikovih hidratov. Ne samo, da jih je mogoče uporabiti, ampak je tudi potrebno. V prehrani mora biti prisotna kisla smetana, skutna pasta, topljeni sir, majonezazmerne količine. Toda mleko, kakav z mlekom, smetano, mlečno čokolado, sladoled, pinjenec, milkshake, mešanice za peko v prahu je treba uživati zelo previdno ali popolnoma izključiti iz prehrane.

Če je laktozna intoleranca tako huda, da ne morete niti jesti fermentiranih mlečnih izdelkov, potem poiščite alternativo za napolnitev kalcija v telesu. Zamenjajte ga s semeni, fižolom, fižolom, pomarančami, brokolijem, izdelki iz soje. Naj se navadite, da vedno preberete sestavine izdelkov, ki jih kupite. Če imate težave z absorpcijo opisanih ogljikovih hidratov in ne morete brez mlečnih izdelkov, vam bodo pomagale posebne tablete, ki vsebujejo laktazo. Prodajajo se v lekarnah.

Mleko zamenjajte s kefirjem

Še vedno dvomite, ali je kefir možen pri laktozni intoleranci? Če ne morete piti mleka in se po pitju ne počutite dobro, lahko varno dobite beljakovine in kalcij iz kefirja. Ljudje, ki preprosto ne marajo mleka, se tudi odločijo za ta fermentirani mlečni izdelek. Kefir ne povzroča nelagodja v želodcu in je primeren tudi za tiste, ki imajo moteno prebavo.

Ali kefir vsebuje laktozo? Ja, vendar je zelo majhen. Kefir je uporaben med kosilom z visoko vsebnostjo mesa. Z njim se dobro izloča želodčni sok in predelajo beljakovine. S kefirjem je priporočljivo jesti zelenjavo, zelenjavo, sadje. Lahko služi kot odličen preliv za solate. Pogosto se ta fermentirani mlečni izdelek zmeša z jagodami: borovnicami,maline, češnje.

Mnogi zaposleni med kosilom izberejo kefir kot hrano za vroče dni. Vsebuje veliko dragocenih bifidobakterij, zato pijača dobro nasiti. Ta izdelek je odličen za vsakodnevne prigrizke. Pogosto se v eno ali drugo vrsto kefirja vnesejo dodatne bakterije za izboljšanje prebave. Njihovi antioksidanti služijo krepitvi obrambe telesa. Ste že ugotovili, ali kefir vsebuje laktozo, vendar ima zaradi svojih koristnih bakterij še vedno visoko hranilno vrednost.

Kalcij iz kefirja se absorbira veliko bolje kot iz mleka. Ta fermentirani mlečni izdelek je obdarjen tudi z beljakovinami, vitamini, aminokislinami, peptidi. Kefir pomaga zniževati holesterol v krvi, zato preprečuje bolezni srca in ožilja. Ko ugotovite, ali je v kefirju laktoza, vas spomnimo, da se napitek telo absorbira v samo eni uri. Ne povzroča alergijskih reakcij, poteši žejo. Če redno uporabljate kefir, lahko znatno izgubite težo in povečate splošno vitalnost. Odstranjuje toksine in nepotrebne snovi iz telesa.