Recept za bučne in krompirjeve palačinke

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Pumpkin je čarovnik. Tako nutricionisti in zdravniki naturopati imenujejo to zelenjavo, saj vedo, da podira vse rekorde glede uporabnih lastnosti, tekmuje le z repo in rdečo peso. Hkrati se nekaterim ljudem (predvsem otrokom) zdi okus buče neprijeten, zato je po preizkušanju več receptov izključena z jedilnika. Iznajdljivi in radovedni kuharji so našli izhod: bučni pire so začeli mešati z drugo zelenjavo, gobami in mesom. Ta članek predstavlja eno najpreprostejših jedi - bučne palačinke. Recepti s fotografijami, ki korak za korakom pojasnjujejo tehnologijo kuhanja, bodo bralcem pomagali, da si bodo na nov pogled na to zelenjavo.

Draniki ali palačinke?

Beloruska beseda "draniki" pravzaprav pomeni tisto, kar je bilo - po našem razumevanju - zdrobljeno na strganju. V starih časih, ko še ni bilo običajnih strgal, so zelenjavo sesekljali na leseno desko z ostrim širokim robom in jo drgnili na majhne kosmiče. Sčasoma je civilizacija za to iznašla bolj priročen predmet, a beseda je ostala, prav tako pa način hitre in okusne bučne palačinke po receptu babic.

Glede na to, da so draniki (ukrajinske krompirjeve palačinke) zelenjavne palačinke, se nekateri ljudje zmedejo, kako jih pravzaprav poimenovati. Vredno je pojasniti, da ima testo za palačinke homogeno strukturo (to pomeni, da mora biti zelenjava zmečkana), masa za rjave peke pa je sestavljena iz majhnih kosov.

Enostavna možnost

Temeljni recept za bučne palačinke lahko štejemo za tistega, ki uporablja samo to zelenjavo. Za pripravo štirih porcij tega dietnega obroka vzemite:

• 350 gramov buče;
• 1-2 jajci;
• 3 žlice. l. pšenična moka;
• velikodušen ščepec soli, črnega popra in koriandra;
• rastlinsko olje za cvrtje.

Nekateri recepti za bučne palačinke v svoji sestavi navajajo česen in peteršilj (koper), vendar se ti izdelki ne ujemajo z nežnim okusom te zelenjave, saj blokirajo njeno aromo. Zato se mora kuhar odločiti, ali je treba to storiti.

Priprava testa

Testo za palačinke skuhamo po receptu na hitro: bučo in semena olupimo, naribamo z luknjicami ter premešamo z začimbami in soljo. Dodamo jajca in moko, dobro premešamo, da se enakomerno porazdelijo po naribani masi.

Če se izkaže, da je preveč tekočine, lahko dodate 1 žlico. l. škrob, da absorbira presežek. Ne puščajte pripravljenega testa za krompirjeve palačinke, sicer bo buča začela spuščati sok in bo postala neprimerna za cvrtje.

Kako ocvrti dranike

Ponev dobro segrejte, nato pa nanjo prelijte dve žlici rastlinskega olja. Ko se segreje, vanj z žlico položite palačinke v obliki krogov ali ovalov, premera največ 8 cm. Prav tako morate z žlico oblikovati gladke robove in pritisniti površino, da postane ravna, nato izdelek se bo ocvrl hitreje.

Ko ena stran porjavi, z lopatko obrnemo na drugo stran in nadaljujemo s kuhanjem. Stopnjo rdečice določi vaš okus: nekdo ima rad hrustljave krompirjeve palačinke (trše ocvrte), nekdo pa raje bolj svež okus po buči, ki krompirjevo palačinko spravi v stanje aldente.

