Mlečne beljakovine. Beljakovine v mlečnih izdelkih

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Med vsemi sestavinami živalskih proizvodov izstopajo mlečne beljakovine. Te sestavine so po lastnostih boljše od beljakovin jajc, rib in celo mesa. To dejstvo bo marsikoga razveselilo. Navsezadnje od štirih ljudi trije prejmejo manj beljakovin. O tej snovi je vredno razmisliti natančneje.

Kje je več beljakovin?

Navadno kravje mleko je glavni vir več vrst beljakovin: sirotkinih globulinov in albuminov ter natrijevega kazeinata. 100 mililitrov tega izdelka vsebuje 3,2 grama uporabne sestavine. Od tega je od 3 do 6 % globulin, od 10 do 12 % albumin, od 80 do 87 % kazein. Posledično postane jasno, da količina sirotkinih beljakovin ne presega 0,6 grama. Zato se polnomastno mleko ne sme obravnavati kot vir albumina.

Koncentrat sirotkinih beljakovin, ki je v industrijskih pogojih narejen iz sirotke, tako kot ostale snovi, vsebuje do 90 % beljakovin. Ti izdelki se uporabljajo kot osnova za proizvodnjo začetnih formul, kot tudišportna prehrana. Lahko kupite koncentrat sirotkinih beljakovin. Najpogosteje pa se prodaja neuradno brez ustrezne dokumentacije ali izključno v razsutem stanju.

Whey protein

Mlečne beljakovine, pridobljene iz sirotke, so uravnotežene po aminokislinski sestavi. Zato se lahko uporabljajo kot hrana. Serumski laktalbumin se v prebavnem sistemu hitro razgradi. Uro po zaužitju takšnega izdelka so aminokisline že na voljo vsem organom, ki jih potrebujejo.

Sestava sirotkinih beljakovin

Od vseh sestavin hrane je ta po aminokislinski sestavi najbližja sestavinam človeškega mišičnega tkiva. Sirotkine beljakovine imajo visoko anabolično zmogljivost. Poleg tega komponenta vsebuje večje število aminokislin z razvejano verigo. Med njimi so valin, izolevcin in levcin. Imenujejo se tudi BCAA. Prav te komponente igrajo pomembno vlogo v procesu izgradnje mišičnega tkiva. Posledično nastane začaran krog. BCAA spodbujajo sintezo beljakovin. Toda hkrati sami aktivno sodelujejo pri gradnji mišičnega tkiva. Strinjam se, mlečne beljakovine so preprosto popolne.

Lastnosti izdelka

Beljakovine je treba vključiti v prehrano tistih, ki želijo normalizirati svojo težo. Navsezadnje ta komponenta pospešuje presnovne procese, ki vam omogočajo hitro razgradnjo notranjih in podkožnih maščob. Poleg tega beljakovine sirotke prispevajo k normalizaciji vsebnostiv krvi lipoproteinov in holesterola ter poveča občutljivost za inzulin.

Upoštevati je treba, da ima ta komponenta še eno pomembno kakovost. Sirotkine beljakovine so najučinkovitejše sredstvo za lajšanje stresa. Seveda ne smete misliti, da ta snov deluje pomirjevalno in pomaga preprečiti nastanek čustvenega izbruha. Sploh ne. Glede na študije laktoalbumini pomagajo zmanjšati raven kortizola - glavnega hormona stresa, pa tudi povečati serotonin - hormon veselja. To vam omogoča, da zmanjšate raven stresa, ki se neizogibno pojavi po naglici, konfliktu, težkem delovnem dnevu, prekomernem fizičnem naporu itd. Z drugimi besedami, sirotkine beljakovine lahko izboljšajo kakovost življenja.

kazein

Ta komponenta je ena od sestavin mlečnih beljakovin. Vendar pa se prebavi dlje kot druge vrste. Seveda to ne pomeni, da je kazein težak izdelek. Samo telo potrebuje več sredstev in moči, da ga razgradi. Treba je opozoriti, da postopna prebava te komponente zagotavlja enakomerno oskrbo z aminokislinami v krvi. Posledično se količina teh snovi vzdržuje na zahtevani ravni približno šest ur. Zato so te mlečne beljakovine odličen izdelek za hranjenje dojenčkov pri petih mesecih.

Kako povečati prebavljivost kazeina?

Ko se mlečni izdelki skisajo, ko laktoza (mlečni sladkor)se spremeni v laktat (mlečno kislino), kalcijev kazeinat koagulira in se sčasoma spremeni v proste beljakovine. Hkrati poteka še en proces. Kalcij se postopoma loči od kazeina, se pridruži kislini in tako nastane laktat in se obori. Posledično se prebavljivost znatno poveča. Beljakovine v mlečnih izdelkih, kot so skuta, kefir in jogurt, se veliko bolj učinkovito absorbirajo. V tem primeru ima taka hrana večjo prednost pred kravjim mlekom.

Kombinacija mlečnih beljakovin z drugimi

Mlečne beljakovine, katerih sestavo zdaj poznate, se dobro ujema z drugimi vrstami beljakovin. Ta izdelek ima precejšen presežek metionina, aminokisline, ki vsebuje žveplo. Hkrati te snovi ni dovolj v beljakovinah stročnic. Ta živila nimajo triptofana. Medtem ko je te snovi v mlečnih izdelkih veliko. Zato je kombinacija sojinih in sirotkinih beljakovin dobra kombinacija.

Obstajajo še druge kombinacije. Mlečni in rastlinski proteini se odlično dopolnjujejo. Slednje najdemo v krompirju, oreščkih, ajdi, žitih.

Dejstva o mlečnih beljakovinah

Izdelki, ki so obogateni z WPC (koncentrat sirotkinih beljakovin), imajo preprosto edinstveno biološko in hranilno vrednost. Vključitev takšne hrane v prehrano pomaga povečati zaščitne funkcije telesa in njegovo odpornost na škodljive učinke. Hkrati se znatno izboljšata psihično ravnovesje in zmogljivost.

Približno 14 % vseh sirotkinih beljakovin je delno hidroliziranih. Z drugimi besedami, so v obliki aminokislin in peptidov. Takšne sestavine ne vplivajo na delovanje želodca, ki tvori kislino. To izključuje napenjanje in druge motnje.

Upoštevati je treba, da je KSB higroskopičen in odlično absorbira vonjave. Zato je vredno shranjevati izdelek v suhem prostoru pri temperaturi, ki ne presega 29 ° C, pa tudi pri relativni vlažnosti ne več kot 65%.