Vir beljakovin. Rastlinske beljakovine in živalske beljakovine

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Protein je organska snov, sestavljena iz aminokislin, povezanih s peptidno vezjo. Beljakovine v človeškem telesu so sestavljene iz 20 specifičnih aminokislin, od katerih so nekatere esencialne in jih je treba oskrbeti s hrano.

Vloga beljakovin v telesu

Beljakovine so vir energije, ena izmed treh najpomembnejših sestavin in gradnikov. Najprej gradbeni elementi: približno 2/3 beljakovin, ki vstopijo v telo, se porabi za izgradnjo lastnih beljakovin, 1/3 se razgradi za energijo.

V človeškem telesu te snovi opravljajo veliko različnih funkcij: to so encimi in gradbeni material (keratin, ki tvori nohte in lase - beljakovine), in regulatorji reakcij, ki se pojavljajo v telesu, in prevajalci signalov.

Beljakovine so v lupini in znotraj celice, katalizirajo in pospešujejo kemične reakcije, ki se dogajajo v telesu.

Poleg tega opravljajo zaščitne, transportne in rezervne, receptorske in motorične funkcije (ločen razred beljakovin zagotavlja gibanje levkocitov, zmanjšanjemišice itd.). Seveda ima vsaka naloga svojo vrsto beljakovin, vendar so vsi zgrajeni iz standardnih "gradnikov".

Popolne in nepopolne beljakovine

Beljakovine se v telesu ne kopičijo, zato jih je treba redno dovajati od zunaj. In tu pride v poštev delitev na popolne in slabše beljakovine. Prehranski viri beljakovin zagotavljajo eno ali drugo vrsto beljakovin.

Popolne - tiste, ki imajo v svoji sestavi vseh 20 "opek" -aminokislin. Nepopolne - beljakovine, ki ne vsebujejo ene ali več potrebnih aminokislin ali so prisotne, vendar v premajhnih količinah. Vendar mora telo od zunaj prejeti 8 esencialnih aminokislin, ki jih ne more sintetizirati samo. Od tod splošna "tekma" za popolne beljakovine (ki vsebujejo vse, vključno s temi osmimi aminokislinami).

Viri beljakovin: živalski in rastlinski

Vir beljakovin za ljudi so živali in rastline. In tam, in tam so beljakovine. "Uradno" mnenje sodobnih strokovnjakov pravi, da morate vsak dan zaužiti od 45 do 100 gramov beljakovin. Živalsko meso velja za dober vir popolnih beljakovin, medtem ko rastline po mnenju mnogih strokovnjakov ne vsebujejo popolnih beljakovin.

Sklep delovne skupine WHO pravi: tudi pri popolnem vegetarijanstvu telo še vedno prejme vse potrebne snovi. zakaj? Ker prihaja do medsebojnega dodajanja aminokislin iz različnih jedi in sestavin.

Ustreznonačrtovani vegetarijanski jedilnik je popoln, telo oskrbi z vsem, kar potrebuje, poleg tega je lahko celo terapevtski in dietetičen. Glede na študije, opravljene na Inštitutu Max Planck v Nemčiji in Inštitutu Karolinska na Švedskem, zadostna količina zelenjave, sadja in oreščkov vsebuje popolne beljakovine. Tako so rastlinske beljakovine in živalske beljakovine primerne za prehrano.

Meso in polizdelki iz njega

Živalske beljakovine lahko pridobimo iz mesa sesalcev, ptic, rib. Nepredelani viri beljakovin so piščanci, zajci, krave, prašiči, ovce, različne morske in rečne ribe. Klobase, klobase, enolončnica - če so ti izdelki naravni in izdelani po GOST, vsebujejo tudi ustrezne beljakovine.

Izdelki z visokokakovostnimi beljakovinami - jajca in mlečni izdelki. Piščančja jajca zagotavljajo skoraj popolne beljakovine, poleg tega se zelo dobro prebavijo. Imajo zelo malo pomanjkljivosti, vendar jih ne smete jesti surove - toplotna obdelava spodbuja boljšo absorpcijo hranil in se znebite mikrobov.

Podobno velja za mlečne izdelke. Sirotkine beljakovine se zelo dobro prebavijo, po svoji aminokislinski sestavi so od vseh izdelkov najbližje aminokislinski sestavi človeškega mišičnega tkiva. Glavni vir teh beljakovin je sirotka, ki se pridobiva pri proizvodnji sirišč.

Tabela beljakovin "v izdelkih":

Mit o beljakovinah

Do konca dvajsetega stoletja je veljalo, dasamo meso in izdelki iz njega vsebujejo popolne beljakovine. V angleških virih se to mnenje imenuje "proteinski mit". Vendar je bilo od takrat dokazano, da soja vsebuje tudi vse esencialne aminokisline.

rastlinski vir beljakovin

Med rastlinami je popoln vir beljakovin soja in izdelki iz nje (na primer tofu). Tudi polnovredni proteini so ajda, amarant, cilantro in konopljina semena ter alge spirulina. In če je na teh zemljepisnih širinah težko najti amarant, koriander ali konopljo, so spirulina in njeni dodatki splošno na voljo in se prodajajo v lekarnah in trgovinah z zdravo hrano.

