Kako obdelati šampinjone pred kuhanjem: nasvet strokovnjaka

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V tem članku bomo govorili o tem, kako obdelati šampinjone pred kuhanjem, kako to narediti pravilno. Povedali vam bomo, kako nabirati gozdne šampinjone, kako jih očistiti in cvreti. Odgovorili bomo tudi na najbolj vznemirljiva vprašanja, zlasti: ali je treba šampinjone pred kuhanjem očistiti?

Potreba po obdelavi

Gobe so okusne, a zapletene. Z njihovo zbiranjem, predelavo in kuhanjem je treba ravnati skrajno previdno. Včasih se izkušeni gobarji izgubijo pri vprašanju uporabe ene ali druge vrste gozdnega proizvoda. Navsezadnje so gobe slabo prebavljive in težko prebavljive v telesu. V ponvi ujet nekvaliteten lahko povzroči ne le prebavne težave, ampak tudi resno zastrupitev.

Iz teh razlogov so gobe običajno skrbno očiščene, razvrščene in predelane. Mnogi od njih zahtevajo posebno pozornost. Vsako gobo je treba pregledati, očistiti, odstraniti film in umazanijo, prekuhati. Odločili smo se, da bomo govorili več o predelavi gob in opozorili na najbolj priljubljene v uporabi.- Šampinjoni. Zbrali smo vse nasvete strokovnjakov in smo vam pripravljeni povedati.

Selektivna priprava

Vprašanje šampinjonov se pojavlja že dolgo. Po eni strani je narava te glive malo raziskana, neznano pa lahko nosi veliko nevarnost. Po drugi strani pa se šampinjone največkrat kupujejo v trgovinah, tja pa prihajajo iz rastlinjakov. To nakazuje, da se goba goji umetno, pod nadzorom strokovnjakov, gozdnega blata pa tam verjetno ne boste našli. Ali naj operem, skuham in očistim te gobe? Za to vrsto izdelka pogosto zadostuje dobro izpiranje ali čiščenje, ne da bi odrezali zgornji film. Konec koncev morate šampinjone obdelati, da ne izgubijo prijetne arome in okusa.

Če niste samozavestni, se bojite nabirati gobe in jih sami predelati, lahko gobe kupite na vaši mizi v supermarketu, na primer zamrznjene mešanice ali že oprane in sesekljane.

Povsem druga stvar - gozdne gobe. Veliko se moraš poigravati z njimi. Ta postopek bo opisan spodaj. In če si upate sami nabirati šampinjone, kako to storiti?

Kje nabirati šampinjone?

Zagotovo se bomo pogovarjali o obdelavi gob pred kuhanjem, najprej pa bi vas rad spomnil na pravilno zbiranje.

Seveda je veliko lažje kupiti šampinjone v trgovini ali na tržnici, tam so vse leto in se po volji odlično razmnožujejo, a za ljubitelje "tihega lova", ki so navdušeninabiranja gob, bi bilo koristno vedeti malo o tem, kje in kako nabirati gobe.

Najprej se šampinjoni ukoreninijo kjerkoli: v gozdnih nižinah, v gorah in na travnikih. Najpogosteje rastejo na kupih gnoja, na odlagališčih, tudi na domačih. Radi se razmnožujejo v bližini človeških bivališč in tam, kjer se pase govedo. Vse gre za dobro odcedna tla. Toda včasih trdovratni šampinjoni rastejo tudi izpod asf alta. Čudovito! Navsezadnje so gobe videti tako šibke.

Gobe se skrivajo pod plastjo ohlapne rodovitne zemlje. Če vidite klobuk ali gomolj, ne bodite preleni, da bi pobrali zemljo, morda obstaja cela družina gob. Če je tako, bodite pozorni na vse izbokline na tem področju.

Na splošno obstajajo tri vrste šampinjonov, razdeljeni so glede na njihov habitat:

• redno;
• travnik;
• gozd.

Vse jih združuje glavna značilnost - velik, debel klobuk, ki od sonca postane rožnat. Stare gobe običajno postanejo črne in pridobijo temno, rjavo barvo. Toda mlade odlikuje gost kroglast klobuk in prijetna barva.

Kdaj prevzeti?

Gobe nabiramo od aprila do maja, ko je toplo in vlažno vreme. Travniško sorto lahko nabiramo do oktobra. Gozdne gobe se najpogosteje pojavijo do avgusta, ta sorta šampinjonov se od svojih sorodnikov razlikuje po svetlo rjavi barvi s temnimi luskami.

Na severu, v mrzlih predelih, šampinjoni vzklijejo do konca julija, največkrat tam, kjer padajo sončni žarki. Ne zdržijo dolgo, dosredina - konec avgusta.

Pravila za nabiranje gob

Poleg tega, kako gobe obdelati pred kuhanjem po nabiranju, mora vsak gobar vedeti, da jih v nobenem primeru ne smemo nabirati na gospodinjskih odlagališčih ali ob cestah. Ne tvegajte svojega zdravja.

Prav tako ne morete nabirati starih gob, šampinjoni imajo sposobnost absorbiranja odpadkov in strupenih snovi, kopičijo škodljive elemente v sebi.

Njihova glavna razlika od lažnega predstavnika je v tem, da pri neužitni gobi meso na prelomu postane rdeče in ima neprijeten vonj.