Za dober okus

Večina receptov za bučne palačinke (vendar tudi drugi) podrobno govori o izdelkih, načinu priprave testa, vendar le redko najdemo informacije, pomembne za dober okus te jedi:

1. Pomembno je, da končne izdelke položite na papirnate prtičke in ne le na krožnik. Odvečno maščobo bi moral vsrkati, sicer bo krompirjeva palačinka mokra in neprijetnega okusa, tudi če je bila ocvrta na minimalni količini olja. Ko se vroča hrana začne ohlajati, se na površini krožnika pojavi vlaga, če pa prtička ni, se vpije nazaj, zaradi česar hrana ni hrustljava, ampak mehka.
2. Ta jed je okusna le, ko je topla, zato morate skuhati toliko, kolikor bo družina pojedla v eni seji. Krompirjeve palačinke v mikrovalovni pečici niso več dobre.

z dodatkom krompirja

Nekaterim specifičen okus buče ni zelo dober, zato dodajajov testu ne le druga zelenjava, ampak tudi močne začimbe. Na primer, v receptu za krompirjeve in bučne palačinke je omenjen tudi muškatni orešček, ki ima močno aromo. Za kuhanje morate vzeti naslednje izdelke:

• 300 gramov buče;
• 3-4 srednji krompir;
• 2 jajci;
• 1/4 muškatni orešček, drobno nariban;
• 1/4 žličke črni poper;
• 1/2 žličke sol;
• 1 šopek zelene čebule;
• ščepec mletega rožmarina;
• 4-5 žlic. l. pšenična moka.

Takšne zelenjavne palačinke so pripravljene po zgoraj opisanem splošnem principu.

V pečici: dietna možnost

Kljub temu, da buča velja za nizkokalorični izdelek, se po cvrtju v olju energijska vrednost jedi občutno poveča, ocvrta hrana pa je manj zdrava kot hrana, kuhana na pari ali v pečici. Prav ta recept za bučne in krompirjeve palačinke je lahko dober pomočnik, ko ni idej, kaj bi postregli z ribo ali mesom. Kot osnovo za test lahko uporabite prejšnji recept, če pa se vam zdi preveč začinjen, potem poskusite tega:

• 200 gramov buče in krompirja naribajte na grobo strmo skupaj z eno veliko čebulo. Stisnite sok, potrebovali boste bolj suho maso kot običajno.
• Masi dodamo dve jajci in sol po okusu. Za rahel okus lahko dodate tudi ščepec pimenta.
• Nalijte 3 žlice. l. moko, dobro premešamo.

Pekač obložimo s folijo ozpergamentni papir, rahlo naoljite s silikonsko krtačo. Z žlico nanjo položite majhne ovalne torte, ki jih rahlo pritiskate, tako da dobijo sploščeno obliko. Postavite v pečico, nastavite temperaturo na 200 stopinj. Po pol ure segrejte na 40 stopinj višje in po 8-10 minutah ugasnite pečico.

Draniki s sirom

Če morate bučne palačinke skuhati hitro in okusno, recept pa zahteva poigravanje z ribanjem, potem lahko malo goljufate in uporabite navaden mlinček za meso za sekljanje zelenjave. Nastala masa bo bolj homogena, kar bo nekaterim celo bolj všeč. In za bolj prefinjen okus uporabite trdi sir. Torej, korak za korakom:

• 250 gramov buč in krompirja pretlačimo skozi mlin za meso, iztisnemo odvečno tekočino. Dodajte masi 200 gramov naribanega sira, 3 žlice. l. moko in eno jajce.
• Testu dodajte 1 žličko. mešanice provansalskih zelišč. Če ni na voljo, se omejite na ščepec popra, pomešanega s koriandrom in origanom.
• Dodobra pregnetemo maso, da se začimbe enakomerno porazdelijo, nato pa v ponvi (najbolje teflonski) popečemo krompirjeve palačinke, dokler niso kuhane.

Postrežemo vroče, saj postanejo tesni in trdi zaradi sira, ko se ohladi (ne smemo zamenjati s hrustljavimi lastnostmi). Te krompirjeve palačinke s tatarsko omako in vloženimi kumarami so zelo okusne.

