Annato barvilo: koristne lastnosti in škoda

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Eksotično barvilo annatto, znano v industriji kot aditiv za živila E160b, je naravna sestavina. Ne da bi se tega zavedali, ljudje vsak dan jedo hrano, ki jo vsebuje. Kakšna je njegova škoda in ali je od tega kakšna korist?

Tropski grm bixa orellana

Annato se pridobiva iz semen tropske rastline bixa orellana. To je grm družine bix z velikimi svetlimi listi in rožnatimi cvetovi s številnimi prašniki. Cveti le en dan, potem pa nastane plod - svetlo rdeča škatlica s semeni.

Po zorenju se škatla odpre in vrže semena za setev. Domovina rastline je Južna Amerika, ime pa je dobila po imenu popotnika, ki je odkril Amazonko - Francisca de Orellana. Zdaj se rastlina goji v številnih državah Azije, Afrike, na območjih s tropskim podnebjem.

zgodovina uporabe

Že v času starodavnih indijanskih plemen so semena začela uporabljati kot barvo. Indijanci so se pobarvali z vojno barvo, da bi ustrašili sovražnika iz drugega plemena, pa tudi za zaščito predžuželke in sončno svetlobo. Ni čudno, da ima bixa orellana več imen in eno od njih je fondantovo drevo. Že od antičnih časov so bili uporabljeni vsi deli rastline. Domači prebivalci ameriške celine so semena uporabljali ne le kot barvo. Njihov antibakterijski učinek je bil široko uporabljen pri zdravljenju nalezljivih bolezni in zastrupitev. Cvetni listi so bili uporabljeni za zdravljenje glavobola. Listi so pomagali pri opeklinah, kožnih vnetjih, razkuženih ranah. Ne morete uporabljati samo korenine grma, velja za strupeno.

V 17. stoletju so semena anate prinesla v Evropo in od takrat se uporabljajo kot barvilo za živila. Zdaj se med proizvodnjo dodaja živilskim izdelkom v Ameriki, Aziji, Evropi, pa tudi v Rusiji.

barvila

Rdeča semena rastline kasneje postanejo surovina za ekstrakcijo ekstrakta. Iz njega se pridobi naravno barvilo annatto. Njegova barva se razlikuje od rumene do oranžne, vendar pod vplivom visokih temperatur lahko daje tako rožnate kot rdeče odtenke. Ta lastnost spreminjanja barve s temperaturnimi spremembami je zelo priročna in se pogosto uporablja v industriji.

Kaj povzroča barvne lastnosti rastline? To je vsebnost dveh vrst pigmentov v njem - biksina in norbiksina. Bixin je v maščobi topen pigment, proizveden v tekoči obliki in se uporablja v mlečni industriji. Norbixin se raztopi v vodi in je v obliki praška. Uporablja se tako v živilski industriji - v proizvodnjipijače, kruha in v drugih panogah: proizvodnja tkanin, kozmetike, zdravil.

Anato v sirarstvu

Anatto se najpogosteje uporablja pri proizvodnji sira. Prav on daje tako okusno rumeno barvo. Barvilo za sir annatto dodamo mleku v zgodnji fazi priprave. To daje želeno barvo prihodnjemu siru. To še posebej velja pozimi, ko krave prejmejo nezadostno količino sveže zelenjavne krme. Kar vodi do zmanjšanja vsebnosti pigmentov v mleku in vpliva na barvo sira – brez barvila bi bila nenavadna bleda barva.

Kaj je za annatto priročno pri izdelavi sira - ne spremeni barve v celotnem času zorenja. Odmerek je odvisen od vrste sira, kajti nekateri morajo imeti bogato oranžno barvo, na primer cheddar. V povprečju dodajte 1-2 kapljici na liter mleka. Poleg ekonomične uporabe obstaja še en velik plus za proizvodnjo - zaradi svojih antibakterijskih in antioksidativnih lastnosti podaljša rok uporabnosti izdelka in ne samo sira. Poleg tega daje izdelku poseben okus, ki spominja na muškatni orešček.

