Recepti indijske kuhinje s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kljub eksotičnosti se indijske jedi ne zdijo več tako zanimivost. Ob poznavanju in opazovanju vseh tankosti in trikov jih lahko kuha vsaka gospodinja. Treba je opozoriti, da se recepti te države lahko med seboj močno razlikujejo, odvisno od regij. V Indiji je naenkrat razširjenih več religij: budizem, hinduizem in islam. Od vere je odvisno, katero hrano jesti in kako jo kuhati. V našem članku predlagamo, da se seznanite z najbolj priljubljenimi recepti indijske kuhinje, s fotografijami in podrobnim opisom priprave.

raznolika kuhinja

Po našem razumevanju so jedi, pripravljene v južnih in osrednjih regijah Indije, tradicionalna kuhinja. V tem delu države pripravljajo večinoma vegetarijanske jedi. Ena izmed najljubših živil je riž, ki ga pripravljamo na več načinov. Zelo priljubljene so različne zelenjavne enolončnice, dušen in kuhan fižol, indijski kruhki, sadje, pa tudi kislomlečni izdelki. V Indiji ne jedo govedine, saj imajo krave za svete živali. Ampak še vedno mesne jedi v indijskitam je kuhinja. Na primer, v Pendžabu in Kašmirju pripravljajo mesne jedi, vendar se za ta namen uporablja jagnjetina ali perutnina. Na obalnih območjih so lokalni recepti še toliko bolj raznoliki, ker nanje že dolgo vplivajo čezmorske kuhinje.

Pravila oddaje

indijska kuhinja je tradicionalno postrežena na thali. Kaj on predstavlja? To je kovinski pladenj z majhnimi vdolbinami v njem ali pa je enak, vendar z majhnimi skledami. Včasih se namesto thalija uporabljajo bananini listi. Na sredino pladnja vedno položimo veliko pest kuhanega riža, rotija (druga vrsta kruhovih peciv) ali čapatijev. V bližini so sklede z različnimi jedmi indijske kuhinje: dhal, zelenjavna juha, zelenjavni curry, saji, jogurt. Če nimate posebnih jedi, lahko uporabite običajne velike jedi. Na sredino položimo kuhan riž, naokoli razporedimo preostale kuhane jedi, za zelenjavno enolončnico pa uporabimo majhne čajne skodelice ali krožnike.

Dirka

Nudimo, da po naslednjem receptu skuhamo jed indijske kuhinje - rasam juho. Pripravljajo ga v južni Indiji in jedo z rižem. To je lahka, aromatična in zelo okusna juha. Menijo, da ima naslednji zdravilni učinek: pomaga pri kašlju, prehladu ali mrzlici. Za pripravo potrebujemo naslednje sestavine:

• paradižnik;
• tamarindna pasta (lahko uporabite limetin sok);
• rasam začimba (kumina, koriander, grahova moka, črnapoper);
• ogled je dal (sicer - golobji grah, zamenjaj s fižolom ali lečo);
• koriander;
• sol;
• karijevi listi;
• kurkuma;
• listi koriandra;
• čili;
• gorčična semena.

Kako kuhati

Najprej pripravimo golobji grah, potrebujemo ga pol kozarca, grah prelijemo z 1,5 skodelice vode in zavremo, dokler se ne zmehča. V globoko ponev nalijte 750 ml vode, dodajte dve žlici. l. tamarindova pasta, sol, kurkuma in dve žlički. Začimbe Rasam so zelo priljubljene v indijski kuhinji. Dva paradižnika narežemo na kocke in damo v ponev. Zavremo in kuhamo približno 10 minut, nato dodamo turo dal in kuhamo še 5 minut, ne dovolimo, da voda zavre. Nato v ponev dodamo sesekljane liste curryja in koriandra ter žličko. stopljeno maslo. V vročo ponev vlijemo malo olja in prepražimo rdečo čili papriko in gorčična semena. Takoj, ko začimbe začnejo poči, jih odstavimo z ognja in jih dodamo v rasam juho. Postreže se vroče, za to lahko uporabite sklede.

Kuhanje indijske hrane doma

Rad bi povedal, da lahko še vedno okusite pravo indijsko hrano samo v Indiji. Zato odličnim poznavalcem indijskih jedi svetujemo, da obiščejo to neverjetno državo in bolje spoznajo nacionalno kuhinjo. Ponujamo vam recept za torte, ki se pečejo po vsej Indiji.

