Nabiranje mlečnih gob: metode, recepti. Kako soliti mlečne gobe za zimo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Jesen velja za najboljši čas za izdelavo gob. Za te namene se najpogosteje uporabljajo mlečne gobe. Po hranilni vrednosti se praktično ne razlikujejo od mleka, mesa in gob. Kar se tiče specifičnega pekočega in popranega okusa teh gob, so se naše gospodinje že dolgo naučile, da se ga znebijo s predhodnim namakanjem. Po branju današnje publikacije boste spoznali obstoječe metode mariniranja in soljenja tega izdelka.

Najpomembnejše nianse

Upoštevati je treba, da nabiranje mlečnih gob ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled. Samo se morate seznaniti z nekaterimi tankostmi tega postopka. Za vlaganje in soljenje je primerna skoraj vsaka goba. Edina stvar, ki jo je treba najprej narediti, je, da se znebite starih primerov. Pomembno je tudi zagotoviti, da na njih ni madežev ali drugih poškodb. Ne uporabljajte mlečnih gob s črvini in žuželkami.

Pred soljenjem priporočamo, da klobuke gob operete s trdo krtačo. Za te namene je najbolj primerna jeklena goba. Da bi bil pripravljen izdelek bolj nežen, ga predhodno namočimo v vodi, ki jo je treba zamenjati vsake štiri ure. tolepreprost postopek se bo znebil značilnega grenkega okusa.

Končni izdelek shranjujte po možnosti v stekleni posodi. Za to lahko uporabite tudi emajlirane posode. Vendar jih je treba vnaprej pregledati glede razpok, odrezkov in rje. Pokvarjene ponve niso primerne za shranjevanje gob. Pomembno si je zapomniti, da soljene gobe, kuhane pred več kot šestimi meseci, niso več primerne za uživanje. Vložene so lahko shranjene največ dvanajst mesecev.

Obstoječe metodologije

Danes obstajajo različni načini nabiranja mlečnih gob. Najbolj priljubljena sta soljenje in kisanje. Posušene ali zamrznjene gobe so malo uporabne za nadaljnjo uporabo.

Večina ljudi raje soli, saj verjame, da so takšne mlečne gobe veliko okusnejše od tistih, ki so bile polnjene z marinado. Tako pripravljene gobe so zelo okusne in prijetno hrustljave. Druga metoda pa je priljubljena tudi pri sodobnih gospodinjah, saj je priznana kot varnejša.

Tehnologija vroče žetve

To je eden najlažjih načinov. Njegova glavna prednost je, da gob ni treba predhodno namakati. V tem primeru se lahko omejite na preprosto čiščenje izdelka. Kar zadeva slanico, boste morali za pripravo na vsak liter tekočine porabiti dve žlici soli, lovorjev list, črni poper v zrnu, semena kopra, hren in česen.

Da bo nabiranje mlečnih gob za zimo potekalo brez zapletov, morate strogo upoštevati priporočeno tehnologijo. V začetni fazi se gobe kuhajo v rahlo osoljeni vodi. Pod pokrovom jih dušimo približno četrt ure. Pomembno je, da ne pretiravate s soljo. Dovolj je, da na desetlitrsko posodo položite največ tri žlice te komponente.

Naprej pošljemo mlečne gobe v vnaprej pripravljeno slanico po zgornjem receptu in kuhamo deset minut. Nato gobe pošljemo pod zatiranje in počakamo, da se popolnoma ohladijo. Po tem posodo hranimo en teden na hladnem. Po sedmih dneh mlečne gobe položimo v predsterilizirane kozarce, prelijemo s slanico, dodamo žlico rastlinskega olja in zapremo s plastičnimi pokrovi. Po naslednjih treh ali štirih tednih je izdelek popolnoma pripravljen za uporabo.

Lastnosti hladne metode

Upoštevajte, da nabiranje mlečnih gob na ta način traja najmanj štirideset dni. Če želite to narediti, lahko uporabite ne samo sode, temveč tudi navadne steklene kozarce. V prvem primeru se bodo gobe izkazale za bolj okusne in dišeče.