Izvrstna možnost za obilen prigrizek

Ta jed se lahko uporablja ne le kot dodatek glavni jedi, ampakin samostojno. Za tiste, ki se jim zdijo preproste bučne palačinke preveč mehke in se ne nasitijo pravilno, lahko ponudimo fotorecept po korakih za palačinke z bučo in mletim mesom, ki bo všeč tistim, ki čez dan potrebujejo veliko energije. Testo zamesimo iz naslednjih izdelkov:

• 250 gramov naribane buče;
• 150 gramov surovega krompirja, mletega na enak način;
• 200 gramov poljubnega mletega mesa;
• 2 jajci;
• 1 velika čebula;
• 2 stroka česna;
• 1/4 žličke muškatni orešček in enako količino koriandra;
• 1/2 žličke črni poper;
• 1 žlička brez tobogana soli;
• 2 -3 žlice. l. zdrob.

Kako kuhati palačinke z mesom

Kljub prisotnosti nenavadne sestavine za to jed, se hitro skuha. Recept za slastne bučne palačinke z mesnim izdelkom ima še eno lastnost: v njem zdrob nadomesti običajno moko, zaradi česar so palačinke bujne in ne preveč mastne, kot se morda zdi na prvi pogled. Čebulo je treba zelo drobno sesekljati (ali naribati skupaj z ostalo zelenjavo), v eni posodi zmešati z bučo, krompirjem in mletim mesom.

Česen sesekljamo v stiskalnici, zmešamo z ostalimi začimbami in soljo, dodamo zdrob. Dobljeno zmes vlijemo v mleto meso in dobro pregnetemo, med tem pa dodajamo jajca. Pomembno je, da so vse sestavine enakomerno razporejene po masi. Nato posodo pokrijemo s prtičkom ali brisačo in pustimo pol ure do zdrobanabrekla in absorbirana odvečna tekočina, ki se pogosto tvori v naribani zelenjavi.

Palačinke popečemo na običajen način v ponvi v majhni količini olja na srednjem ognju, da dobijo bogat rdeč odtenek. K tej različici krompirjevih palačink se odlično poda pekoča omaka: prav pridejo tudi adjika, kečap z jalapenom ali tabascem, sveža zelenjavna solata.

Draniki po Dukanu

Na to čudežno zelenjavo se je posvetil tudi znani nutricionist, nekoliko popravil recept in dvoru občudovalcev svoje prehrane predstavil novo jed. Sestavljen je iz:

• 300 gramov buče;
• 80 gramov krompirja;
• 2 jajci;
• 4 -5 žlic. l. ovsena kaša;
• 1 čebula (lahko uporabite zeleno čebulo);
• radodaren ščepec suneli hmelja;
• 1/2 žličke sol in enako količino mletega origana.

kuhanje

Ta recept za bučne palačinke ima v svoji sestavi majhno količino naribanega krompirja – samo za aromatiziranje. Če je buča v prvotni obliki dobrega okusa, lahko krompir izključite iz recepta in nadomestite bučno maso z enako količino. Ovsene kosmiče z mlinčkom za kavo zmeljemo v moko in zmešamo z zelenjavno maso, dodamo začimbe, sol in jajca.

Čebulo zelo drobno sesekljamo in dodamo v testo. Pustite pol ure, da del ovsenih kosmičev nabrekne od bučnega soka. Nato zelenjavno testo razporedimo po pekaču, obloženem s pergamentom, v obliki ovalov, tako da z žlico oblikujemo enakomerne robove in rahlo pritisnemo na sredino. Krompirjeve palačinke po Dukanu pečemo v pečici pri temperaturi 200 stopinj do nežnega zardevanja, kar v povprečju ne traja več kot 15 minut. Tako dietno jed dobro postrezite z nizkokaloričnim jogurtom, rahlo potresenim s svežimi zelišči.

Vsak izmed predlaganih receptov bo našel svojega občudovalca. Poskusite skuhati to okusno jed - in ne samo vaši najdražji, ampak tudi vaše telo vam bodo hvaležni.