Poleg tega lahko rastline s tako imenovanimi nepopolnimi beljakovinami zadovoljijo potrebo po beljakovinah. Vse kar potrebujete je, da jih pravilno kombinirate.

Tabela beljakovin na primer pravi, da so stročnice in gobe bogate z izolevcinom in lizinom, medtem ko so žita in oreščki bogati s triptofanom in aminokislinami, ki vsebujejo žveplo. S kombiniranjem različnih komponent na koncu dobimo vse, kar potrebujemo.

mlečne beljakovine

V »zlati dobi« bodybuildinga so številni zvezdniki in prvaki tega športa pili sveže mleko. Tedanji močni možje so ga imenovali eliksir moči in so pili več litrov na dan. Z njimi so se strinjali zdravniki, ki so svojim pacientom predpisovali mlečne izdelke kot zdravila.

Današnji viri beljakovin v prehrani športnikov so industrijsko ustvarjeni dodatki. Znanstveniki so se naučili ustvarjativisoko hranljive in uravnotežene mešanice, v katerih so beljakovine sirotke prisotne v najbolj dostopni obliki. Nekateri športniki še vedno poskušajo piti mleko – a ker se splošen strah pred bakterijami krepi, ga pijejo kuhanega ali pasteriziranega.

Vendar je bila metoda predhodnikov dobra ravno v obliki, v kateri so jo uporabili. Sodobno pasterizirano, sterilizirano, predelano mleko je malo podobno izdelku, ki ga je favoriziral olimpijski prvak v dvigovanju uteži John Grimek.

Jajca

Danes veljajo sirotkine beljakovine za najlažje prebavljive za človeka, vendar so jajčne beljakovine od njih precej slabše. Ta vir beljakovin zagotavlja popolne "gradnike" in velja za referenco - druge beljakovine in izdelki se ocenjujejo v primerjavi z njim.

To je eden najbolj uporabnih izdelkov v bodybuildingu in powerliftingu. Rastlinske in živalske beljakovine z njimi po učinkovitosti ne morejo tekmovati. Jajčne beljakovine se aktivno uporabljajo za proizvodnjo prehranskih dopolnil.

Jajca, tako kot mleko, lahko zaužijemo pri kateri koli teži, med pridobivanjem telesne teže in med hujšanjem. Bodybuilderji jih jedo v ogromnih količinah - na primer Jay Cutler, štirikrat "Mr. Olympia", poje približno 170 beljakov na teden, poje jih dvakrat na dan.

Posebna športna prehrana

Običajne vire beljakovin v prehrani lahko dopolnimo s posebnimi športnimi dodatki, ki jih v imenu večmilijonske industrije razvijajo najboljši znanstveniki. to jeposebej zasnovani kompleksi in dodatki, izdelani po najnovejših dosežkih na področju prehrane in fiziologije.

Glavna beljakovinska baza v športnih dodatkih je kazein ali beljakovine iz sirotke. Najresnejša razlika med njima je v tem, da se kazeinski protein absorbira v telesu v 5-6 urah, sirotka pa v 1,5-3 urah.

Pridobite jih na več različnih načinov, kar ima za posledico različno čistost beljakovin in prisotnost ali odsotnost tujih maščob. Vendar pa tehnologija že omogoča pridobivanje dokaj poceni in lahko prebavljive beljakovine, ki jo lahko uporabljajo ne le športniki, ampak tudi »navadni« ljudje.

Umetne beljakovine

Prva umetna beljakovina je bila ustvarjena pred več kot desetimi leti in v tem času so znanstveniki uspeli doseči ustvarjanje kompleksnih struktur. Pričakovati je, da se bodo prej ali slej na trgu pojavili izdelki, ki bodo v tem pogledu lahko nadomestili tako meso kot rastline. Umetno "meso" je že ustvarjeno, ki ga znanstveniki gojijo na osnovi živalskih celic.

In vitro vir beljakovin lahko ustreza vsem, tako zagovornikom pravic živali kot proizvajalcem, vendar je za to treba najprej poceniti postopek, saj je trenutno predrag za množično proizvodnjo. In tudi okus kosa hrane bi moral izpolniti pričakovanja.

Žal ta metoda ni primerna za vegetarijance – še vedno morajo iskati popolne beljakovine v rastlinah. Vendar se lahko v bližnji prihodnosti tudi to spremeni – znanost gre naprej z velikimi koraki, ustvarjanje sintetične beljakovine za splošno prodajo pa je le vprašanje.čas in povpraševanje.