A sodobna realnost je takšna, da vsaka gospodinja nima možnosti uporabljati soda iz naravnega lesa. Poleg tega vse družine ne zaužijejo velike količine gob. Zato jih lahko solite v standardni stekleni posodi.

Priprava mlečnih gob za zimo v kozarcih po hladni metodi

Za te namene običajno uporabljajolitrske posode. Najprej dajte v vsak kozarec:

• Dve ali tri lovorike.
• hrenovi listi.
• Par strokov česna.
• Po deset listov češnje in ribeza.
• Tri stebla umbrella kopra.
• Dve žlici kuhinjske soli.

Nato predhodno namočene gobe damo v posode z začimbami, jih skrbno zapakiramo in napolnimo z vodo. Napolnjene kozarce pokrijemo s čisto gazo in najlonskimi pokrovi, nato pa jih pošljemo v hladilnik. Po približno enem mesecu je izdelek popolnoma pripravljen za uporabo. Ko smo ugotovili, kako na hladen način soliti mlečne gobe za zimo, ne moremo omeniti enega pomembnega odtenka. Pred serviranjem je treba takšne gobe dobro oprati.

Tehnologija soljenja v sodih

Upoštevati je treba, da so gobe, kuhane na ta star način, nasičene z aromo naravnega lesa, zato se izkažejo za nenavadno okusne. Da bi priprava mlečnih gob potekala brez težav, je treba strogo upoštevati navedena razmerja.

10 kilogramov predhodno opranih in namočenih gob damo v sod. Tja pošljejo tudi 400 gramov soli, stebla kopra, pet glav česna, hren, ribez in češnjeve liste. Vse je večplastno. Zelo pomembno je, da so listi hrena na vrhu. Sod je prekrit s sterilno gazo, na katero je položen lesen krog in zatiranje.

Vsebina posode se redno preverja glede plesni. V primeru njenega pojava od nje takojznebiti, zamenjati gazo in obdelati krog in zatiranje. Čez približno mesec dni bodo gobe popolnoma pripravljene za uporabo. Vzamejo jih iz soda, potem ko si nadenem sterilne rokavice.

Kako kisati bele mlečne gobe z zeljnimi listi?

Prisotnost zelenja naredi gobe bolj okusne in dišeče. Zato številne gospodinje pogosto uporabljajo ta poseben recept. Da bi nabiranje belih gob potekalo hitro in brez težav, se morate vnaprej založiti z vsemi potrebnimi sestavinami. Če želite to narediti, mora vaša kuhinja imeti naslednje komponente:

• Osem listov zelja.
• Pet kilogramov belih mlečnih gob.
• Deset vejic kopra z dežniki.
• 200 gramov soli.
• Glava česna.
• Koren hrena.
• Po dvajset listov ribeza in češnje.

Pripravljene gobe blanširamo. Zelenjavo operemo v hladni tekoči vodi. Kar se tiče listov zelja, je vsak od njih razdeljen na majhne koščke.

Mlečne gobe damo v trilitrski čist kozarec, potresemo s soljo, delom zelišč in česnom, ki smo jih prelili skozi stiskalnico. Plasti se izmenjujejo, dokler se posoda ne napolni. Nato posodo pokrijemo s pokrovom, na vrh položimo obremenitev in pošljemo na hladno, dokler ni popolnoma kuhana.

Možnost brez uporabe začimb: seznam izdelkov

Upoštevati je treba, da je priprava črnih gob po tem receptu tako preprosta, da se brez težav spopade tudi neizkušen kuhar. Kljub uporabi minimalnega nabora sestavin,gobe so zelo okusne. Preden začnete s postopkom, se morate prepričati, da imate na voljo:

• Pet kilogramov svežih črnih gob.
• 250 gramov grobe kuhinjske soli.

Tehnologija kuhanja

Iz svežih surovin odstranimo oprijeto umazanijo, vsa sumljiva mesta odrežemo in temeljito speremo. Tako obdelane mlečne gobe pošljemo v prostorno emajlirano posodo, prelijemo s hladno vodo in pritisnemo s stiskalnico, tako da je glavna sestavina popolnoma potopljena v tekočino. Po petih dneh bo iz gobove kaše izginila vsa grenkoba. Takoj za tem lahko nadaljujete na naslednji, najpomembnejši korak.