Chapati

To najverjetneje ni jed, ampak indijski nacionalni kruh, ki predstavljatanka okrogla torta. Ko prvič vidite chapati, boste morda pomislili, da je to pita kruh, vendar ni. Za peko takega kruha indijske kuhinje (vidite ga na fotografiji) se uporablja polnozrnata moka, ki vsebuje otrobe. Za pripravo boste potrebovali naslednje izdelke:

• 3 žlice. l. gorivo olje;
• 150 ml vode;
• 2, 5 skodelic polnozrnate moke;
• 0,5 žličke sol.

kuhanje

Moko zmešamo s soljo, dodamo vodo in zamesimo mehko, rahlo vlažno, homogeno testo. Gnetemo približno 6-10 minut, poškropimo z vodo in po vrhu zapremo z vlažno krpo. Testo pustimo počivati 30-45 minut. Chapati se pečejo v suhi ponvi iz litega železa. Plošče pečemo, dokler se na površini ne pojavijo mehurčki, robovi pa se začnejo ovijati. Po tem se torta obrne na drugo stran in dobro posuši. Takoj, ko izdelek vzamete iz ponve, ga priporočamo z rokami zalomiti z obeh strani, da sprosti zrak, nato pa eno stran namastite z oljem.

Curry z mletim mesom

Želite razveseliti svojo družino z nenavadno okusno in nenavadno jedjo? Doma kuhajte po receptu indijske kuhinje takšno jed - curry z mletim mesom. Potrebovali boste:

• 500g jagnječjega mesa;
• 1 velika čebula;
• 2 stroka česna;
• 35 ml r. olje;
• st. l. curry (v prahu);
• 60g paradižnikove paste;
• sol;
• ½ skodelice jogurta;
• zeleni listizelena solata.

Tehnologija kuhanja

Sesekljamo česen in čebulo ter prepražimo na olju, dodamo curry v prahu, segrevamo še nekaj minut in dodamo paradižnikovo pasto. Maso segrevamo še nekaj minut, nato ji dodamo na drobno sesekljano meso, jogurt, solimo in dušimo do mehkega. Ko postrežete jagnječji curry, okrasite z listi solate. Krhko kuhan riž postrezite kot prilogo.

Tanduri piščanec

Ponujamo še en zelo zanimiv recept indijske kuhinje - tandoori piščanca. To ime jedi je povezano z indijsko pečico tandoori, v kateri se peče piščančje meso. Ker je pri nas težko najti takšno pečico, lahko meso kuhamo v pečici. Potrebovali bomo:

• dve kraki na porcijo;
• 250 g kisle smetane;
• 1 srednja čebula;
• limona.

Začimbe:

• 2 cm korenine ingverja;
• čili;
• sol;
• 3 stroki česna;
• mleti koriander;
• kumina (mleta zira);
• kurkuma.

Nasveti za kuhanje

Najprej je treba odstraniti kožo z nog, nato narediti tri globoke reze na golenicah, stegnih, na vsakem sklepu in, kar je zelo pomembno, je treba prerezati vse kite. Pripravimo mešanico soli, limoninega soka, čilija in krače dobro naribamo, še posebej previdno v rezih. Nato morate pripraviti marinado: za to zmešajte kislo smetano, dodajte naribanoingver in česen, dodamo sol, limonin sok in začimbe, navedene v receptu. Če barva ni dovolj rdeča, dodajte papriko ali barvilo za hrano. Kratke premažemo z debelo plastjo nastale marinade, nato pa jih damo za eno uro v hladilnik.

Pečico segrejte na maksimalno temperaturo, pod njo postavite rešetko, pekač, da vanj priteče sok pri peki. Če nimate na voljo rešetke, lahko koščke piščanca položite na grobo sesekljano čvrsto zelenjavo, položeno na pekač. Pečemo skoraj do popolne kuhanja, nato pa na krače položimo na tanke kolobarje narezano čebulo, prelijemo z limoninim sokom in sestavimo. To jed postrežemo s svežo zelenjavo in omako. Rezultat naj bo jed svetlo rdeče, nasičene barve, v izvirniku je ta rezultat dosežen s pomočjo rdečega kašmirskega popra. Kot večina indijskih jedi je piščanec tandoori zelo pikanten in pikanten. Če torej želite, da meso izpade manj pekoče, barva pa ostane enaka, lahko količino pekoče paprike zmanjšate tako, da jo zamenjate s papriko ali jedilnim barvilom, če za kuhanje uporabljate barvila.

indijska zelenjavna enolončnica

Priporočamo, da v indijski kuhinji doma skuhate zelenjavno enolončnico, imenovano sabji. Je klasika indijske vedske kuhinje. Po videzu je jed podobna navadni enolončnici in se razlikuje le po prisotnosti velike količine različnih začimb. Da bi delalizahtevano:

• 50g sl. olje;
• 5 velikih krompirjev;
• ¼ kos zelja;
• en korenček;
• 100 g kisle smetane;
• 3 žlice. l. zeleni grah;
• 100 g sira paneer (lahko se uporabi adyghe);
• 120g vode;
• 1/6 žličke asafoetida (indijska začimba po okusu podobna česnu);
• ½ žličke kurkuma;
• črni poper;
• ¼ žličke vsakega mleti ingver in koriander;
• lovorjev list.