Bodite zelo previdni pri sami nabiranju gob.

Izbor trgovine

Z izbiro šampinjonov v trgovini si poenostaviš življenje s tem, da ti gob ni treba nabirati sami in si lahko prepričan, da so jih vzgojili in nabrali profesionalci. Če pa kupujete sveže šampinjone, morate razumeti, da se gobe med prevozom lahko poškodujejo in pokvarijo. Ni pomembno, kako gobe obdelate pred kuhanjem, bolje je, da igrate na varno in izberete samo visokokakovostne gobe. Če želite to narediti, pri nakupu šampinjonov uporabite naš niz pravil.

Najprej izberite majhne gobe. In vprašanje tukaj ni samo njihova sposobnost vpijanja, mladi so bolj gosti in so na krožniku videti bolj privlačni.

Preglejte videz glive, kakovostno telo ne sme imeti črnila, udrtin. Njegova barva je običajno bela ali rožnata. Na dotik je klobuk žameten, glivima mat sijaj.

Klobuk naj bo tesno na steblu, da ugotovimo, ali je mlada goba ali ne, poglej pod njo, stara goba bo imela temne plošče, mlada bo prijetna, kremasta.

Seveda izdelek ne sme imeti nobenih tujih vonjav, razen naravnega.

Z nakupom gob v trgovini jih lahko hranite doma največ 5-7 dni, pri nizki temperaturi in nikakor v plastični vrečki.

Kako pravilno obdelati šampinjone pred kuhanjem?

Čiščenje je eno najbolj vznemirljivih vprašanj vseh kuharjev. Najprej morate vedeti, da šampinjonov ni treba čistiti, glavna stvar je, da z njih odstranite ostanke zemlje, obnovite rez na nogi - in pripravljeni so za kuhanje. A vseeno se želim pozavarovati.

Kako očistiti nakupovalne gobe pred kuhanjem? In kako - samosestavljeno?

Majhnih gob ni treba olupiti. V kategorijo malih spadajo gobe do 2 cm, katerih kožica na klobuku je tako tanka in komaj zaznavna, da tvegate, da boste gobo hitreje zmečkali, preden odstranite film. Toda tiste z večjim telesom - do 5 cm, je treba očistiti, njihov film je precej trd in lahko moti posodo. Odstranite umazanijo z njih, s konico noža poberite film na klobuku in ga potegnite do sredine, tako da ga očistite z vdolbino. Ne pozabite obnoviti reza, če je izdelek ležal več dni - šampinjoni se začnejo sušiti iz stebla.

Če je goba še večja, potem ima krilo, temne plošče. Ne škodijo, vendar s stališčaestetike, jih lahko odstranite. Ne vpliva na okus.

Ali je treba gobe pred kuhanjem očistiti? Tukaj je naš odgovor: ni nujno, glavna stvar je, da se otresemo vso umazanijo.

Mimogrede, gob, ki ste jih nabrali na čistem travniku, stran od cest in odlagališč, tudi ni treba čistiti.

Operite ali skuhajte gobe?

Ali je treba gobe kuhati? Večine gob ne moremo oprati in skuhati tako, da večkrat odlijemo vodo. Toda gobe so nasprotne. Seveda lahko ugovarjate, ker so gobe tako nepredvidljiv izdelek, kako jih lahko uporabite, če jih ne kuhate?

Dejstvo je, da šampinjoni dobro vpijajo vodo, in to zelo hitro, kar lahko negativno vpliva na vašo jed. In pri kuhanju lahko gobe popolnoma izgubijo svoj okus, kar daje svoje lastnosti gobovi juhi.

Seveda je treba šampinjone oprati, nikoli ne veš, katere kemikalije bi se lahko usedle na njih, vendar jih ne smemo namakati in kuhati.

Gobe je bolje sprati in jih na hitro dati na suho brisačo, da ne pokvarite okusa gob in jih po možnosti očistite pred kontaminacijo.

Cvrtje šampinjonov

Torej smo ugotovili, ali je treba šampinjone pred kuhanjem očistiti, še malo je ostalo. Naučite se kuhati gobe. Najpogosteje jih ocvrejo za dodatek julienu, solati, nadevu za pite in kar tako. Koliko časa torej pražimo šampinjone v ponvi, dokler niso kuhani?

Traja 10-15 minut, dokler ni šampinjon popolnoma kuhan,to je dovolj za pripravo okusne jedi. In če dodaš žlico kisle smetane in ji daš še minuto, potem na prilogo sploh ni treba čakati.

Gobe se zelo hitro skuhajo, in če jih boste kot dodatno sestavino dodali kje drugje, na primer nameravate speči piščanca z gobami v loncih, jih lahko daste nekaj minut manj. Koliko pečete šampinjone v ponvi, je odvisno od namena, za katerega jih cvrete. In tudi glede na njihovo velikost.

Tako smo ugotovili, kako obdelati šampinjone pred kuhanjem, kako jih nabrati in izbrati v supermarketu, ali jih je treba oprati in skuhati, kako jih ocvreti. Z upoštevanjem naših pravil ste lahko prepričani, da vas bo pravilna izbira in predelava gob zaščitila pred zastrupitvijo ali prebavnimi motnjami.