Druge aplikacije

Annato barvilo se pogosto uporablja za izdelavo mlečnih izdelkov - jogurta, masla, margarine. V mlečni industriji se biksin uporablja v tekoči obliki - v maščobi topni obliki. Uporablja se lahko za izdelavo sladoleda, kreme za barvanje slaščic, za obarvanje mlečnih sladic - pudingov, suflejev. Uporablja se tudi vpekarski posel. Njegov obseg vključuje tudi proizvodnjo alkoholnih pijač. Nekateri od njih zahtevajo svetlo nasičeno barvo, na primer likerje, s katerimi se barvilo zlahka spopade. Norbixin se že uporablja tukaj - vodotopen pigment v obliki prahu.

E160b se ne uporablja samo v živilski industriji. Barvajo tkanine, kot so svila, bombaž, volna. Uporablja se v farmaciji za barvanje tablet in mazil. In celo nekateri lepotni izdelki lahko vsebujejo annatto, na primer šminko ali rdečilo.

Annato v kuhanju

V mnogih azijskih državah se barvilo za živila annatto uporablja za kuhanje rib in prekajenega mesa, predvsem svinjine ali perutnine. Poleg privlačne barve služi tudi kot začimba in konzervans. Z njim pripravljajo mesne marinade, omake, dodajajo rižu, fižolu, zelenjavnim jedem: paradižniku, papriki. Po svojih lastnostih je podobna začimbi kurkumine, ki se še posebej pogosto uporablja v orientalski kuhinji. Zato ga lahko v vseh jedeh, v katerih se uporablja, nadomestimo z barvilom annatto. Kurkumin je začimba svetlo rumene nasičene barve, pridobljena je z izolacijo izvlečka iz korenine kurkume.

Semena annata se uporabljajo v zdrobljeni obliki kot začimba. Lahko jih nalijete tudi v vroči vodi, nastalo poparek pa uporabite za barvanje hrane med kuhanjem, na primer riža. Drug način uporabe je, da semena ocvrete v rastlinskem olju, nato jih odstranite iz ponve inše naprej kuhajte jed na obarvanem maslu.

uporabno barvilo

Annato je znan pod imenom "E160b Food Color", ki ga večina potrošnikov ne verjame, a je povsem zaman. Annatto barvilo je popolnoma naraven izdelek. Vsebuje snovi, ki so po učinku na človeško telo podobne vitaminu E – karotenoide. To se izraža predvsem v antioksidativnih lastnostih anata, ki nevtralizira oksidacijske procese, kar ugodno vpliva na stanje kože.

Annato je precej kalorična, a ker je njegova vsebnost v izdelkih zanemarljiva, to ne bi smelo biti razlog za skrb. Poleg tega, da živilom zagotavlja svetle barve in pikanten okus, ima annatto številne koristi za zdravje. V nekaterih državah se uporablja pri zdravljenju bolezni želodca, ledvic, nalezljivih bolezni, pri zdravljenju črnih koz, ošpic, bruhanja, driske. Uporablja se kot diuretik. Zdravite prostatitis, virusne in glivične okužbe na področju genitalij. Pomaga pri glavobolih, vročini, angini pektoris, konjunktivitisu. Vse to je posledica njegovih antibakterijskih lastnosti. Deluje tudi protivnetno pri revmi.

Ali je annatto škodljiv?

Annato dye E160b je varno prehransko dopolnilo. Odobren je za uporabo v Rusiji in mnogih drugih državah v Evropi, Aziji in Ameriki. A kljub temu, glede na nezaupanje, ki se je v družbi razvilo do aditivov z indeksom E, se potrošnik sprašuje, kaj je annatto barvilo, ali je škodljivo. Edina stvarKontraindikacija za uporabo te snovi je preobčutljivost na sestavine barvila. Pri prizadetih ljudeh lahko povzroči alergijsko reakcijo. Toda to so izjemno redki primeri, zato lahko rečemo, da annatto barvilo ne škodi.