Po želji lahko med naštete izdelke dodate cvetačo, bučo, brstični ohrovt ali šparglje.

Na dno globoke posode razporedite na srednje kocke narezano korenje, nanj položite zelje in nato krompir. Če pri kuhanju uporabite bučo, jo položite na sam vrh. Zalijemo z vodo, damo lovorjev list in dušimo na majhnem ognju 20 minut, medtem ko jed ne mešamo. Odstavimo z ognja, dodamo zeleni grah, maslo, sir, kislo smetano in začimbe, pustimo 5 minut.

birjanski pilaf

Vsaka država v državi ima svoj lasten recept za biryani pilaf. Obstaja veliko možnosti kuhanja te jedi: dodajo se ji morski sadeži, piščanec, zelenjava. Predstavljamo vam recept za biryani z jagnjetino. Potrebovali bomo:

• 1,5 kg jagnjetine (cela pleča in prsi);
• 2 korenja;
• dve čebuli;
• 70 gramov sl. olje;
• eno granatno jabolko (kot okras);
• 1 žlička. olje;
• 3 nageljnove žbicečesen;
• 0,5 kg riža (po možnosti basmati ali vsaj dolgozrnat).

Začimbe:

• 10 kos zeleni kardamom in 1 kos. črna;
• mleti koriander;
• 8 kos črni poper v zrnih;
• 10 kos nageljnove žbice;
• kurkuma;
• 3 žlice. l. barberry;
• 1 lovorjev list;
• ½ žličke cimet.

Skrivnosti kuhanja

Meso narežite na majhne koščke, zelenjavo narežite na trakove, riž in barberry namočite v vodi. Zmeljemo kardamom in poper ter zmešamo z drugimi začimbami. Vzamemo široko ponev, vanjo nalijemo olje in jo močno segrejemo. Meso solimo in zelo hitro pražimo na močnem ognju do zlato rjave barve, da v njem ostane največja količina soka. Nato ji dodajte dve žlički. začimbe in pražimo še eno minuto. Nato dodajte vodo in kuhajte do konca. Korenje in čebulo prepražimo do zlato rjave barve, dodamo kurkumo, predhodno kuhan riž in barberry. Nežno premešajte in položite meso, ponovno premešajte. Začinimo z drugo žličko. začimb, damo neolupljen česen in dušimo še 15 minut. Končan pilaf damo na večjo posodo, na sredino položimo soparjeno glavo česna in okrasimo s semeni granatnega jabolka.

recept za indijske sladkarije

Okusne, dišeče indijske sladkarije je enostavno narediti doma. Pripravili jih bomo iz čičerike in suhega sadja. Za kuhanje se vzamejo samo naravne sestavine: fige, med, čičerika, suhe marelice. Upoštevajte, da v receptu figein suhe marelice namočimo v konjak. Zato, če so sladkarije pripravljene za otroke, je v ta namen bolje uporabiti kakšen sok. Morda je presenetljiva prisotnost v receptu takšne sestavine, kot je čičerika (fižol turškega izvora z okusom po oreščkih). To je razumljivo: v Indiji je večina prebivalstva vegetarijancev, zato so tudi vse sladkarije krepke in hranljive. Čičerika je po hranilni vrednosti enaka mesu. Za kuhanje potrebujemo:

• 1 žlica l. konjak;
• 30g medu;
• 40g sezama;
• 200 gramov čičerike;
• 8 kos. suhe marelice in suhe fige;
• 3 žlice. l kakav;
• cimet, sladkor v prahu po okusu.

kuhanje

Čičeriko čez noč namočimo v vodi, suhe marelice in fige pa v konjaku (pomarančni sok). Naslednje jutro čičeriko, pa tudi fige s suhimi marelicami, pretlačimo skozi mlinček za meso ali sesekljamo z mešalnikom. V nastalo maso dodamo med in limonino lupinico, premešamo in zvijemo v kroglice v velikosti oreha. Kroglice po vaši presoji povaljajte v sesekljani čokoladi, orehovih drobtinah ali v mešanici kakava, cimeta in muškatnega oreščka.