Metode soljenja gob za zimo: recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kaj so soljene gobe? Kako ga izvajati? Odgovore na ta in druga vprašanja boste našli v članku. Pogosto ljubitelji "tihega lova" naberejo toliko gob, da lahko nahranijo vse svoje prijatelje, sorodnike in sosede, ostalo pa bo še nekaj veder. V tem primeru je bolje kisati gobe: dobro so shranjene, okusna hrana pa je vedno pri roki. Vsi ne vedo, kako pravilno soliti gobe. Toda to je zelo preprost postopek.

Pravila za zbiranje gozdnih daril

Soljenje gob je odgovoren poklic. Prebivalci velikih mest zelo pogosto iščejo mesta za gobe v gozdnih pasovih, ki se nahajajo ob cestah. Ne vedo, da gobe absorbirajo vse toksine in težke kovine, ki se kopičijo na tirih iz izpušnih plinov. S tako zbirko kemikalij gob ni mogoče soliti.

Kaj je najpomembnejši princip pri nabiranju gob? Mesta za gobe je treba iskati najmanj kilometer od avtoceste. Seveda je težko. Toda zdravje je treba zaščititi.

Naslednje pravilo: po gobe morate iti ob petih zjutraj in ne popoldne. Gobe, ki jih naberemo zjutraj, bodo hrustljave, tesne in bolje shranjene.

In zadnja stvar: ni vam treba biti požrešen, ne jemljite velikega fižola z ogromnim klobukom. Verjetno je že zelo star, najdete v njegovem delučrvine. Bolje poiščite družino majhnih russula ali mladih gob.

Kako pripraviti?

Gobe za soljenje so enostavne za pripravo. Obstajajo trije načini soljenja:

• vroče.
• hladno.
• suho.

Vse te metode so primerne za konzerviranje gob v kozarcih. Razlikujejo se po trajanju pridelave, niso enako primerne za vse vrste gob. Toda o tem bomo govorili spodaj. Zdaj pa ugotovimo, kako pripraviti gobe za soljenje in zakaj je pomembno, da jih razvrstimo.

Navadno uživamo v dobri sezoni gob, zato vse strgamo v en koš. Vse zbrane gobe običajno vlijemo v veliko kopel iz litega železa. Nato jih napolnite z vodo, tako da jih popolnoma prekrije. Posledično bodo z gob odpadle iglice, posušeni listi in razne smeti.

Zdaj je treba gobe sortirati in izločiti. Razvrstiti jih je treba v sorte, ker je treba nekatere dolgo časa namakati, nekatere sploh niso potrebne. Da, in vsak ima drugačen čas kuhanja.

Izberite podgruzdki, mlečne gobe, volnuške. Namočiti jih je treba do pet dni, pogosto menjati vodo. Belo, russulo in gobe odložite v ločeno vedro. Teh gob ni treba namakati.

Odstranite kožo s klobukov nekaterih gob (na primer masla). Drugim očistite noge, da postanejo lepe in svetle. To so jurčki in jurčki.

Pozorno poglejte gobe, da med njimi ni strupenih. Nekateri od njih so dobri v kamuflaži. Preverite tudi gobe glede prisotnosti živih bitij v njih. Obstajajo zelo majhne, a že črvive. Treba jih je zavreči.

Soljenje v kozarcih (vroča tehnologija)

Kaj je vroče kisanje gob? Ta tehnologija je najbolj primerna za shranjevanje gob v kozarcih. Na vroč način lahko zaprete poljubne gobe: trepetlike, mlečne gobe, maslene buče, maslene orehe, lisičke, volnuške.

Ta metoda je dobra, ker se gobe zelo hitro kuhajo. Poskusite jih lahko čez en mesec, včasih pa tudi prej. A jih ne hranimo tako dolgo, kot so nasoljeni na hladen način. In ne tako hrustljavo.

Pripravljene, oprane in namočene gobe je treba pred kuhanjem stehtati. Konec koncev morate vedeti, koliko soli potrebujete (za vsak kilogram gob morate dodati nekaj žlic).

Gobe prelijte z vodo in kuhajte približno pol ure (bolje je kuhati mlečne gobe 45 minut). Med kuhanjem ne pozabite odstraniti pene. Nato gobe damo v cedilo in pustimo, da se ohladijo. Zdaj pripravite kozarce. Bolje je vzeti pet-litrski s širokim vratom. To je potrebno, da bi bilo priročno izvajati zatiranje.

Najprej položite plast začimb na dno sterilnega kozarca. Najpogosteje so socvetja česna, lovorjevega lista in kopra. Nato položite plast gob, potresite s soljo, ponovno položite plast začimb. Nadaljujte s tem, dokler vam ne zmanjka gob.

Naprej vse to prelijte s slanico, ki jo dobite po vrenju gob, nastavite zatiranje tako, da so popolnoma prekrite s tekočino. Ohladite jih za nekaj tednov. Po njih lahko uporabite manjše bankerazširi.

hladna pot

Razmislite o hladnem kisanju gob. Ta tehnologija zagotavlja daljše staranje gob. Torej, bele mlečne gobe lahko zaužijemo po soljenju šele po mesecu in pol. Toda kako hrustljavi bodo!

Ta način soljenja gob ne zahteva toplotne obdelave. Toda tu je treba gobe dobro pripraviti, pred kuhanjem namočiti, pogosto menjati vodo.

Metoda je zanimiva po tem, da so gobe položene v čisto posodo v plasteh z začimbami: piment in črni poper, socvetja kopra, lovorjev list in stroki česna, prerezani po dolžini. Vsako gobovo plast potresemo s soljo (dve žlici soli na 1 kg).