Da bi priprava mlečnih gob za zimo potekala pospešeno, je priporočljivo velike primerke razrezati na več manjših delov. Namočene in pripravljene gobe damo v globoko široko skledo, potresemo plasti grobe kuhinjske soli. Na vrh položimo kakšen ploščat predmet (krožnik, pokrov ali desko), pritisnemo z bremenom in pustimo tri dni. Vsebino posode dnevno mešamo in poskušamo ne poškodovati pokrovčkov. Po tem času kislo kumarico prestavimo v vnaprej pripravljene kozarce in pokrijemo z nekovinskimi pokrovi. Gosto polnjene jedi pošljemo za nadaljnje shranjevanje v hladilnik ali klet. Po dveh mesecih bodo gobe popolnoma pripravljene za uživanje.

Recept s čebulo

Pred soljenjem mlečnih gob za zimo se morate založiti z vsemipotrebne sestavine. V tem primeru mora vaša kuhinja imeti:

• Desetlitrsko vedro svežih gob.
• 330 gramov soli.
• Vsaj pet velikih čebul.

Pred soljenjem morate pripraviti mlečne gobe. Da bi to naredili, jih očistimo, temeljito operemo in namakamo tri do pet dni, občasno menjamo vodo. Po tem času jih damo v veliko ponev, izmenično s soljo in obročki čebule. Na zadnji sloj položite nekaj ravnega in položite utež.

Po mesecu in pol mlečne gobe, katerih priprava je obravnavana v današnjem članku, zložimo v čiste steklene kozarce in pošljemo v hladilnik.

Še en recept: seznam sestavin

Kot že omenjeno, črne gobe veljajo za pogojno užitne gobe. Zato jih najpogosteje nabiramo po vročem načinu. Da bi dobili okusen in dišeč prigrizek, se morate vnaprej založiti s potrebnimi izdelki. Vaša kuhinja mora imeti:

• Kilogram in pol svežih črnih gob.
• Štirje litri vode.
• Šest žlic kuhinjske soli.
• Petnajst zrn črnega popra.
• nagelj.
• lovorjev list.
• Pet grahov pimenta.
• Sedem dežnikov kopra.

Da se nabiranje mlečnih gob ne prekine pri iskanju potrebnih sestavin, je treba zgornji seznam dopolniti s čisto vodo za slanico in zelenjavomaslo.

Opis postopka

Najprej se morate ukvarjati z gobami. Operemo jih tako, da z majhno krtačo odstranimo vso umazanijo. Po tem mlečne gobe prelijemo s čisto hladno vodo in pustimo tri ure. Omeniti velja, da v tem primeru sploh ni treba namakati. Če pa se kljub temu odločite za to, potem po treh urah prostorno ponev napolnite s štirimi litri vode in po čakanju, da zavre, vanjo pošljete grobo sol in gobe. Med postopkom kuhanja, ki bo trajal približno dvajset minut, se lahko na površini pojavi pena, ki jo je treba odstraniti.

Medtem se v ločeni posodi pripravlja slanica. Če želite to narediti, dodajte lovorjev list, nageljnove žbice, sol in dve vrsti paprike v posodo z vrelo vodo. Čisto na koncu se v slanico pošljejo dežniki kopra in peč se takoj ugasne.

Kuhane mlečne gobe vržemo v cedilo, da se iz njih odteče odvečna tekočina, damo v čisto posodo in zalijemo z vročo slanico. Da gobe ne plavajo navzgor, jih pritisnemo z ravno ploščo, na katero je nameščena stiskalnica. Po tem se posoda očisti na hladnem. Po treh dneh gobe položimo v vnaprej pripravljene kozarce, prelijemo s slanico, dodamo majhno količino visokokakovostnega rastlinskega olja, pokrijemo z nekovinskimi pokrovi in skrijemo v klet ali shrambo. Mesec dni kasneje lahko postrežemo soljene mlečne gobe.