Na vrh položimo plast začimb, na katero naložimo breme, da gobe izločajo sok. Če se sok pojavlja počasi, je treba maso zatiranja povečati. Takšne gobe naj stojijo na hladnem mesec in pol.

Suho soljenje

In kako je soljenje gob za zimo na suh način? Ta tehnologija je primerna samo za tiste gobe, ki jih ni treba namakati. Je zelo preprosta in hitra. Gob v tem primeru ni treba prati. Običajno jim z nožem odstranijo zgornjo lupino s klobukov. Nato gobe malo očistimo in solimo.

Za to metodo se uporabljajo enake začimbe. Najprej gobe po plasteh položimo v široko ponev, poparjeno z vrelo vodo, ali kozarec. Vsaka plast je posuta s soljo in tukaj morate uporabiti več soli (na 1 kg gob3-4 st. l. sol). Na vrh se položi zatiranje, da gobe izločajo sok.

Tako nasoljene rusule in gobe so običajno pripravljene v nekaj tednih.

Soljenje s kozarci česna

Vsi imajo radi tako pripravljene metuljčke. V tem primeru jih ni treba namakati. Za ta recept za vlaganje gob boste potrebovali:

• 1 kg masla (vendar lahko vzamete druge gobe);
• sol (2 žlici);
• česen (tri glave);
• par socvetij kopra;
• pet listov črnega ribeza;
• dva lista hrena;
• velik šop kopra;
• 5 nageljnov.

Zato gobe najprej sperite in po potrebi namočite. Nato odstranite odvečno vodo, pustite nekaj časa v cedilu. Sterilizirajte kozarec in posušite.

Sedaj oplaknite zeleno, olupite česen in po dolžini narežite na rezine. Najprej položite plast zelenja, socvetja kopra, listov hrena in ribeza. Nato gobe položite na glavo, posolite in obilno potresite s sesekljanim česnom in koprom. Napolnite kozarec s temi plastmi.

Na vrh položite zatiranje in gobe za dva tedna postavite na hladno. Nato jih lahko položite v majhne kozarce, nalijte rastlinsko olje in zaprite s plastičnimi pokrovi.

jurčki v kozarcih

Nadaljujemo z učenjem domačega soljenja gob. Za pripravo jedi po tem receptu morate imeti:

• 1 kg belih gob;
• sol (2 žlici);
• voda (0, 7ml);
• trije grahi črnega popra;
• trije grahi dišeče paprike;
• lovorjev list;
• dve socvetji kopra;
• trije nageljni.

Najprej očistite gobe, nato sperite, po potrebi narežite na koščke. Česen olupimo in prerežemo vzdolž vsakega stroka. V ponev nalijemo vodo, v njej razredčimo sol in kuhamo gobe približno 15 minut. Peno je treba nenehno odstranjevati. Nato v vodo z gobami dodamo vse začimbe in kuhamo še 7 minut.

Na dno sterilnega kozarca položite koper in nekaj strokov česna. Položite gobe, vsako plast potresite s česnom. Prelijte s slanico in zaprite s pokrovi. Gobe bodo pripravljene v nekaj tednih!

Soljenje mlečnih gob

Za pripravo te jedi potrebujete:

• sol (3 žlice);
• 1 kg belih gob;
• tri socvetja kopra;
• šest zrn črnega popra;
• trije nageljni;
• trije dišeči poprovi zrni;
• dva lovorjeva lista;
• trije stroki česna.

Izberite, očistite in operite gobe. Pred soljenjem jih namakamo tri dni, vodo menjamo le zvečer in zjutraj. Nato gobe damo v posodo s pokrovčki navzdol, plasti gob potresemo s soljo in začimbami. Postavite zatiranje na vrh in hranite v hladilniku 30 dni.

Po enem mesecu soljenja odstranite posodo. Sterilizirajte majhne kozarce. Na dno vsakega potresemo malo soli. Zdaj napolnite kozarce z gobami skupaj s slanico. Na vrh potresemo sol ali prelijemo sončnično olje. blizukozarce s pokrovi in pošljite na hladno.

Soljenje gob v kozarcih

Za takšno konzerviranje morate imeti:

• 1 kg kamelin;
• pet strokov česna;
• sol (3 žlice).

Gobove noge je treba odrezati, saj lahko solimo samo klobuke. Dobro jih sperite in prelijte z vrelo vodo. Pustite pokrito tri minute, nato pustite, da voda popolnoma odteče. Nato gobe solimo z dodajanjem strokov česna. Dobro jih premešajte in pustite pol ure.

Pripravite sterilne pol-litrske kozarce. V njih tesno položite gobe, potresite s plastjo soli in zaprite pokrove. Shranjujte na hladnem.

Boletus v kozarcih

Okusne jurčke je zelo enostavno soliti za zimo. Odlični so za postrežbo gostov in prijateljev. Torej morate imeti:

• 1 kg jurčkov;
• zelena in lovorjev list po okusu;
• voda (1 l);
• sol (50 g).

Nabrane gobe očistite od smeti in jih čez noč namočite v vedru. Nato jih pol ure kuhamo v slani vodi z začimbami. Nenehno odstranjujte peno. Zdaj vzamemo gobe iz slanice in pustimo, da se ohladijo. Samo slanico precedimo. Gobe Razporedite gobe v razkužene kozarce, vsako plast potresite s soljo.

Naprej zavremo slanico in prelijemo gobe. Kozarce zaprite s pokrovi in obrnite. V tem položaju se morajo ohladiti. Zdaj jih pošljite na hladno mesto. Gobe pred serviranjem sperite v vreli vodi.